CAPITOLATO D ONERI PER LA CONCESSIONE DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE VEICOLATA, BAR E BUVETTE DEL CONSIGLIO REGIONALE DEL PIEMONTE

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1 Direzione Amministrazione, Personale e Sistemi informativi Settore Tecnico e Sicurezza CAPITOLATO D ONERI PER LA CONCESSIONE DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE VEICOLATA, BAR E BUVETTE DEL CONSIGLIO REGIONALE DEL PIEMONTE CIG N E0C Pagina 1 di 82

2 I N D I C E PREMESSA... 6 ART. 1 - OGGETTO... 6 ART. 2 - DURATA DELL CONTRATTO ED IMPORTO DELLA CONCESSIONE... 6 ART. 3 - CANONE DI GESTIONE E MODALITÀ DI PAGAMENTO... 7 ART. 4 - UTENZE... 7 ART. 5 REQUISITI DI PARTECIPAZIONE E CRITERIO DI AGGIUDICAZIONE Criteri di aggiudicazione Offerta economicamente più vantaggiosa Sopralluogo... 8 ART. 6 CRITERI DI ATTRIBUZIONE DEL PUNTEGGIO... 8 ART. 7 - PREZZO DEL CANONE OFFERTO PE ART. 8 SUBAPPALTO ART. 9- DIRETTORE DELL ESECUZIONE DEL CONTRATTO (D.E.C.) AVVIO ED ESECUZIONE DEL CONTRATTO ART DESCRIZIONE DEL SERVIZIO RISTORAZIONE, PREPARAZIONE, IGIENE E SOMMINISTRAZIONE DEI PASTI VEICOLATI Descrizione dei servizi Caratteristiche delle derrate alimentari occorrenti per la preparazione dei pasti Approvvigionamento delle derrate, confezionamento, tabelle dietetiche Garanzie di qualità delle derrate Pasti dietetici per patologie alimentari Igiene della produzione Pagina 2 di 82

3 10.7- Norme e modalità di preparazione e cottura dei pasti Preparazione dei piatti freddi Operazioni preliminari alla cottura e tecnologie di manipolazione Localizzazione del Centro di Cottura Somministrazione Commissione interna di controllo Controlli di qualità e verifiche batteriologiche ART TIPOLOGIA PASTI DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE ART 12 - NORME PER LA VEICOLAZIONE DEI PASTI Trasporto pasti e caratteristiche dei contenitori utilizzati Mezzi di trasporto Orari di trasporto e modalità di consegna dei pasti ART DESCRIZIONE DEL SERVIZIO BAR, PREPARAZIONE E SOMMINISTRAZIONE Descrizione Gestione della Buvette del Consiglio regionale Organizzazione e orari del servizio Preparazione e somministrazione ART. 14 -PREZZI E MODALITA DI PAGAMENTO SERVIZIO BAR ART. 15 -LOCALI IMPIANTI - ATTREZZATURE ART. 16-CONDUZIONE DEI LOCALI ED IMPIANTI ART. 17- RESPONSABILITA' ED OBBLIGHI DELL IMPRESA Gestione dei rifiuti Tutela dei luoghi di lavoro Norme contrattuali a tutela Pagina 3 di 82

4 ART DIVISE PERSONALE ADDETTO AL BAR/BUVETTE ART VARIABILITA DELLA CONCESSIONE ART AUMENTO DEL SERVIZIO ART. 21-OBBLIGHI DELL AMMINISTRAZIONE ART. 22- RESPONSABILI DELL AMMINISTRAZIONE ART COMUNICAZIONI ART DOMICILIO DELLE PARTI ART. 25- DOCUMENTI CONTRATTUALI ART. 26 FATTURAZIONE E PAGAMENTO DEL CORRISPETTIVO PER LA GESTIONE BAR E BUVETTE ART. 27 OBBLIGHI DI TRACCIABILITA DEI FLUSSI FINANZIARI CESSIONE DEI CREDITI ART.28 - CAUZIONE PROVVISORIA E SPESE CONTRATTUALI ART. 29-CAUZIONE DEFINITIVA ART. 30-ASSICURAZIONI ART. 31- FORZA MAGGIORE ART CONTRATTI COLLETTIVI ART. 33- DISPOSIZIONI ANTIMAFIA ART. 34 RISERVATEZZA ART PERSONALE E RISORSE NECESSARIE ART NORME DI SICUREZZA Pagina 4 di 82

5 ART RISOLUZIONE DEL CONTRATTO ART RESPONSABILITA' PER INADEMPIMENTO DEI FREQUENTATORI ART SCIOPERI ART PENALITA Definizione Modalità di applicazione ART DEFINIZIONE DELLE CONTROVERSIE ART. 42 NORMATIVA DI RIFERIMENTO ALLEGATI TABELLE MERCEOLOGICHE (Allegato M) TABELLA DIETETICA QUANTITATIVI PORZIONE (Allegato M1) MANUTENZIONE DELLE ATTREZZATURE (ALLEGATO MA) Pagina 5 di 82

6 PREMESSA Il Consiglio regionale del Piemonte intende affidare, ai sensi del Codice, in concessione la gestione del servizio di ristorazione veicolata e la gestione del bar e della buvette del Consiglio ubicati in Torino in Via Alfieri n. 15. Ai fini del presente Capitolato si intende: per Amministrazione : il Consiglio regionale del Piemonte; per Capitolato : il presente Capitolato d Oneri; per Impresa : il soggetto aggiudicatario del contratto; per Parti : i soggetti stipulanti il contratto; per Codice : il D.lgs. 12 aprile 2006, n. 163 e s.m.i; per Regolamento : il D.P.R. 5 ottobre 2010, n ART. 1 - OGGETTO Il presente Capitolato descrive nel dettaglio le attività, le caratteristiche e le modalità di gestione ed erogazione della concessione dei servizi di ristorazione veicolata e gestione dei bar interni per i Consiglieri regionali, dipendenti del Consiglio regionale ed esterni preventivamente autorizzati dall Amministrazione. I servizi devono essere erogati in locali appositamente attrezzati ubicati in Torino, Via Alfieri n. 15 (sala ristoro, bar e buvette dell aula consiliare). I rischi di interferenza per i quali sono stati quantificati gli oneri per la sicurezza, non soggetti a ribasso di gara, sono stati quantificati in Euro 118,88 (centottantotto/88) o.f.e., si rinvia per il dettaglio al DUVRI. ART. 2 - DURATA DELL CONTRATTO ED IMPORTO DELLA CONCESSIONE Il servizio avrà durata di anni 1 (uno) con decorrenza dal giorno di sottoscrizione del contratto e/o dalla data di effettivo affidamento. Il valore economico presunto della concessione è di Euro ,00 (centosessantamila/00) IVA esclusa oltre Euro 118,88 (centodiciotto/88) IVA esclusa quali oneri per la sicurezza da interferenza soggetti al ribasso. Pagina 6 di 82

