CALENDARIO CORSI OTTOBRE-DICEMBRE 2014

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1 CALENDARIO CORSI OTTOBRE-DICEMBRE 2014 suscettibile di integrazioni e modifiche per questioni organizzative. I corsi comprendono nel loro costo la lezione dimostrativa o interattiva, il ricettario, la degustazione dei piatti, altre attività accessorie specificatamente previste e la presenza di testimonial di aziende agroalimentari di volta in volta individuate. I corsi si attivano al raggiungimento del numero minimo di iscritti e sono rivolti solo agli associati. L iscrizione all associazione (così come il pagamento del corso stesso) la si può fare nella serata stessa del corso con un costo aggiuntivo di 3 euro (iscrizione valida per un anno solare, chi l avesse già effettuata nell anno in corso non è tenuto a pagare e a rifarla). Per info e iscrizioni: Monica Benassi monica.benassi68@gmail.com Loana Moccia - Fondazione Enaip Don Magnani / moccia.loana@enaipre.it Pagina fb Gusto sapiens. Sito

2 Giovedì 2 ottobre 2014 Cucinare con la birra: materie prime, tecniche di cottura, ricette. La birra artigianale del Birrificio Oldo nel piatto e nel bicchiere: farrotto saltato alla birra con porcini freschi al taleggio; tagliolini con capesante e birra al lampone; bracioline di vitello con culaccia croccante in salsa lager; stracotto di bufalo con birra scura. Sponsor della serata: Birrificio Oldo e Azienda Agricola il Girasole con carne di bufalo Istruttore del corso: chef Alessandro Braglia titolare della Cantina della Torre (Re) Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'arezzo, 14 Reggio nell'emilia Orario: dalle 20,00 alle 23,30 Costo: euro 45,00

3 Mercoledì 8 ottobre La colazione dolce e salata interpretata dal Maestro Pasticcere Stefano De Pietri. Materie prime, tecniche di impasto e formatura, abbinamenti e degustazioni di varie tipologie di Thè. Ricette: croissant alla Francese dolce e salato, veneziane con lievito madre, danesi, brioche classiche, scones inglesi, Victoria inglese, confettura di arance ecc. Istruttore del corso: pasticcere Stefano De Pietri, titolare della Pasticceria Torinese a Reggio Emilia Sede corso: Enaip Fondazione Don Magnani Costo: euro 44,00

4 Martedi 14 ottobre Riso & riso. Tipologie di riso, tipologie di fondi di cottura, tipologia di brodi, tecniche di cottura in forno; in casseruola alla mantovana; in casseruola all isolana, ricette. Istruttore del corso: chef Matteo Zanardi, dello staff del Ristorante Ai Beati di Garda (Vr) con varie specializzazioni anche in cucina internazionale, docente e consulente per Irinox. Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'arezzo, 14 Reggio nell'emilia Costo: euro 45,00

5 Giovedì 16 ottobre Cook lab L angolo della resdora Cuciniamo nella cucina di casa della resdora piatti veloci di pesce. Materie prime, tecniche di cottura veloci, ricette. Ricette: crema di broccoli con capesante al brandy; trofie con vongole e pinoli; pennette con pesce spada, arancia e olive taggiasche; tartare di tonno con insalata di mele; pesce spada gratinato con olive taggiasche ecc. Resdora della serata: Barbara Cavalca, appassionata di cucina Sede corso: Bagnolo (Re) Costo: euro 38,00

6 Lunedì 20 e martedì 21 ottobre Cook lab La vincitrice del derby del tortellino..lucia Antonelli ci da lezione di pasta sfoglia all uovo.. Mettiamo le mani nell impasto e tiriamo la pasta sfoglia all uovo semplice e aromatizzata con il mattarello: tecniche di impasto e di conservazione, varie tipologie di ripieni di base, varie tipologie di formatura idonee alle consistenze dei ripieni, variazioni di tortellini bolognesi, tortelloni, ravioli, ed altre paste ripiene. Istruttore del corso: chef Lucia Antonelli, titolare della Taverna del cacciatore (Bo) Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'arezzo, 14 Reggio nell'emilia Costo: euro 47,00 a serata ( se iscrizione a due serate euro 90,00 per entrambe) Lunedi 27 ottobre Arrosti, brasati, stufati con frutti di bosco, funghi e castagne. Materie prime, tecniche di cottura, ricette. Istruttore del corso: chef Andrea Incerti Vezzani,

