100 COSE DA SAPERE SU NUTRIZIONE, SALUTE, IGIENE E BELLEZZA

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1 100 COSE DA SAPERE SU NUTRIZIONE, SALUTE, IGIENE E BELLEZZA INDICE Il caffè fa male al cuore? Quali sono i danni del caffè? Devo mangiare uova da allevamenti a terra? Quante uova posso mangiare a settimana? Troppe uova fanno male? E' vero che contengono colesterolo? C'è pericolo di salmonelle nelle uova? Cos'è la "frittata proteica" di uova, di cui parlano alcuni libri di dietologia? E' più sana? Esiste un buon blog di dietologia su internet che potrei guardare? Cos'è che può danneggiare seriamente i denti, oltre gli zuccheri? Da cosa è provocata la carie? Come dovrei fare l'igiene orale? Ci sono dentifrici e colluttori migliori di altri? Leggere eccessivamente fa diventare ciechi come Giacomo Leopardi? Cosa devo fare per preservare la vista? Qual è l'illuminazione ottimale per leggere? Leggere con la luce bassa fa male agli occhi? Devo stare attento a non acquistare cibi provenienti da organismi geneticamente modificati? Ho da sempre difficoltà digestive: posso fare qualcosa? Cos'è la celiachia? Perché, se ho difficoltà digestive persistenti dovrei fare un esame per l'intolleranza al glutine? Quali controlli medici, poco consigliati, dovrei far fare ai miei figli? Mangiare cibi "bio" è meglio? Dovrei passare al biologico? Esiste un elenco di cibi per i quali c'è un rischio maggiore di inquinamento? Oggi va di moda fare il "runner", persone che corrono da dieci a venti chilometri al giorno e dicono di stare benissimo. Fare molta attività fisica è consigliabile? Quali sono i fattori di rischio cardiovascolare da tenere sotto controllo, e con quali misure? Esiste un semplice elenco di consigli per dimagrire e rimanere magri? Digiunare, per dimagrire o per filosofia di vita, un giorno a settimana, è dannoso per la salute? Cos'è la "restrizione calorica"? E' vero che recenti studi scientifici mostrano che può allungare la vita fino a 120 anni? Cosa devo fare per prevenire il cancro? Ci sono sostanze anti-invecchiamento? Un moderato consumo di vino è consigliabile? Come è possibile evitare o ritardare l'invecchiamento del cervello? Cos'è il paradosso del "pupazzo nel cervello"?

2 Quanta attività fisica devo fare giornalmente per rimanere in buona salute? Quali sono le malattie da temere di più nella vecchiaia? Come devo fare la spesa per risparmiare? Perché tutti fanno la dieta Dukan? In cosa consiste? Quali sono i latticini che dovrei mangiare? Devo continuare ad assumere il latte anche da adulto? Ci sono alimenti di pessima qualità che devo evitare? Qual è il miglior insaccato? Mangiare il fegato fa bene? Mangiare le alghe fa bene? Abbandonate la dieta a base di carne e sostituitela con una a base di pesce Cosa devo fare se soffro di insonnia? Devo prendere sonniferi? Abbronzarsi è consigliabile? Cosa devo fare per mantenere la pelle del volto e delle mani senza le macchie dell'età? Dove trovo i grassi omega-3 che fanno bene per la salute? Devo abbandonare la carne e diventare vegetariano? Cosa devo pensare dello stile vegano? La soia è un alimento che può sostituire la carne e il pesce? Il latte di soia può sostituire il latte vaccino per i bambini. Quali sono le migliori fonti di ferro? Esistono danni da eccessivo consumo di ferro? Qual è la frutta più vitaminica, e quella meno vitaminica? Quali sono le migliori fonti di fibre? Cos'è la terapia delle "megativamine", proposta dal premio Nobel Linus Pauling? Quali sono i prodotti migliori contro le mialgie, i mal di testa, i mal di gola e simili? Quali sono i benefici della vitamina C? Ci sono sostanze utili da assumere per tutelare la salute mentale? Devo evitare del tutto gli psicofarmaci? Devo curare la mia depressione con psicoterapia anziché con psicofarmaci? Quali sono i principali danni provocati dagli psicofarmaci? Esistono sostanze dannose per la salute mentale? Esistono medicinali di uso comune che provocano effetti collaterali dannosi importanti? Cosa fare in caso di influenza? Come posso evitare di ammalarmi troppo spesso di malattie da raffreddamento? La vitamina C è efficace contro il raffreddore e l'influenza? Quali sono le principali e più gravi malattie a trasmissione sessuale? Cosa posso fare per evitarle? Quali sono le vaccinazioni e gli accorgimenti più importanti? E' possibile migliorare la mia intelligenza e la mia memoria? Esistono delle tecniche apposite? Esistono delle sostanze che potenziano memoria e attenzione? Dove posso trovare tabelle che mi informino sul valore degli alimenti e sul loro contenuto calorico e vitaminico? La psicoterapia serve? Cosa sono gli "zuccheri semplici" e perché dovrei evitarli? Qual è la nutrizione migliore per il cervello? Cosa devo fare per evitare osteoporosi e malattie legate alla decalcificazione?

