Un cambio di vita: dal sogno, al progetto, alla realtà a tempo di record!

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1 Dal sogno al progetto Un cambio di vita: dal sogno, al progetto, alla realtà a tempo di record! Ing. Bruno Boccaccio

2 Una piccola presentazione di me Un cambio di vita: dal sogno, al progetto, Bruno Boccaccio, 46 anni, torinese Laureato in Ingegneria Elettronica al Politecnico di Torino nel di carriera tecnica in Michelin Italiana S.p.A. come: Progettista automazione industriale Capo Progetto Capo gruppo Tecnico Responsabile Ufficio Tecnico Capo Servizio Tecnico Da 4 anni titolare della Gelateria Vanilla Creams & Fruits a Torino

3 Il Sogno Realizzare un cambio di vita, mettendosi in proprio Perché? Per migliorare la mia qualità di vita, restando nella mia città Per mettere a frutto in modo differente l esperienza aziendale accumulata Per poter decidere autonomamente su tutto il perimetro della mia azienda Una sfida con me stesso: ce la farò?

4 L Idea Che tipo di attività aprire in proprio? Un cambio di vita: dal sogno, al progetto, Analisi di vantaggi, svantaggi, rischi, opportunità, mercato, clienti Attività Motivazione Vantaggi/Svantaggi Rischi Studio di Ingegneria Esperienza Passione - Esperienza tecnica nel campo - Concorrenza - Mancanza iniziale di Clientela Attività Commerciale Agenzia viaggi Passione per i viaggi Mancanza di esperienza specifica - Utile sufficiente? - Concorrenza web Gelateria Passione Creatività - Settore alimentare meno sensibile alla crisi -Mancanza di esperienza specifica - Concorrenza - Attività molto faticosa NOTA: Il denominatore comune è la PASSIONE

5 Il Progetto Gelateria : definizione del Cahier des Charges (cosa voglio) Che tipo di gelateria aprire? Franchising o autonoma? Che target di Clientela? Medio, alta? Che location? Periferica, centrale? Ipotesi di un bilancio in fase di avviamento e a regime Definizione di un BUDGET per l investimento

6 Il Progetto Gelateria : il Planning delle fasi per il controllo dei tempi Anno 2007 Attività Gen Feb Mar Apr 01-mag 07-mag 14-mag 21-mag 28-mag 04-giu 11-giu 18-giu 25-giu 02-lug 09-lug 16-lug 23-lug 30-lug 06-ago 13-ago Idea Definizione Cahier des Charges Scelta partners Scelta locale commerciale Studio di fattibiltà locale Trattativa locale e contratto affitto Elaborazione progetto esecutivo Pratica ASL Pratica DIA Preparazione Capitolato di Ristrutturazione Inchiesta Ristrutturazione Ordine Ristrutturazione Ordini attrezzature Realizzazione ristrutturazione Ricerca di personale e colloqui Installazione macchinari e attrezzature Ordine iniziale materie prime Preparazione e pulizia finale Inaugurazione Dall Idea alla Realtà in 7 mesi

7 Il Progetto Gelateria : schema di Controllo dei Costi Voce di spesa Previsto Speso Attuale Ancora da spendere Delta Cauzione affitto 300,00 300,00 0,00 0,00 Spese di progettazione 100,00 100,00 0,00 0,00 Ristrutturazione locale 4.000, , ,00 500,00 Macchinari e attrezzature 9.000,00 0, ,00 0,00 Insegna 1.000,00 0, ,00 200,00 Materie prime iniziali 800,00 0,00 800,00 0,00 Pubblicità inaugurazione 50,00 0,00 50,00 0,00 TOTALE , , ,00 700,00 Nota: cifre non rappresentative della realtà % sforamento su budget: 4,6%