7 La durata della concessione dei servizi fissata in anni 1 (uno). L Amministrazione si riserva di procedere all eventuale proroga per ulteriori 3 (tre) mesi. ART. 3 - CANONE DI GESTIONE E MODALITÀ DI PAGAMENTO Per la gestione dei servizi ristoro e bar l Impresa dovrà corrispondere all Amministrazione un canone annuo posto a base di gara di Euro 9.000,00 (novemila/00) oltre l aumento offerto. Il canone di gestione contrattualmente stabilito, dovrà essere corrisposto dall assuntore in rate bimestrali anticipate entro il giorno 20 (venti) del primo mese del bimestre. Sarà cura dell Amministrazione indicare le modalità di pagamento. ART. 4 - UTENZE Il Consiglio regionale assicura la fornitura di acqua calda e fredda, energia elettrica (forza motrice), gas, riscaldamento e mette a disposizione dell Impresa aggiudicataria una linea telefonica urbana installata nel locale adibito a magazzino ad esclusivo uso dell aggiudicataria ed altre due linee telefoniche, rispettivamente installate nel locale bar e nella buvette dell aula (entrambe linee interne): le relative spese, sono tutte comprese nel corrispettivo annuo dovuto. ART. 5 REQUISITI DI PARTECIPAZIONE E CRITERIO DI AGGIUDICAZIONE Al fine di partecipare alla gara le Imprese, a pena d esclusione, devono essere in possesso dei seguenti requisiti minimi: iscrizione presso la C.C.I.A.A. per il settore di attività conforme all oggetto di gara, indicando la data di iscrizione, il numero e le persone munite dei poteri di rappresentanza; insussistenza delle cause di esclusione dalle gare di cui agli artt. 34 comma 2 e 38 del Codice; non trovarsi nel periodo di emersione dal lavoro irregolare di cui alla legge 383/2001; avere realizzato un fatturato di almeno Euro ,00 (duecentomila/00) al netto di IVA per servizi di ristorazione e gestione bar a favore di pubbliche amministrazioni, enti pubblici/privati o aziende private nel triennio 2012/2013/2014. Il concorrente dovrà presentare l elenco dei servizi prestati negli ultimi 3 (tre) anni (anni Pagina 7 di 82

8 2012/2013/2014) con l indicazione degli importi, delle date, dei destinatari dei servizi stessi; presentazione di idonea dichiarazione da parte di almeno un Istituto bancario o intermediario autorizzato ai sensi del D.lgs. n. 385/1993 e art. 41, comma 4, del Codice dalla quale risulti specificatamente che il richiedente dispone dei mezzi finanziari adeguati per assumere ed eseguire il servizio di cui al seguente Capitolato Criteri di aggiudicazione Offerta economicamente più vantaggiosa Verrà proclamata aggiudicataria l Impresa che avrà ottenuto il miglior punteggio, risultante dalla sommatoria dei punteggi attribuiti all offerta tecnica ed all offerta economica (gara informale ai sensi dell art. 30 del Codice, con aggiudicazione all offerta economicamente più vantaggiosa ai sensi dell art. 83 del medesimo decreto legislativo). L Amministrazione si riserva la facoltà di procedere all aggiudicazione del contratto anche in presenza di una sola offerta oppure di non procedere ad alcuna aggiudicazione, anche per soli motivi di opportunità. L Impresa non potrà, durante l espletamento del servizio, eccepire la mancata conoscenza di circostanze e/o condizioni o l esistenza di elementi non preventivamente valutati e considerati, sempre che tali nuovi elementi non possano configurarsi come eventi sopravvenuti a causa di forza maggiore, ai sensi del codice civile. Per tale motivo l Impresa è tenuta ad effettuare il sopralluogo delle sedi del Consiglio, allo scopo di formulare l Offerta Economica con piena ed esclusiva responsabilità e prendere conoscenza della tipologia dei locali (bar e buvette, area ristoro, magazzini), delle attrezzature ed arredi utilizzati ed oggetto dell erogazione dei servizi Sopralluogo Le imprese concorrenti, in fase di elaborazione dell offerta, dovranno constatare la consistenza dei servizi e le modalità di esecuzione degli stessi, nonché lo stato dei locali e delle attrezzature anche in relazione alla normativa vigente. Di tale sopralluogo verrà redatto apposito verbale da parte del Direttore esecutivo del contratto o da un suo delegato incaricato dell Amministrazione. ART. 6 CRITERI DI ATTRIBUZIONE DEL PUNTEGGIO L offerta dovrà essere articolata in un offerta tecnica (PT) e in un offerta economica (PE) Pagina 8 di 82

9 Ai fini dell attribuzione del punteggio per un massimo di 100 punti, la Commissione attribuirà un massimo di 70 punti per l offerta tecnica (PT) e di un massimo di 30 punti all offerta economica (PE). La valutazione complessiva dell offerta tecnica ed economica si articola sulla valutazione di due parametri: PT QUALITÀ DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE VEICOLATA E GESTIONE DEL BAR E DELLA BUVETTE"; PE - "PREZZO DEL CANONE OFFERTO e terrà conto della proposta generale di erogazione del servizio e delle dichiarazioni dei concorrenti. Il risultato finale si otterrà sommando i due punteggi: Punteggio per QUALITÀ DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE VEICOLATA E GESTIONE DEL BAR E DELLA BUVETTE PT (offerta tecnica) max 70; Punteggio per PREZZO DEL SERVIZIO OFFERTO PE (offerta economica) max 30. Nell attribuzione del punteggio PT (offerta tecnica), la Commissione terrà conto dei seguenti sub-criteri: A. OFFERTA TECNICA (fino a punti 70) PT - VALUTAZIONE 1) APPROVVIGIONAMENTO DELLE DERRATE ALIMENTARI E PREDISPOSIZIONE MENU -(Il punteggio attribuibile è compreso fra 0 e 15) Relazione dettagliata relativa: a) alla gestione degli approvvigionamenti (acquisizione, stoccaggio e conservazione); b) all indicazione dell elenco analitico dei prodotti merceologici che l Impresa intende offrire, delle relative schede tecniche riportanti la ragione sociale del produttore, il marchio ed i luoghi di provenienza delle derrate alimentari; c) alla gestione degli avanzi; d) alla gestione della conservazione, mantenimento della qualità e sicurezza alimentare; e) alla descrizione del menù e ricettari con particolare riferimento all utilizzazione nei menù proposti, di prodotti tipici e tradizionali di prodotti a denominazione protetta, nonché di prodotti biologici, in conformità alle linee guida ed alle raccomandazioni dell Istituto Nazionale di Nutrizione. L Impresa dovrà predisporre un elenco Pagina 9 di 82

