DISCIPLINARE DI ADESIONE RASSEGNA GASTRONOMICA: Tutti a tavola! Pesce in cassola e frittura

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1 ATTUAZIONE ASSE 4 FEP Mis. 4.1 Sviluppo sostenibile delle zone di pesca PSL Pesca e sviluppo sostenibile nel Nord Sardegna GAC Nord Sardegna Az RASSEGNA GASTRONOMICA: Tutti a tavola! Pesce in cassola e frittura DISCIPLINARE DI ADESIONE RASSEGNA GASTRONOMICA: Tutti a tavola! Pesce in cassola e frittura

2 IL PROGETTO 1.1 PREMESSA La ristorazione va assumendo un ruolo sempre più importante sia per la quota considerevole di consumi alimentari che riesce ad attrarre, che per la capacità che è in grado di esprimere sia in termini di promozione, tutela e valori delle tradizioni del territorio. Inoltre, è ormai chiaro come la diffusione della cucina italiana sia legata all uso dei prodotti che costituivano un tempo la base della cucina dei nostri nonni, differenziata per sapori e profumi a seconda delle aree geografiche di appartenenza. L attenzione della critica gastronomica a livello mondiale è rivolta non più alle trattorie a buon mercato bensì ai locali, anche piccoli, in cui si preferisce la sperimentazione di nuovi prodotti e la valorizzazione delle eccellenze agroalimentari del territorio. Molti operatori del settore hanno compreso che il futuro della cucina del loro locale è legato alla rilettura, magari in chiave moderna e rielaborata con la loro creatività, della vecchia cucina della propria terra. Il GAC, in collaborazione con il partner Confcommercio Nord Sardegna, con questo disciplinare intende dare un valore strategico alla ristorazione nello sviluppo dell economia del territorio e della qualità della vita, promuovendo l adesione all iniziativa da parte dei ristoranti dell area GAC NS, che nella preparazione dei piatti privilegeranno il consumo del prodotto della pesca locale, con particolare riguardo al consumo del cosi detto pesce povero dell area GAC Nord Sardegna per la realizzazione di piatti della tradizione locale. Potranno pertanto aderire i ristoratori che operano nei seguenti comuni (area GAC NS): Prov.SS: Villanova Monteleone, Alghero, Porto Torres, Stintino, Sorso, Castelsardo, Valledoria; Prov.OT: Badesi, Trinità d Agultu, Santa Teresa, Palau, La Maddalena. 1.2 OBIETTIVI DELL INIZIATIVA La finalità principale che si intende conseguire con l iniziativa RASSEGNA GASTRONOMICA: Tutti a tavola! Pesce in cassola e frittura, è quella di promuovere sul territorio del GAC Nord Sardegna il consumo consapevole, da parte dei consumatori a partire da quelli in età scolare, del prodotto della pesca locale anche col coinvolgimento delle marinerie dell area GAC Nord Sardegna, dei produttori e dei ristoratori locali presenti nei comuni e nelle località turistiche dell area GAC NS. Questo dovrà rendersi possibile attraverso la sinergica azione col GAC NS, con la Confcommercio, partner del GAC incaricato di attuare l azione, con le associazioni dei consumatori, gli operatori della ristorazione, le marinerie ed i rivenditori di pesce, promuovendo lo sviluppo di intese ai fini dell organizzazione della rassegna. La rassegna gastronomica oltre che come momento di forte attrattiva del territorio, nasce con l obiettivo primario di incentivare il consumo dei prodotti del mare portando le famiglie, i giovani e gli appassionati della buona cucina a consumare pietanze a base di pesce, molluschi ecc., nelle proprie case, sulle tavole dei ristoranti e non solo, valorizzando le produzioni locali. 2

3 Obiettivo primario dell azione è, parimenti, la valorizzazione della ristorazione tradizionale attraverso il consumo del pescato locale, con particolare riguardo alle famiglie e ai giovani in età scolare nei principali comuni costieri sedi di marinerie, dell area GAC. Non secondario è il raggiungimento di un obiettivo di educazione e informazione dei consumatori in grado di accrescerne il livello di fiducia nei riguardi del variegato, e a volte complesso, mondo della pesca e della ristorazione. L iniziativa intende inoltre avere, attraverso una forte integrazione di filiera, una funzione di promozione delle produzioni tipiche da realizzarsi attraverso la elaborazione e preparazione di pietanze all interno dei ristoranti aderenti all azione. In generale si ritiene che la realizzazione del progetto possa generare vantaggi: verso i consumatori; verso la filiera ittica; verso la ristorazione. 1.3 LE AZIONI Il progetto si basa sui seguenti presupposti: la promozione e tutela del pescato locale, in particolare del pesce povero (o pesce utile); la riscoperta della tradizione gastronomica del territorio attraverso la predisposizione di menù a base di pesce locale; la qualità del servizio offerto ai consumatori; il rispetto della normativa di settore con particolare riferimento all igiene e alla sicurezza alimentare. Il progetto di valorizzazione integrata del consumo del prodotto locale e della ristorazione prevede la realizzazione delle seguenti attività e azioni: 1. Disciplinare d uso. L iniziativa si fonda sull adesione volontaria dei titolari e/o gestori di un attività di ristorazione al rispetto degli indirizzi previsti nel disciplinare appositamente predisposto dalla Confcommercio, partner GAC Nord Sardegna, in collaborazione con l Associazione Ristoratori di Confcommercio Nord Sardegna. 2. Creazione dell elenco dei ristoranti aderenti alla Rassegna Tutti a Tavola: pesce in cassola e frittura attraverso: 2.1 Invito a presentare le richieste di adesione 2.2 Presentazione della domanda di adesione da parte dei ristoratori dell area GAC Nord Sardegna. Il titolare e/o il gestore dell esercizio presenterà la domanda, utilizzando la modulistica disponibile (scaricabile dal sito del GAC NS e dal sito della Confcommercio Nord Sardegna per il tramite della Confcommercio Nord Sardegna 3