3 Cos'è la "dieta del digiuno" proposta da Umberto Veronesi? Nei panini, nei biscotti, nei crackers, e in altri alimenti ci sono grassi industriali nocivi? Li posso individuare leggendo le etichette nutrizionali? Dopo i 50 anni è opportuno assumere una aspirina al giorno per migliorare la circolazione e prevenire infarto e ictus? La vista: un grande dono da preservare L'udito: un altro grande dono da preservare Non usate il talco L' epatite Senilità e alzheimer I calcoli: come evitarli I coaguli sanguigni possono danneggiare seriamente il vostro cervello I radicali liberi sono pericolosi per la salute? Come si formano? Invecchiamento e sistema immunitario Il colesterolo e altri grassi dannosi Due persone su dieci, dopo i sessant'anni, divengono gravemente invalide per una emorragia cerebrale (ictus). Cosa posso fare per prevenirlo? Gli aromi naturali sono più sani degli aromi artificiali? Leggiamo su libri e riviste che ogni giorno assumiamo con frutta e verdura una micidiale quantità di pesticidi (prodotti contro parassiti ed insetti). Quali rischi corro? Devo passare ai prodotti biologici? Zucchero, melassa, miele. lo zucchero di canna è migliore dello zucchero raffinato? Gli alimenti biologici nutrono di più? Cosa sono i grassi idrogenati? Perché devo evitarli a tutti i costi? Bere un succo di frutta è la cosa più stupida che possiate fare Il caffè fa male al cuore? Quali sono i danni del caffè? La caffeina provoca una vasocostrizione, che interessa anche le coronarie, quindi il cuore potrebbe essere meno irrorato. Ma fino a cinque caffè al giorno non dovrebbero esistere effetti negativi. Comunque, di solito il corpo ci manda segnali di avvertimento per tempo: se si sente anche un minimo dolorino al petto, soprattutto dopo aver bevuto caffè, è bene abolire subito il suo consumo. Si dice che un altro danno del caffè è la decalcificazione, ma questa è una (quasi) bufala: la decalcificazione interessa chi consuma più di dieci caffè al giorno.