10 dettagliato del menù proposto comprensivo di tutte le alternative offerte per ogni giornata, l adattamento al cambio delle stagioni e tener conto dei pasti per patologie alimentari; f) alla descrizione di menù vegetariani; g) alla descrizione del menù di emergenza. 2) GESTIONE DEL SERVIZIO - (Il punteggio attribuibile è compreso fra 0 e 40) 2A - Relazione sull organizzazione dei singoli servizi, strumenti, modalità e specifiche operative, con riferimento alle attività di: (fino a 15 punti) prenotazione dei pasti; preparazione e produzione dei pasti; servizi migliorativi rispetto alla catena di rifornimento di materie prime che preveda un basso impatto logistico. 2B - Relazione sull organizzazione delle fasi successive a quella della preparazione e cottura delle pietanze, riguardanti cioè il confezionamento delle vivande, la loro preparazione per il trasporto, la consegna e la somministrazione con riferimento alle attività di: (fino a 25 punti) confezionamento, trasporto, consegna e somministrazione; modalità operative ed organizzative con le quali l Impresa garantirà l igiene, la qualità della produzione e la gestione delle emergenze; piano di autocontrollo H.A.C.C.P.; descrizione delle procedure e/o programma di disinfestazione e derattizzazione; descrizione delle procedure di pulizia e disinfezione dei locali, attrezzature e utensileria; descrizione degli imballaggi, dei contenitori per le varie pietanze e quelli utilizzati per il trasporto dei pasti e l indicazione delle loro caratteristiche; descrizione dei mezzi utilizzati per il trasporto dei pasti confezionati, dotazione e procedure per garantire le necessarie ed adeguate condizioni igieniche degli stessi; soluzioni ecocompatibili; descrizione delle modalità per la somministrazione degli alimenti. 3) ORGANIZZAZIONE DEL SERVIZIO - GESTIONE DEL PERSONALE (Il punteggio attribuibile è compreso fra 0 e 15) Pagina 10 di 82

11 Il concorrente dovrà indicare: l organigramma dettagliato del personale che intende adibire al servizio di ristorazione veicolata e gestione bar (qualifica, mansione e numero ore, ecc ) presso il Consiglio regionale del Piemonte; l organigramma dettagliato del personale utilizzato per la gestione del servizio pasti veicolati nel Centro di Cottura; la descrizione e la programmazione dei piani di formazione aziendale in relazione alla normativa H.A.C.C.P. e sicurezza sui luoghi di lavoro; l indicazione del personale che svolge l attività di controllo e di sorveglianza nutrizionale con particolare riferimento nella gestione delle diete speciali. L'attribuzione dei punteggi dell'offerta Tecnica, per ogni sub.criterio (1, 2A, 2B e 3), avviene, ad insindacabile giudizio della Commissione, effettuando l assegnazione diretta da parte dei singoli commissari dei coefficienti, compresi tra 0 e 1, come previsto dalla lettera a), punto 4, dell allegato P del Regolamento media dei coefficienti attribuiti discrezionalmente dai singoli commissari, secondo la seguente griglia dei valori. DEFINIZIONE GRIGLIA DEI VALORI Giudizio Coefficiente OTTIMO da 0,81 ad 1,00 DISTINTO da 0,61 ad 0,80 BUONO da 0,41 ad 0,60 DISCRETO da 0,21 ad 0,40 SUFFICIENTE da 0,01 ad 0,20 INSUFFICIENTE 0,00 Una volta terminata la procedura di attribuzione discrezionale dei coefficienti per ogni sub-criterio, si procede a calcolare la media dei coefficienti attribuiti dai singoli commissari e a trasformare tali medie in coefficienti definitivi, riportando ad uno la media più alta e proporzionando a tale media massima le medie provvisorie prima calcolate. Si procede successivamente per ogni sub-criterio al prodotto dei coefficienti definitivi per il fattore ponderale (punteggio massimo) ottenendo il punteggio definitivo. La somma dei punteggi definitivi come sopra ottenuti determina il punteggio totale attribuito all'offerta Tecnica. Pagina 11 di 82

12 Solo nel caso in cui, in seguito a tale valutazione, venga attribuito un punteggio pari o superiore a 49 punti si procede con la valutazione dell'offerta economica (attribuzione punteggio fino ad un massimo di 30 punti). L apertura dei plichi con le Offerte Tecniche avverrà in seduta pubblica. B. OFFERTA ECONOMICA (fino a punti 30) VALUTAZIONE Il punteggio verrà attribuito in base al canone offerto in rialzo/aumento rispetto al corrispettivo posto a base di gara di Euro 9.000,00 (novemila/00). ART. 7 - PREZZO DEL CANONE OFFERTO PE Il punteggio sarà determinato dal confronto proporzionale rispetto all'offerta più alta, secondo la seguente formula: (P i- P b ) C i = x30 (P m P b ) Dove: Ci: punteggio attribuito al concorrente; Pb: prezzo a base di gara; Pi: prezzo offerto dal concorrente; Pm: prezzo massimo offerto dai concorrenti. Non saranno ammesse, pena l esclusione, offerte non quantificabili economicamente. La Commissione procederà all apertura dei plichi contenenti l Offerta Economica di ciascun concorrente ed all attribuzione del punteggio PE di cui sopra, solo dopo aver verbalizzato l assegnazione del punteggio PT (0fferta tecnica), ed averne data comunicazione ai partecipanti. L apertura dei plichi con le Offerte Economiche avverrà in seduta pubblica. Il punteggio finale sarà dato dalla somma dei punti PT e PE. Informazioni più dettagliate in merito alla procedura di gara ed alla predisposizione e presentazione dell offerta sono contenute nel presente Capitolato d oneri e nel Disciplinare di gara. Pagina 12 di 82