4 2.3 Analisi delle domande e verifica documentazione pervenuta. 2. IL DISCIPLINARE TECNICO Il ristorante aderente, oltre al rispetto di tutta la normativa prevista per legge in tema di igiene, sicurezza alimentare e sicurezza dei lavoratori, dovrà soddisfare i requisiti di seguito elencati: 1. La presenza di un determinato numero di preparazioni a base di pescato povero locale dell area GAC NS all interno del menù; 2. Evidenziare l offerta tipica e l utilizzo di pescato locale in ogni forma di comunicazione; 3. Proporre i suddetti menù a prezzi popolari; 4. Comunicare le ricette che si intende proporre per la preparazione dei piatti oggetto dei menu, al GAC NS e a Confcommercio Nord Sardegna affinché se ne possa dare divulgazione. È facoltà del ristoratore aderire agli eventi di piazza che si terranno a Castelsardo e Santa Teresa di Gallura. In tal caso dovrà inoltrare istanza di partecipazione secondo il format reso disponibile da Confcommercio. Saranno rese disponibili sino ad un massimo di 8/10 postazioni assegnate in ordine cronologico di arrivo. Verrà data priorità nell attribuire le postazioni ad una rappresentanza equa della rappresentatività territoriale. In tali eventi di piazza, i ristoratori avranno a disposizione una postazione per la somministrazione delle porzioni di cassola o pesce fritto, oltre a una quantità pro-quota di pesce fresco povero per la preparazione delle porzioni monodose da somministrare agli astanti relative alla prima degustazione. Infatti, la prima degustazione dovrà essere offerta gratuitamente con la preparazione del prodotto messo a disposizione dall organizzatore dell evento. Le degustazioni oltre la prima, preparate dai ristoratori con proprie provvidenze potranno essere vendute a prezzo popolare, da concordare con Confcommercio. 3.Obblighi generali per il ristoratore Nell aderire alla Rassegna i ristoratori hanno l obbligo di: Rispettare senza riserve il presente disciplinare; Aderire ad iniziative di comunicazione e promozione pubblicitaria, rispettando gli indirizzi di coordinamento dell immagine dell iniziativa; Esporre la locandina appositamente ideata per la manifestazione e distribuire il materiale promozionale Rassegna gastronomica del Nord Sardegna - Tutti a tavola pesce in cassola e frittura all esterno e all interno del ristorante del locale. Somministrare ai propri ospiti i questionari per la customer satisfation resi disponibili da Confcommercio. Inviare almeno 5 foto del ristorante in alta risoluzione alla segreteria organizzativa di Confcommercio. 4

5 L accoglienza, la qualità dei cibi dei vini e del servizio devono essere sempre all altezza dello stile e della cultura della Sardegna, nel rispetto delle tradizioni alimentari locali, con materie prime fresche e genuine tipiche del territorio. La comunicazione dovrà essere coordinata e coerente con l obiettivo dell Azione promossa dal GAC NS, rispettare gli obblighi comunitari in materia di comunicazione di iniziative realizzate con fondi FEP, chiara, comprensibile, volta a valorizzare il pescato locale e gli aspetti tipici del ristorante. I menù e gli stampati promozionali dovranno rispettare l immagine coordinata messa a disposizione dell organizzazione. I ristoranti aderenti alla Rassegna, dovranno comunicare alla segreteria organizzativa di Confcommercio Nord Sardegna (areaorganizzativa@confcommercio.sassari.it), le ricette proposte all interno dei menù, utilizzando l apposito format, durante l evento autorizzandone la pubblicazione. Tutti i ristoranti aderenti dovranno essere in regola con l iscrizione alla CCIAA e in possesso delle specifiche autorizzazioni per la somministrazione di alimenti e bevande e per l esercizio dell attività, in ossequio alle leggi vigenti in materia. Inoltre, i ristoratori che vorranno partecipare agli eventi di piazza, dovranno dotarsi delle specifiche autorizzazioni all uopo necessarie, anche di natura temporanea. Sono a carico del ristoratore gli adempimenti economici e fiscali derivanti dalla partecipazione all iniziativa. 5