4 Devo mangiare uova da allevamenti a terra? In un recente libro (2014) il ricercatore Dario Bassanini cita studi di varie università che hanno prelevato dai supermercati cartoni di vari tipi di uova e li hanno confrontati. In realtà non c'è alcuna differenza tra le uova di galline allevate a terra e di quelle allevate in batteria. Anzi, pare addirittura che le prime siano meno fresche, perché, dato il maggiore costo, sono acquistate meno e quindi permangono per più tempo sugli scaffali. Quante uova posso mangiare a settimana? Troppe uova fanno male? E' vero che contengono colesterolo? C'è pericolo di salmonelle nelle uova? Il tuorlo d'uovo è colesterolo puro. Però contiene numerose vitamine, tra cui le vitamine A, D. Tutti i nutrizionisti concordano che tre uova a settimana è una quantità assolutamente innocua. Le uova sono sconsigliate a chi ha allergia al tuorlo o all'albume. Le salmonelle sono batteri che possono essere contenuti nelle uova e provocare nell'uomo una infezione intestinale chiamata salmonellosi. La salmonellosi in sé, a parte gli effetti sgradevoli (dura 15 giorni) non è una malattia grave. Non si dovrebbero demonizzare le uova per paura delle salmonelle. Le salmonelle spesso non entrano nelle uova nell'ambiente dell'allevamento, ma nelle uova tenute troppo nel frigorifero, e soprattutto nei preparati a base di uova (creme, maionese), perché le salmonelle sono ghiotte del tuorlo e infettano gli alimenti non freschi. E' sempre comunque buona norma, dopo aver maneggiato uova, lavarsi bene le mani. Alcuni medici le sconsigliano perché i grassi del tuorlo stimolano la cistifellea e provocano contrazioni della colecisti, il condotto che porta la bile dalla cistifellea nell'intestino. Ma questa è una cosa assolutamente innocua, anche se è per qualcuno potrebbe essere sgradevole sperimentare un lieve dolore in corrispondenza del fegato. L'albume dell'uovo andrebbe ben cotto, perché contiene avenina, una sostanza che impedisce l'assimilazione degli altri alimenti, e che viene inattivata dal calore. Invece il tuorlo andrebbe mangiato crudo. La preparazione migliore sarebbe dunque una frittata ad "occhio di bue" con pochissimo olio in una pentola antiaderente, col bianco ben cotto e il rosso poco cotto. Anche l'uovo lesso, sebbene il tuorlo venga cotto insieme all'albume (ma meno dell'albume, perché è all'interno) va bene, ma non deve essere stracotto: allora il tuorlo prende una colorazione verdina, che indica che si sono creati dei solfati. Cos'è la "frittata proteica" di uova, di cui parlano alcuni libri di dietologia? E' più sana? L'albume dell'uovo è assolutamente privo di colesterolo, e contiene tutte le proteine in proporzione ottimale. Alcuni quindi, versano nella padella tre bianchi d'uovo e un solo tuorlo, o addirittura niente tuorlo, e fanno così una frittata con pochi grassi e ricchissima di proteine.

5 Esiste un buon blog di dietologia su internet che potrei guardare? Esiste l'ottimo blog di Dario Bassanini: Scienza in cucina Cos'è che può danneggiare seriamente i denti, oltre gli zuccheri? Anche pasta e pane non rimossi dopo il pasto, essendo appiccicosi, si attaccano al colletto del dente ed essendo ricchi di glucidi (zuccheri) possono provocare carie Il succo di limone scioglie lo smalto dei denti: dopo cinque minuti che mangiamo fettine di limone con zucchero (ghiottoneria che alcuni bambini prediligono) iniziano a formarsi delle micro-carie. In pratica il succo di limone scioglie i denti. Le nostre nonne, per preparare uno zabajone più ricostituente lasciavano sciogliere il guscio dell'uovo nel succo di limone, prima di togliere l'albume, lasciare il tuorlo e battere il tutto con l'aggiunta di zucchero. L'acido ascorbico scioglie lo smalto dei denti. L'acido ascorbico è contenuto come conservante in molti cibi (es. carciofini sott'olio ecc.) ma in quegli alimenti non fa molto danno. Bisognerebbe però evitare di masticare a lungo le compresse di vitamine (es. di vitamina C) perché contengono acido ascorbico che può danneggiare a lungo andare i denti. Il bruxismo non diagnosticato è la peggiore cosa che possa capitare ai vostri denti. E' il digrignamento dei denti, che inizia in tenera età e, se non diagnosticato e curato con l'applicazione di una placca la notte, può distruggere i denti nell'arco di una diecina d'anni. I genitori devono stare molto attenti. Non tutti i dentisti, per fretta e per non perdere tempo fanno finta di non vedere le "abrasioni masticatorie", cioè delle rigature dei denti che rivelano che il bambino, senza accorgersene, e soprattutto di notte, digrigna. Da cosa è provocata la carie? La carie è provocata dalla flora batterica del cavo orale. Questi batteri si nutrono di zuccheri, e producono come sostanze di scarto l'acido piruvico e l'acido lattico, che sono potenti agenti corrosivi dei denti. Come dovrei fare l'igiene orale? Lo spazzolino dovrebbe avere setole dure, perché lo spazzolino con setole morbide o medie non è in grado di penetrare bene gli interstizi tra i denti. Le setole naturali, preferite da molti, non vanno assolutamente bene, perché sono troppo morbide. Negli spazzolini di buona qualità la punta di ciascuna setola di plastica è arrotondata, in modo da non abradere il dente. Questo è dichiarato sulle confezioni degli spazzolini migliori. L'uso del filo interdentale è indispensabile. Se il filo non scorre bene si può passare al filo cerato, e, se questo ancora non funziona, al filo di seta (satin floss) che scorre perfettamente e rende l'operazione più rapida.

