REGOLAMENTO DEI LABORATORI DI ENOGASTRONOMIA E SALA

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1 ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO PER I SERVIZI COMMERCIALI, DELL ENOGASTRONOMIA E OSPITALITA ALBERGHIERA Luigi Einaudi LAMEZIA TERME CZ partner REGOLAMENTO DEI LABORATORI DI ENOGASTRONOMIA E SALA ANNO SCOLASTICO 2014/2015 ALLEGATO N.5 AL P.O.F.

2 Norme di comportamento L accesso ai laboratori di cucina/sala durante l orario di lezione è permesso solo agli addetti ai lavori: docenti, allievi, personale ATA. E vietato l ingresso agli estranei; L accesso ai laboratori deve avvenire con la divisa completa; In laboratorio è vietato fumare; Gli studenti, già in divisa, impegnati nelle esercitazioni pratiche di cucina e di sala, per motivi igienico-sanitari non potranno svolgere l intervallo negli orari stabiliti. Durante le esercitazioni pratiche verranno osservati la massima disciplina e il massimo ordine; E escluso l accesso alle esercitazioni con collane, braccialetti, anelli, orologi, piercing e comunque con capi di abbigliamento non adeguati al tipo di attività intrapresa; L accesso alla dispensa e ai materiali dei laboratori è permesso durante l orario stabilito e solo su autorizzazione dell insegnante; L accesso alle macchine è consentito solo in presenza del docente o dell assistente tecnico presente in laboratorio; Le sale di esercitazione sono da considerarsi aule e pertanto gli allievi non possono allontanarsi dai relativi reparti se non per giustificati motivi e comunque sempre con il permesso del docente; Il laboratorio deve essere lasciato pulito ed il materiale in ordine al termine di ogni esercitazione pratica; gli oggetti di valore ( si considerano tali anche i cellulari) non dovranno mai essere lasciati negli spogliatoi e pertanto si consiglia l affidamento al docente; Per un migliore svolgimento delle attività di laboratorio è importante la massima puntualità sia in entrata che in uscita; In caso di rotture per negligenza di utensili, la classe in servizio o lo stesso responsabile ne risponderà economicamente; Consumare, eventualmente, i cibi preparati solo dopo l autorizzazione da parte del docente; Durante le lezioni teoriche e pratiche è vietato scherzare con le mani, offendersi tra compagni o lanciarsi avanzi di cibo; Devono essere rispettati scrupolosamente insegnanti, collaboratori scolastici, assistenti tecnici. NORME GENERALI DI IGIENE PERSONALE PREVISTE DALL HACCP Dal punto di vista igienico, è fondamentale un adeguata prevenzione, mantenendo sempre la pulizia e l ordine di persone, cose e alimenti. Il lavaggio delle mani è un fattore di prevenzione basilare. Deve diventare un riflesso automatico, immediato per gli operatori del settore, nelle seguenti situazioni: All inizio del lavoro; All uscita dalla toilette; Dopo che l operatore si è toccato la pelle del viso del collo, i capelli e le orecchie; 2

3 Inoltre: PIANO DELL OFFERTA FORMATIVA 2014 /2015 Dopo l utilizzo del fazzoletto da naso; Dopo che l operatore si è schermato la bocca durante uno starnuto o un colpo di tosse; Dopo aver toccato derrate sporche (vegetali con terra, gusci di uova, ecc.); Dopo aver manipolato alimenti crudi; Prima della manipolazione di cibi cotti o pronti per il consumo. Non portare capelli, barba e/o baffi lunghi e in disordine ; i capelli lunghi devono essere raccolti nel cappello; Controllare che il taglio e la pulizia delle unghie siano accurati; le unghie devono essere senza smalto; Non portare anelli, bracciali od orologi al polso; Non umettare le dita con la saliva per prendere oggetti leggeri come tovaglioli, bustine, ecc.; Parlare sufficientemente distanziati dagli alimenti ed evitare assolutamente starnuti e colpi di tosse su di essi; Assaggiare non con le dita, ma con un cucchiaio sempre pulito anche se si riassaggia la stessa preparazione. Gli alunni sprovvisti o con divisa incompleta non possono accedere ai laboratori; verrà quindi informata la famiglia di tale mancanza e verranno applicate le apposite sanzioni previste dal regolamento di disciplina ( nota disciplinare o sospensione dalle lezioni nel caso di reiterazione.) Nel caso di particolari patologie (es: allergie ), che potrebbero compromettere il normale svolgimento delle esercitazioni pratiche, è opportuno che ne venga data adeguata comunicazione preventiva agli Uffici Preposti. N.B. In applicazione delle leggi vigenti in materia di divieto di fumo anche nei laboratori di cucina e di sala, come negli altri ambienti scolastici, è assolutamente vietato fumare. 3

4 LE DIVISE PROFESSIONALI Le divise professionali, come i libri di testo, sono parte integrante e irrinunciabile del corredo scolastico di ogni studente che frequenta l Istituto Alberghiero. Gli indumenti adeguati sono necessari per poter accedere, nel rispetto delle normative igienico-sanitarie, all interno dei laboratori, e nel contempo rappresentano il momento del perfezionamento della pratica professionale. Divisa di sala-bar DIVISA RAGAZZO GILET RAGAZZO COLORE: double face nero / grigio 100% POLYESTERE PAPILLON (NERO) CAMICIA BIANCA A MANICA LUNGA PANTALONE NERO CLASSICO (non a vita bassa) CALZINI NERI (in cotone) FASCIA (facoltativa) MOCASSINO NERO COMODO DIVISA RAGAZZA GILET DONNA COLORE: : double face nero / grigio 100% POLYESTERE CRAVATTINO/FIOCCO (NERO) CAMICIA BIANCA A MANICA LUNGA PANTALONE NERO CLASSICO (non a vita bassa) o GONNA A TUBO NERA (altezza ginocchio) CALZINI NERI (in cotone) o COLLANT (color carne) FASCIA (FACOLTATIVA) MOCASSINO O SCARPA DECOLTE NERE CON TACCO BASSO 4

5 Divisa di enogastronomia DIVISA RAGAZZO/A GIACCA BIANCA DOPPIOPETTO IN COTONE PER CHEF DI CUCINA PANTALONI SALE E PEPE (A QUADRETTINI) IN COTONE FOULARD BIANCO CAPPELLO CLASSICO DA CHEF GREMBIULE LUNGO (PARANNANZA) IN COTONE, SENZA PETTORINA E DI COTONE BIANCO ZOCCOLI BIANCHI PROFESSIONALI ANTISCIVOLO CALZINI BIANCHI DI COTONE TORCIONI 5