CALENDARIO CORSI ED EVENTI APRILE-MAGGIO 2015 Diviso in: corsi di cucina, laboratori del gusto e il Teatro da gustare

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1 CALENDARIO CORSI ED EVENTI APRILE-MAGGIO 2015 Diviso in: corsi di cucina, laboratori del gusto e il Teatro da gustare I corsi comprendono nel loro costo la lezione dimostrativa o interattiva, il ricettario, la degustazione dei piatti, altre attività accessorie specificatamente previste e la presenza di testimonial di aziende agroalimentari di volta in volta individuate. I corsi si attivano al raggiungimento del numero minimo di iscritti e sono rivolti solo agli associati. L iscrizione all associazione (così come il pagamento del corso stesso) la si può fare nella serata stessa del corso con un costo aggiuntivo di 3 euro (iscrizione valida per un anno solare, chi l avesse già effettuata nell anno in corso non è tenuto a pagare e a rifarla). Per info e iscrizioni: Monica Benassi monica.benassi68@gmail.com Loana Moccia - Fondazione Enaip Don Magnani / moccia.loana@enaipre.it Pagina fb Gusto sapiens.

2 Corsi di cucina per adulti Lunedì 13 aprile in cucina con le stelle Michelin Lo chef Andrea Incerti Vezzani intepreta il susci all italiana. Materie prime, tecniche, ricette. In abbinamento degustazione vini della Cantina Fantesini, guidata da Chiara Fantesini, e collaborazione con Macelleria Ferretti. Ricette: "Futomaki alla pizzaiola" Riso all'acqua di pomodoro, basilico, mozzarella e pasta da pizza; "Temaki di pollo alla romana" Peperone, pollo, riso e piselli; " Hosomaki al fiori di zucca" Riso, asparagi, sgombro, fiori di zucca; "Gunkan alla parmigiana di melanzane" Riso, melanzane, pomodori, parmigiano reggiano e basilico; "Nigiri con filetto di manzo" Riso, rucola, ravanelli, filetto di manzo Sponsor: Istruttore del corso: chef Andrea Incerti Vezzani, stellato Michelin del Ristorante Cà Matilde Sede corso: Enaip Fondazione Don Magnani Costo: euro 46,00 Martedì 14 aprile La cucina naturale 3 appuntamento: dolci da forno, senza colesterolo e latticini. Tutti dolcificati al naturale, con malto di riso e frutta. Materie prime, tecniche di cottura, ricette. Sponsor: Agriturismo Il Bosco del Fracasso, Electa Farine

3 Istruttrice del corso: chef Serena Bivona, diplomata Chef e Guida nella terapia alimentare presso La Sana Gola di Milano e collaboratrice nel progetto SmartFood (Istituto Europeo Oncologico) Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d Arezzo, 14. Costo: euro 48,00 Domenica 19 aprile Open day: la sana alimentazione dei bambini Giochiamo a mangiare bene Genitori a lezione e bimbi all opera. In collaborazione con SmartFood (IEO), volontari di Magedus, Università di Parma, Croce Verde di Reggio Emilia Relatori: Dott.ssa Francesca Ghelfi, nutrizionista del programma SmartFood IEO Sede: Croce Verde di Reggio Emilia, Via della Croce Verde, 1 Reggio Emilia Ore: 16,00 Evento gratuito aperto al pubblico. Martedì 20 aprile Cook Lab Gli gnocchi. Ognuno nella sua postazione apprenderà la metodologia di impasto base di gnocchi di patate da caldo e da freddo, e di gnocchi semplici e ripieni. Ricette: Gnocchi di semolino; Gnocchi alla parigina; Gnocchi di ricotta; Gnocchi alle erbe; Gnocchi al nero di seppia; Gnocchi ripieni ecc e varie salse di accompagnamento. Istruttore del corso: chef Matteo Zanardi, dello staff del Ristorante Ai Beati di Garda (Vr) con varie specializzazioni anche in cucina internazionale,

4 docente e consulente per Irinox. Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'arezzo, 14 Reggio nell'emilia Costo: euro 46,00 Martedì 21 aprile 2015 Cook Lab Il pane con farine alternative: kamut biologica, integrale, di grano antico macinata a pietra, di farro ecc.. Ognuno nella sua postazione metterà le mani nell impasto del pane ed apprenderà nozioni sulle varie tipologie di farine. Sponsor della serata: Azienda agricola Fontanili con la presenza di un loro testimonial e con loro farine di grani antichi macinati a pietra. Istruttore del corso: panificatore Marco Simonazzi titolare del Forno Simonazzi di Castelnovo né Monti, e socio dell Associazione Panificatori d Appennino di C.N.A. Reggio Emilia. Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'arezzo, 14 Reggio nell'emilia Costo: euro 42,00 Martedì 28 aprile Il Maestro Pasticcere Stefano de Pietri interpreta i dolci americani: cheesecake, cupcake e muffin dolci e salati. Materie prime, tecniche di cottura, ricette. Istruttore del corso: pasticcere Stefano De Pietri, titolare della Pasticceria Torinese a Reggio Emilia Sede corso: Enaip Fondazione Don Magnani