6 Lavarsi i denti la mattina appena alzati è una solenne stupidaggine, perché non c'è proprio niente da pulire e un eccesso di pulizia inutile rovina lo smalto. L'uso eccessivo del dentifricio rovina lo smalto. Tutti i dentifrici contengono acidi sbiancanti, necessari per evitare la formazione del tartaro, che è molto duro, e non si rimuove solo con lo spazzolino. Ma questi acidi possono alla lunga intaccare lo smalto. Lo smalto dei denti è molto spesso sulla parte superiore, masticatoria, ma è sottilissimo intorno al colletto. Una eccessiva igiene orale distrugge questo smalto, che si riforma con difficoltà, ed è quello che dà bianchezza al vostro sorriso. Alcuni dentisti consigliano addirittura, dopo aver pulito il colletto del dente (zona tra il dente e la gengiva) con lo spazzolino, di pulire le superfici laterali dei denti con una pezzuola di cotone, ma questo sembra eccessivo. Va comunque osservata la regola di pulire la parte superiore, il colletto, e di passare solo sommariamente sulle superfici laterali. Lo spazzolino non va passato solo sopra i denti, ma soprattutto a lato dei denti, suo colletto (zona tra il dente e la gengiva), perché è lì che si formano le carie, con movimenti rotatori o dal basso in alto. Va impiegato più tempo per i denti inferiori che per quelli superiori, perché da questi ultimi il cibo va via più agevolmente, mentre tende a ristagnare sui denti inferiori e posteriori. L'uso dello spazzolino elettrico è utilissimo, fa impiegare molto meno tempo, e inoltre le testine si muovono nel modo "giusto" per pulire. Molte persone troppo pigre per una igiene orale regolare, hanno scoperto che con lo spazzolino elettrico non hanno difficoltà a pulirsi regolarmente. Cambiare lo spazzolino ogni due mesi almeno per evitare la formazione di batteri e che la punta delle setole non sia più arrotondata. Dopo l'igiene orale la bocca andrebbe risciacquata con cura, perché il fluoro, sebbene benefico per i denti, è estremamente tossico per l'organismo. L'uso del colluttorio è perfettamente inutile, perché già nel dentifricio sono contenute sostanze disinfettanti. Il colluttorio andrebbe usato come ulteriore difesa da coloro che sono molto soggetti alla carie. Ci sono dentifrici e colluttori migliori di altri? Ci sono persone più predisposte alla carie, e persone che all'estremo opposto, possono mangiare di tutto senza prendere una carie. In generale, se si è nel mezzo, qualsiasi dentifricio va bene, con l'unica accortezza di evitare alcuni dentifrici in commercio, che hanno una quantità assolutamente eccessiva di acidi sbiancanti. Se si è particolarmente soggetti alla carie, allora è bene passare a un dentifricio salino come AZ15 della Pierrel, uno dei migliori in commercio, che contiene un agente anticarie, l'azulene, utilizzare anche un colluttorio e alternare i colluttori normali con un colluttorio come Curasept, che contiene un potente disinfettante antibatterico,. Ci sono varie colluttori Curasept con varie concentrazioni, e occorre stare attenti a prendere quello con la concentrazione più alta. Si ricordi tuttavia che l'unica misura nel caso di carie che ritornano di frequente, è la cessazione completa dell'uso di alimenti contenenti zucchero: questo è sufficiente a bloccare