13 ART. 8 SUBAPPALTO Il subappalto è disciplinato dall art. 118 del Codice. I pagamenti dovuti al subappaltatore verranno corrisposti dall affidatario, che dovrà trasmettere all Amministrazione, entro 20 (venti) giorni dalla data di ciascun pagamento, copia delle fatture quietanzate dall affidatario, con l indicazione delle ritenute di garanzia effettuate. E ammesso il subcontratto per le categorie non prevalenti del servizio di ristoro previa richiesta scritta del Gestore ed autorizzazione dell Amministrazione. Per categorie non prevalenti s intende: pulizia locali; trasporto vivande; manutenzione attrezzature disinfestazione e derattizzazione. E vietato concludere contratti di fornitura a nome del Consiglio regionale del Piemonte. Tutti i contratti conclusi dall Impresa per la gestione in concessione dei servizi di ristorazione e della gestione dei bar non costituiscono titolo, per le parti contraenti o per terzi, per far valere alcun diritto o pretesa nei confronti del Consiglio regionale stesso. Gli stessi obblighi sono stabiliti per eventuali subappaltatori. Salvo quanto sopra specificato è fatto divieto all Impresa di subappaltare in tutto o in parte le prestazioni oggetto della presente concessione fatto salvo quanto sopra specificato. È vietata altresì la cessione totale o parziale del contratto; La cessione dei crediti, relativi alla concessione in oggetto, è regolata dall art. 117 del Codice. ART. 9- DIRETTORE DELL ESECUZIONE DEL CONTRATTO (D.E.C.) AVVIO ED ESECUZIONE DEL CONTRATTO L Amministrazione, prima dell inizio dell esecuzione del contratto di concessione dei servizi di ristorazione e della gestione dei bar, ai sensi degli artt. 299 e 300 del Regolamento, nominerà un Direttore dell esecuzione del contratto (D.E.C.), il quale avrà compito di approvare la pianificazione del servizio, nonché assicurare eventuali autorizzazioni necessarie per operare da parte dell Amministrazione. Il Direttore dell esecuzione del contratto dovrà verificare la corretta esecuzione del contratto, sottoporre al Responsabile del Procedimento le proprie valutazioni Pagina 13 di 82

14 sull andamento del servizio ai fini del pagamento delle fatture ed dell applicazione delle penali, sull eventuale risoluzione del contratto e sugli altri strumenti di risoluzione delle controversie in vista delle decisioni della Stazione Appaltante, nonché tutti gli altri compiti previsti dall art. 301 del Regolamento. In materia di esecuzione del contratto si fa rinvio alla generale disciplina di cui agli artt. 302/309 del Regolamento ART DESCRIZIONE DEL SERVIZIO RISTORAZIONE, PREPARAZIONE, IGIENE E SOMMINISTRAZIONE DEI PASTI VEICOLATI Nel seguito sono sommariamente descritte le prestazioni richieste per i diversi servizi di ristorazione veicolata e gestione bar e buvette di interesse dell Amministrazione. Ulteriori indicazioni saranno fornite ai concorrenti in sede di sopralluogo obbligatorio. A tal fine saranno successivamente comunicate ai concorrenti le modalità con cui procedere a detto sopralluogo, che dovrà risultare da apposito verbale sottoscritto da un funzionario del Settore Tecnico e Sicurezza o da un suo delegato. All Impresa saranno comunicate nel dettaglio, all atto della consegna della concessione, le modalità operative di effettuazione dei servizi (orari di inizio e fine servizio, quantità e luoghi di installazione delle varie apparecchiature, alle modalità di comunicazione con i funzionari incaricati dall Amministrazione, ecc ) 10.1 Descrizione dei servizi Il servizio deve essere svolto dall Impresa con professionalità, nel rispetto del decoro e cortesia nei confronti degli utenti, avendo riguardo alle prescrizioni dell Amministrazione. Il servizio deve essere espletato dal lunedì al venerdì, escluse le festività infrasettimanali. Le eventuali chiusure per periodi feriali devono essere preventivamente concordate ed autorizzate dall Amministrazione. Il servizio deve prevedere l erogazione dal lunedì al giovedì, in media, di circa n. 100 (cento) pasti giornalieri, con oscillazione che va da un minimo di circa 80 ad un massimo di circa 120 pasti giornalieri. Per quanto riguarda la giornata di venerdì devono essere previsti in media circa n. 80 (ottanta) pasti giornalieri, con oscillazione da un minimo di circa 60 (sessanta) ad un massimo di circa 100 (cento) pasti. Pagina 14 di 82

15 Nel caso di riduzione del numero dei pasti serviti sotto le cifre indicate al precedente comma, l Impresa, dovrà comunque garantire il servizio, senza alcuna richiesta economica all Amministrazione. La somministrazione dei pasti deve essere effettuata nella fascia oraria dalle ore 12,30 alle ore 14,30 con la formula del self-service. Nel caso si verificassero circostanze per le quali gli orari di cui al punto che precede, debbano subire variazioni, sarà cura dell Amministrazione comunicare, preventivamente, all Impresa tale esigenza, anche verbalmente. La distribuzione dei pasti deve avvenire tramite la linea di self-service attrezzata con appositi contenitori per il servizio, con l assistenza fissa lungo le linee di almeno n. 2 (due) addetti che provvedono alla composizione dei piatti per gli utenti Caratteristiche delle derrate alimentari occorrenti per la preparazione dei pasti La preparazione dei pasti e la cottura dei cibi devono essere effettuati dall Impresa presso il Centro di Cottura. Per la conservazione dei cibi deve essere osservata ogni disposizione di legge e regolamento nonché le buone norme in merito. La catena di approvvigionamento dei prodotti utilizzati per l'erogazione del servizio sarà verificata dall Amministrazione attraverso la richiesta di presentazione da parte dell'impresa delle fatture emesse dai fornitori. Non devono essere utilizzati prodotti OGM. L Amministrazione potrà intervenire sulla grammatura dei cibi e sulle modalità di preparazione dei medesimi e chiedere in proposito modificazioni ed aggiustamenti nei limiti degli usi praticati in mense di buon livello Approvvigionamento delle derrate, confezionamento, tabelle dietetiche L Impresa dovrà comunicare all Amministrazione il nominativo del responsabile del ricevimento delle derrate alimentari e dovrà tenere a disposizione dell Amministrazione un Giornale degli approvvigionamenti. In detto Giornale dovrà risultare: - la ragione sociale del fornitore; - il giorno e l orario di consegna; - descrizione e quantità della derrata; - stato di conservazione dei prodotti confezionati: stato dell imballaggio, integrità della confezione, data di produzione e di scadenza, identificazione del lotto, estremi del documento accompagnatorio; - motivazione degli eventuali resi. Pagina 15 di 82

