Barman - Capo Barman - Assistant F. & B. Manager

Transcript

1 Per la massima confidenzialità questo CV è anonimo! - Per poter accedere al recapito di questo candidato Lei deve essere un azienda identificata - - Assistant F. & B. Manager Sono molto motivato a portare le mie conoscenze e la professionalità, acquisita nelle precedenti esperienze lavorative, presso quella Struttura con la quale inizierò un rapporto di collaborazione lavorativo. Sono caratterialmente entusiasta della mia professione e mi piace costruire e perseguire un obbiettivo Aziendale che abbia solide basi. Sono disponibile a valutare proposte lavorative di vario genere all'interno del settore food and beverage e non ho nessuna difficoltà a trasferirmi dove sia necessario. Esperienza professionale Dicembre 2008 Agosto 2009 Giugno 2008 Settembre 2008 Missione: Organizzazione e impostazione del personale. Organizzazione della Struttura commerciale (bar, ristorante, pasticceria). Bar Chef. Mezzi: Tutti e nessuno, massima disponibilità da parte della Proprietà (2 soci provenienti da altri settori) ad intraprendere un percorso d'impostazione e organizzazione dell'attività. Nessuna possibilità di allontanare collaboratori inefficienti o addirittura pericolosi. Bilancio: A causa del feeling mai nato sia con la proprietà che con il personale, abbiamo deciso di non rinnovare il contratto. Tengo a precisare che questa è stata sicuramente la peggiore esperienza professionale fino ad oggi da me vissuta. - responsabile turno serale Missione: Responsabilità della gestione del bar/gelateria dalle 14 alle 01, chiusura cassa, ordini merce, coordinamento del personale di sala, servizio bar. Mezzi: Un bar/gelateria stagionale di piccole dimensioni ma con un buon giro di affari. I proprietari (marito e moglie) sono brave persone con le quali ho sempre avuto un dialogo aperto e una buona intesa. Bilancio: Bilancio molto positivo.

2 Gennaio 2008 Maggio 2008 F. & B. Manager - Direttore di sala Ristorante Tarabaralla - Cecina (LI) Missione: Organizzazione e promozione del Ristorante. Servizio in sala. Mezzi: Purtroppo sono arrivato in questa Struttura in un momento non felice, la Proprietà (marito e moglie) reduce da un grave lutto familiare e dalla conseguente chiusura dell'attività (Ristorante annuale - Discoteca estiva) per circa 5 mesi ha provato a dare una nuova immagine al Locale dopodiché per mancanza di nuovi stimoli hano deciso di cederlo in gestione. Bilancio: Per il breve periodo che ho collaborato in questo Locale il bilancio è stato sicuramente positivo. Un buon feeling con lo Chef ha fatto si di poter organizzare piccoli eventi eno-gastronomici con prodotti locali che hanno suscitato buon interesse tra gli appassionati. Il successivo inserimento nello staff di un bravo pizzaiolo e di valido aiuto sia in cucina che in sala, ci hanno permesso di realizzare eventi importanti, riuscendo quindi ad attirare l'interesse e la curiosità del pubblico che ha pian piano iniziato ad arrivare nel locale anche durante i giorni feriali. Ho deciso di interrompere il rapporto di lavoro poiché al termine della stagione estiva il ristornate sarebbe stato ceduto in gestione familiare, e durante il periodo estivo il lavoro sarebbe stato impostato per servire le esigenze della discoteca, dando in semigestione il ristorante. Marzo 2007 Novembre 2007 Caffé Ginori - Castiglioncello (LI) Missione:, occuparmi della caffetteria e del cocktail bar per il servizio dei tavoli esterni. Mezzi: Una buona location ben attrezzata per poter lavorare velocemente. Bilancio: Un contratto a termine che mi ha visto positivamente partecipe come all'interno di questa Struttura sicuramente ben organizzata e ben impostata. Ottobre 2005 Dicembre 2006 Reré Wine bar - Bistrot - via Flaminia Vecchia Roma Missione: Responsabile bar, acquisti bar, realizzazione della carta del Locale. Mezzi: La prima Proprietà mi ha dato la massima disponibilità e il dialogo necessario per studiare di comune accordo un'impostazione del locale e cercare d'incentivare il volume di affari. La seconda Proprietà, subentrata in un momento di grande lavoro per il Locale, ha tagliato eccessivamente le spese, costringendo tutto il personale ad un rapporto lavorativo asettico. Bilancio: Estremamente positivo con la prima Proprietà, purtroppo le difficoltà di dialogo con la seconda Gestione mi hanno fatto decidere di valutare nuove offerte. Maggio 2005 Settembre 2005 Chef di Bar Grand Hotel Tombolo Talasso Resort - loc. Marina di Castagneto Carducci - (LI) Missione: Prima contabilità dei 4 bar, selezione, gestione e addestramento del personale, acquisti, realizzazione menù, organizzazione e gestione contatti con il Maitre e lo Chef di cucina, servizio. Mezzi: Ottimo dialogo con l'amministratore Dott. Guarducci, ottimo il rapporto con la Direzione, buon feeling con tutto il personale, mezzi sicuramente limitati rispetto alle reali esigenze, poche possibilità di organizzazione del lavoro. Bilancio: Estremamente positivo, una bella esperienza all'interno di questo 5 stelle. I Custumer Satisfaction parlano chiaro, la gestione del bar è stata sempre all'altezza delle aspettative di una clientela di alto livello. Non ho rinnovato il contratto per motivi familiari che mi obbligavano a trasferirmi.