7 stellato Michelin Ristorante Cà Matilde Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'arezzo, 14 Reggio nell'emilia Costo: euro 50,00 Lunedì 3 novembre Non solo frittura classica.. deliziose varianti di frittura di pesce. Materie prime, tecniche di cottura, varie tipologie di pastelle semplici e aromatizzate, ricette. Istruttore del corso: chef Fernando Lorenzetti del ristorante La No di Montignoso Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'arezzo, 14 Reggio nell'emilia Costo: euro 44,00

8 Martedi 11 novembre Cook lab Gli gnocchi. Metodologia di impasto e conservazione, impasto base di gnocchi di patate da caldo e da freddo, gnocchi semplici e ripieni, salse di accompagnamento Ricette: Gnocchi di semolino; Gnocchi alla parigina; Gnocchi di ricotta Gnocchi alle erbe; Gnocchi al nero di seppia; Gnocchi ripieni ecc Istruttore del corso: chef Matteo Zanardi, dello staff del Ristorante Ai Beati di Garda (Vr) con varie specializzazioni anche in cucina internazionale, docente e consulente per Irinox. Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'arezzo, 14 Reggio nell'emilia Costo: euro 46,00

9 Giovedì 13 novembre Idee regalo di dolci natalizi del Maestro pasticcere Stefano De Pietri. Materie prime, tecniche di cottura, ricette. Istruttore del corso: pasticcere Stefano De Pietri, titolare della Pasticceria Torinese a Reggio Emilia Sede corso: Enaip Fondazione Don Magnani Costo: euro 44,00

10 Lunedi 17 novembre L utilizzo della cioccolata in cucina e per decorazione. Degustazione di varie tipologie di cioccolato monorigini artigianali, tecniche di temperaggio manuale, ricette. Praline, mousse, primi e secondi piatti al cioccolato. Istruttori del corso: chef Andrea Incerti Vezzani, stellato Michelin Ristorante Cà Matilde e titolari della Cremeria Capolinea di Reggio Emilia Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'arezzo, 14 Reggio nell'emilia Costo: euro 50,00

11 Giovedì 27 novembre Cook lab Le torte: tipologie di impasto frolla Milano, pasta sablè, frolla viennese, frolla al cioccolato; farciture, ricette. Crostata di mele con frolla Milano e frolla montata; torta frangipane classica; mignon alla crema con frolla viennese ecc.. Istruttore del corso: chef Maria Teresa Bonati del ristorante La Grattugia di Villa Aiola di Montecchio Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'arezzo, 14 Reggio nell'emilia Costo: euro 43,00

12 Lunedì 1 dicembre Cook lab Fantasia di impasti salati Materie prime, tecniche di cottura, ricette. Piadine, crescentine ( o tigelle), focaccia genovese, biga per pizza, panzerotti. Istruttore del corso: chef Fernando Lorenzetti del ristorante La No di Montignoso Sede corso: Fondazione Enaip Don Magnani, Via Guittone d'arezzo, 14 Reggio nell'emilia Costo: euro 44,00 Col patrocinio di: Coldiretti Reggio Emilia; G.A.L. Antico Frignano ed Appennino Reggiano; Cantina Venturini e Baldini; Cantina Medici Ermete; Azienda agricola Podere Cipolla; Interconsul Parma s.r.l.; Consorzio del formaggio Parmigiano- Reggiano; Strada dei vini e sapori dei colli di Scandiano e Canossa; Provincia di Reggio Emilia; Punto vendita Le cose buone; Azienda agricola Corte del Boiardo; Parco Nazionale dell appennino tosco-emiliano; Azienda agricola Arceto; Salumificio Gianferrari; Macelleria Ferretti; Cantina Rinaldini Moro; Cantina Le Barbaterre; Provincia di Reggio Emilia; Pescheria Fiorini; Cantina Fantesini, Azienda agricola Il Girasole; Oldo Birrificio; Pasticceria Torinese; Pescheria Fiorini.