16 L impresa dovrà attenersi nel confezionamento dei pasti scrupolosamente al menù del giorno ed alle tabelle dietetiche (Allegato M1) e grammature concordate con l Amministrazione. È consentita tuttavia una variazione del Menù nei seguenti casi: - interruzione temporanea della produzione per cause varie (sciopero, incidenti, blackout, ecc.). Le variazioni dovranno comunque essere concordate tempestivamente con l Amministrazione da parte dell Impresa. La preparazione e la cottura dovranno essere condotte secondo standard ben definiti ed a conoscenza di tutto il personale, pertanto dovrà essere messo a disposizione anche dell Amministrazione un piano dettagliato contenente: - ricettario; - tabelle con apporto calorico e nutrizionale del menù in vigore; - modalità di preparazione; - descrizione delle procedure di elaborazione; - tecniche di cottura con indicazione dei tempi e delle temperature; - rilevazione a campione della temperatura dei contenitori in partenza. Tutte le vivande dovranno essere cotte in modo tale da salvaguardare al massimo la qualità igienica, nutrizionale e organolettica dei cibi, tenendo presente che l Impresa nella predisposizione di pasti dovrà osservare il legame fresco-caldo. La produzione dovrà rispettare gli standard igienici previsti dalle leggi vigenti Garanzie di qualità delle derrate L Impresa deve acquisire dai propri fornitori di derrate e rendere disponibili all Amministrazione, la documentazione prevista dalla normativa vigente (Reg CE n. 178/2002), le schede tecniche e le dichiarazioni di conformità delle derrate alimentari alle vigenti leggi in materia (Allegato M). Nell eventualità che presso il Centro di Cottura vengano confezionati pasti per soggetti diversi dall Amministrazione, i prodotti utilizzati per l espletamento del Servizio oggetto del presente Capitolato, dovranno essere stoccati in modo distinto e facilmente identificabile Pasti dietetici per patologie alimentari L Impresadovrà fornire, a richiesta, pasti dietetici ai dipendenti riconosciuti affetti dalle seguenti patologie: ipertensione; Pagina 16 di 82

17 dislipidemia; diabete; nefropatia; celiachia. L Impresa s impegna a presentare un menù idoneo per tali patologie che sarà proposto dal proprio dietologo/nutrizionista e sottoposto al vaglio del Funzionario Referente per la concessione a tale adempimento si dovrà provvedere all inizio del servizio con dei menu campioni Igiene della produzione La produzione deve rispettare gli standard igienici previsti dalle leggi vigenti. Le linee di processo dovranno essere predisposte in modo tale da evitare contaminazioni crociate. Ai fini della prevenzione di possibili infezioni si indicano di seguito le misure minime che dovranno essere adottate dall Impresa e che dovranno essere tenute presenti nella redazione del manuale di autocontrollo in applicazione del sistema H.A.C.C.P. (ex D.lgs. n. 155/97) del Regolamento CE n. 852/2004 e del D.lgs. n. 193/2007 Attuazione della direttiva 2004/41/CE relativa ai controlli in materia di sicurezza alimentare e applicazione dei regolamenti comunitari nel medesimo settore. Le derrate alimentari introdotte nella catena di ristorazione devono essere esenti da insetti infestanti e loro parti, sia allo stato larvale che adulto. L Impresa deve essere in possesso di un piano di autocontrollo documentato, basato sul controllo dei pericoli e dei punti critici; tale piano deve essere elaborato ed applicato in ogni sua fase conformemente al Regolamento CE n. 852/2004. Il personale che lavora nel settore della preparazione e del confezionamento del cibo dovrà essere formato per identificare e controllare la presenza potenziale degli infestanti, soprattutto degli insetti delle derrate. L Amministrazione potrà richiedere all Impresa, sulla base dei controlli e delle ispezioni eseguite, l aggiornamento dei protocolli operativi per il controllo dei punti critici nonché l adeguamento della relativa documentazione. Le carni, le verdure, i salumi, i formaggi, i prodotti surgelati, dovranno essere conservati in celle frigorifere distinte. I prodotti cotti refrigerati, prima dell uso devono essere conservati in un apposito frigorifero ad una temperatura compresa tra 1 C e 6 C. Pagina 17 di 82

18 Ogni qualvolta viene aperto un contenitore in banda stagnata e il contenuto non viene immediatamente consumato, deve essere travasato in altro contenitore di vetro o acciaio inox o altro materiale non soggetto ad ossidazione. Per la preparazione di alimenti crudi e cotti, per carni bianche e rosse, devono essere utilizzati piani e locali distinti. I prodotti a lunga conservazione come pasta, riso, farina ecc. devono essere conservati in confezioni ben chiuse. Sono assolutamente vietati ripetuti raffreddamenti e riscaldamenti dei prodotti già cotti. Il personale adibito alle preparazioni di piatti freddi, o al taglio di arrosti, lessi, preparazioni di carni, insalate di riso, ed alle operazioni di confezionamento dei pasti, dovrà fare uso, oltre al vestiario in uso, di mascherine e guanti monouso. Durante tutte le operazioni di produzione le finestre dovranno rimanere chiuse e l impianto di estrazione d aria dovrà essere in funzione. Il personale non deve effettuare più operazioni contemporaneamente al fine di evitare rischi di contaminazioni crociate. Deve essere tassativamente vietato fumare all interno del centro di cottura. Nel caso in cui gli organi di vigilanza igienico - sanitaria prescrivessero particolari interventi per il lavaggio dei prodotti ortofrutticoli atti a far fronte ad eventuali situazioni straordinarie di natura igienico sanitaria, o per l eventuale sostituzione di prodotti previsti nelle tabelle dietetiche, l Impresa deve provvedere senza alcun maggiore onere per l Amministrazione. È vietata ogni forma di riciclo dei cibi preparati nei giorni antecedenti al consumo Norme e modalità di preparazione e cottura dei pasti I pasti preparati devono rispondere al dettato dell art. 5 della legge n. 283/1962 e s.m.i. per quanto riguarda lo stato degli alimenti impiegati, e all art. 31 del D.P.R. n. 327/1980 e s.m.i. per quanto concerne il rispetto delle temperature per gli alimenti deperibili cotti da consumarsi freddi o caldi. L Impresa deve uniformarsi al Regolamento CE n. 852/2004 e del D.lgs. n. 193/2007 Attuazione della direttiva 2004/41/CE relativa ai controlli in materia di sicurezza alimentare e applicazione dei regolamenti comunitari nel medesimo settore, sia nell assicurare l igiene dei prodotti alimentari impiegati che nell individuare, nella loro attività di produzione, fasi od operazioni che potrebbero essere pericolose per la sicurezza degli alimenti, e garantire che vengano applicate le opportune procedure di Pagina 18 di 82

