Modulo formativo. Introduzione allo sviluppo di nuovi prodotti ittici. Titolo corso:

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Orlando Romagnoli
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Modulo formativo Progetto 2Fish: Inclusione delle professioni di servizio alla Pesca nel sistema dell Istruzione e Formazione Grant Contract 517846-LLP-1-2011-1-DK-LEONARDO-LMP Titolo corso:

1 Modulo formativo Progetto 2Fish: Inclusione delle professioni di servizio alla Pesca nel sistema dell Istruzione e Formazione Grant Contract LLP DK-LEONARDO-LMP Titolo corso: Tipologia di attività: Livello di ingresso al corso: Punti di credito, di livello e quadro di interesse Introduzione allo sviluppo di nuovi prodotti ittici Corso di formazione Non indicato Non indicati Metodologie didattiche: Formazione a distanza : 100%

2 Titolo Unità 1: Introduzione allo sviluppo di prodotti ittici Unità 1 obiettivo: Unità 1 Livello di ingresso: Unità 1 Eventuali informazioni Unità 1 Risultato apprendimento 1 titolo: Unità 1 Risultati apprendimento 1: Unità 1 Risultati apprendimento 1- Unità 1 Risultati apprendimento 1 - Unità 1 Risultato apprendimento 2 titolo: Unità 1 Risultati apprendimento 2 : Unità 1 Risultati apprendimento 2- Unità 1 Risultati apprendimento 2 - Unità 1 Risultato apprendimento 3 titolo: Unità 1 Risultati apprendimento 3 : Unità 1 Risultati apprendimento 3 - Panoramica di dove cominciare, processi di stage - gate, analisi di mercato e interpretazione delle informazioni, studi di fattibilità e progettazione di un piano. Stage gate process capire un 'processo stage-gate utilizzato dall'industria per lo sviluppo di un prodotto Ai candidati verrà richiesto di illustrare il processo stage-gate e i relativi passaggi Acquisire e trasmettere idee/controllare il mercato condurre un analisi di mercato e di interpretare i dati Ai candidati verrà richiesto di illustrare fattori importanti nella valutazione delle opportunità di mercato per un nuovo prodotto Progettazione di un progetto (utilizzando i passaggi 1 e 2 per sviluppare un progetto integrando il prototipo di sviluppo) creare un piano, con scadenze importanti, tappe e risultati in che portano, in ultima analisi, allo sviluppo di prototipi Ai candidati verrà richiesto di progettare un piano effettivo

3 Unità 1 Risultati apprendimento 3 - Titolo Unità 2: Unità 2 obiettivo: Impostare un progetto di scala di laboratorio per sviluppare un prototipo funzionante Guidare gli studenti attraverso la creazione di un processo su scala di laboratorio per sviluppare un prototipo che incorpora test iniziali sensoriali, analisi microbiologiche, l'imballaggio, la formulazione della ricetta e i test nutrizionali. Unità 2 Livello di ingresso: Conclusione dell Unità 1 Unità 2 Eventuali informazioni Unità 2 Risultato apprendimento 1 titolo: Unità 2 Risultati apprendimento 1: Unità 2 Risultati apprendimento 1- Unità 2 Risultati apprendimento 1 - Unità 2 Risultato apprendimento 2 titolo: Unità 2 Risultati apprendimento 2: Unità 2 Risultati apprendimento 2 - Unità 2 Risultati apprendimento 2 - Analisi sensoriale impostare un quadro di analisi sensoriale peri ricavare valutazioni adatte allo sviluppo di prototipi Ai candidati verrà richiesto di impostare un quadro di analisi sensoriale peri ricavare valutazioni adatte allo sviluppo di prototipi Analisi microbiologica fornire le informazioni di base sul deterioramento del pesce e la creazione di un piano di campionamento micro. Nota - questa non è una sezione di approfondimento. Ai candidati verrà richiesto di discutere di fattori legati al deterioramento microbiologico e di un piano di campionamento

