Progetto MANGIARE SANO

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1 ISTITUTO COMPRENSIVO CARIATI SCUOLA SECONDARIA DI PRIMO GRADO CLASSE IIB Anno scolastico 2013/14 Docente: Maria Pompea Santoro Progetto MANGIARE SANO

2 MANUALE DELL'ALIMENTAZIONE

3 MANUALE DELL ALIMENTAZIONE PREMESSA Sempre più comune fra gli adolescenti è il rifiuto della frutta e della verdura e l amore per il Junk food o cibo spazzatura. Il presente manuale dell alimentazione è stato redatto dalla classe 2^B della Scuola Secondaria di Primo Grado. LA NUTRIZIONE La nutrizione è l insieme dei processi biologici che consentono e che condizionano la crescita e lo sviluppo dell organismo. Il cibo è la fonte principale di nutrimento. Gli alimenti sono una fonte di energia e di materiali che servono per riparare i tessuti e inoltre regolano alcune delle reazioni chimiche che avvengono nel nostro corpo. Dagli alimenti l organismo trae i nutritivi (o principi nutrienti), che si dividono in : 1. Macronutrienti (carboidrati, lipidi, protidi) dei quali il corpo ne necessita in grande quantità. 2. Micronutrienti (Sali minerali, vitamine e acqua) dei quali il corpo ne necessita in piccole quantità, e non danno apporto calorico. I MACRONUTRIENTI I protidi, o proteine, sono i mattoni dell organismo, sono molecole costituite da una catena di aminoacidi che si attaccano tra loro come le perle di una lunghissima collana. Sono di origine Vegetale: li troviamo nei cereali, legumi, semi di soia e di girasole; Animale: li troviamo nel latte e derivati, uova, pesce, e carne. I carboidrati, costituiscono il componente principale di qualunque dieta e sono la fonte principale di energia per la sopravvivenza dell essere umano. Sono di origine vegetale e si

4 trovano nella frutta, nelle patate, nei legumi e nei farinacei (questi ultimi contengono carboidrati complessi). I lipidi o grassi sono i nutrienti più ricchi di calorie. Sono di origine vegetale (olio di oliva e margarina) e animale (burro e strutto). Si trovano allo stato solido e allo stato liquido. Essi rendono i cibi più appetibili. I MICRONUTRIENTI 1. I SALI MINERALI sono sostanze inorganiche essenziali che svolgono molteplici funzioni all interno dell organismo. NOME E SIMBOLO CHIMICO AZIONI FONTI ALIMENTARI 1. CALCIO (Ca) FORMAZIONE OSSA E DENTI FORMAGGI E LATTE 2. FLUORO (F) MANTENIMENTO DI OSSA E DENTI PESCI DI MARE 3. IODIO (I) COSTITUENTE DEGLI ORMONI TIROIDEI ; ANTISCLEROTICO UOVA E PESCI DI MARE, LATTE E VERDURE 4. CROMO(CR) METABOLISMO ENERGETICO CONTRO I DIABETE GIOVANILE 5. MAGNESIO(MG) ATTIVATORE DI IMPORTANTI ENZIMI;PRESENTE NELLE OSSA,NEL SANGUE NEL TESSUTO MUSCOLARE E NERVOSO GRASSI, OLI E CARNE CEREALI, VERDURA E FRUTTA 6. FERRO(Fe) COSTITUENTE DEL SANGUE OLIVE, LEGUMI,CARNE, SEPPIE, SPINACI 2. LE VITAMINE, sono dei nutrienti che non apportano energia. Hanno una funzione regolatrice e protettiva; inoltre vengono assorbite senza nessun particolare processo digestivo. Tutte le vitamine, ad eccezione della vitamina D, devono essere assunte dal cibo, non essendo il nostro organismo in grado di produrle autonomamente a partire da altre sostanze. Esse sono contraddistinte a lettere dell alfabeto e a volte da numeri. Si distinguono in: idrosolubili che non si accumulano nell organismo e liposolubili che si possono accumulare nel fegato, e possono, se assunti in gran quantità, provocare dei danni alla salute. LA DIETA MEDITERRANEA La dieta mediterranea è un modello nutrizionale che trae ispirazione da modelli tradizionali di alcuni paesi, in particolare: Italia, Grecia, Spagna, Marocco.