19 sicurezza igienica avvalendosi dei principi dell H.A.C.C.P. (Analisi del Rischio e Punti Critici di Controllo). Per la preparazione dei pasti l Impresa dovrà utilizzare tutte le misure previste dalla legislazione vigente. In particolare si richiede: - cuocere le verdure al vapore o al forno; - cuocere i secondi piatti preferibilmente al forno, dopo aver eliminato dalla carne i grassi visibili; - aggiungere l olio a cottura ultimata; - le verdure da consumare crude dovranno essere perfettamente lavate, pronte all uso e condite al momento della distribuzione; - consegnare la frutta lavata (preparata al consumo nella quantità prevista dalla tabella grammature alimenti per la frutta tipo: melone, anguria, uva) e a temperatura ambiente; - somministrare la razione di carne e pesce possibilmente in un unica porzione (per esempio una scaloppina, una coscia di pollo, una sogliola, ecc); - evitare la pre-cottura e la eccessiva cottura (minestre, minestroni, verdura e pasta). Non devono essere utilizzati: - cibi fritti; - zuccheri in cibi diversi dai dessert; - prodotti contenenti glutammato monosodico (es. dadi per brodo); - conservanti e additivi chimici nella preparazione dei pasti; - residui dei pasti dei giorni precedenti; - verdure, carni e pesci semilavorati e precotti. Le elaborazioni dei cibi devono essere semplici e la scelta dei piatti deve tenere conto della stagionalità. I pasti devono essere confezionati nella stessa mattinata del consumo. Tutti i contenitori per alimenti dovranno essere ritirati in giornata a cura dell Impresa. Le lavorazioni consentite il giorno antecedente la distribuzione (solo in presenza di abbattitore di temperatura) sono: - la cottura di arrosti, bolliti, brasati di carne bovina ( con raggiungimento al cuore del prodotto di più 10 C entro 2 ore dal termine della cottura e di più 4 C entro le successive 2 ore); Pagina 19 di 82

20 - cottura di paste al forno ( con raggiungimento al cuore del prodotto di più 10 C entro 2 ore dal termine della cottura e di più 4 C entro le successive 2 ore); - cottura di sughi e ragù ( con raggiungimento al cuore del prodotto di più 10 C entro 2 ore dal termine della cottura e di più 4 C entro le successive 2 ore). Per tutti gli alimenti indicati nelle tabelle dietetiche e nei menù, si richiedono prodotti di qualità ottima o extra, in ottimo stato di conservazione, prodotti secondo le vigenti disposizioni di legge e rispondenti ai requisiti richiesti dalle norme igienico - sanitarie in vigore. Clausola generale, valida per tutti gli alimenti, dovrà essere la non rilevabilità analitica o la presenza entro i limiti consentiti, quando previsti, di tutte quelle sostanze considerate nocive o quantomeno indesiderabili (es.: metalli pesanti, aflatossine, sulfamidici, antibiotici, ormoni, pesticidi, additivi, ecc.). Per quanto attiene i parametri microbiologici si fa riferimento alle circolari e normative ministeriali o regionali di riferimento. Tutte le derrate, porzionate a cura dell Impresa, devono essere opportunamente protette con materiale idoneo per alimenti. Sono escluse le pellicole protettive in PVC (cloruro di vinile) e le pellicole utilizzate dovranno essere impiegate osservando scrupolosamente le indicazioni d uso riportate sulle confezioni, tenendo presente che potrebbero non essere idonee per alimenti contenenti grassi o olii Preparazione dei piatti freddi La preparazione di piatti freddi dovrà avvenire con l ausilio di mascherine e guanti monouso. La conservazione dei piatti freddi durante la distribuzione deve avvenire ad una temperatura in conformità alle leggi vigenti Operazioni preliminari alla cottura e tecnologie di manipolazione Le operazioni che precedono la cottura devono essere eseguite secondo le modalità di seguito descritte: - non sono ammesse modalità diverse dallo scongelamento in frigorifero o in celle frigorifere a temperatura compresa tra 0 C e 4 C; - la porzionatura delle carni crude dovrà essere effettuata nella stessa giornata in cui viene consumata o il giorno precedente il consumo; - la carne trita deve essere macinata nella stessa giornata della cottura; - il formaggio grattugiato deve essere preparato in giornata; Pagina 20 di 82

21 - il lavaggio e il taglio della verdura dovrà essere effettuato nelle ore immediatamente antecedenti al consumo; - le vivande dovranno essere cotte in giornata, tranne che per gli alimenti previsti nel presente capitolato; - le porzionature di salumi e di formaggio devono essere effettuate nelle ore immediatamente antecedenti la distribuzione Localizzazione del Centro di Cottura La somministrazione dei pasti deve avvenire immediatamente e successivamente alla loro produzione, preparazione e confezionamento, pertanto l Impresa partecipante dovrà avere il proprio centro di cottura centralizzato in un Comune della provincia di Torino. Si precisa che per l espletamento del servizio oggetto del presente Capitolato, l Impresa dovrà utilizzare un unico centro di cottura, di cui la stessa abbia la piena disponibilità per tutto il periodo di durata del contratto ed in possesso delle autorizzazioni previste dalla legge, i cui requisiti di idoneità allo svolgimento del servizio in oggetto, saranno oggetto di verifica prima della stipula del contratto. In caso di verifica negativa l aggiudicatario verrà dichiarato decaduto, l aggiudicazione sarà revocata a favore del secondo concorrente in graduatoria e la stazione appaltante procederà all escussione della cauzione provvisoria Somministrazione Al fine di agevolare scelte di portate, o prodotti alternativi, in modo da assicurare appropriato apporto calorico, ed al fine di garantire agli utenti una dieta equilibrata, entro il primo di ogni mese l Impresa è tenuta a stilare il menù del mese successivo con l indicazione delle grammature, e a presentarlo al Funzionario designato dall Amministrazione per consentire eventuali richieste di modifiche da apportare; l Impresa dovrà esporre pubblicamente la tabella riportante i prezzi dei singoli prodotti, il loro apporto calorico e le grammature, il menu giornaliero e quello mensile concordati. Dovranno essere a disposizione degli utenti i seguenti cibi: un primo piatto fra tre scelte di cui una minestra; comunque tutti i giorni in aggiunta deve essere proposto un primo piatto in bianco (pasta e riso) e uno al pomodoro (pasta e riso); Pagina 21 di 82

