I Vini dell'astigiano
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- Graziano Silvestri
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1 I Vini dell'astigiano parte II Silvia Rubini & Laura Norese
2 Indice 1. L Astigiano parte II - Introduzione I Vini. 4 Albugnano DOC Albugnano Superiore DOC Albugnano Rosato DOC Cisterna d Asti DOC e Cisterna d Asti Superiore DOC Freisa d Asti DOC e Freisa d Asti Superiore DOC Freisa d Asti DOC - versione spumante Malvasia di Castelnuovo Don Bosco DOC Malvasia di Castelnuovo Don Bosco Spumante DOC Loazzolo DOC Malvasia di Casorzo DOC I Terreni, le Uve e il Territorio Le Foto di Questa Guida Grafica e Progetto Silvia Rubini & Laura Norese
3 Astigiano Parte II - Introduzione Ciao, sono Laura Norese, ci siamo conosciuti con le precedenti guide sui vini del Canavese e dell Astigiano parte I. Anche oggi ti voglio accompagnare ad assaggiare i migliori vini di questa zona suggerendoti i miei abbinamenti preferiti tra i piatti tipici della zona e le DOC presenti sul territorio. Anche questa volta assaggiando vini e prodotti tipici, potrai anche ammirare bellissimi paesaggi e vigneti, visitare imponenti sale di castelli medioevali e rinascimentali ed ammirare monumenti di ogni epoca storica. La zona che visiteremo insieme è situata in provincia di Asti immediatamente a est della provincia di Cuneo, come puoi vedere nell immagine qui a fianco. L Astiginano - zona colorata in marrone Pronto? Pronta? Si cominicia Silvia Rubini & Laura Norese 3
4 Le DOCG e le DOC dell Astigiano I vini dell Astigiano - parte II Colore Gradazione Vitigni Albugnano DOC Min 11.5 % Nebbiolo minimo 85% Max 15% di Freisa e/o Barbera e/o Bonarda Prodotto in 4 comuni della provincia di Asti. Albugnano Superiore DOC Min 11.5 % Nebbiolo minimo 85% Max 15% di Freisa e/o Barbera e/o Bonarda Prodotto in 4 comuni della provincia di Asti. Albugnano Rosato DOC Min 11.0 % Nebbiolo minimo 85% Max 15% di Freisa e/o Barbera e/o Bonarda Prodotto in 4 comuni della provincia di Asti. Cisterna d Asti DOC Min 11.5 % Croatina minimo 90% Max 10% di altre uve a bacca rossa del Piemonte (non aromatiche). Cisterna d Asti Superiore DOC Min 12.0 % Croatina minimo 90% Max 10% di altre uve a bacca rossa del Piemonte (non aromatiche) Silvia Rubini & Laura Norese 4
5 Le DOCG e le DOC dell Astigiano I vini dell Astigiano - parte II Colore Gradazione Vitigni Freisa d Asti DOC Min 11.0 % Freisa 100% Può essere amabile, secco, frizzante o spumante. Freisa d Asti Superiore DOC Min 11.5 % Freisa 100% Può essere amabile, secco, frizzante o spumante. Malvasia di Castelnuovo don Bosco DOC Min 10,5% di cui svolti 5,5 7% Malvasia Nera Lunga e/o Malvasia di Schierano min 85% Max 15 % Freisa Dolce. Malvasia di Castelnuovo don Bosco Vigna DOC Min 11,5% di cui svolti 5,5 7% Malvasia Nera Lunga e/o Malvasia di Schierano min 85% Max 15 % Freisa Dolce. Malvasia di Castelnuovo don Bosco Spumante DOC Min 10,5% di cui svolti 5,5 7% Malvasia Nera Lunga e/o Malvasia di Schierano min 85% Max 15 % Freisa Dolce Silvia Rubini & Laura Norese 5
6 Le DOCG e le DOC dell Astigiano I vini dell Astigiano - parte II Colore Gradazione Vitigni Loazzolo DOC Min 15,5% di cui svolti 11,5 % Moscato Bianco 100% Passito Malvasia di Casorzo DOC Min 10,5% di cui svolti 4,5 % Malvasia di Casorzo 90% Possono concorrere Freisa, Grignolino, Barbera e altre uve piemontesi non aromatiche fino ad un massimo del 10%. Malvasia di Casorzo DOC Passito Min 15,0% di cui svolti 10,0 % Malvasia di Casorzo 90% Possono concorrere Freisa, Grignolino, Barbera e altre uve piemontesi non aromatiche fino ad un massimo del 10%. Malvasia di Casorzo DOC Spumante Min 11,0% di cui svolti 6,5 % Malvasia di Casorzo 90% Possono concorrere Freisa, Grignolino, Barbera e altre uve piemontesi non aromatiche fino ad un massimo del 10% Silvia Rubini & Laura Norese 6
7 I Vini Le DOC e le DOCG Cisterna d Asti - il paese e il vino omonimo