5 Questa dieta è illustrata dal seguente grafico : LA PIRAMIDE ALIMENTARE La piramide alimentare rappresenta la divisione degli alimenti basandosi sull aspetto quantitativo e qualitativo, raccomandandoci porzioni giornaliere. DOLCI, CARNE ROSSA SALUMI CARNE BIANCA, LEGUMI, UOVA, PESCE E CROSTACEI 2 porzioni a settimana 2 porzioni a settimana FRUTTA SECCA, OLIVE, ERBE, SPEZIE, AGLIO, CIPOLLE 1 2 porzioni giornaliere LATTE E DERIVATI, OLIO D OLIVA FRUTTA VERDURA PASTA, PANE, RISO, COUSCOUS E ALTRI CEREALI >2 porzioni giornaliere >2 porzioni giornaliere ACQUA ACQUA

6 ENTRATE E USCITE ENERGETICHE Tutto il nostro corpo ha bisogno di un rifornimento di materia ed energia. ENERGIA IN ENTRATA: ENERGIA IN USCITA: 1. COLAZIONE 2. PRANZO 3. CENA 1. SPORT 2. LAVORO IL METABOLISMO Il metabolismo: sono reazioni chimiche ed energetiche che avvengono nel nostro corpo. Si divide in : metabolismo basale : è la quantità di energia spesa dall organismo per le funzioni vitali in stato di riposo: la respirazione, il battito cardiaco, la circolazione del sangue, la filtrazione dei reni e l attività del fegato e del cervello. metabolismo funzionale: è la quantità di energia che serve a un individuo per svolgere attività giornaliere: attività muscolare, assunzione e digestione del cibo.

7 L ETICHETTA DEGLI ALIMENTI L etichetta degli alimenti è un alleato dei consumatori ed è una lista che deve pubblicare per legge il produttore e che deve contenere: 1. Nome del prodotto 2. Tabella nutrizionale 3. Ingredienti 4. Scadenza 5. Peso netto sgocciolato 6. Lotto di appartenenza 7. Modalità di conservazione 8. Azienda produttrice REGOLE PER IL CONSUMATORE 1) Le etichette ricche di informazioni nutrizionali sono sinonimo di Qualità del prodotto. 2) Gli ingredienti sono indicati in ordine decrescente di quantità. 3) Bisogna vedere il peso netto. 4) Non dobbiamo fare affidamento alle pubblicità. 5) Dobbiamo dare una mano all ambiente comprando prodotti confezionati con materiale riciclabile. GLI ADDITIVI ALIMENTARI Gli additivi alimentari sono sostanze chimiche deliberatamente aggiunte agli alimenti per svolgere determinate funzioni. Ne sono ricchi i cibi spazzatura come snack, merendine.., che quando li mangiamo sembrano non saziarci mai in quanto sono privi o quasi di sostanze nutritive. Vengono classificate in base alla loro funzione: 1. Coloranti 2. Conservanti Vengono indicati da un numero e dalla lettera E che significa (che il colorante contenuto in quel determinato cibo è riconosciuto dall Unione Europea.

8 I COLORANTI I coloranti vengono utilizzati per rendere gli alimenti più appetibili e belli da vedere, ma potrebbero mascherare una scarsa qualità del prodotto. Possono determinare iperattività nei bimbi e la sindrome di deficit di attenzione. Un colorante è l olio di palma utilizzato nei prodotti confezionati da forno dolci e salati, come grissini, crackers e biscotti. Esso, oltre a portare la deforestazione di foreste fluviali asiatiche privando del loro habitat elefanti, tigri e rinoceronti, porta anche a chi lo ingerisce malattie come l obesità e malattie cardiache dovute all innalzarsi del colesterolo. Un altro colorante è il piombo che troviamo soprattutto nei succhi di frutta e che porta alla perdita dell udito e danneggia il sistema nervoso centrale. Un altro ancora è il glutammato monosodico che troviamo nei dadi e che porta all obesità ed a squilibri ormonali. I CONSERVANTI I conservanti servono per mantenere la freschezza dei cibi e impedire il deterioramento. Infatti sono utilizzati da secoli per conservare le carni mediante la salatura e l affumicamento. I conservanti: limitano, ritardano e arrestano la crescita dei microorganismi (batteri, muffe e lieviti). Non tutte le alterazioni causate dai microorganismi sono da considerarsi dannose perché esistono dei processi innescati da alcuni microorganismi utili per conferire un determinato sapore al prodotto (per esempio il vino). I comitati scientifici consigliano la DGA (dose giornaliera ammissibile), ovvero la quantità di additivo alimentare che può essere assunta in relazione alla massa corporea, senza rischi apprezzabili per la salute. MALATTIE LEGATE AL CIBO Ci sono diversi tipi di malattie: 1. Malattie da carenza o da eccesso dette da alimentazione squilibrata: Es. malattie cardio-vascolari; Obesità; Osteoporosi;