22 un secondo piatto caldo fra tre scelte; comunque tutti i giorni in aggiunta deve essere proposta carne e pesce ai ferri in trancia da gr. 150 a crudo, due tipi di piatti freddi e due tipi di insalatone ; un contorno caldo fra due scelte, e un contorno freddo tra tre scelte (fra crudi e cotti); un piatto tris: razione ridotta diun primo piatto fra tre scelte più un secondo caldo fra tre scelte più un contorno caldo/freddo fra due scelte; un piatto tris vegetariano: razione ridotta di un primo caldo/freddo, più un secondo caldo/freddo più un contorno caldo/freddo; due panini di peso complessivo non inferiore a gr. 80 o gr. 20 di grissini, comunque con possibile scelta fra due tipi di pane; una porzione di frutta fresca e/o di stagione (gr. 150) (con possibile scelta tra almeno quattro tipi di frutta di cui una può essere anche cotta. un dolce/dessert; bottiglia da ½ litro di acqua o bottiglia da 25 cl di vino o bottiglia/lattina da 33 cl di birra o bibita analcolica. Dovranno essere predisposti eventuali piatti dietetici per i commensali che ne faranno richiesta preventiva in base a specifiche prescrizioni mediche. Il commensale potrà consumare anche piatti, contorni, bevande o altri generi in aggiunta ad una delle alternative sopra previste pagando il relativo prezzo. E' fatto divieto all Impresa di somministrare agli utenti bevande super alcoliche. Le vivande devono essere somministrate in piatti frangibili messi a disposizione dall Amministrazione. Devono essere forniti e approntati a cura e spese dell Impresa: copri vassoio usa e getta, piatti e bicchieri, tovaglioli di carta doppio velo; approntati sui tavoli del locale ristoro, appositi condimenti aggiuntivi per i cibi quali ad esempio: olio extravergine di oliva, aceto di vino bianco e rosso, aceto balsamico, maionese, altre salse e spezie varie, stuzzicadenti monoporzione, sale e pepe monoporzione; le posate in metallo da collocare per il prelievo da parte dei commensali, nell apposito contenitore presente nelle linee self-service. Dopo il pasto il commensale deve riporre il vassoio con stoviglie e residui in appositi Pagina 22 di 82

23 carrelli porta vassoio messi a disposizione dall Amministrazione; sarà cura del personale dell Impresa la gestione dei carrelli e la pulizia dei tavoli nell'intervallo di utilizzo tra un utente e l'altro Commissione interna di controllo Per un controllo diretto ed immediato del servizio di ristorazione e della generale regolarità delle prestazioni del presente capitolato, è altresì operante la Commissione Mensa, designata dall Amministrazione, ai sensi del vigente regolamento che regola la materia, composta da personale dipendente dello stesso, la quale può eseguire verifiche sull andamento del servizio al fine di rilevare la non corrispondenza della composizione del pasto, delle grammature, della pulizia degli ambienti di preparazione e somministrazione dei pasti, nonché la presenza di altre irregolarità che non richiedono il campionamento e l analisi degli alimenti impiegati per la produzione dei pasti. La Commissione interna di controllo può interagire con le eventuali strutture specializzate, incaricate dal Consiglio regionale per la predisposizione ed attuazione di programmi di vigilanza del servizio di ristorazione e bar del Consiglio regionale. Eventuali irregolarità sono contestate, su segnalazione della Commissione, dalla Direzione Amministrazione, Personale e Sistemi Informativi del Consiglio regionale all Impresa, la quale si impegna al ripristino del rispetto delle clausole contrattuali, nel termine all uopo fissato, avvalendosi del diritto del contraddittorio Controlli di qualità e verifiche batteriologiche L Impresa dovrà assicurare, per ciascun servizio, controlli analitici microbiologici sui prodotti, sui lavorati, sui pasti e sui locali, secondo la normativa vigente, al fine di verificarne gli standard di qualità. Il risultato di tali controlli dovrà essere trasmesso per conoscenza all Amministrazione. L Amministrazione si riserva, in ogni caso, di far effettuare ulteriori e diversi controlli sugli alimenti finalizzati a verificarne la qualità e la carica batterica rispetto a quanto previsto dalle norme vigenti. A tale scopo potranno essere prelevati, con modalità previste a norma di legge, campioni di alimenti preparati, che saranno poi sottoposti ad analisi chimiche fisiche e microbiologiche presso idonei laboratori (pubblici e/o privati) che potranno essere scelti dall Amministrazione o richiesti direttamente all Impresa. Le quantità di derrate prelevate di volta in volta saranno quelle minime e comunque rappresentative della partita oggetto dell accertamento. Pagina 23 di 82

24 Se tali verifiche dovessero risultare positive, l Amministrazione si riserva il diritto di rivalsa nei confronti dell Impresa per tutti i danni che dovesse essere chiamata a risarcire, salva la facoltà di risoluzione del contratto. Nulla potrà essere richiesto all Amministrazione per le quantità di campioni prelevati. Le spese delle analisi, richieste dall Amministrazione all Impresa, secondo quanto previsto dal presente articolo sono a carico dell Impresa. ART TIPOLOGIA PASTI DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE Il pagamento del corrispettivo potrà essere effettuato attraverso buoni pasto, tickets elettronici o in contanti. I pasti devono essere composti nel seguente modo: antipasto più primo piatto più secondo piatto più formaggio più contorno più pane più dolce o frutta più ½ litro di acqua o 25 cl di vino o 33 cl di birra o bibita analcolica più caffè; primo piatto più secondo piatto più contorno più pane più dolce o frutta più ½ litro di acqua o 25 cl di vino o 33 cl di birra o bibita analcolica; un piatto tris (razione ridotta di: un primo, un secondo ed un contorno) più pane più ½ acqua o 25 cl di vino o 33 cl di birra o bibita analcolica; un piatto tris vegetariano: razione ridotta di un primo caldo/freddo, più un secondo caldo/freddo più un contorno caldo/freddo più pane più ½ acqua o 25 cl di vino o 33 cl di birra o bibita analcolica; in alternativa: primo piatto più contorno o frutta più pane; secondo piatto più contorno o frutta più pane; piatto unico più pane; pizza (con verdure grigliate o prosciutto cotto) più contorno più pane; pizza (con verdure grigliate o prosciutto cotto); bistecca manzo/vitello fresca almeno gr. 150 a crudo - più pane; nodino di vitello fresco almeno gr. 150 a crudo - più pane; sogliola intera surgelata almeno gr. 150 più pane; con le seguenti bevande a scelta: ½ litro di acqua minerale; 25 cl di vino; Pagina 24 di 82

