Le acque minerali dalla fonte alla tavola. L offerta delle imprese cuneesi. Elena Merlatti Laurea specialistica in Economia e Diritto, Università

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1 Le acque minerali dalla fonte alla tavola. L offerta delle imprese cuneesi. Elena Merlatti Laurea specialistica in Economia e Diritto, Università degli Studi Torino, Facoltà di Economia a.a. 2008/09 pagina tesi: Abstract: Il tema della nascita delle acque in bottiglia dal punto di vista storico. Un excursus della legislazione in materia di acque minerali, prendendo in considerazione la disciplina mineraria, la disciplina igienico-sanitaria e le leggi regionali. Sotto esame anche l aspetto del contenuto batteriologico nelle acque minerali, le norme in materia di captazione, imbottigliamento, imballaggio, etichettatura, controllo e sequestro delle partite non idonee al commercio. INDICE PARTE GENERALE INTRODUZIONE CAPITOLO 1 - LA STORIA DELL ACQUA 1 Introduzione 1.1 L origine del trattamento dell acqua potabile 1.2 L origine dell acqua in bottiglia CAPITOLO 2 - ASPETTI NORMATIVI DELLE DIVERSE ACQUE CONFEZIONATE DESTINATE ALL ALIMENTAZIONE UMANA 2 Introduzione 2.1 Le acque destinate al consumo umano 2.2 Gli sviluppi definitori dell acqua minerale 2.3 Le discipline che regolano le acque minerali 2.4 Le concessioni: i permessi di coltivazione delle acque in italia 2.5 Effetti dell introduzione di una tassa regionale sull imbottigliamento 2.6 La vigilanza e la legislazione igienico-sanitaria 2.7 Le metodiche analitiche per le acque minerali naturali CAPITOLO 3 - LE ACQUE MINERALI 3 Introduzione 3.1 Definizione e riconoscimento di un acqua minerale 3.2 I dati: produzione e consumo di acqua. il quadro competitivo italiano 3.3 I brands presenti sul mercato italiano 3.4 La classificazione quanti/qualitativa delle acque minerali 3.5 La ricerca gfk-mineracqua La captazione e l imbottigliamento dell acqua: concessione e controlli 3.7 L imballaggio del prodotto: vetro o pet? Effetti dell introduzione del plastica 3.8 Il trasporto e la conservazione dell acqua 3.9 La commercializzazione dell acqua: gli investimenti in pubblicita e la pubblicita ingannevole 3.10 Il modello teorico di riferimento: il posizionamento di prodotto CAPITOLO 4 - LA BOTTIGLIA FINITA. L ETICHETTA 4 Introduzione 4.1 L etichetta: disposizioni normative 4.2 L etichetta: pubblicita comparativa e pubblicita ingannevole CAPITOLO 5 - LE ACQUE PURIFICATE 5 Introduzione 5.1 Il mercato delle acque in boccioni 5.2 Considerazioni sull adozione dell acqua in boccione 5.3 Il caso smat e le acque in boccione 5.4 Cosa richiedere ad un fornitore di acqua in boccioni 5.5 Pro e contro dell acqua in boccione