8 Albugnano DOC Pronto ad assaggiare il primo vino? E prodotto nei comuni di Albugnano, Pino d'asti, Castelnuovo Don Bosco e Passerano Marmorito, tutti in provincia di Asti. Ha guadagnato la DOC nel Colore: dal rosso rubino al rosso aranciato Odore Mora, lampone, iris, spezie Abbinamento Puoi abbinarlo con primi piatti molto complessi come ad esempio i maccheroni al ragù di funghi Silvia Rubini & Laura Norese 8
9 Albugnano Superiore DOC Come la sua versione base questo vino è prodotto nei comuni di Albugnano, Pino d'asti, Castelnuovo Don Bosco e Passerano Marmorito. Il superiore ha una gradazione alcolica più elevata ed è affinato in botti di rovere. Colore: dal rosso rubino al rosso aranciato Odore iris, spezie, noce moscata, legno Abbinamento E l ideale quando devi scegliere un vino da abbinare a piatti importanti e saporiti come il tacchino ripieno, o la tofeja (piatto tipico piemontese a base di carne di maiale stracotta o stufata con fagioli, cotto in una pentola detta Tofeja) Silvia Rubini & Laura Norese 9
10 Albugnano Rosato DOC I comuni di produzione sono gli stessi delle versioni rosse. Questo vino era vinificato nei secoli passati con il nome di Ciaret (Chiaretto di Nebbiolo) ed era uno dei preferiti dell antica nobiltà piemontese, tanto che gli stessi nobili lo producevano. Colore: dal rosso rubino al rosso aranciato Odore E un vino floreale e fruttato dove potrai trovare sentori di rosa, ribes rosso, lampone e fragola. Abbinamento Ti consiglio di provarlo con la storica ricetta della Bagna cauda dell abate di Vezzolano, un piatto che da diversi secoli lega il proprio nome a questo vino Silvia Rubini & Laura Norese 10
11 Cisterna d Asti DOC e Cisterna d Asti Superiore DOC Questo vino viene prodotto in 6 comuni della provincia di Asti (il centro di produzione è proprio nel comune di Cisterna d Asti) e in 7 della provincia di Cuneo. Fino a non molto tempo fa si riteneva fosse fatto con l uva bonarda di Cisterna che in realtà si è rivelata essere uva Croatina. Colore: rosso rubino con note granate Odore Potrai trovare il caratteristico odore del peperone verde, oltre a sentori fruttati di lampone, fragola e mandorla. Abbinamento Si abbina sia con primi piatti saporiti come la zuppa di farro, sia con secondi di carne come il bollito misto e i medaglioni di vitello ai funghi Silvia Rubini & Laura Norese 11
12 Freisa d Asti DOC e Freisa d Asti Superiore DOC Questo vino viene prodotto principalmente nell area a nord di Asti, in circa 40 comuni. Era uno dei vini preferiti del re Vittorio Emanuele II (primo re d Italia). La versione superiore ha un grado alcolico più elevato. Colore: rosso rubino con riflessi aranciati Odore Questo vino è profumato e fruttato, fra i suoi sentori troverai il lampone, la mora e la confettura di frutta (pesca, marasca). Abbinamento E un vino che si abbina perfettamente con un piatto di salumi, e con i formaggi. Provalo con il formaggio Bra Stagionato. Il superiore accompagna bene secondi piatti importanti come l agnello in umido Silvia Rubini & Laura Norese 12
13 Freisa d Asti DOC - Versione Spumante Puoi trovare la Freisa anche in versione spumante. Questo vino a differenza di quello di cui ti ho appena parlato può essere amabile o dolce. La zona di produzione rimane la stessa. Colore: rosso rubino Odore Questo vino è profumato e fruttato, fra i suoi sentori troverai il lampone, la mora e la confettura di frutta (pesca, marasca). Abbinamento E un vino che si abbina con i dolci. Provalo con la crostata di ciliegie, oppure con una charlotte alle fragole o con le favolose pere al vino e cannella che troverai in molti ristoranti della zona Silvia Rubini & Laura Norese 13
14 Malvasia di Castelnuovo Don Bosco DOC É un vino prodotto nei comuni di Castelnuovo Don Bosco, Albugnano, Passerano Marmorito, Pino d Asti. É dolce e può essere anche leggermente Frizzante. Se trovi sull etichetta la scritta vigna hai davanti una bottiglia che si può ottenere solo dalle uve di una particolare zona molto ristretta. Colore: rosso cerasuolo (tonalità a metà fra il rosso e il rosato) Odore In questo vino troverai profumi di rosa, lampone e viola mammola. Abbinamento E un vino che è perfetto con la torta di nocciole, con i torcetti e la pasticceria secca. La Malvasia di Castelnuovo Don Bosco viene usata anche per rendere più gustosa una macedonia o lo zabaione Silvia Rubini & Laura Norese 14
