Settore Ristorazione. Centro Polifunzionale Don Calabria 16 INVESTIAMO PER IL VOSTRO FUTURO. Formazione Professionale

Transcript

1 Centro Polifunzionale Don Calabria Formazione Professionale Settore Ristorazione 16 INVESTIAMO PER IL VOSTRO FUTURO

2 Indice Qualifiche professionali Laboratori tecnici Attività di supporto Materie di insegnamento Stage in azienda Formazione adulti Formazione per Adulti Il Settore Ristorazione, in collaborazione con i comuni di Cerea e Legnago e con PianurAccogliente, organizza periodicamente corsi di aggiornamento nell ambito della cucina, della sala e della caffetteria indirizzati sia ad operatori del settore che a disoccupati. Corso di Banconieri: addetti alla prepararazione e somministrazione dei prodotti da banconistica. Corso Arte Bianca: addetti alla prepararazione e somministrazione dei prodotti di panificazione, pasticceria e pizza. Corsi di ri-qualificazione e specializzazione di cucina, sala pranzo, bar. I nostri docenti sono impegnati anche nella formazione professionale in Romania, attraverso un progetto patrocinato dalla Camera di Commercio di Verona. Stage nella trattoria Giovanni Rana-Tre Corone a Verona

3 I Partners Tecnologici Sono aziende che collaborano con il Centro fornendo attrezzature innovative, tecnologie specifiche e interventi formativi diretti allo staff. Forniscono il materiale alimentare, i prodotti per la sanificazione degli ambienti, gli utensili e le macchine per le attività di laboratorio. Aziende partners Pianuraccogliente: associazione di ristoratori del basso veronese. Borin Detersivi srl: materiale per la sanificazione degli ambienti ristorativi ed alberghieri. Linea Verde srl: derrate alimentari. Grella: attrezzature e materiale per i servizi ristorativi. Unox Forni: attrezzature e utensili per i servizi ristorativi. Paganotto Caffé: servizi per la caffetteria. Abbiamo di mira solo il vantaggio, il profitto, la perfezione di questi cari ragazzi che, sotto qualunque corteccia, sono i grandi capolavori di Dio. San Giovanni Calabria

4 Qualifica professionale Operatore alla ristorazione: Preparazione pasti (cuoco) Stage in azienda È previsto un periodo di formazione (stage) in importanti aziende del settore per dare la possibilità agli allievi di prendere coscienza della realtà ristorativoalberghiera tramite un contatto diretto con il mondo del lavoro, durante il secondo e terzo anno per una durata di 240 ore. Aziende che collaborano per stage e tirocini formativi Ristorante Da Aldo a Aselogna di Cerea Trattoria Giovanni Rana-Tre Corone a Verona Ristorante Nouvelle Rose a Cerea Pasticceria Scarpato a Legnago Relais Castello di Bevilacqua a Bevilacqua American Bar Roses a Cerea Ristorante Ilva a Sanguinetto Caffetteria Dersut a Cerea Ristorante La Colombara a Legnago Ristorante Sarti a Bonferraro di Sorgà Hotel La Pergola a S.Pietro di Legnago Ristorante Albarelle a Gazzo Veronese Pasticceria Lanza a Cerea Ristorante Il Girasole a S. Maria di Zevio Pasticceria Giuliano a Bovolone Ristorante Ambassador a Salizzole Hotel Terme delle Nazioni a Montegrotto Terme Ristorante Perbellini a Isola Rizza Hotel Antoniano a Montegrotto Terme Ristorante Alla Campagna a S. Gi. Lupatoto Hotel Bristol Buja a Abano Terme Ristorante La Campagnola 1926 a Zevio Hotel Mioni Royal San a Montegrotto Terme Ristorante Lo Sfizio a Cerea Hotel Bauer a Venezia Bar Piccolo a S. Pietro di Legnago Ristorante Met a Venezia

