ANNO SCOLASTICO MENÙ

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1 COMUNE di PRATOVECCHIO STIA (Provincia di Arezzo) REFEZIONE SCOLASTICA ANNO SCOLASTICO MENÙ

2 Presentazione Con queste poche righe Vi presentiamo il menù scolastico, predisposto la Dietista dott.ssa Sandra Bonannini, che anche quest anno, verrà utilizzato all asilo Nido, nella Scuola dell Infanzia e Scuola Primaria del Comune di Pratovecchio Stia (Arezzo). Per elaborare il menù scolastico è stata indispensabile una collaborazione fra il responsabile della cucina, i suoi collaboratori e la dietista. In particolare il ruolo della dietista è stato quello di provvedere alla stesura del nuovo programma avvalendosi delle proprie competenze quale tecnico degli alimenti che conosce i bisogni energetici e nutrizionali dell organismo nelle diverse fasce di età. La definizione dei pasti non è casuale, ma è il risultato dell intersezione tra componenti di diversa natura: - analisi tecnica dei fabbisogni energetici e nutrizionali, degli utenti, - il rispetto dei gusti delle abitudini e delle tradizioni culturali e del territorio, - la stagionalità degli alimenti - l organizzazione del servizio, le attrezzature della cucina, il personale tecnico a disposizione, - il costo dei pasti, - i suggerimenti rilevati a seguito delle riunioni svoltosi alla presenza dei rappresentanti della scuola e della commissione mensa. Tutti questi aspetti hanno determinato ed e orientato le scelte finali. Di seguito troverete numerose informazioni che, ci auguriamo, possano essere utili per rispondere ai vostri legittimi dubbi rispetto alle scelte effettuate con questo menu.

3 MENU SCOLASTICO ANNO Il menù è stato elaborato tenendo conto dei "Livelli Raccomandati di Assunzione e Nutrienti" (LARN), fissati dall'istituto Nazionale di Ricerca degli Alimenti e della Nutrizione, (INRAN), in base all'età degli utenti; e delle Linee Guida Refezione Scolastica della Regione Toscana anno 2010 E previsto un programma nutrizionale per : bambini dai 14 ai 36 mesi, bambini dai 3 ai 6 anni, ragazzi dai 6 agli 11 anni ( scuola primaria) Il programma è articolato nei seguenti periodi dell anno: - Menù autunnale : da Settembre a fine Ottobre - Menù invernale : da Novembre a fine Aprile - Menù primavera estate : da Maggio a fine Giugno Le tabelle sono comprensive dei pasti che lo studente consuma durante l'orario di permanenza nella struttura socio-educativa e cioè: pranzo (che rappresenta circa il 35-40% delle calorie totali giornaliere); merenda del mattino * (che rappresenta circa il 5-10 % delle calorie totali giornaliere); * solo per la scuola materna I pasti forniti dalla mensa scolastica coprono il % delle necessità energetico nutrizionali giornaliere; i fabbisogni totali andranno pertanto completati con i pasti che l alunno consuma al di fuori della refezione scolastica (15-20% con la colazione, 10% la merenda del pomeriggio e 30-35% con la cena). Nella tabella 1 vengono riportati i fabbisogni energetici in relazione all età: Tab. 1 : FABBISOGNI ENERGETICI ( Linee Di Indirizzo Regionali per La Ristorazione Scolastica) Età mesi mesi Fabbisogno di energia espressa in Kcalorie giornaliere Kcal 1400 al giorno A pranzo circa 550 Kcal. Spuntini e merenda kcal. Kcal1600 al giorno A pranzo circa 700 Kcal. Spuntini e merenda 100 kcal. Età 3-6 anni 6-10 anni Fabbisogno di energia espresso in Kcalorie giornaliere Kcal 1600/ al giorno A pranzo circa 650 Kcal. Spuntino del mattino 160 Kcal. Kcal / al giorno A pranzo circa Kcal.