15 Malvasia di Castelnuovo Don Bosco DOC - Spumante É un vino dolce e aromatico prodotto negli stessi comuni dell omonimo vino in versione ferma o frizzante. La prima azienda a spumantizzare il vitigno Malvasia dopo anni di esperimenti è stata la Cantina Graglia. Se vuoi acquistare lo spumante il primo particolare che dovrai osservare è che la bottiglia ha il tappo a fungo e la gabbietta (vedi immagine qui a fianco), il vino Frizzante ha invece il tappo tradizionale. Colore: rosato (rosso cerasuolo) Odore In questo vino troverai profumi di rosa, lampone, fragoline di bosco. Abbinamento E un vino che è perfetto con le torte alla frutta Silvia Rubini & Laura Norese 15
16 Loazzolo DOC Attento sei davanti ad un vino veramente speciale: un passito, prodotto in soli 3 ettari del comune di Loazzolo (AT). Qui l'uva, viene scelta grappolo per grappolo, e poi stesa sui graticci ad appassire. Il papà del Loazzolo DOC è l'enologo Giancarlo Scaglione. Oggi i produttori del Loazzolo DOC sono 8. Per legge questo vino deve invecchiare almeno 2 anni (6 mesi in botti di legno di capacità massima di 250 litri). Colore: giallo dorato brillante Odore In questo vino troverai profumo di cedro candito, miele, muschio e vaniglia Abbinamento Lo abbinerai molto bene con i dolci tipici della zona come gli amaretti, ma anche con dolci di come la crema catalana o la torta diplomatica Silvia Rubini & Laura Norese 16
17 Malvasia di Casorzo DOC Questo vino dolce rosso è prodotto solo in 2 comuni della provincia di Asti (Casorzo e Grazzano Badoglio) e in 4 comuni della provincia di Alessandria. Viene prodotto nelle tipologie Rosso, Rosato, Spumante e Passito. Quest ultima variante è ottenuta con appassimento dell uva sulla pianta. Colore: rosso rubino vivo, vivace con spuma, rosato. Odore Potrai sentire profumo di rosa, lampone, susina. Abbinamento Lo abbinerai molto bene con i dolci tipici piemontesi come il bunet (budino al cioccolato cotto a bagno maria) o con la mousse di lamponi Silvia Rubini & Laura Norese 17
18 I Terreni, le Uve e il Territorio Quattro passi tra i vigneti dell Astigiano Cisterna d Asti - il paese e il vino omonimo
19 Per Poter Comprendere a Fondo un Vino.... devi sapere ancora alcune cose, che ti permetteranno di apprezzarlo maggiormente: Dove è stato fatto - il territorio dell astigiano Il terreno su cui cresce la vita - le zone vitate - i terreni Le uve con cui è prodotto - le uve a bacca bianca - le uve a bacca rossa I vigneti dell Azienda Agricola Mario Mosso (Montecucco Torinsese - AT) Silvia Rubini & Laura Norese 19
20 Il territorio dell Astigiano L Astigiano é una regione situata tra le province di Cuneo, Alessandria, Torino e Savona. Le colline sono dolci ed estese e la viticoltura si snoda principalmente intorno al corso dei due fiumi principali: il Tanaro e la Bormida e dei torrenti Banna, Belbo, Tiglione, Borbore, Stura e Versa. Dal punto di vista enografico le zone trattate in questa guida sono: - la zona di Castelnuovo Don Bosco - la zona di Casorzo - la zona di Asti Colline tra Albugnano e Castelnuovo Don Bosco - Asti Silvia Rubini & Laura Norese 20
21 I terreni Nell astigiano troviamo diverse tipologie di terreni: - le "Marne grigio azzurre" (strati di ghiaia e sabbia alternati fra loro) - le "Terre bianche" - terreni ricchi di calcare e argilla La combinazione di terreno / altitudine / esposizione al sole e alla luce permettono all uva di stare al fresco di notte e al caldo di giorno, e quindi di maturare sviluppando e concentrando i profumi grazie a questa escursione termica tra il giorno e la notte. Terreni del Pliocene ricchi di fossili - Asti Silvia Rubini & Laura Norese 21
