since Ricettario Babbi Gourmet

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1 Ricettario Babbi Gourmet Babbi s.r.l. Via Caduti di Via Fani, Bertinoro (FC) - Italy Tel Fax info@babbi.it Reg. Imprese di FC, C.F. e P.IVA R.E.A Capitale Sociale i.v. Azienda con Sistema di Gestione per la Qualità UNI EN ISO 9001:2008 CERTIFICATO CSQA N UNI EN ISO 9001: CERT. n since

2 Quando la creatività si sposa a una profonda conoscenza delle materie prime nascono preparazioni speciali, ideali per chi vuole sorprendere con classe e raffinatezza. Prova e con la sola aggiunta di acqua trasforma i migliori prodotti della tradizione italiana in cremosi gusti salati che esaltano le irresistibili qualità degli ingredienti.

3 Gelato al Grana Padano Gelato allo Souacouerone di Romagna Dop 510 g 429 g Grana Padano 310 g Squacquerone di Romagna Dop 200 g 370 g Procedimento: grattugiare il Grana Padano e miscelare insieme a. Idratare con acqua ben calda (65 C) e lasciare riposare per 15. Mantecare la miscela. Decorazione: scaglie di Grana Padano, glassa di Aceto Balsamico, Rucola. Procedimento: sciogliere lo Squacquerone con acqua ben calda (65 C), miscelare con e lasciare riposare per 15. Mantecare la miscela. Decorazione: Rucola fresca, Fichi Caramellati Babbi. Gelato al Gorgonz ola Dop Gelato al Cacio & Pepe 490 g 460 g Gorgonzola DOP Pecorino Romano 330 g 360 g Pepe macinato q.b. Procedimento: sciogliere il Gorgonzola con acqua ben calda (65 C), miscelare con e lasciare riposare per 15. Mantecare la miscela. Decorazione: glassa al Miele (75% Glassa Neutra Babbi, 25% Miele), gherigli di Noce, salsa di Pere (60% Pere, 2% succo di Limone, 38% Zucchero. Cuocere 30 a 90 C). Procedimento: grattugiare il Pecorino Romano e miscelare insieme a con abbondante Pepe macinato. Idratare con acqua ben calda (65 C), e lasciare riposare per 15. Mantecare la miscela. Decorazione: spolverata di Pepe e Pepe in grani.

4 Gelato alle Olive Gelato al Gaz pacho 550 g 259 g Olio EVO 20 g Gazpacho 350 g Olive denocciolate 80 g 390 g 350 g Procedimento: miscelare tutti gli ingredienti con acqua ben calda (65 C), aiutandosi con un mixer elettrico. Lasciare riposare per 15. Mantecare la miscela. Decorazione: Olive intere, Pomodorini. Gelato ai Ceci e Rosmarino Olio EVO Ceci bolliti 479 g 20 g 320 g Procedimento: bollire i Ceci secondo ricetta oppure utilizzare Ceci precotti in scatola. In un pentolino unire l Olio a qualche rametto di Rosmarino fresco e riscaldare per qualche minuto a circa 60 C. Togliere il pentolino dalla fonte di calore, filtrare e lasciare riposare per 10. Unire tutti gli ingredienti avendo cura di utilizzare acqua ben calda a 65 C. Miscelare e far riposare per 15. Mantecare la miscela. Decorazione: rametti di Rosmarino passati in Glassa Neutra Babbi, Ceci interi. Procedimento: preparare il Gazpacho: fare ammollare 100 g di Pane raffermo (senza crosta) in una ciotola coprendolo con acqua e mezzo bicchiere di Aceto di Mele. Spellare e liberare dai semi interni nella parte più dura circa 600 g di Pomodori maturi da sugo, poi tagliarli a pezzetti. Frullare con un Peperone verde e ½ Peperone rosso, un Cetriolo, una Cipolla media di Tropea e uno spicchio di Aglio mondato, aggiungendo a filo 50 g di Olio fino ad ottenere un composto denso, liscio e omogeneo. Unire il Pane strizzato, aggiustare eventualmente di, Pepe e Aceto. Fare riposare il Gazpacho qualche ora in frigorifero, unirlo a e idratare avendo cura di utilizzare acqua ben calda a 65 C. Miscelare e far riposare per 15. Mantecare la miscela. Decorazione: foglie di Basilico, dadini di Pane tostato. Gelato al Salmone Panna fresca Filetto di Salmone bollito 189 g 60 g 400 g 350 g Procedimento: miscelare con mixer elettrico tutti gli ingredienti utilizzando acqua ben calda (65 C). Lasciare riposare 15. Mantecare la miscela. Decorazione: Finocchio selvatico, Pepe rosa, Erba Cipollina, zeste di Agrumi.