3 Ottobre 2004 Aprile Chef di Bar Grand Hotel Tombolo Talasso Resort - loc. Marina di Castagneto Carducci (LI) Missione: Coadiuvare lo Chef di bar, servizio. Mezzi: Pochi mezzi a disposizione per poter coprire le esigenze di servizio ma un grande feeling con lo Chef di Bar e tutto lo staff. Bilancio: Molto positivo, insieme allo Chef di Bar abbiamo creato un team affiatato ed efficente. Giugno 2004 Settembre Responsabile turno serale Non solo gelato - loc. La Mazzanta - Cecina (LI) Missione: Responsabilità del turno dalle 14 a chiusura (01 circa), chiusura cassa, coordinamento del personale di sala, servizio bar, realizzazione menù, acquisti. Contratto a tempo determinato. Mezzi: Pochi mezzi ma sufficienti per portare a termine il lavoro con soddisfacenti risultati. Bilancio: Ottima stagione estiva, ottimi risultati. Ottobre 2003 Aprile 2004 XO Real Club - Discoteca, American Bar, Ristorante - Cecina (LI) Missione: Organizzazione e formazione del personale bar, impostazione bar, realizzazione menù, acquisti bar, prima contabilità bar. Mezzi: Un Locale con un banco bar di 18 metri con 6 postazioni Bartender, dotato di tutto il necessario per arrivare alla produzioni di grosse quantità di consumazioni in breve tempo. La Proprietà non era del settore ma mi ha dato fiducia fin dall'inizio e i risultati del bar sono sempre stati ottimi. Bilancio: Una buona stagione invernale. Giugno 2003 Settembre 2003 Mezzi: Un bar aperto tutto l'anno ma che focalizza nella stagione estiva il top del lavoro. I mezzi a disposizione erano minimi ma sufficienti a soddisfare le esigenze di una clientela di alto livello abituata da tempo a trovare in questo Bar un menù abbastanza ristretto. Bilancio: Ottima stagione estiva e soprattutto un grande rapporto umano e professionale con la proprietà. Ottobre 2002 Aprile 2003 Xo Real Club - Discoteca, American Bar, Ristorante - Cecina (LI) Missione: Organizzazione e formazione del personale bar, impostazione bar, realizzazione menù, acquisti bar, prima contabilità bar. Mezzi: Un Locale con un banco bar di 18 metri con 6 postazioni Bartender, dotato di tutto il necessario per arrivare alla produzioni di grosse quantità di consumazioni in breve tempo. La Proprietà non era del settore ma mi ha dato fiducia fin dall'inizio e i risultati del bar sono sempre stati ottimi. Bilancio: Ottima stagione invernale.

