REGOLAMENTO LABORATORI IPSSAR L. CAPPANNARI CIVITAVECCHIA ANNO SCOLASTICO 2015/2016

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1 1 MINISTERO DELL ISTRUZIONE, DELL UNIVERSITÀ E DELLA RICERCA UFFICIO SCOLASTICO REGIONALE PER IL LAZIO ISTITUTO D'ISTRUZIONE SUPERIORE Stendhal di CIVITAVECCHIA Via della Polveriera n Civitavecchia (Roma) Distretto 29 - cod.mecc. RMIS04600D fax RMIS04600D@istruzione.it Sito internet Posta Certificata rmis04600d@pec.istruzione.it REGOLAMENTO LABORATORI IPSSAR L. CAPPANNARI CIVITAVECCHIA ANNO SCOLASTICO 2015/2016 Al fine di una migliore organizzazione dei laboratori dell'indirizzo alberghiero, si ribadiscono alcune regole da rispettare scrupolosamente all interno degli stessi durante le esercitazioni pratiche. Si premette che gli allievi, durante le esercitazioni nei laboratori, sono da considerarsi a tutti gli effetti di legge lavoratori. Pertanto, sono soggetti alle seguenti norme: D.Lgs. 81 del 2008 e a seguire in maniera ineccepibile il piano H.A.C.C.P. DELL'ISTITUTO. Coloro, che trasgrediscono quanto disposto verranno immediatamente allontanati e il docente di turno redigerà rapporto al Dirigente Scolastico circa la trasgressione. 1. L'accesso ai laboratori è consentito solo agli alunni provvisti di divisa completa, gli alunni che non si trovassero in tale condizione dovranno essere inseriti, a cura della presidenza in classi parallele e il docente assegnerà le seguenti sanzioni: 1.1 ammonizione verbale e segnalazione sul registro di classe; 1.2 ammonizione scritta sul registro di classe e mandato in presidenza con conseguente comunicazione alla famiglia da parte della segreteria didattica; 1.3 sospensione con obbligo di frequenza per svolgere attività socialmente utili. 1

2 2. Gli alunni attendono il docente in classe prima di accedere agli spogliatoi e successivamente si recano nei laboratori con il medesimo; lo stesso dicasi per il termine della lezione. 3. Negli spostamenti da e per classe/spogliatoi/laboratori devono mantenere un comportamento corretto e rispettoso degli altri e delle attività didattiche. 4. Gli spogliatoi rimarranno aperti il tempo necessario per indossare le divise sotto la sorveglianza del Docente o la vigilanza dei Collaboratori Scolastici dopodichè è vietato recarsi negli stessi se non al termine delle esercitazioni e accompagnati dal rispettivo docente. 5. Ogni allievo dovrà aver cura della pulizia e tenuta in ordine dello spogliatoio al fine di consentirne un appropriato e consono utilizzo a tutte le classi. 6. Le operazioni di cambio d abito dovranno avvenire nel più breve tempo possibile; non fumare all interno di essi e non lasciare incustoditi oggetti di valore o denaro. Evitare per quanto possibile nei giorni dedicati alla pratica abbigliamento di marca (cinture, scarpe, maglioni etc..) 7. Gli allievi non possono recarsi in altri reparti se non autorizzati dal docente, in particolare è vietato l accesso al magazzino e alla zone refrigerate. 8. Al prelievo delle vivande e delle attrezzature dal magazzino, dovranno provvedere in base alle programmazioni i docenti e gli assistenti tecnici del settore. 9. Agli allievi non è consentito utilizzare i telefonini durante le attività pratiche. 10. Mantenere in ordine i locali; La consumazione di quanto preparato durante le esercitazioni è oggetto di esperienza e studio. Tale consumazione fa parte integrante della didattica. 11. Gli allievi dovranno tenere un comportamento finalizzato al pieno rispetto delle regole del galateo. Non è consentito agli allievi che usufruiscono del servizio di ristorazione di abbandonare i tavoli senza l autorizzazione del docente. 12. Al termine delle esercitazioni i docenti si accerteranno che gli allievi coordinati dagli assistenti tecnici abbiano provveduto ad ultimare le operazioni di fine servizio (sistemazione e pulizia attrezzature ecc.).

3 13. E assolutamente vietato l ingresso nei laboratori ad allievi, docenti, personale A.T.A. e fornitori non impegnati nelle esercitazioni pratiche; 14. I visitatori possono accedere ai reparti di esercitazione solo previo consenso della Presidenza, accompagnati dal personale autorizzato; 15. Gli assistenti tecnici sono tenuti ad indossare camice/divisa prevista. 16. I docenti non tecnico pratici, momentaneamente coinvolti nell esercitazione di lab. enogastronomia in qualità di docenti o operatori di sostegno, dovranno indossare specifici camici e cuffiette monouso. 17. I docenti tecnico pratici e gli assistenti tecnici dei laboratori, per ogni evento e manifestazione organizzata dall'istituto, sono pregati di compilare e consegnare al collaboratore della presidenza, apposito modello di disponibilità e ore effettuate. Laboratorio di cucina Tutti gli alunni durante le esercitazioni pratiche di cucina sono tenuti a osservare le seguenti regole: Presentarsi con la divisa pulita, stirata e completa composta da: Cappello da cuoco Foulard giacca a doppio petto bianca Grembiule Torcione Pantaloni sale e pepe Calzini bianchi Zoccoli antinfortunistica Accendino, penna e blocco Togliere anelli, bracciali, orecchini, orologi, piercing ecc.; Trucco leggero dai colori tenui, unghie corte e senza smalto.

4 Laboratorio di Sala/Bar Tutti gli alunni durante le esercitazioni pratiche di sala/bar sono tenuti a osservare le seguenti regole: Presentarsi con la divisa pulita, stirata e completa composta da: Pantaloni / gonna Camicia bianca Giacca / gilet / parannanza Cinta per pantaloni per i maschi Calze color carne 20 denari per le femmine, calzini neri lunghi per i maschi Mocassini neri Blocco commande cavatappi, penna biro, accendino Togliere anelli, bracciali, orecchini, orologi, piercing ecc.; Trucco leggero dai colori tenui, unghie corte e senza smalto (ammesso se di colore chiaro). Laboratorio di Ricevimento/Accoglienza turistica

5 Tutti gli alunni durante le esercitazioni pratiche di ricevimento sono tenuti a osservare le seguenti regole: Presentarsi con la divisa pulita, stirata e completa: Per gli allievi: Scarpe nere tipo mocassino Calzino nero Pantalone nero Camicia bianca di cotone maniche lunghe. Cravatta bordeaux Giacca nera per gli alunni delle classi 3 4 e 5 Pullover con scollatura a V colore nero per gli alunni delle classi 1 e 2 Per le allieve: Scarpe nere basse. Collant velato (nero o chiaro) Gonna nera al ginocchio/pantalone nero Camicia bianca di cotone maniche lunghe Foulard Giacca nera. Durante le esercitazioni togliere anelli, bracciali, orecchini, orologi, piercing ecc.; Trucco leggero dai colori tenui, unghie corte e senza smalto (ammesso di colore chiaro)