Antipasti. Trota Marmorata marinata, caviale di trota, ravanelli e cedro 25,00. Sardine in carpione, polenta al mosciame di lago 25,00

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1 Antipasti Trota Marmorata marinata, caviale di trota, ravanelli e cedro Sardine in carpione, polenta al mosciame di lago Tartare di Scampi crudi, burrata e crema al dragoncello 45,00 Sandwich di astice e granchio porro, avocado e sorbetto al pomodoro datterino 40,00 Spaghetto al Fumo e Pecorino di Fossa Culatello di Zibello Antica Corte Pallavicina riserva Platinum, mostarda di mele, pere ed arance 35,00 Fegato grasso d anatra, frutta candita 35,00 Primi Piatti Zuppetta fredda di zucchine trombetta, finferli, mandorle e pesto di menta Linguine alla Bolognese a modo nostro Spaghettoni freddi al Caviale asetra e cicale di mare 60,00 Risotto verde di erbette, formaggio Lodrone e filetto di Coregone 30,00 Maltagliati di farina di semola, bianco d uovo e funghi freschi porcini 30,00 Tortellini al formaggio Bagòss 30,00

2 Pesce Luccio in conserva, polenta di grano saraceno macinato a pietra 40,00 Anguilla cotta lentamente alla brace, corona d aglio e aglio nero 45,00 Orata al forno, patate schiacciate al nero di seppia, finocchietto (minimo per 2 persone) 90,00 Tartufi, Cannolicchi, Moscardini, Triglie di scoglio e gamberi in guazzetto 50,00 Carni Filetto di Fassona piemontese e scaloppa di fegato grasso d anatra 50,00 Maialino da latte croccante al mirto, crema di cipolla rossa, ortaggi croccanti (minimo per 2 persone) 80,00 Sella di Agnello e cappon magro di cereali 45,00 Animella di Vitello al burro, purea di sedano rapa e grano saraceno 35,00

3 Desserts Sorbetto alla Barbera bruciata e spezie 10,00 Gelato al Fiordilatte di latte biologico mantecato al momento Millefoglie di zucchero Moskovado al cioccolato amaro Torta di Rose cotta al momento con cremino al Vov e scorzette di limone del Garda Bolla di cioccolato fondente, mascarpone e caffè Meringa, Frutti di Bosco, vaniglia e sorbetto al basilico Bignè di ricotta, arancio e zenzero

4 Menu degustazione Consigliato per tutto il tavolo 130,00 P.P. Sardine in carpione, polenta al mosciame di lago Risotto verde di erbette, formaggio Lodrone e filetto di Coregone tartufi, Cannolicchi, Moscardini, Triglie di scoglio e gamberi in guazzetto Zuppetta fredda di zucchine trombetta, finferli, mandorle e pesto di menta Linguine alla Bolognese a modo nostro Sella di agnello e cappon magro di cereali Torta di Rose cotta al momento con cremino al Vov e scorzette di limone Piccola pasticceria

5 I Formaggi I nostri formaggi sono a produzione limitata, poiché provengono da caseifici artigianali Robiola di Malvicino del basso Alessandrino Prodotto in azienda biologica con capre allevate al pascolo Robiola di Vesime Prodotto artigianalmente a Vesime con solo latte di Pecora delle langhe Taleggio Tradizionale Prodotto in Val Taleggio con solo latte vaccino, leggermente gessoso Gorgonzola Tradizionale E il gorgonzola antico a pasta dura fatto mescolando le due cagliate, del mattino e della sera

6 Tombea Formaggio a pasta semidura prodotto artigianalmente nel Parco del alto Garda Parmigiano Reggiano Vacche Rosse stagionato 24 mesi Prodotto nella zona di Reggio Emilia con solo latte delle vacche di razza rossa reggiana Blutunt erborinato bergamasco Caratteristica la lavorazione a stratificazione di cagliata fredda con cagliata calda e la successiva foratura delle forme dopo circa trenta giorni di stagionatura Bagòss di malga Bruffione stagionato 4 anni Formaggio vaccino a pasta dura a produzione limitata La selezione degli otto formaggi