Tracciabilità dei prodotti agroalimentari

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Ernesto Repetto
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1 Tracciabilità dei prodotti agroalimentari Ivo Zoccarato 1, Mauro Campo 2, Paolo Gay 1 1 Università di Torino, 2 C.Lab Agri Cuneo

2 Sommario Il quadro normativo di riferimento Definizione di tracciabilità L identificazione degli animali La tracciabilità e le aspettative del consumatore L attività ed i progetti di C.Lab Agri Infomeat Piccoli frutti Trace fiori

tracciabilità e le aspettative del consumatore L attività

3 Il quadro normativo di riferimento Il Libro Bianco sulla sicurezza alimentare (2000) Regolamento CE 178/2002 l articolo 18 "È disposta in tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione la rintracciabilità degli alimenti, dei mangimi, degli animali destinati alla produzione alimentare e di qualsiasi altra sostanza destinata o atta a entrare a far parte di un alimento o di un mangime". Vale per tutte le sostanze alimentari Introduce il principio della responsabilità per tutti gli attori della filiera di trasformazione e richiede la predisposizione della raccolta delle informazioni

alimentare e di qualsiasi altra sostanza destinata o atta a entrare a far parte di un alimento o di un mangime".

4 Il sistema della rintracciabilità nella filiera alimentare tracciabilità rintracciabilità La tracciabilità può essere definita come la capacità di conservare l identità di un prodotto dalla produzione, attraverso la trasformazione e la distribuzione, fino al consumatore

come la capacità di conservare l identità di un prodotto dalla

5 Identificazione o.pi.vi. spa

6 Tecnologie per l identificazione Sistemi per l identificazione automatica

7 L identificazione degli animali e la custodia dell identità Flusso dei dati BDN e Passaporto bovino

8 L identificazione degli animali e dei prodotti di origine animale

9 Tracciabilità dei prodotti di origine alimentare Trace Cheese: tracciare la produzione casearia d alpeggio partendo dalle caratteristiche del pascolo, del latte e delle fasi di lavorazione dello stesso e per il consumatore la possibilità di ricevere sul proprio telefonino le informazioni sul prodotto acquistato. NICOT (Nipponham Integration Communication Open Traceability) Supermarket Lotus di Pechino Infomeat (CLab Agri e Deiafa) Tommy (Regione Piemonte e DSZ ) RFID Cheese (DEIAFA): sistemi RFID per l identificazione a livello di singola forma di formaggio

10 Tracciabilità e aspettative del consumatore la tracciabilità maggior garanzia di sicurezza alimentare francesi e spagnoli più attenti agli aspetti qualitativi e organolettici tedeschi più attenti alle modalità di produzione, km zero, biologico italiani più attenti alla salubrità, tracciabilità maggior sicurezza l interpretazione della data di scadenza Una volta il commerciante ci metteva la faccia oggi la GDO ci mette la tracciabilità - rintracciabilità

zero, biologico italiani più attenti alla salubrità, tracciabilità maggior sicurezza l interpretazione della data

11 CLAb Agri Il progetto Infomeat

12 CLAB Agri Il progetto Piccoli Frutti

13 CLAB Agri Progetto Trace Fiori Sistema per l identificazione della singola pianta (Azalee, Camelie e Rododendri) del Consorzio Fiori del Lago Maggiore ai fini della tracciabilità e dell anticontraffazione. Tag (patent n. TO2010A000472)

Rododendri) del Consorzio Fiori del Lago Maggiore ai fini

14 CLAB Agri Sistemi automatica per l identificazione Sistemi brandeggiabili Portali statici Su nastro trasportatore Letture dinamiche

15 Conclusioni Le tecnologie ICT migliorano il sistema tracciabilità-rintracciabilità agendo sull organizzazione, sui singoli processi, favoriscono la certificazione e l origine del prodotto attraverso la custodia dell identità. la questione non è quale è il prezzo di un elevato livello di tracciabilità, ma piuttosto quale è il prezzo dell assenza di una sufficiente tracciabilità (John Dalli, EU Veterinary Week, Bruxelles giugno 2010)

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