4 Giugno 2002 Settembre 2002 Mezzi: Sufficienti per le reali necessità. Bilancio: Ottima stagione estiva. Ottobre 2001 Maggio 2002 Capo Sala Ristorante Nalesso - loc. Rispescia (GR) Missione: In stretta collaborazione con lo Chef di cucina per stilare e cambiare settimanalmente il menù. Servizio in sala con presa ordine e coordinamento dei camerieri. Acquisto vini e gestione della cantina. Mezzi: Tutti i mezzi necessari ad effettuare un servizio curato di fascia medio alta. Bilancio: Ottimo il feeling tra tutto lo staff, entrando nel ristorante si percepiva immediatamente sensazioni di pulizia, ordine, eleganza, ambiente familiare, il tutto senza eccessi, molto essenziale. Un'ottima esperienza. Giugno 2001 Settembre 2001 Mezzi: Tutti i mezzi necessari al servizio. Bilancio: Ottima stagione estiva. Ottobre 2000 Maggio 2001 Cameriere di sala bar Capriccio night-club - loc. Marina di Grosseto (GR) Missione: Servizio di sala bar. Mezzi: Locale di medio livello, i mezzi a disposizione erano pochi ma sufficienti ad un servizio essenziale. Bilancio: Sicuramente non ero la persona giusta al posto giusto. Ho portato a termine il contratto in attesa di un nuovo incarico. Una stagione ai limiti della sufficienza. Giugno 2000 Settembre 2000 Discoteca Maily - loc. Albinia (GR) Missione: Servizio bar in una discoteca estiva. Mezzi: I mezzi messi a disposizione erano di gran lunga sufficienti alla reale richiesta. Un bar impostato da American Bar per una clientela molto giovane da discoteca. Bilancio: Buona stagione estiva. La convivenza con lo staff e la proprietà è stata sicuramente tra le migliori che ho vissuto. Ottobre 1999 Maggio 2000 Marylin Caffè - via Aurelia Nord - Grosseto Missione: Servizio bar a 360. Mezzi: Pochi mezzi per poter effettuare il servizio in questa Struttura caffé/pub ma impostata quasi come un fast food. Organizzazione del personale pessima, praticamente lo staff inesistente poiché formato in maggioranza da extra. Bilancio:

5 Diplomi e Formazioni Ottobre 2003 Maggio 2007 Novembre 2003 Aprile 2004 F.I.S.A.R. Sommelier F.I.S.A.R. Specializzazione: Sommelier A.I.B.E.S. A.I.B.E.S. Specializzazione: Competenze in informatica Software Windows e tutti i programmi in ambiente Windows - Data base - Programmi musicali Informazioni complementari Ho una buona confidenza con il pc e apprendo facilmente anche nuovi software. Sono pratico della navigazione in internet e sempre ben aggiornato sulle potenzialità offerte nel web. Padronanza linguistica Spagnolo Livello orale: Di base, Livello scritto: Nozioni Inglese Livello orale: Corrente, Livello scritto: Intermedio Francese Livello orale: Corrente, Livello scritto: Di base Altro Master di formazione professionale Ho partecipato a molti master di aggiornamento e formazione professionale di tutti i settori facenti parte del food and beverage. Tra tutti cito sicuramente i più interessanti: Havana Club (CUBA) - Campari (ROMA) - Campari/Aperol (FIRENZE) - Truffle Dinamics (RIMINI)- Ramazzotti/Pernod Ricard (MILANO) - Corso di eno-turismo (CECINA) Come socio F.I.S.A.R. ho partecipato a varie degustazioni e master sia sul vino ma anche sulla birra e sugli spirits. Sono inoltre socio del club SMC (Single Malt Club) ed ho partecipato a varie degustazioni in tutta Italia con relatori di fama Mondiale. Prestazioni Extra - Eventi - Catering Ho effettuato prestazioni a chiamata sia come cameriere di sala, sia come barman, presso varie strutture ricettive, o aziende di catering che nei momenti dove non avevo contratti di lavoro, si avvalevano della mia collaborazione. Inoltre ho collaborato in progetti a termine, con aziende come Marlboro, American Express, Rider, Camel, Fiat, Stock, Martini & Rossi, Ramazzotti.