7 completamente la carie, mentre anche l'igiene orale più accurata e tempestiva non pare in grado di arrestare la carie in questi casi. Leggere eccessivamente fa diventare ciechi come Giacomo Leopardi? Cosa devo fare per preservare la vista? Giacomo Leopardi non morì per lo "studio matto e disperatissimo", ma perché a Napoli, in piena epidemia di colera, si fermò ad un chiosco a comperare un sorbetto. Quello fu effettivamente un gesto suicida. Gli oculisti dicono che potete leggere quanto volete, anche 16 ore al giorno, e non ne avrete alcun danno. Il mal di testa e lo sfarfallio della vista che potrebbero sopraggiungere non sono indicatori di un danno all'occhio, ma di un affaticamento dei centri della visione del cervello, che sono costretti ad un superlavoro: niente che una buona notte di sonno non rimetta in sesto. Il bruciore agli occhi è effettivamente un indice di affaticamento dell'occhio stesso, ma a parte il fastidio non è indice di alcuna lesione o danno: è come aver corso molto e sentire le gambe far male. Se però il bruciore sopravviene dopo poco tempo e diventa normale, allora è indice di qualche patologia che andrebbe individuata. Ecco alcuni consigli per preservare la vista (senza alcuna pretesa di completezza): Utilizzate occhiali da sole. Il buco dell'ozono ha aumentato la radiazione ultravioletta che può danneggiare la retina, specie in persone con iridi chiare, di tipo nordico, che sono meno protette da essa Il succo di mirtillo ha un effetto protettivo nei confronti della porpora retinica e della microcircolazione degli occhi (non usare il succo di frutta pieno di zucchero, ma il succo di mirtillo concentrato e non zuccherato o i mirtilli surgelati che si possono trovare in alcuni supermercati) Colui che scrive ha sempre preferito la luce bassa o soffusa alla luce piena della lampada sul foglio, e a distanza di molti anni ha mantenuto una vista buona. Lavorare con la luce più bassa possibile affatica forse un po' di più gli occhi ma è un eccellente modo per mantenerli integri. Evitate di prendere sul serio gli "esercizi per migliorare la vista" e "sconfiggere la miopia": accettate la vostra miopia e non perdete centinaia di ore della vostra vita dietro a chimere Zuccheri e diabete danneggiano la vista ed occorre vigilanza Andate da studi oculistici che possiedano tutti gli strumenti più all'avanguardia. Difficilmente un piccolo studio oculistico avrà le apparecchiature computerizzate, che costano centinaia di migliaia di euro, per un esame computerizzato del campo visivo, una misurazione della pressione della retina e altri esami sofisticati che possono diagnosticare per tempo eventuali malattie Il consiglio, per tutti è comunque: spendete di più e recatevi da un luminare, almeno una volta, e sottoponetegli i risultati dei vari esami. Saltate i medici di medio livello o quelli di cui semplicemente "si parla bene"

8 Qual è l'illuminazione ottimale per leggere? Leggere con la luce bassa fa male agli occhi? La luce non è tutta uguale. Ecco un elenco di vari tipi di luce che può essere utilizzata per la lettura: Luce solare: senz'altro la migliore! Lampadina ad incandescenza trasparente: è una luce "calda" (ha una buona percentuale di radiazioni vicine al rosso), che sfarfalla al ritmo di 50 cicli al minuto dinanzi al nostro occhio (con l'alimentazione domestica a corrente alternata della casa, infatti, la lampadina si accende e spegne 50 volte al secondo, anche se noi non ce ne accorgiamo), ma pare che questo microsfarfallio non danneggi l'occhio. Lampadine ad incandescenza azzurre: hanno il vetro azzurro, e sono prodotte specificamente per la lettura, perché l'occhio trova la luce più riposante, e in tal modo si ritarda il bruciore e la lacrimazione della lettura protratta Alogene di grande potenza (da 300 W in su): le alogene producono raggi ultravioletti che danneggiano l'occhio, ma questi vengono bloccati dalla piastrina di vetro che viene messa sopra l'elemento a incandescenza; oppure questo elemento viene racchiuso in un bulbo di vetro che blocca gli ultravioletti. E' una luce che è alimentata da corrente alternata, e quindi ha micro-sfarfallii. Normalmente ha una tonalità un po' meno calda della luce delle lampadine a