8 Il Progetto Gelateria : l Analisi dei Rischi Rischio Prob. Grav. PxG Azioni preventive Azioni correttive Conseguenze Scelta attività, rischio di fallimento o utile basso Scelta di un'attività con buon margine e legata a settori più immuni da crisi: GELATERIA'' - Proseguire il lavoro come dipendente fino al raggiungimento di un fatturato "obiettivo" Riconversione o vendità attività Scelta della posizione non giusta Scelta Zona Centro e via di passaggio Spostamento posizione Concorrenza Affitto locale troppo caro per essere sostenuto, specie all'inizio Scelta della posizione del negozio - Puntare sulla Qualità - Puntare sul Servizio al Cliente - Offrire prodotti innovativi e creativi Spostamento posizione o, in extremis, cambio attività - Scelta di compromesso tra affitto e posizione - Trattativa commerciale col proprietario - Scelta di un locale con affitto sostenibile con lo stipendio attuale da dipendente - Presito - Spostamento attività in locale ad affitto minore Il locale progettato non è realizzabile nel negozio scelto Progetto nel minimo dettaglio delle dimensioni - Ridefinizione progetto, Tempi Progetto e locale non a norme ASL Visita preliminare funzionario ASL - Revisione e adeguamento locale e/o progetto, Tempi Rifiuto pratica DIA di ristrutturazione Affidarsi a professionista specializzato - Revisione e adeguamento locale e/o progetto, Tempi Scelta Imprese di ristrutturazione non idonea Scelta oculata delle Imprese, con comprovata esperienza - Cambio imprese in opera, Tempi Ritardo nei lavori di ristrutturazione Ritardo nell'arrivo delle attrezzature Pianificazione dettagliata - Seguire i lavori giornalmente con "pressione delle Imprese" - Penali contrattuali in caso di ritardo - Ordine con sufficiente anticipo - Telefonate periodiche per verificare avanzamento ordini - Eventuali penali contrattuali - Sollecito Imprese - Eventuale sostituzione delle Imprese - Applicazione penali contrattuali, Tempi - Sollecito - Annullo ordine e scelta altri Fornitori - Applicazione penali contrattuali, Tempi Ricerca di personale: non trovare personale disponibile Iniziare ricerca e colloqui con sufficiente anticipo - Sopperire con forze proprie Organizzazione - Scelta di personale con esperienza Ricerca di personale: personale non adeguato Periodo di prova contrattuale - Cambio di personale durante periodo di prova Organizzazione Prodotto realizzato non conforme alle attese Inaugurazione con scarso successo Scelta di gelatiere con esperienza - Scelta di materie prime di primissima qualità - Cambio prodotti e/o ricette, Qualità Immagine - Stampare volantini pubblicitari e distribuzione in buche e ai passanti - Gelato GRATIS durante l'inaugurazione - Pubblicità successiva

9 Dal Progetto alla Realtà:

10 La Gelateria Vanilla oggi dopo 4 anni 2 dipendenti fissi e 2 dipendenti stagionali Una gelateria riconosciuta tra le migliori della Città dai Clienti e da critici gastronomici Un fatturato in crescita molto più rapida delle previsioni Previsto Realizzato Evoluzione del fatturato

11 Progetti futuri Un cambio di vita: dal sogno, al progetto, 2011: - Terminare il consolidamento e l avviamento - Studio di fattibilità di un altra apertura in Torino 2012: Eventuale altra apertura in Torino 2013: Studio di fattibilità di un altra apertura a Roma 2014: Eventuale altra apertura a Roma

12 La Capitalizzazione dell Esperienza Un cambio di vita: dal sogno, al progetto, Sapersi prendere dei rischi ma calcolati e ben ragionati. Non fare mai passo più lungo della gamba Lasciarsi guidare dalla passione e dall entusiasmo Dedicare del tempo a definire preventivamente e in modo dettagliato cosa si vuole realizzare e come, per evitare cambi di idea in corso d opera che risultano spesso nefasti per il rispetto dei tempi e dei costi Realizzare, meglio se in modo formalizzato, un analisi dei rischi in ogni fase del progetto, ordinandoli secondo grado di probabilità e gravità e soprattutto elencando per ciascuno le misure preventive e correttive per minimizzarli o ridurli Scegliere oculatamente le risorse umane (numero e competenza), Fornitori compresi Realizzare un planning dettagliato per il rispetto dei tempi Definito il budget, realizzare un preventivo dettagliato di spesa e seguirlo con cadenza almeno mensile