2 5.6 Le acque purificate sfuse PARTE SPECIALE INTRODUZIONE CAPITOLO 1 - L ACQUA SANT ANNA: LA STORIA DI UN NUOVO BUSINESS 1 Introduzione 1.1 L offerta dell acqua sant anna: il mercato di riferimento 1.2 Il mercato delle acque minerali: opportunita e costi per la sant anna 1.3 Sant anna: l immagine di un prodotto. Il valore del brand e la pubblicita comparativa 1.4 La bio bottle : il lancio, marketing e ambiente 1.5 La bio bottle: i risvolti ambientali, il mercato e la reazione dei concorrenti Conclusione: il futuro in sant anna CAPITOLO 2 - L ACQUA LURISIA 2 Introduzione 2.1 L acqua lurisia, ingrediente per una birra di qualita. La birra lurisia-baladin CONCLUSIONE BIBLIOGRAFIA NOTA REDAZIONALE Questa tesi si compone di 210 pagine BIBLIOGRAFIA TESTI UNIONCAMERE, LA VALORIZZAZIONE DELLE PRODUZIONI TIPICHE LOCALI. Le attività delle Camere di Commercio, Roma marzo 2006 CAMERA DI COMMERCIO DI CUNEO, L ECONOMIA REALE DAL PUNTO DI OSSERVAZIONE DELLE CAMERE DI COMMERCIO Rapporto Cuneo 2008 G Altamore 2005 Qualcuno vuole darcela a bere, Fratelli Frilli, Editori, Genova A. Zanassi, M. De Bernardi, C. Brazzorotto "Acque minerali in bottiglia per conoscerle meglio" Edizioni Auxilia C. Beghelli, A. Tatonia, Pianeta pubblicità, viaggio tra creatività e impresa, Edizioni Kappa, 2004 V. Codeluppi Consumo e comunicazione, Franco Angeli, Milano 1989 V. Codeluppi Il potere della marca, Bollati Boringhieri, Torino 2001 V. Codeluppi, Che cos è la pubblicità, Carocci,2001 Roma V. Codeluppi La pubblicità, Franco Angeli, Milano 1997 A. Zanassi, F. Ardito - "Le acque minerali: indicazioni e controindicazioni al loro consumo" Manuale di nutrizione clinica Edizioni Franco Angeli M.A.Ferri L evoluzione del settore delle acque minerali: aspetti di produzione e commercializzazione, Cedam, Padova 1999 P. Merlino Che acqua beviamo, ED. Ma. C. An. Fra Lavello Pz 1999 Beverfood, Annuario del bere, 2007/08 Beverfood, Annuario del bere, 2002/03 Beverfood, Annuario del bere, 2001 Maneglier H., Storia dell acqua, Sugarco Edizioni, Milano 1994 "Progress in nutrition" Vol.4, N 4/200 Etichettatura acque minerali naturali Ministero delle attivita produttive, Direzione generale per l'armonizzazione del mercato e la tutela dei consumatori. Roma : Istituto poligrafico e Zecca dello Stato, p. : ill. ; 21 cm. Imprenditorialita privata e intervento pubblico nella disciplina delle acque minerali Serena Manzin. - Castellanza : Libero Istituto Universitario Carlo Cattaneo, p. ; 30 cm. Valdieri e le sue acque per Giovanni Garelli. - Torino : Tip. Scolastica di Sebastiano Franco, p. ; 24 cm Le acque minerali Giorgio Temporelli. - Milano : Ranieri, stampa p. : ill. ; 24 cm Il packaging delle acque minerali e delle bevande Roberto Rizzo. - Pinerolo : Chiriotti, VII, 525 p. : ill. ; 25 cm The economics of the water industry: tecnology, ownership and efficiency Amedeo Amato, Maurizio