4 FREQUENZE SETTIMANALI degli ALIMENTI DISTRIBUITI FRA PRANZO E CENA TIPO di PIATTO FREQUENZA Piatti unici tipo pizza, lasagne, ecc Primi piatti e primi piatti in brodo 7-10 Piatti a base di carne 1-2 carne rossa, 2-3 carne bianca Piatti a base di pesce 2-3 Piatti a base di uova 1 Piatti a base di formaggi 2 Piatto a base di prosciutto 1 Verdure e frutta Tutti i giorni a pranzo e cena Contorno a base di patate 1 Piatti a base di legumi almeno 1 QUALITÀ DEGLI ALIMENTI: È previsto l utilizzo di prodotti tradizionali o D.O.P.: Grana Padano, Olio extravergine di produzione toscana. Viene garantito l utilizzo di generi alimentari necessari per la preparazione delle pietanze esenti da organismi geneticamente modificati ( O.G.M. ) come previsto dalla L.G. del 26/04/2000. Prodotto Pasta Riso Pane Formaggi Yogurt Latte crudo Carne Pesce Uova Frutta Verdure fresche Verdure surgelate Patate Legumi secchi Generali caratteristiche merceologiche Pasta di semola di grano duro di produzione nazionale Riso parboiled (maggiore tenuta di cottura) Pane toscano, di produzione locale Grana Padano, Mozzarella, Stracchino, ricotta vaccina Yogurt al naturale o con frutta, di latte vaccino intero nazionale Latte parzialmente scremato a lunga conservazione ( UHT ) Marca italiana, senza polifosfati, caseinati, e nitrati; privo di glutine ; può contenere lattosio crudo prodotto Toscana Fresche refrigerate di : pollo (provenienza dalla Romagna),, suino e manzo Le carni possono essere di produzione locale, ciò dipende dalla disponibilità del fornitore I prodotti devono essere tutti certificati e di provenienza nazionale, in etichetta deve essere indicata la filiera di produzione Surgelato : smeriglio e verdesca Di gallina intere di categoria A extra; se possibile di produzione locale. Di stagione ; quando disponibile, di provenienza locale Di stagione: insalata, pomodori, carote, zucca, finocchi ecc.. quando disponibile, di provenienza locale Piselli, spinaci, fagiolini, cavolfiore, carciofi, finocchi, carote Fresche, per patate lesse Surgelate per le patate fritte o Ceci o fagioli

5 METODI di COTTURA Per una ristorazione scolastica di qualità non è sufficiente la fornitura di materie prime adeguate ma risulta fondamentale anche la modalità con cui esse vengono conservate, preparate e cucinate. Tra i metodi di cottura sono da privilegiare quelli più semplici che limitano l uso dei grassi e mantengono inalterate le caratteristiche nutrizionali ed organolettiche degli alimenti come: cottura lessa cotture cottura spadellata con olio extravergine d oliva cottura brasata o stufata. Non è mai prevista la frittura, tutti i piatti impanati vengono cotti in forno, senza aggiunta di grassi di cottura, ad eccezione della patate fritte. Grasso utilizzato in cottura : olio extravergine d oliva. PER UNA CORRETTA INTERPRETAZIONE DELLE TABELLE DIETETICHE SI PRECISA CHE: le quantità indicate si intendono al netto e al crudo; tutte le preparazioni vengono effettuate nella stessa giornata dell utilizzo; è assolutamente vietato il riciclo delle pietanze avanzate e/o parti di esse non utilizzate; il peso dei legumi indicato è riferito a prodotto secco, in caso di utilizzo di prodotto e/o surgelato il quantitativo si intende raddoppiato; l'olio impiegato è esclusivamente extra vergine di oliva; per insaporire le pietanze si utilizzano aromi freschi ed ortaggi :, basilico, rosmarino, salvia, carota, sedano, aglio, cipolla,ecc.. Primi piatti asciutti: Pasta rosé : e ricotta vaccina Pasta pizzaiola: e origano,capperi; Minestra può essere : passato o vellutata (senza latte) di verdura fresca o surgelata, con aggiunta di pastina, riso, dadini di pane tostato brodo di carne magro con aggiunta di pasta passato di legumi, preparato con legumi secchi, cipolla e brodo vegetale, con aggiunta di pasta, riso o pane tostato. 2 piatto: polpette : sono preparate dal centro cottura, con carne macinata, patate, grana padano e uovo; infarinate con farina, non vengono utilizzati prodotti surgelati, precotti. Dolci e dessert: A discrezione del centro cottura, la porzione della frutta può essere sostituita da un dessert: gelato o torta ( schiacciata alla fiorentina, torta di mele, ciambellone, crostata con marmellata).