22 I vitigni a bacca rossa I principali vitigni a bacca rossa trattati in questo ebook sono: Malvasia di Schierano utilizzata per produrre la Malvasia di Castelnuovo Don Bosco Malvasia di Casorzo una tipologia di Malvasia dal grappolo più grosso e compatto Nebbiolo tipo di uva principale della zona delle Langhe che prende il nome dal fatto che il suo acino è ricoperto da una sostanza che lo rende opaco come se fosse ricoperto di nebbia Freisa vitigno onnipresente in provincia di Asti Grappolo di Uva Croatina Altri vitigni a bacca rossa: Barbera, Dolcetto, Brachetto Silvia Rubini & Laura Norese 22
23 I vitigni a bacca bianca Ti presento l uva più utilizzata da queste parti: Moscato bianco prestigioso vitigno utilizzato per produrre il Loazzolo DOC. Si tratta di un uva aromatica adatta alla produzione di vini dolci e passiti. L appassimento può avvenire in modo naturale, lasciando seccare i grappoli sulla pianta, oppure in modo artificiale su graticci, stuoie in appositi locali. Per la produzione del Loazzolo DOC si raccoglie l uva tardivamente, quindi si completa l appassimento in modo artificiale, lasciando seccare l uva in appositi locali sulle stuoie. Grappolo di Moscato Bianco Silvia Rubini & Laura Norese 23
24 Le foto di questa guida Cisterna d Asti, foto di Brunello De Belath... 7 Albugnano DOC Terre dei Santi Albugnano DOC Terre dei Santi Albugnano Rosato DOC Nicola Vini Cisterna d Asti DOC Fratelli Povero Freisa d Asti DOC Marchesi di Barolo Freisa d Asti DOC - versione spumante Malvasia di Castelnuovo Don Bosco Franco Francesco Malvasia di Castelnuovo Don Bosco Spumante DOC Casa Brina Loazzolo DOC Azienda Agricola Pianbello Malvasia di Casorzo DOC Tenuta Montemagno I vigneti dell Azienda Agricola Mario Mosso Alloctonia Grappolo di Croatina Grappolo di Moscato Bianco NB le foto che non sono citate in questo elenco sono state scattate da me personalmente oppure sono state acquistate Silvia Rubini & Laura Norese 24
25 Grazie per aver letto questa guida Se sei arrivato fino a qui vuol dire che hai trovato interessanti i vini dell astigiano e gli abbinamenti che ti ho proposto. Spero tu abbia presto occasione di assaggiarli e che questa guida ti abbia messo la voglia e la curiosità di trascorrere qualche giorno a zonzo fra le belle colline intorno ad Asti. E se hai ancora voglia di scoprire altri vini interessanti seguimi alla prossima pagina. Un Brindisi con Albugnano, Loazzolo e Malvasia Ecco chi ha scritto la guida: sì, sono proprio io! Silvia Rubini & Laura Norese 25
26 E in arrivo la guida sui Vini delle Langhe Le Langhe e i suoi vini - parte I Se vuoi essere il primo a sapere quando sarà pronta la nuova guida, visita l homepage del sito viniepercorsipiemontesi.com Silvia Rubini & Laura Norese 26
27 Ecco Cosa Troverai nella Guida Le Langhe e i suoi vini - parte I I vini che hanno reso grande il Piemonte Barbaresco Docg Barbera d Alba Barolo Docg Barolo Chinato Docg Un classico di queste zone Alba Dolcetto d Alba Dolcetto di Diano d Alba Docg Dolcetto di Dogliani o Dogliani Docg Nebbiolo d Alba Nebbiolo d Alba Spumante Nebbiolo d Alba Spumante Rosé Un vino riscoperto Verduno o Verduno Pelaverga
28 Scritto da Laura Norese Webdesigner di professione Appassionata di vini e Sommelier Fisar (Federazione Italiana Sommelier Albergatori e Ristoratori) Studio Silvia Rubini Webdesigner di professione Grazie a Silvia Rubini per le idee, per la grafica, per la collaborazione quotidiana. Senza di lei non ci sarebbe questa guida Silvia Rubini & Laura Norese 28
29 Silvia Rubini & Laura Norese
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Vini Rossi. ABBINAMENTI Si accompagna a qualsiasi tipo di salume, formaggi giovani e carni lessate.
Vini Rossi ARDENTE LINEA TENUTA MARIA ROSA VINO ROSSO FRIZZANTE DA TAVOLA Questo vino è ottenuto dalla vinificazione congiunta di uve Croatina e Barbera. Il colore è rosso rubino ed il sapore è secco e
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CANTINA BOROLI ALBA(CN) OFFERTA VINI PIEMONTESI DI PREGIO PER ISCRITTI A SCACCHISTI.IT Per ordini o per informazioni: Massimo Pellegrini 340.93.12.649 pellegrini.massimo1@virgilio.it LA CANTINA BOROLI
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