incandescenza. Non è possibile mettere un filtro blu alle alogene, perché la luce è talmente intensa che non esiste vetro blu che possa resistervi a lungo Alogene di bassa potenza (i tipici faretti, da 20 a 100W): sono alimentate da corrente continua di trasformatore e non presentano micro-sfarfallii. Led: esistono led a luce calda e led a luce fredda. Sono alimentati dalla corrente continua di un trasformatore, consumano pochissimo, non hanno controindicazioni, ma per ora sono molto costosi: una lampadina equivalente ad una da 60 W costa 20 euro Leggere con la luce bassa, come preferiscono alcuni, non fa male agli occhi, affatica solo un po' di più i centri della vista nel cervello, e potreste avere un lieve mal di testa. Leggere con la luce più bassa compatibile con il vostro comfort è una regola che alcuni di coloro che leggono moltissimo ritengono utile. I cercatori di uova di tartaruga dei paesi tropicali sviluppano una cecità precoce dovuta al riflesso della sabbia bianca ore di riflesso di un foglio bianco non danneggiano certamente a quel livello l'occhio, tranne che provocare un maggior utilizzo di vitamina A, che viene "consumata" in gran quantità per la lettura. Tuttavia queste persone pensano che si debba evitare di leggere a luce altissima. Utilizzare per ore una lampada che getti una luce violenta sulla pagina, con l'idea che "una buona illuminazione è necessaria per la lettura" sia eccessivo. Preferisce la luce soffusa di una alogena. Devo stare attento a non acquistare cibi provenienti da organismi geneticamente modificati?

9 E' molto raro che un OGM produca danno all'uomo. A parte pochi casi, nella stragrande maggioranza dei casi, non c'è nessuna dimostrazione che gli OGM abbiano prodotto un simile danno. Il nostro organismo è molto più resistente di quel che sembra. Si tenga presente che tutta la frutta e la verdura ordinaria contengono delle tossine naturali destinate ad uccidere gli animali e gli insetti che mangiano una quantità eccessiva di quella pianta impedendone la riproduzione. La quantità di veleni naturali che con la nostra dieta ipercalorica introduciamo nell'organismo non è piccola. Si tenga presente che tutta la pasta che mangiamo, i pomodori, le melanzane, le patate, sono state geneticamente modificate tramite irradiazione con i raggi gamma già fin dagli anni '50 per produrre varietà più produttive e resistenti. Ma questo non ha arrecato alcun danno evidente al nostro organismo. Per esempio, il grano duro utilizzato dalla Barilla (come da tutti gli altri produttori di pasta di migliore qualità) è il grano Creso TM, ottenuto irradiando con radiazioni nucleari (raggi gamma) il grano Senatore Cappelli, prodotto negli anni '30 da uno straordinario agronomo italiano, Nazareno Strampelli, incrociando ben 100 varietà di grano provenienti da tutto il mondo In Francia i consumatori mangiano tranquillamente patate e cipolle irradiate con i raggi gamma perché durino a lungo e non facciano germogli, senza alcun problema, perché, cessata la brevissima irradiazione, sparisce ogni traccia di radioattività. Ho da sempre difficoltà digestive: posso fare qualcosa? Non tutti sanno che moltissimi alimenti che riteniamo innocui possono dare allergia: kiwi, pomodori, soia, crostacei, e molto altro ancora La quantità di alimenti che ingeriamo ad ogni pasto è importante: se superiamo un determinato limite, le ghiandole dello stomaco hanno una ipersecrezione, e si produce automaticamente acidità. Un gastritico digerisce perfettamente anche cibi indigesti o polpette con formaggio, a patto che siano in quantità non eccessive: diversamente inizia l'acidità gastrica Per chi ha uno stomaco sensibile, mescolare i tipi di alimenti non è consigliabile: può provare a mangiare in