Corso di barman. Degustazione di vini

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1 Corso di barman Degustazione di vini 18 conoscere le materie prime (merceologia), conoscere e saper applicare le regole di comportamento dietro al banco bar, saper utilizzare correttamente le attrezzature, le misure di mescita rispettando le regole d'igiene, conoscere le tipologie di cocktail e i dosaggi, essere in grado di gestire il consumo delle merci (studio dei ricarichi), saper lavorare con precisione, velocità contribuendo a creare un ambiente accogliente con i clienti e colleghi. il ruolo del bartender, conoscenza delle tipologie di banchi bar, attrezzature e utilizzo tecnico del materiale di servizio, merceologia di base, il free pouring, le misure di mescita, le regole di miscelazione, le bevande e le sue categorie, i cocktail e le tecniche di preparazione, nozioni finanziarie sulla gestione del bar (controllo F&B, costi e consumi), lavoro pratico. corso teorico (20%) e pratico (80%) Insegnanti Fabio De Robbio, Master Trainer New Orleans Club Pierluigi Guarino, Master Trainer di Flair Academy 40 ore lezione Date ottobre 2014, febbraio, giugno 2015 Orario Consigliato da CHF soci / CHF 1' non soci 8-10 partecipanti conoscere i principali vini ticinesi e svizzeri attraverso una degustazione guidata. breve panoramica sulle regioni viticole ticinesi e svizzere, sui produttori e sulle loro caratteristiche principali (suolo, meteo, vitigni e vini). Ampia degustazione di vini bianchi, rossi e rosati. corso teorico e di degustazione Francesco Tettamanti, direttore Ticinowine 2 serate (Ticino, Svizzera) Date 15 e 22 settembre 2014, 16 e 23 marzo 2015 Orario partecipanti

2 Event Planner NUOVO acquisire nuove tecniche organizzative per realizzare un evento, saper utilizzare alcuni strumenti per l'ottimizzazione della creazione di un evento ed essere in grado di gestirlo nei minimi dettagli. i tipi di manifestazioni, il contatto con il cliente, la preparazione dell'offerta, l'analisi e l'utilizzo degli strumenti a disposizione (infrastruttura e logistica, materiale necessario, decorazioni, risorse umane, ecc.), la mise en place, il servizio, l'intrattenimento e le attività accessorie, la tempistica e la gestione finanziaria. Alla fine del corso il partecipante sarà in grado di organizzare e coordinare queste attività con le diverse tecniche apprese durante il corso. corso teorico con esercitazioni conoscenze base del settore alberghiero e della ristorazione William Randini, formatore aziendale ed esercente 1 giorno Date 26 settembre, 21 novembre 2014, 27 febbraio, 27 marzo 2015 Orari e CHF soci / CHF non soci 8 partecipanti 19

3 conoscere le novità legislative nell'industria alberghie- ra e della ristorazione e saperle applicare nell'ambito della gestione di un concetto di rintracciabilità, per saper far fronte ad un eventuale stato di crisi (ritiro/richiamo/casi di intossicazione). Igiene e sicurezza alimentare: la nuova linea guida e aggiornamenti Insegnanti come impiegare i formulari principali della linea guida e i relativi aggiornamenti riguardanti la rintracciabilità ed il corretto comportamento da adottare in caso di messa sul mercato di prodotti pericolosi per la salute umana. corso teorico e pratico esercenti e gerenti di esercizi pubblici Aleardo Zaccheo, ing. alimentare e microbiologo Luca Bordoli, ing. alimentare 20 1 mattino o 1 pomeriggio Date mattino: 8 settembre, 12 novembre 2014, 13 febbraio, 13 aprile 2015 pomeriggio: 15 ottobre 2014, 21 gennaio, 11 marzo, 18 maggio 2015 Orari o partecipanti

4 Il giro del mondo in 8 bicchieri NUOVO imparare alcuni abbinamenti del cibo con il vino, conoscere la storia e le caratteristiche di alcuni vini del mondo, saper scegliere un vino in armonia con il cibo. si effettua un giro virtuale del mondo con 8 bicchieri di vino; la storia, i perché, le caratteristiche, la cultura del luogo in rapporto al tipo di vino che viene prodotto e degustato. corso teorico e di degustazione Mirko Rainer, Sommelier ASSP ed esercente 1 sera Date 10 novembre 2014, 16 febbraio, 16 marzo 2015 Orario partecipanti 21

5 RONCHI PALEARI STABIO Servizio in sala acquisire le basi e le regole del servizio in sala, saper operare in modo autonomo, con precisione e professionalità nell'ambito del servizio. generalità sulla professione, mansioni, gerarchie e organigramma, suddivisione dei reparti, tipologia dei clienti, accoglienza e vendita, mise en place e accessori da tavola, tecniche di servizio delle vivande e bevande, banchetti, fatturazioni, accomiato alla clientela, pratica del servizio. Il pranzo è incluso. corso teorico e pratico Nestlé Suisse S.A. Centro di distribuzione Frisco Findus - CH 6592 S. Antonino, Via Industrie Telefono +41 (0) Telefax +41 (0) Flavio Riva, insegnante Scuola Esercenti e membro Unione Svizzera Maître d'hôtel e AMIRA TENUTA MONTALBANO CantinASocialeMendrisio Date Orario 2 giorni 7 e 14 novembre 2014, 6 e 13 marzo CHF soci / CHF non soci attestato di frequenza 6 partecipanti enot eca della Cantina casa vinicola Tutti i più grandi vini. In Enoteca. A Mendrisio scoprirai la migliore tradizione dei vini ticinesi e un accurata selezione di vini esteri. Cantina Sociale Mendrisio - via Bernasconi 22 - CH Mendrisio T F info@cantinamendrisio.ch 22