9 Anemia; esse sono patologie su cui agisce il tipo di alimentazione adottata, sia eccessiva, carente o squilibrata. 2. Intossicazione alimentare causata dal mangiare cibo contaminato da batteri, virus e parassiti o dalle loro tossine. La contaminazione degli alimenti può avvenire in qualsiasi momento, durante la loro produzione o la lavorazione; la contaminazione può avvenire in ambienti domestici, se il cibo viene conservato o cotto in modo inadeguato. 3. Anoressia e bulimia: sono considerate come disturbi del comportamento alimentare che esprimono un disagio psicofisico. Colpiscono prevalentemente il sesso femminile, favorite dalla società moderna che impone modelli di bellezza magri facendo sentire inadeguato chi se ne discosta. L anoressia è completa mancanza di appetito, la bulimia invece è fame da bue; si ha un aumento della sensazione di fame, seguito dall eliminazione del cibo ingerito.

10 L'APPARATO DIGERENTE Il primo apparato interessato, ai processi di nutrizione è l'apparato digerente. Esso è composto dalla bocca, la faringe, l'esofago, lo stomaco e l'intestino; al tubo digerente sono collegati alcuni organi indispensabili per il suo funzionamento: ghiandole salivari, fegato e pancreas. LA BOCCA Costituisce l'inizio del tubo digerente e la sua apertura è circondata dalle labbra e all'interno troviamo i denti, la lingua e le ghiandole salivari. LA FARINGE È la parte piccola porzione di tubo che mette in comunicazione la bocca con l'esofago e la laringe. Per evitare che il cibo durante la deglutizione vada nella laringe, è presente una piccola membrana elastica chiamata epiglottide.

11 L ESOFAGO È una parte di tubo, lungo 30 cm che collega la faringe allo stomaco. All interno della sua parete sono presenti fibre muscolari che contraendosi e rilassandosi facilitano l avanzamento del cibo. LO STOMACO Costituisce la parte del tubo digerente dilatata a forma di sacco con la zona più ampia rivolta verso l alto. Tra l esofago e lo stomaco troviamo una valvola detta cardias, che impedisce al cibo, di ritornare nell esofago; un altra valvola detta piloro mette in comunicazione lo stomaco con l intestino.

12 LA LINGUA È un organo muscolare mobile; occupa quasi tutto lo spazio della cavità orale e con i suoi movimenti aiuta alla masticazione e alla deglutizione. Sulla lingua sono presenti le papille gustative che percepiscono 4 sapori: acido, amaro, dolce e salato.

13 L INTESTINO È un lungo tubo attorcigliato, formato da tessuto muscolare che si contrae continuamente per far avanzare le sostanze. È situato nell addome ed è avvolta da una doppia membrana protettiva, detta peritoneo. L intestino è diviso in 2 parti: intestino tenue e intestino crasso. L intestino tenue è lungo circa 7-8 metri è formato da 3 parti: il duodeno, il digiuno e l ileo. L intestino crasso lungo quasi 2 metri contiene una grande quantità di batteri, utili alla digestione detti flora batterica. Viene suddiviso in 3 parti: cieco, colon e retto.

14 IL PANCREAS È una grossa ghiandola situata nella parte superiore dell addome dietro lo stomaco. Produce l insulina e il glucagone, due sostanze che servono a mantenere costante il livello degli zuccheri nel sangue. IL FEGATO È la ghiandola più voluminosa del corpo umano. Produce la bile che viene immagazzinata in un piccolo sacchetto, detto colecisti o cistifellea.

15 Bibliografia Libro di testo: Scienza Under 14 - Edizione Digit - Mondadori Education Casa editrice Mursia Scuola Ricerche da internet (immagini e testi).