5 Costo: euro 45,00 Lunedì 4 maggio Cook Lab Il pic nic di primavera. Idee per mangiare all aperto, mettendo le mani nell impasto. Materie prime, tecniche di cottura, ricette. Istruttore del corso: chef Alessandro Braglia Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'arezzo, 14 Reggio nell'emilia Costo: euro 43,00 Martedì 5 maggio La pasta secca e le cotture alternative. Tutte le tecniche alternative per cucinare la pasta secca: pasta risottata, mezza risottata, a cottura passiva e modi speciali di mantecare. E sughi con verdure di stagione. Istruttore del corso: chef Matteo Zanardi, dello staff del Ristorante Ai Beati di Garda (Vr) con varie specializzazioni anche in cucina internazionale, docente e consulente per Irinox. Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'arezzo, 14 Reggio nell'emilia Costo: euro 46,00

6 Martedì 19 maggio La cucina naturale 4 appuntamento: dolci al cucchiaio, senza colesterolo e latticini anche con il metodo crudista. Tutti dolcificati al naturale, con malto di riso e frutta. Materie prime, tecniche di cottura, ricette. Istruttrice del corso: chef Serena Bivona, diplomata Chef e Guida nella terapia alimentare presso La Sana Gola di Milano e collaboratrice nel progetto SmartFood (Istituto Europeo Oncologico) Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d Arezzo, 14. Costo: euro 48,00 Mercoledì 20 maggio Mousse con creme e cioccolato e semifreddi con frutta di stagione. Materie prime e ricette. Istruttori del corso: Simone De Feo e Matteo Razzini, titolari della Cremeria Capolinea. Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'arezzo, 14 Reggio nell'emilia Costo: euro 44,00 Lunedì 25 maggio I secondi piatti freddi internazionali Materie prime, tecniche di cottura, ricette. In collaborazione con Macelleria Ferretti.

7 Istruttore del corso: chef Matteo Zanardi, dello staff del Ristorante Ai Beati di Garda (Vr) con varie specializzazioni anche in cucina internazionale, docente e consulente per Irinox. Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'arezzo, 14 Reggio nell'emilia Costo: euro 46,00 Martedì 26 maggio Cook lab La pasta sfoglia all uovo..col mattarello in technicolor Ognuno nella propria postazione e con il proprio mattarello preparerà impasti semplici ed alternativi e formati diversi di pasta all uovo. Istruttore del corso: chef Maria Teresa Bonati Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'arezzo, 14 Reggio nell'emilia Costo: euro 44,00 Laboratori del gusto Luoghi e sapori del gusto Giovedì 23 aprile; Giovedì 30 aprile, Giovedì 7 maggio Giovedì 23 aprile La Francia: abbinamento formaggi, vini e itinerari. Formaggi Francesi: classificazione ; stagionatura e affinamento; riconoscerne i difetti; tecniche di assaggio e degustazione di 6 tipologie di formaggio in abbinamento con 3 tipologie di vini Francesi, a cura della Boutique del formaggio e del salume.

8 Proiezione e divulgazione di materiale informativo su itinerari di viaggio francesi, a cura dell agenzia Viaggiar Teatrando. Istruttore del corso: Giovanni Gazzetti, titolare della Boutique del Formaggio e Salume, Premiato come il miglior negozio di formaggi d'italia 2010 nel Golosario di Paolo Massobrio, supportato dall Agenzia Viaggiar Teatrando di Reggio Emilia. Sede corso: Sala Civica del Comune di Albinea Orario: dalle 20,30 alle 23,00 Costo: euro 29,00 Minimo 12 iscritti max 30. Giovedì 30 aprile La Liguria: abbinamento vini, cibi e itinerari. Lo Sciacchetrà e i vini bianchi delle Cinque Terre abbinati a cibi liguri. Tipologie di vini, cenni su metodi di vinificazione; tecniche di degustazione di Vino Cinque Terre D.O.C Azienda Agricola Possa, premiato con i Tre Bicchieri del Gambero Rosso e Sciacchetrà Azienda Agricola Possa, Medaglia d Oro al concorso Galicja Vitis 2014 in abbinamento a focacce, acciughe, dolci liguri ecc Proiezione e divulgazione di materiale informativo sulle Cinque Terre. Istruttore del corso: Bonanini Heydi titolare dell Azienda Agricola Possa, Via Sant'Antonio 72- Riomaggiore (SP) Sede corso: Sala Civica del Comune di Albinea Orario: dalle 20,30 alle 23,00 Costo: euro 29,00 Minimo 12 iscritti max 30. Giovedì 7 maggio La Spagna: abbinamento formaggi, salumi, vini e itinerari. Formaggi e salumi spagnoli: classificazione ; stagionatura e affinamento; tecniche di assaggio e degustazione di formaggi e salumi spagnoli, in abbinamento con 3 tipologie di vini Spagnoli, a cura della Boutique del formaggio e del salume.