25 33 cl di birra; 33 cl di bibita analcolica; Per le consumazioni suddette, i prezzi devono essere concordati con l Amministrazione. Tali prezzi resteranno fissi per tutta la durata contrattuale. Il listino prezzi dovrà essere esposto in modo visibile agli utenti del servizio. ART 12 - NORME PER LA VEICOLAZIONE DEI PASTI 12.1-Trasporto pasti e caratteristiche dei contenitori utilizzati L Impresa è tenuta a recapitare, a propria cura, i pasti e l altro materiale presso la sede di Via Alfieri n. 15, Torino. Il trasporto dei pasti va effettuato con il metodo ed i criteri del legame fresco-caldo. Per il confezionamento ed il trasporto dei pasti per tutte le utenze, sono espressamente esclusi contenitori termici in polistirolo o in altro materiale espanso. I contenitori da utilizzare devono essere preferibilmente in polipropilene (non espanso) all'interno dei quali devono essere allocati i contenitori tipo gastronorm in acciaio inox, muniti di coperchio a tenuta ermetica e di guarnizioni in grado di assicurare il mantenimento delle temperature previste dalla legge n. 283/62 e suo regolamento di attuazione (D.P.R. n. 327/80) sia per gli alimenti deperibili cotti da consumare caldi sia per gli alimenti deperibili da consumarsi freddi. Il lavaggio e la sanificazione di detti contenitori sarà effettuato a carico dell Impresa presso il centro di cottura. E ammesso l utilizzo di carrelli termici in acciaio. I singoli componenti di ogni pasto dovranno essere confezionati in contenitori diversi (contenitori per le minestre, per il sugo, per le pietanze, per i contorni). Per quanto riguarda il pane deve essere confezionato in sacchetti di carta ad uso alimentare o in monoporzione e riposto in ceste pulite e munite di coperchio. La frutta e la verdura, già lavate presso il centro di cottura, devono essere trasportate e/o conservate in contenitori idonei muniti di coperchio Mezzi di trasporto Per il trasporto e la consegna dei pasti veicolati, l Impresa deve dotarsi di automezzi idonei e adibiti esclusivamente al trasporto di alimenti e aventi le seguenti caratteristiche: Pagina 25 di 82

26 - muniti dell autorizzazione sanitaria prescritta dall art. 44 del D.P.R. n. 327/80; - adeguatamente predisposti e riservati al trasporto di alimenti, che consentano il mantenimento della temperatura ad un livello non inferiore a più 65 C per il legame caldo e non superiore a più 10 C per il legame freddo. È fatto obbligo di provvedere alla sanificazione dei mezzi di trasporto utilizzati, in modo tale che dal medesimo non derivi insudiciamento o contaminazione degli alimenti trasportati. Tale operazione deve essere conforme con quanto previsto nella normativa vigente e dal piano di autocontrollo Orari di trasporto e modalità di consegna dei pasti I pasti dovranno essere consegnati a cura dell Impresa secondo gli orari e le modalità concordate, presso la sede di Via Alfieri n. 15, Torino. ART DESCRIZIONE DEL SERVIZIO BAR, PREPARAZIONE E SOMMINISTRAZIONE Descrizione Il servizio deve essere svolto dall Impresa con professionalità nel rispetto del decoro e della cortesia nei confronti degli utenti, avendo riguardo alle prescrizioni dell Amministrazione. Il servizio presso il bar della sede di via Alfieri n. 15, in Torino deve essere erogato, escluse le festività infrasettimanali, dal lunedì al giovedì dalle ore 8,30 alle ore 17,00 e al venerdì dalle ore 8,30 alle ore 15,00; nel corso dell contratto potranno essere richiesti da parte dell Amministrazione anche orari diversi. Le eventuali chiusure per periodi feriali devono essere preventivamente concordate ed autorizzate dall Amministrazione. Nel caso si verificassero circostanze per le quali gli orari precedenti debbano subire variazioni, sarà cura dell Amministrazione comunicare all Impresa tale esigenza. L Impresa deve provvedere ad effettuare il servizio ai piani se richiesto dall'ufficio di Presidenza e dalle Commissioni consiliari; tale servizio deve comprendere l accesso da parte di un dipendente dell Impresa presso il richiedente al fine di raccogliere le ordinazioni e la successiva distribuzione ai singoli consumatori. Per questo servizio l Impresa avrà diritto ad una maggiorazione sull importo complessivo della consumazione richiesta del 10% rispetto ai prezzi prefissati. Pagina 26 di 82

27 Il servizio presso l'aula consiliare dovrà essere garantito dall Impresa con inizio un ora prima della Assemblea legislativa e sino ad un ora dopo la fine. Il calendario delle sedute del Consiglio regionale nonché i relativi orari di massima, saranno, di volta in volta, comunicati tempestivamente dalla Direzione Processo Legislativo. Durante le sedute consiliari deve comunque essere garantito, alle condizioni e con modalità previste dal presente capitolato, anche il servizio bar presso i locali ristoro. Il servizio nella sede di Via Alfieri n. 15, anche oltre il normale orario e anche nelle giornate di sabato e domenica e nei festivi infrasettimanali, dovrà essere garantito dall Impresa in caso di convegni, manifestazioni, ecc.. Le comunicazioni con i relativi orari di massima, saranno comunicati con almeno 72 (settantadue) ore di preavviso rispettivamente per le proprie competenze dalle Direzioni Comunicazione, Processo Legislativo e Amministrazione, Personale e Servizi Informativi Gestione della Buvette del Consiglio regionale Nei pressi dell Aula consiliare al secondo piano sotterraneo, è situata la Buvette del Consiglio regionale. Il servizio presso il bar dell aula consiliare (buvette) dovrà essere garantito dall Impresa in caso di convegni, manifestazioni, ecc. che lì si potranno tenere anche nella giornata di sabato, domenica e festivi infrasettimanali. In questo locale è svolto un servizio bar durante le sedute dell Assemblea legislativa del Consiglio regionale e/o per altre attività istituzionali con carattere occasionale. Ordinariamente le Assemblee si svolgono con cadenza settimanale. Di consuetudine si prevedono delle pause dei lavori nei mesi di agosto e di dicembre. Sono inoltre prevedibili sedute straordinarie. Per ogni ulteriore riferimento, si dà conto che negli ultimi anni l Aula consiliare è stata utilizzata per circa 70 (settanta) giornate/anno. Tale dato è puramente indicativo e non vincola in alcun modo l Amministrazione, restando peraltro obbligata l Impresa ad assicurare comunque il servizio di apertura della buvette tutti i giorni in cui si svolgono i lavori dell Assemblea legislativa, su richiesta degli uffici competenti Organizzazione e orari del servizio L Impresa garantirà l apertura della buvette in tutti i giorni in cui si svolgono i lavori dell Assemblea regionale di norma dalle ore 9,00 alle ore 19,30, le modalità di erogazione del servizio e i prezzi praticati sono gli stessi previsti per il bar nei pressi dei locali ristoro. Pagina 27 di 82