3 Conti. Fondazione Amga Genova. Franco Angeli 2004 L acqua in tavola Giorgio Temporelli. Fondazione Amga Genova. Franco Angeli 2005 Recyclage et valoritation des déchets ménagers Miquel G. Rapport 415 ( ), senat office parlementaire d avalutation des Choix Scientifiques et Technologiques. le acque confezionate, atti della relazione del Dott.Temporelli, Brescia 12 dicembre 2003 recyclage et valoritation des déchets ménagers Miquel G., Rapport 415 ( ), senat office parlementaire d avalutation des Choix Scientifiques et Technologiques. Fuori i mercati dall acqua di Marco Manunta Le acque destinate all alimentazione, G. Temporelli, Periodico tecnicoscientifico L ambiente, n.2, Ranieri Editore, Milano 2003 L acqua che beviamo, G. Temporelli, Franco Muzzio Editore, Roma 2003 Le acque purificate: confezionate e sfuse G. Temporelli, atti delle 24ma giornata di studio Ingegneria sanitaria-ambientale, Brescia Acque potabili e minerali naturali. Le nuove disposizioni di legge in riferimento ai parametri chimici, Temporelli G. Rivista dell associazione idrotecnica italiana l acqua, n.4, 2004 Qualcuno vuole darcela a bere, Altamore G., Fratelli Frilli Editori, 2004 Le acque minerali naturali: principali caratteristich, tecniche di analisi, legislazione. Calà e Mantinelli, Quaderni di igiene pubblica e Veterinaria. Pubblicazione acura della Regione Toscana; Dipartimento Diritto della salute, Firenze, 2003, pag Piccola impresa, alleanze strategiche ed integrazione europea, Pancarelli T. ASPI/INS-EDIT, Genova 1996 (cap. 4, pag. 174). Aspetti qualitativi normativi ed economici delle diverse acque confezionate destinate all alimentazione umana Vincenzo Riganti, Università di Pavia. Marketing strategico ed operativo,lambin J, MCGraw-Hill, Milano, 2004 Mark up 2007, pag 30 Mark up 2005 Competitive Advantage: creating and sustaining superior Performance Porter, Free Press, New York, 1985 Apprendimento ed evoluzione nei percorsi di internazionalizzazione di un campione di piccole e medie imprese Grandinett, 1992, in Small Business, n.1 Marketing management. Analisi, pianificazione, attuazione e controllo Kotler Philip, Scott Walter G. Isedi, 1993 Decreto Ministro della salute 29/12/2003: "Attuazione della direttiva n.2003/40/ce della Commissione nella parte relativa ai criteri dei valutazione delle caratteristiche delle acque minerali naturali di cui al decreto ministeriale 12 novembre 1992, n. 542, e successive modificazioni, nonché alle condizioni di utilizzazione dei trattamenti delle acque minerali naturali e delle acque di sorgente" (G.U. n. 302 del 31/12/2003). Decreto Ministro della salute 11/9/2003: "Attuazione della Direttiva 2003/40/CE della Commissione nella parte relativa all'etichettatura delle acque minerali naturali e delle acque di sorgente" (G.U. n. 229 del 2/10/2003). Decreto legislativo 23/6/2003, n. 181: "Attuazione della direttiva 2000/13/CE concernente l'etichettatura e la presentazione dei prodotti alimentari, nonché la relativa pubblicità" (G.U. n. 167 del 21/7/2003). Direttiva 2003/40/CE della Commissione del 16/5/2003 che determina l'elenco, i limiti di concentrazione e le indicazioni di etichettatura per i componenti delle acque minerali naturali, nonché le condizioni d'utilizzazione dell'aria arricchita di ozono per il trattamento delle acque minerali naturali e delle acque sorgive (G.U. n. L 126 del 22/5/2003). Direttiva 2003/40/CE della Commissione del 16/5/2003 che determina l'elenco, i limiti di concentrazione e le indicazioni di etichettatura per i componenti delle acque minerali naturali, nonché le condizioni d'utilizzazione dell'aria arricchita di ozono per il trattamento delle acque minerali naturali e delle acque sorgive (G.U. n. L 126 del 22/5/2003). Circolare Ministero dell'industria, del commercio e dell'artigianato 23/6/2001, n. 166: "Istruzioni in materia di etichettatura e presentazione dei prodotti alimentari" (G.U. n. 66 del 20/3/2001) Decreto Ministro della sanità del 31/5/2001: "Modificazioni al decreto 12/11/1992, concernente il regolamento recante i criteri di valutazione delle caratteristiche delle acque minerali naturali" (G.U. n.

4 147 del 27/6/2001). Decreto legislativo 4/8/1999, n. 339: "Disciplina delle acque di sorgente e modificazioni al d.lgs 25 gennaio 1992, n. 105, concernente le acque minerali naturali, in attuazione della direttiva 96/70/CE" (G.U. n. 231 del 1 /10/1999). R.D.28 settembre 1919 n.1924, che approva il regolamento per l esecuzione del capo IV della legge 16 luglio 191 n.947 contenente disposizioni circa le acque minerali e gli stabilimenti termali Direttiva comunitaria CEE/80/777, introdotta in Italia con il Decreto Legislativo 25 gennaio 1992 n.106 e i decreti attuativi sono stati pubblicati sulla Gazzetta Ufficiali all inizio del 1993, sono: il decreto del Ministero della Sanità 12 novembre 1992 n.542, recante il Regolamento sui criteri di valutazione delle caratteristiche delle acque minerali naturali e il decreto 13 gennaio 1993 recante i metodi di analisi per le valutazioni delle caratteristiche microbiologiche e di composizione delle acque minerali e le modalità per i relativi prelevamenti dei campioni. Decreto legislativo 4 agosto 1999 n.339. SITOGRAFIA del

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