5 MATERIE DI INSEGNAMENTO ORE SETTIMANALI (tutte le lezioni sono da 60 minuti) Materie di insegnamento I anno II anno III anno Italiano Storia Inglese Tedesco Matematica Scienze dell alimentazione Amministrazione alberghiera Educazione alla cittadinanza Educazione all affettività Educazione fisica Laboratorio di cucina/sala bar Tecnica alberghiera Sicurezza Totale ore settimanali Totale ore annuali Competenze professionali al termine del triennio Interviene nel processo della ristorazione con autonomia e responsabilità secondo le procedure e le metododiche della sua operatività. Svolge attività relative alla preparazione di pasti con competenze nelle scelta, preparazione, conservazione e stoccaggio delle materie prime e semilavorati. Il Commis di Cucina si occupa della preparazione dei pasti secondo l indicazione dello Chef o del Capo-partita. Realizza piatti nazionali ed internazionali in base alle portate come antipasti, primi, salse, secondi, dolci; secondo la qualità e le quantità prescritte e secondo le specifiche esigenze dei menù, nel rispetto delle norme igienico-sanitarie. È in grado di attuare tecniche di cottura di uso tradizionale e innovative come: cotture sottovuoto, a basse temperature, a vapore, con sonda al cuore, sottovuoto con sonda al cuore. Definisce e pianifica le fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute. È in grado di impostare, utilizzare, monitorare, strumenti e attrezzature tecnologiche in uso nella ambito ristorativo (forno trivalente, abbattitore di temperatura, macchina del sottovuoto, affettatrice, frighi, fuochi, friggitrice, fry top, lavastoviglie) e tutti gli utensili di uso comune. Predispone e cura gli spazi di lavoro, eseguendo le operazioni di pulizia, al fine di assicurare il rispetto delle norme igieniche-sanitarie. Inserimento lavorativo In strutture ricettive di vario genere come alberghi, ristoranti, villaggi turistici, navi, centri di produzione pasti.

6 Qualifica professionale Operatore alla ristorazione: Servizi di sala e bar (Cameriere) Attività di supporto extrascolastiche Si propongono, oltre l orario scolastico, delle attività educative, ricreative, spirituali: momenti di vita comunitaria e di riflessione; incontri formativi con le famiglie; laboratori sportivi; uscite in natura; tornei sportivi tra classi; visite tecnico didattiche; giornalino di centro; cineforum e laboratori teatrali; momenti di festa; conseguimento del patentino per la guida del motorino; percorsi di rimotivazione allo studio; percorsi personalizzati di supporto scolastico e di recupero; alfabetizzazione della lingua per stranieri. Sede e Trasporti Il settore ristorazione si trova a Cerea presso la sede del liceo scientifico Leonardo Da Vinci in via Gandhi. Il servizio trasporti offre collegamenti regolari sia tramite autobus di linea, con una fermata adiacente alla scuola, sia attraverso la rete ferroviaria con fermata alla stazione di Cerea.

7 Servizi esterni La scuola offre la possibilità agli allievi di partecipare ad allestimenti esterni, per meglio comprendere la realtà del settore. Alcuni eventi significativi che li hanno visti protagonisti sono stati: Terra Piana presso la Area Exp di Cerea. Cena di Gala della Fiera del Radicchio per il Comune di Casaleone. Festa di Santa Barbara Patrono dei Vigili del Fuoco, presso la caserma di Legnago. Competenze professionali al termine del triennio Interviene nel processo della ristorazione con autonomia e responsabilità secondo le procedure e le metododiche della sua operatività. Svolge attività relative alla somministrazione di pasti e bevande con competenze nelle scelta, preparazione, conservazione e stoccaggio delle materie prime e semilavorati. Si occupa della preparazione ed organizzazione della sala e del bar, su indicazione del Direttore o del Maitre di sala. Esegue i diversi tipi di servizio in base al menù, con le relative portate ed alle prenotazioni. Predispone e comunica le comande/ordine con il reparto di cucina. Effettua il servizio bar e di caffetteria, servizi di banqueting e prodotti di pasticceria. Attua tecniche di open bar e di american bar. Definisce e pianifica le fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute. È in grado di impostare, utilizzare, monitorare, strumenti e attrezzature in uso nell ambito ristorativo. Predispone e cura gli spazi di lavoro, eseguendo le operazioni di pulizia, al fine di assicurare il rispetto delle norme igieniche-sanitarie. Inserimento lavorativo Il percorso formativo favorisce un inserimento in strutture ricettive di vario genere e dimensione come alberghi, ristoranti, villaggi turistici, navi, bar.

8 Laboratorio di cucina Il Laboratorio di Cucina riproduce con fedeltà quello tipico di un ambiente ristorativo. Al suo interno sono presenti tutti i più moderni macchinari per la realizzazione dei pasti (macchina da cucina, fry top, friggitrice, forno trivalente), per la conservazione dei cibi (frigoriferi, banchi frigo, abbattitori di temperatura e macchina per il sottovuoto) e per le operazioni di pulizia e lavaggio.

9 Il Laboratorio di Sala e Bar Sono presenti tutte le strutture necessarie per la realizzazione della caffetteria classica e moderna e gli arredamenti per il servizio di sala ristorante. Grazie alla presenza delle postazioni mobili, gli allievi possono realizzare sia cocktails in stile open-bar, sia in stile american bar, ricreando le situazioni presenti nelle diverse aziende ristorative (ristoranti, alberghi, bar e caffetteria).

10