5 Gelato alla Crema di Carciofi Olio EVO Crema di Carciofi 359 g 30 g 250 g 360 g Procedimento: preparare la Crema di Carciofi: lessare in acqua i cuori di Carciofo, saltarli velocemente in padella con un filo di Olio e aggiustare di e Pepe. Frullare i Carciofi aggiungendo 20 g di Latte ogni 100 g di Carciofi. Unire alla crema di Carciofi il rimanente degli ingredienti previsti nella ricetta, utilizzando acqua ben calda (65 C), miscelare con mixer elettrico e lasciare riposare 15. Mantecare la miscela. Decorazione: foglie di Carciofo, dadini di Pane tostato. Gelato allo Zafferano e Pistacchio Panna fresca Zafferano 518,5 g 100 g 360 g 1,5 g Procedimento: disperdere lo Zafferano nel e aggiungere il rimanente degli ingredienti previsti, utilizzando acqua ben calda (65 C). Miscelare e lasciare riposare 15. Mantecare la miscela. Decorazione: Granella di Pistacchio Sicilia Babbi. Dai un tocco di freschezza all happy hour con il nuovo : gustoso e semplice da lavorare, permette di realizzare sorbetti alcolici cremosi e delicati da conservare alle temperature di servizio del gelato tradizionale. Lascia volare la fantasia e conquista tutti con un arcobaleno di proposte deliziose e dalla consistenza perfetta. abbi Happy Hour Mix

6 Sorbetto al Vino Sorbetto al Campari Passion 250 g 380 g Campari Bitter 120 g Vino 350 g Succo di Pompelmo Rosa 400 g 140 g 130 g 80 g Zenzero grattugiato q.b. Procedimento: miscelare bene il saccarosio con, idratare con acqua molto calda e metà della parte alcolica. Aggiungere la parte alcolica rimanente ben fredda durante la mantecazione. Decorazione: fettine di Mela verde passate nella Glassa Neutra Babbi. Sorbetto al Mojito Procedimento: miscelare bene il saccarosio con ed idratare con acqua molto calda. Unire il succo di Pompelmo rosa e lo Zenzero gratugiato, infine mantecare aggiungendo la parte alcolica ben fredda durante la mantecazione. Decorazione: fettine di Pompelmo rosa e slice di Zenzero passate nella Glassa Neutra Babbi. Sorbetto allo Spritz Rum Chiaro o Ambrato Succo di Lime Foglie di Hierba Buena (oppure Menta) 490 g 70 g 160 g 130 g 10 g Prosecco Aperol Succo di Arancio 315 g 200 g 125 g 90 g 120 g Procedimento: miscelare bene il saccarosio con ed idratare con acqua molto calda. Unire il succo di Lime e la Menta tritata, infine mantecare aggiungendo la parte alcolica ben fredda durante la mantecazione. Decorazione: foglie di Hierba Buena e zeste o fettine di Lime passate nella Glassa Neutra Babbi. Procedimento: miscelare bene il saccarosio con, unire il succo di Arancio, il Prosecco e l acqua molto calda. Mantecare aggiungendo l Aperol ben freddo durante la mantecazione. Decorazione: fettine di Arancio passate nella Glassa Neutra Babbi.

7 Sorbetto Kaipi Fragola Sorbetto alla Birra 470 g 255 g Vodka secca 60 g Birra 6,5% vol 500 g Polpa di Fragola 230 g 160 g 85 g 90 g Procedimento: miscelare bene il saccarosio con ed idratare con acqua molto calda. Unire la polpa di Fragola, infine mantecare aggiungendo la parte alcolica durante la mantecazione. Decorazione: fettine di Fragola passate nella Glassa Neutra Babbi. Nota: è possibile sostituire la polpa di Fragola con altra frutta (es. Maracuja/Passion Fruit, Melone, Anguria etc.). Sorbetto al Gin Tonic Tonica Gin Succo di Lime/Limone 690 g 70 g 50 g 40 g Procedimento: miscelare bene il saccarosio con ed idratare con l Tonica. Unire il succo di Lime o di Limone, infine mantecare aggiungendo la parte alcolica durante la mantecazione. Decorazione: fettine di Limone o Lime passate nella Glassa Neutra Babbi. Procedimento: miscelare bene il saccarosio con ed idratare con acqua molto calda e metà della Birra. Unire la birra rimanente durante la mantecazione. Decorazione: decori di Easysugar Babbi (isomalto) color bronzo. Sorbetto al Cosmopolitan Cointreau Vodka Succo di Lime Succo di Mirtillo 440 g 30 g 40 g 80 g 160 g 100 g Procedimento: miscelare bene il saccarosio con ed idratare con acqua molto calda. Unire il succo di Lime e il succo di Mirtillo, infine mantecare aggiungendo la parte alcolica durante la mantecazione. Decorazione: fettine di Lime e bacche di Mirtillo rosso/ribes passate nella Glassa Neutra Babbi.

8 Sorbetto alla Sambuca & Liouiriz ia Appunti di gusto Sambuca Pasta Liquirizia Babbi 429 g 200 g 200 g 370 g Procedimento: miscelare bene il saccarosio con, unire la Pasta Liquirizia Babbi e l acqua molto calda. Aggiungere la Sambuca ben fredda durante la mantecazione. Decorazione: Pepite di Liquirizia. Sorbetto Whisky & Miele Whisky Miele 670 g 60 g 40 g 50 g Procedimento: miscelare bene il saccarosio con ed idratare con acqua molto calda. Unire il Miele, infine mantecare aggiungendo la parte alcolica durante la mantecazione. Decorazione: decori di Easysugar Babbi (isomalto) color bronzo.