Spettroscopia Nir per l olio d oliva

Dimensione: px

Iniziare la visualizzazioe della pagina:

Download "Spettroscopia Nir per l olio d oliva"

Rachele Sartori
8 anni fa
Visualizzazioni

1 Impiego della spettroscopia Nir nel controllo e nella standardizzazione del processo di produzione dell olio extravergine di oliva Dr Giovanni Presti - Spettroscopia NIR e NIR-imaging per monitoraggio in situ e controllo remoto in ambito agro-alimentare ChemMed, 24 Settembre 2015 The world leader in serving science

2 Spettroscopia Nir per l olio d oliva L olio extravergine di oliva è uno dei prodotti più importanti dell economia del settore agroalimentare, ed è anche uno dei prodotti che rappresentano il brand made in Italy nel mondo, apprezzato per l elevata qualità organolettica del prodotto. Per questi motivi è un prodotto verso il quale è posta una particolare attenzione nel mantenimento e miglioramento qualitativo, nell ottimizzazione dei costi della filiera e nel contrasto alle frodi. il nostro gruppo di lavoro si è occupato di sviluppare e riadattare degli strumenti analitici al fine di: 2

3 Spettroscopia Nir per l olio d oliva Migliorare la qualità del prodotto Ottimizzare l economia di processo Tutelare il brand made in Italy Contrastare le frodi 3

4 Spettroscopia Nir per l olio d oliva Uno dei problemi principali del monitoraggio costante della produzione e della ricerca nel campo degli oli è la durata relativamente lunga delle analisi che non collima nè con la velocità del settore produttivo nè con la ricerca che si basa su sistemi di modellizzazione per i quali sono necessari moltissimi dati 4

5 Dinamiche veloci del settore produttivo dell olio extravergine di oliva Reg. 2568/91 e s.m. ed int. Tempi di analisi relativamente lunghi per il monitoraggio del sistema produttivo Tecnica Veloce e versatile. Tempi di analisi idonei alle fasi varie fasi produttive tra cui raccolta, molitura e stoccaggio Numero di analisi elevato per la modellizzazione 5

6 Spettroscopia Nir per l olio d oliva Per questo la trasposizione dei metodi tradizionali e di quelli sperimentali al NIR, caratterizzato da tempi di analisi molto brevi, permette di ottenere un numero elevato di dati e risultati che permettono di monitorare in tempo reale il processo produttivo. 6

7 Miglioramento della qualità del prodotto Indice di maturazione, determinato attraverso l indice di pigmentazione valori ottimali 3 3,5 7

8 Miglioramento della qualità del prodotto Periodo ottimale Sovramatura zione 8

9 Monitoraggio dinamico Sez. 1 Sez.2 Sez. 3 Sez.4 Campionamento settimale delle olive: - contenuto di zuccheri - contenuto di sostanza grassa - umidità - tenore di sostanze polifenoliche a) Periodo ottimale per la raccolta b) Molitura standardizzata 9

10 Analisi NIR pasta di olive Parametri analizzabili: - acido oleico - acido linoleico - contenuto sostanza grassa - contenuto di zuccheri - Umidità Spettro in riflettanza pasta di olive 10

11 Analisi NIR terreni Parametri derminabili : - contenuto di azoto - Proteine - Umidità - Sostanze organiche Spettro in riflettanza di un terreno 11

12 Monitoraggio durante la molitura Definizione dei parametri chimico fisici degli oli ottenuti da tutte le partite di olive. Acidità libera Numero di perossidi Spettrofotometria UV Profilo degli acidi grassi Profilo sterolico Cere Alchil esteri Polifenoli Tocoferoli Profilo dei trigliceridi Pirofeofitine Contenuto digliceridi a) Preparare dei blends che abbiano le caratteristiche previste dalle commesse, dai disciplinari di produzione, dai regolamenti b) Correzione dei lotti con parametri chimico fisici anomali. 12

13 Rette di calibrazione 13

14 Tutela del Brand Made in Italy Definizione di parametri discriminanti tra oli di oliva extravergini italiani ed extra-nazionali NIR Projection of the cases on the factor-plane ( 1 x 2) Cases with sum of cosine square >= Factor 2: 14.93% PC PC PC Factor 1: 59.83% Active

15 Tutela del Brand Made in Italy Definizione di parametri discriminanti tra oli di oliva extravergini italiani ed extra-nazionali Campesteril oleato 15

16 Domande? 16

Documenti analoghi

UNIVERSITA DEGLI STUDI DI PISA

UNIVERSITA DEGLI STUDI DI PISA Facoltà di Scienze Matematiche, Fisiche e Naturali Corso di Laurea Triennale in: CHIMICA Curriculum: Applicativo CLASSE: 21 (Scienze e Tecnologie Chimiche) Elaborato del