4 Unità 2 Risultato apprendimento 3 titolo: Unità 2 Risultati apprendimento 3: Analisi chimica identificare la degradazione chimica e di spiegare i metodi per ridurre e monitorare ad esempio Analisi TVB-N e istamina Unità 2 Risultati apprendimento 3 - Unità 2 Risultati apprendimento 3 - Unità 2 Risultato apprendimento 4 titolo: Unità 2 Risultati apprendimento 4: Unità 2 Risultati apprendimento 4 - Unità 2 Risultati apprendimento 4 - Titolo Unità 3: Unità 3 obiettivo: Unità 3 Livello di ingresso: Unità 3 Eventuali informazioni Unità 3 Risultato apprendimento 1 titolo: Unità 3 Risultati apprendimento 1: Unità 3 Risultati apprendimento 1- Ai candidati verrà richiesto di discutere di degradazione chimica durante il deterioramento Cambiamenti strutturali e di colore durante il deterioramento identificare i cambiamenti strutturali e di colore che si sviluppano nei prodotti a base di pesce durante il processo di deterioramento e i modi per ridurli Ai candidati verrà richiesto di discutere di cambiamenti strutturali e di colore durante il processo di deterioramento Selezionare gli ingredienti giusti e il packaging Un'introduzione ai fattori importanti nella ricerca di ingredienti e nel packaging Panoramica ingredienti descrivere il procedimento per l'aggiunta e la scelta di ingredienti, ad esempio fattori come ricerca da una fonte affidabile, ordini minimi e dosaggi. Ai candidati verrà richiesto di discutere sulle componenti principali per un particolare prodotto e spiegare perché hanno scelto questo particolare ingrediente piuttosto che un altro.

5 Unità 3 Risultati apprendimento 1 - Unità 3 Risultato apprendimento 2 titolo: Unità 3 Risultati apprendimento 2 : Unità 3 Risultati apprendimento 2- Unità 3 Risultati apprendimento 2 - Unità 3 Risultato apprendimento 3 titolo: Unità 3 Risultati apprendimento 3 : Unità 3 Risultati apprendimento 3 - Unità 3 Risultati apprendimento 3 - Unità 3 Risultato apprendimento 4 titolo: Unità 3 Risultati apprendimento 4 : Unità 3 Risultati apprendimento 4 - Unità 3 Risultati apprendimento 4 - Funzionalità dei vari ingredienti spiegare come funzionano i vari ingredienti, le dosi di applicazione e gli effetti principali. Ai candidati verrà richiesto di discutere di importanti fattori sulla provenienza degli ingredienti e di dimostrare la conoscenza del riutilizzo degli ingredienti. Panoramica materiali packaging scegliere un packaging adatto al prodotto. Ai candidati verrà richiesto di discutere su importanti fattori nella scelta dei materiali di packaging. Panoramica attrezzature packaging individuare quale attrezzatura è la più adatta alla presentazione del loro prodotto. Ai candidati verrà richiesto di discutere su importanti fattori nella scelta delle attrezzature di packaging.

6 Titolo Unità 4: Unità 4 obiettivo: Concetto del prodotto su scala industriale Introduzione a importanti fattori di ingrandimento dei processi pre-produzione Unità 4 Livello di ingresso: Unità 4 Eventuali informazioni Unità 4 Risultato apprendimento 1 titolo: Unità 4 Risultati apprendimento 1: Unità 4 Risultati apprendimento 1- Unità 4 Risultati apprendimento 1 - Titolo Unità 5: Unità 5 obiettivo: Unità 5 Livello di ingresso: Unità 5 Eventuali informazioni Unità 5 Risultato apprendimento 1 titolo: Unità 5 Risultati apprendimento 1: Unità 5 Risultati apprendimento 1- Unità 5 Risultati apprendimento 1 - Fattori importanti da considerare in caso di aumento su scala industriale comprendere i principali fattori, importanti in caso di scale-up di un processo o di nuova linea di prodotti. Ai candidati verrà richiesto di individuare importanti fattori nei processi di scale-up. Lancio di un prodotto e revisione post lancio Un'introduzione ai fattori importanti nel processo di lancio di un nuovo prodotto e di revisione post-lancio. Fattori importanti da considerare quando si lancia una nuova linea di prodotto e durante il processo di revisione post-lancio comprendere I fattori principali da considerare quando si lancia una nuova linea di prodotto e durante il processo di revisione post- Ai candidati verrà richiesto di identificare importanti fattori nel lancio di un prodotto e nei processi di revisione

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