Tronco di pesce spada ST PV Mare Più

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1 SCHEDA TECNICA PRODOTTO FINITO Cod. Prod. FTROSPA007 C66 REV.1 del 23/12/2014 Tronco di pesce spada ST PV Mare Più Catering Via Arno 7, Altidona (AP) - Telefono Fa

2 1. Definizione commerciale Nome Commerciale: Tronco di pesce spada ST Marchio: Peso: Mare Più PV Glassatura 5% Confezione: Catering Nr. Confezioni per unità di vendità: 1 T.M.C.: 18 MESI Codice EAN: * Codice EAN 128: * 2.Composizione del prodotto Ingredienti Pesce spada Tipologia Peso compreso tra 3 e 5 kg-altezza taglio 18 cm % 100,0 Totale 100,0 GLASSATURA (**): Ma 20% (**): Il peso al netto della glassatura dichiarato del prodotto finito è garantito. L aggiunta di acqua potabile, prevista per proteggere il prodotto, non deve è superiore al 20% del peso dichiarato.il peso netto è da determinarsi con il metodo ufficiale Etichettatura ingredienti Pesce spada, ( Xiphias gladius), pescato con ami e palangari, in Oceano Pacifico FAO 57) * L' etichettatura potrebbe essere soggetta a variazione in funzione della tipologia e della reperibilità delle materie prime utilizzate. Le materie prime alternative sono elencate nella tabella seguente. Scongelare il prodotto in frigorifero ed utilizzare come un prodotto fresco. Descrizione prodotto Tronco di pesce con pelle e osso. Tipo di taglio :

3 Descrizione controlli L'immagine rappresenta i punti di taglio della lavorazione, pinne ed altro sono rapresentativi Check materie prime in ingresso, check fasi di lavorazione, monitoraggi termici, controllo peso. A campione su prodotto finito controlli chimici, microbiologici e organolettici. Materie prime alternative Nome Denominazione italiana Nome scientifico Pesce spada seafrozen pesce spada Xiphias gladius Pesce spada seafrozen pesce spada Xiphias gladius Metodo di produzione / Area di cattura Pescato Oceano Atlantico Centro Orientale FAO 34 Pescato Oceano Pacifico FAO Imballaggio Imballi primari Tipo: Film termoretraibile trasparente neutro Dimensioni: / 3 gr Imballi secondari Tipo: Dimensioni: Peso: Imballi esterni Cassa americana in cartone ondulato di colore bianco sigillata tramite nastro adesivo trasparente 390 mm 250 mm 210 mm 430 g Pallettizzazione Tipo pallet E-PAL EUR cm

4 N confezioni per unità di vendita 1 N unità di vendita per strato 9 N strati per pallet 8 N unità di vendita per pallet 72 Altezza pallet compreso n 2 EUR EPAL mm N.B Le 8 file sono intermezzate d epal (4+4) Schema di codifica Esempio: 6100 = corrisponde al 10 Aprile 2016 Esempio: corrisponde al 31 Ottobre 2016 T.M.C. T.M.C. (Tempo minimo di conservazione) calcolato a 18 mesi: 2 cifre corrispondenti al mese 4 cifre corrispondenti all anno Etichettatura imballi secondari non a contatto Gli imballi esterni contenenti gli imballi primari a contatto riportano, in ottemperanza alle leggi vigenti, le seguenti indicazioni come indicate nel lay-out sottostante: Lotto 4 cifre alfanumeriche corrispondenti a: 1 ultimo numero dell anno in corso; 2 /3 /4 numero progressivo del giorno dell anno; Riportato con etichetta e/o getto d/inchiostro: Ingredienti ed eventuali additivi Data di primo congelamento: Valori nutrizionali (ove previsto) Zona FAO e metodo di pesca - nome del prodotto seguito dal termine congelato o "surgelato" - codice ITF13 - Allergeni in evidenza - quantità nominale (peso netto); - lotto di fabbricazione; - da consumarsi preferibilmente entro la fine di (T.M.C.); - modalità di conservazione; - bollo CE. conservare a - 18 C ETICHETTA I diversi materiali di imballaggio e i sistemi di confezionamento impiegati, assicurano la migliore protezione dell alimento, prevenendo qualsiasi tipo di contaminazione esterna, senza modificarne in nessun modo le caratteristiche organolettiche e fisiche.

5 4. Caratteristiche del prodotto Caratteristiche organolettiche Parametro Colore (*): Odore (**): Sapore(**): Definizione spada: colore rosato, tipico della specie. Tipico di ittico; assenza di odori estranei e/o sgradevoli. Tipico dello spada, assenza di sapori estranei e/o sgradevoli. Consistenza (**): (*) verificato sul prodotto surgelato. (**) verificato sul prodotto sottoposto a cottura come da istruzioni per l uso Carne salda e compatta tipica della specie. Caratteristiche chimiche Parametro Limite interno / Leggi vigenti Procedura Piombo Cadmio Mercurio Regolamento CE 1881/06 e successive modifiche UNI EN13804:2002+UNI EN13805:2002+UNI EN15763:2010 Caratteristiche microbiologiche Parametri Valore limite Riferimento Procedura Microrganismi Mesofili Aerobi a 30 C 10 6 Ufc/g limite interno ISO 4833:2003 Listeria monocytogenes Assente in 25 g Reg CE 1441/2007 ISO :1996/AMD 1:2004 Salmonella spp Assente in 25 g Reg CE 1441/2007 UNI EN ISO 6579:2008 Modificazioni genetiche(o.g.m) / Radiazioni ionizzanti Il prodotto è esente da organismi geneticamente modificati mediante applicazioni biotecnologiche. Il prodotto e le materie prime non sono stati sottoposti a radiazioni ionizzanti. Allergeni Prodotti Presenza di cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati Presenza di crostacei e prodotti a base di crostacei Presenza di uova e prodotti a base di uova Presenza di pesce e prodotti a base di pesce Presenza di arachidi e prodotti a base di arachidi Presente come ingrediente Presente nello stesso sito produttivo Note Presenza di soia e prodotti a base di soia Presenza di latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio) Presenza di frutta a guscio cioè mandorle (Amigdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci comuni (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci pecan (Carya illinoiesis (Wangenh) K. Koch), noci del Brasile (Bertholletia ecelsa) Presenza di sedano e prodotti a base di sedano Presenza di senape e prodotti a base di senape Presenza di semi di sesamo e prodotti a base di sesamo Presenza di anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2

6 Presenza di molluschi Presenza di lupini Visti Mare Più Redatta da CQ Verificata da RP Approvato da RAQ Milena Napoletani Paolo Pennesi Gianluca Andrenacci Visto Cliente