pasti separati carne (proteine) e pasta (carboidrati), mentre le verdure e la frutta si sposano con tutto Molti trovano che una mela cotta o anche cruda a fine pasto sia un ottimo digestivo, anche a causa dell'elevatissimo contenuto di fibre Se le difficoltà digestive persistono, occorrerebbe provare a mangiare alimenti per celiaci, cioè alimenti privi di glutine. Se la digestione migliora si tratta di un caso di celiachia (intolleranza al glutine) dovuta all'eccessivo tenore di glutine del grano che è stato selezionato per uso alimentare. Chi ha uno stomaco sensibile dovrebbe tenere presente che il latte non è un alimento facilmente digeribile per tutti dopo i trent'anni, perché non tutti hanno conservato l'enzima lattasi che avevano quando erano piccoli. Se si vuole provare, si provi il latticino più digeribile, lo yoghurt.

10 Cos'è la celiachia? Perché, se ho difficoltà digestive persistenti dovrei fare un esame per l'intolleranza al glutine? 6000 anni fa l'uomo imparò a coltivare i cereali (grano, miglio, avena, orzo ecc.) e questi vennero introdotti nella dieta. Alcuni cereali sono molto ricchi di glutine (il grano ne ha molto, l'orzo e la segale poco), e il sistema digerente di una certa percentuale dei nostri antenati, abituati a cacciagione, bacche, radici e frutta non riuscì ad adattarsi. Un conto preciso di quante persone morirono in questa transizione all'agricoltura non esiste, ma certo dovettero essere moltissime, se ancor oggi i loro discendenti soffrono di intolleranza al glutine. Questa malattia, che oggi è solo un distgurbo, ma che per i primi agricoltori era mortale è chiamata celiachia. Prima di fare un test per la celiachia, che è costoso e non sempre dà indicazioni chiare, è consigliabile semplicemente entrare in una farmacia o in un negozio di alimenti per celiaci ed acquistare una confezione di pasta e pane senza glutine. Se i disturbi di stomaco spariscono, si tratta proprio di questo. Quali controlli medici, poco consigliati, dovrei far fare ai miei figli? Controllo dentistico sul bruxismo (vedi) Test sulla celiachia, se ha difficoltà alimentari persistenti (vedi) Mangiare cibi "bio" è meglio? Dovrei passare al biologico? Consiglio d'oro, che vi farà risparmiare un sacco di soldi: mangiate normale e lasciate stare il biologico. I cibi biologici sono costosissimi, e non sono né più ricchi né meno inquinati di quelli non biologici Le principali cause di morte in occidente sono il tumore al polmone e le malattie cardiovascolari. Abolire le sigarette, la riduzione dell'attività fisica, una alimentazione troppo ricca di calorie totali, di grassi animali e carboidrati raffinati farà molto di più per la vostra salute della conversione al "biologico". Ecco una serie di ragioni per lasciar perdere il biologico: I controlli non sono sempre seri. In Italia, poi, paese della corruzione per eccellenza, si può presumere che siano quasi sempre poco seri. Molti prodotti biologici vengono da regioni italiane che sono in testa alle classifiche delle truffe all'unione Europea. I cibi biologici non sono più "ricchi" di quelli non biologici. Perché un vegetale produca frutti, è necessario apportargli con un concime tutto ciò di cui necessita. Il concime biologico (letame) non è in grado di apportare ai vegetali tutti i principi necessari per produrre cibi pieni di sostanze utili. Non è strettamente necessario mangiare biologico se si vogliono evitare i "veleni nel piatto". E' sufficiente (e molto meno costoso) stare alla larga da una semplice lista di cibi, che contengono più additivi o sostanze chimiche di altri (vedi)

