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2 MENU WARSTEINER PRIMO PIATTO pagina 5 Brodo Alla Verdure e WARSTEINER ANTIPASTO pagina 7 Sciatt Frittelle della Valtellina PRIMO PIATTO pagina 9 Risotto con WARSTEINER barbabietola e spuma di gorgonzola PARTNERSHIP Partnership Appetitosa tra WARSTEINER & CONGUSTO! Abbinamenti originali tra cibo e WARSTEINER! WARSTEINER può oggi essere degustata anche come ingrediente ideale sia per preparazioni gastronomiche creative, sia per le pietanze della tradizione italiana! SECONDO PIATTO pagina 11 FILETTO DI ROMBO con scarola in agrodolce e WARSTEINER 3

3 PRIMO PIATTO 4 l acqua 200 gr. cipolla 150 gr. carote 120 gr. sedano verde 1 pomodoro 1 foglia d alloro 10 gambi di prezzemolo 100 ml WARSTEINER 1000 gr. ossa di vitello e manzo 600 gr. carcasse di gallina o pollo BRODO ALLA VERDURE E WARSTEINER comune o brodo Pulire tutte le verdure e tagliarle a mire-poix (una cipolla può essere tagliata a metà e tostata prima dell utilizzo). Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola a freddo e farli sobbollire schiumando di tanto in tanto per 2/3 ore circa. Brodo più ricco per consommé o minestre speciali, invece delle ossa utilizzare: ½ gallina 700 gr. carne per brodo (biancostato di vitello o spalla di manzo) WARSTEINER PREMIUM GERMAN BEER La birreria WARSTEINER è una delle più grandi birrerie private tedesche. Il marchio, fiore all occhiello, è WARSTEINER PRE MIUM VERU M, marchio di birra premium tra i più conosciuti in Germania e a livello internazionale per l eccellente qualità. Morbidezza di corpo e finezza di gusto offrono un esperienza unica nel degustarla! 5

4 CONGUSTO La cultura contemporanea della Cucina! La scuola di cucina e fisiologia del gusto! Corsi di cucina ed eventi creati ad hoc, oltre alle serate mensili di cucina con birra WARSTEINER nelle sedi di Milano e Catania. Prossima Apertura: Roma! ANTIPASTO 250 gr. farina di grano saraceno macinata fine 250 gr. farina bianca 500 gr. formaggio della Valtellina (bitto o casera) 1 cucchiaio di grappa 150 ml WARSTEINER Premium Verum 50/100 ml latte 20 gr. lievito di birra 3 uova 250 gr. burro chiarificato sale SCIATT Frittelle della Valtellina Con le farine, il lievito, il latte, la WARSTEINER, le uova, la grappa, fare una pastella. Salarla e lasciarla riposare un ora coperta con della pellicola trasparente. Unire alla pastella il formaggio tagliato a cubetti. Mettere in una padella il burro chiarificato e quando sarà ben caldo preparare le frittelle (oppure friggere in olio). Quando saranno ben dorate, scolarle su carta assorbente, adagiarle su un piatto di portata e servirle ben calde come aperitivo, o insieme ad una misticanza di insalate di campo come antipasto caldo. 7

5 RISOTTO CON WARSTEINER barbabietola e spuma di gorgonzola PRIMO PIATTO 750 gr. riso carnaroli n. 1 barbabietola cotta n. 1 scalogno 2 l brodo di carne 330 ml WARSTEINER Premium Verum 120 gr. burro 50 gr. parmigiano grattugiato Per la spuma 150 ml latte 200 ml panna fresca 300 gr. gorgonzola dolce Sciogliere a fuoco dolce, senza bollire, il gorgonzola con il latte Frullare e passare al setaccio. Aggiungere la panna e porre in un sifone con le apposite cariche. Frullare la barbabietola. Mondare e tritare lo scalogno. Appassire con poco burro lo scalogno, aggiungere il riso e farlo tostare. Bagnare di WARSTEINER e lasciar evaporare. Bagnare col brodo bollente poco per volta. Dopo 10 minuti di cottura aggiungere la barbabietola. A cottura ultimata mantecare con burro e parmigiano. Dressare sul piatto e porre nel centro la spuma. Sale e pepe di mulinello WARSTEINER PREMIUM GERMAN BEER La birreria Warsteiner è una delle più grandi birrerie private tedesche. Il marchio, fiore all occhiello, è WARSTEINER PREMIUM VERUM, marchio di birra premium tra i più conosciuti in germania e a livello internazionale per l eccelente qualità. Morbidezza di corpo e finezza di gusto offrono un esperienza unica nel degustarla! 9

6 FILETTO DI ROMBO con scarola in agrodolce e WARSTEINER WARSTEINER & CONGUSTO AUGURIAMO SUCCESSO E BUON APPETITO! SECONDO PIATTO 3200 gr. rombo 1200 gr. scarola n. 2 cipollotti 100 gr. zucchero 100 ml aceto bianco 40 gr. uvetta sultanina 30 gr. pinoli 250 gr. fumetto di pesce 330 ml WARSTEINER Premium Verum 1000 gr. lecitina di soia granulare 70 gr. burro n. 2 scalogni alcuni rametti di timo 20 gr. olio extra vergine d oliva Sale e pepe di mulinello Sfilettare e spellare il rombo. Mondare e affettare i cipollotti e la scarola. Mondare e affettare gli scalogni, metà degli scalogni conservarli e con i restanti fare una riduzione con la birra. Mettere a bagno l uvetta in acqua calda, tostare i pinoli. Fare uno sciroppo agrodolce facendo caramellare lo zucchero, aggiungere l aceto e farlo bollire. Appassire i cipollotti con l olio a fuoco moderato aggiungere por la scarola utilizzando fuoco vivace.. Aggiungere in seguito lo sciroppo, l uvetta e i pinoli. Sciogliere la lecitina nel fumetto appena tiepido per 30 minuti (oppure frullare con in minipimer). Fare una salsa con la riduzione di birra filtrata, il fumetto con la lecitina ed infine emulsionare al burro. Porre su una placca imburrata i filetti di rombo, salare e pepare, aggiungere vino, scalogno e il timo. Infornare a 185 C per 7 minuti circa. Porre sul piatto dapprima la scarola, poi il rombo e nappare con la salsa di birra. 11

7 WARSTEINER: Warsteiner Italia Srl Via Monte Pastello, San Giovanni Lupatoto VR Tel.:+39 (045) Fax:+39 (045) CONGUSTO: Congusto Milano Via Enrico Tazzoli Milano Tel.:+39 (026) Congusto Catania Via Alberto Mario Catania Tel.:+39 - (095) Congusto Roma Prossima Apertura

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