9 Proiezione e divulgazione di materiale informativo su itinerari di viaggio spagnoli, a cura dell agenzia Viaggiar Teatrando. Istruttore del corso: Giovanni Gazzetti, titolare della Boutique del Formaggio e Salume, Premiato come il miglior negozio di formaggi d'italia 2010 nel Golosario di Paolo Massobrio, supportato dall Agenzia Viaggiar Teatrando di Reggio Emilia. Sede corso: Sala Civica del Comune di Albinea Orario: dalle 20,30 alle 23,00 Costo: euro 29,00 Minimo 12 iscritti max 30. Percorsi nelle birre artigianali Giovedì 14 maggio, Giovedì 21 maggio, Giovedì 28 maggio Giovedì 14 maggio Le birre tedesche abbinate allo street food Metodi di produzione, cenni storici, tipologie di prodotto, degustazione abbinata a street food regionale Istruttore del corso: Mastro Birraio Francesco, di Oldo Birrificio Piatti cucinati dallo chef Alessandro Braglia. Sede corso: Oldo Birrificio, Via dell Oldo, 43- Cadelbosco Sopra (RE) Orario: dalle 20,30 alle 23,00 Costo: euro 28,00 Minimo 12 iscritti. Giovedì 21 maggio Le birre anglosassoni abbinate alla pizza gourmet

10 Metodi di produzione, cenni storici, tipologie di prodotto, degustazione abbinata a pizze gourmet Istruttore del corso: Mastro Birraio Francesco, di Oldo Birrificio Pizze della chef Maria Teresa Bonati. Sede corso: Oldo Birrificio, Via dell Oldo, 43- Cadelbosco Sopra (RE) Orario: dalle 20,30 alle 23,00 Costo: euro 28,00 Minimo 12 iscritti. Giovedì 28 maggio Le birre stout abbinate a torte dolci e salate Metodi di produzione, cenni storici, tipologie di prodotto, degustazione abbinata a torte dolci e salate Istruttore del corso: Mastro Birraio Francesco, di Oldo Birrificio Piatti cucinati dallo chef Alessandro Braglia. Sede corso: Oldo Birrificio, Via dell Oldo, 43- Cadelbosco Sopra (RE) Orario: dalle 20,30 alle 23,00 Costo: euro 28,00 Minimo 12 iscritti Percorsi nel caffè Mercoledi 27 maggio Il senso del caffè, consapevolezza della bevuta, avvicinamento alle tecniche di infusione e degustazione. Abbinamento al cibo. Degustazione di tre infusioni e di due piatti a base di caffè cucinati dallo chef Andrea Incerti Vezzani. Proiezione di filmato su percorso degustazione del caffè. Istruttore del corso: Massimo Bonini, titolare di Torrefazione Lady Caffè (Pr).

11 Sede corso: Ristorante Cà Matilde, Via della Polita,14, Rubbianino di Quattro Castella (RE) Orario: dalle 20,30 alle 22,30 Costo: euro 29,00 Minimo 12 iscritti Il Teatro da gustare con le Stelle ( michelin ) Presso Teatro Bismantova di Castelnovo né Monti Sabato 2 maggio Dalle 15,30 alle 19,00 Le isole del gusto..con lo chef Luca Marchini e i produttori di aceto balsamico tradizionale, il miele, i salumi e il parmigiano reggiano. Mercoledì 13 maggio Ore 20,30 A cena..con lo chef Andrea Incerti Vezzani e con la musica da tavola Sabato 23 maggio Dalle 15,00 alle 18,00 Profumo di pane profumo di storie Laboratorio per bambini e famiglie con lo chef Andrea Incerti Vezzani e i panificatori Davide Fantuzzi e Marco Simonazzi

12 Col patrocinio di: C.N.A. Reggio Emilia; Coldiretti Reggio Emilia; G.A.L. Antico Frignano ed Appennino Reggiano; Cantina Venturini e Baldini; Cantina Medici Ermete; Azienda agricola Podere Cipolla; Interconsul Parma s.r.l.; Consorzio del formaggio Parmigiano-Reggiano; Strada dei vini e sapori dei colli di Scandiano e Canossa; Provincia di Reggio Emilia; Punto vendita Le cose buone; Azienda agricola Corte del Boiardo; Parco Nazionale dell appennino tosco-emiliano; Azienda agricola Arceto; Salumificio Gianferrari; Macelleria Ferretti; Cantina Rinaldini Moro; Cantina Le Barbaterre; Provincia di Reggio Emilia; Pescheria Fiorini; Cantina Fantesini, Azienda agricola Il Girasole; Oldo Birrificio; Pasticceria Torinese; Pescheria Fiorini.

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