11 I controlli di qualità di supermercati come Carrefour, Auchan o Esselunga sono molto rigorosi, e impediscono quasi sempre che cibi con una quantità di residui chimici superiore alla soglia fissata dalla legge finiscano nella nostra tavola. Con la frutta e la verdura acquistate al mercato è un altro discorso La normativa sugli alimenti biologici è a dir poco ambigua: Non sono permessi molti dei pesticidi (erbicidi, insetticidi, fungicidi, ecc.) dell'agricoltura normale, ma alcuni sì: piretro (veleno di origine vegetale utilizzato anche nelle bombolette di insetticidi in commercio), rotenone (prodotto tossico in via di eliminazione dal biologico), solfato di rame (prodotto tossico, che non si lava via bene con l'acqua), idrossido di rame (idem), zolfo, paraffina, alcuni oli minerali e così via. Alcuni di questi prodotti non sono meno tossici dei pesticidi dell'agricoltura normale (il rotenone è più tossico) La legislazione italiana ed europea stabiliscono controlli e quindi limiti ai pesticidi e conservanti riguardo il metodo di produzione, cioè riguardo le coltivazioni. Non proibisce di aggiungere conservanti o sostanze chimiche in fase di trasporto o stoccaggio. Non prevede controlli del limite di pesticidi, che potrebbero essere già presenti nel terreno e passare alla frutta e verdura anche se l'agricoltore è in regola perché non glie li somministra direttamente. L'agricoltore biologico è autorizzato ad utilizzare pesticidi chimici nel caso che le colture siano a rischio. Il ministero della sanità in Italia come in tutti i paesi europei, compie una costante azione di monitoraggio dei prodotti alimentari non biologici. Negli ultimi anni questa azione ha fatto sì che i cibi trovati con quantità di pesticidi fuori norma siano stati solo una piccola percentuale (3,44%). Quindi non è necessario mangiare biologico per sentirsi tranquilli. Il fatto che un alimento abbia residui di pesticidi superiori a quelli di legge non implica assolutamente che sia tossico, perché i limiti di legge sono fissati molto, molto al disotto del livello tossico. I vegetali sono pieni di sostanze tossiche naturali, evolute allo scopo di scoraggiare animali e insetti dal divorarli. Il nostro organismo è quindi notevolmente resistente a tossine e velini provenienti da ciò che mangiamo. La nostra specie si è adattata con successo a migliaia di sostanze nocive presenti nel mondo vegetale e perciò in molti alimenti. Prendiamo una patata, un cavolfiore o un cespo di lattuga biologici. Cosa c'è di più sano? direte voi. Eppure sono impregnati di sostanze naturali pericolose - almeno potenzialmente - per la nostra salute. La patata contiene due alcaloidi, la solanina e la chaconina, che sono dotati di potere inibitorio sulle colinesterasi, un gruppo di enzimi importanti per molte funzioni dell'organismo: è la stessa proprietà del malathion, un pesticida sintetico. In due etti di patate sono presenti 15 mg di alcaloidi e solo tracce infinitesimali di malathion, di cui arriviamo a ingerire non più di 0,015 mg al giorno. Né la solanina né la chaconina sono state studiate per accertarne il potere cancerogeno, mentre il malathion è stato oggetto di approfondite sperimentazioni. Eppure ingurgitiamo mille volte più alcaloidi della patat che malathion. I cavolfiori, i broccoli e il cavolo contengono notevoli quantità di indol-3-carbinolo, un composto che - come la famigerata diossina - può proteggere o aggravare la cancerogenicità di un altro cancerogeno naturale, l'aflatossina, a seconda della sequenza di somministrazione. Secondo alcuni calcoli il rischio di cancro insito in una porzione di cavolfiori sarebbe parecchie volte superiore a quello della dose massima giornaliera consentita di diossina. Le piante si sono evolute per almeno 500 milioni di anni affinando le loro armi chimiche contro i predatori.

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