6 Il dolce viene in fornito l ultimo giovedì del mese, sempre in sostituzione della frutta fresca. Tutti i dolci sono di preparazione casalinga, e vengono preparati presso il centro di cottura, in relazione agli accordi stabiliti con il personale gli ingredienti utilizzati sono : - uova fresche - latte UHT parzialmente scremato - farina tipo 00 - frutta fresca - se necessario Olio di semi,o burro ( crostata ) - yogurt, marmellata, cacao, - lievito per torte Non è previsto l uso, panna. In ogni pasto è prevista : Una porzione di pane Una porzione di frutta di stagione Ogni giorno il centro cottura provvede ad inviare insieme al pasto, alcune porzioni di formaggio grana padano, necessarie per fronteggiare un eventuale imprevisto: - porzioni carenti - utente indisposto, e non comunicato al centro cottura, ecc Ciò non rappresenta e non deve rappresentare un piatto sostitutivo / alternativo del menù stabilito. In caso di problematiche organizzative, esempio festività religiose ( religione cattolica ) mancata fornitura delle derrate alimentari costi della materia prima, calamità naturali che possono compromettere l approvvigionamento oltre che influenzare i costi e al qualità del prodotto sciopero del personale docente e non docente, ecc il menu sarà unificato: Pasta o riso in bianco ( olio evo ) 2 piatto freddo, scegliendo fra:, formaggio, uova o tonno Contorno a base di verdure Pane e frutta N. b. La doppia porzione, il bis: L indicazione di massima, vista l incidenza dei casi di sovrappeso e obesità in età evolutiva, è quella di scoraggiare gli eccessi alimentari. Per rispettare le indicazioni nutrizionali è pertanto necessario evitare di dare il bis, o meglio limitarlo alle sole verdure, indifferentemente cotte o crude (escludendo patate e legumi) e alla frutta. Il personale addetto alla sporzionatura del vitto verrà adeguatamente informato e formato affinché rispetti questa indicazione.

7 AUTUNNO DA SETTEMBRE A FINE OTTOBRE ( ARTICOLATO SU 4 SETTIMANE RIPETIBILI) LUNEDÌ MARTEDÌ MERCOLEDÌ GIOVEDÌ VENERDÌ 15 Settembre 16 Settembre 17 Settembre 18 Settembre Pasta alla Pasta alle Pasta al pesto Risotto alla zucca pizzaiola melanzane Frittata vitello alla salvia Pesce Carote crude 21 Settembre 22 Settembre 23 Settembre 24 Settembre 25 Settembre Pasta al Pasta al ragù Risotto alla Pasta aglio e olio Passato di verdura milanese petto di pollo all erbette vitello alla pizzaiola Pesce impanato Legumi all olio verdure lesse 28 Settembre 29 Settembre 30 settembre 01 Ottobre 02 Ottobre Risotto alla Pasta alle verdure Pasta al pesto parmigiana Brodo di carne magra con pastina Pasta al con olive con pomodorini e Polpettine di vitello in bianco pollo alle verdure Carote crude Verdure crude 05 Ottobre 06 Ottobre 07 Ottobre 08 Ottobre 09 Ottobre Vellutata di verdura Pasta Pasta rosè Pasta e olive Risotto alle verdure pollo al limone al agli aromi Piselli Verdure crude verdure lesse con patate 12 Ottobre 13 Ottobre 14 Ottobre 15 Ottobre 16 Ottobre Pastina in brodo Pasta alla Polenta all olio Pasta al pesto Risotto alla zucca di carne magra pizzaiola Tacchino con salsa alle verdure Uovo sodo vitello alla salvia Pesce Patate al Carote crude 19 Ottobre 20 Ottobre 21 Ottobre 22 Ottobre 23 Ottobre Pasta al Pasta al ragù Risotto alla Pasta aglio e olio Passato di verdura milanese verdure lesse petto di pollo all erbette vitello alla pizzaiola Pesce impanato Legumi all olio

8 LUNEDÌ MARTEDÌ MERCOLEDÌ GIOVEDÌ VENERDÌ 26 Ottobre 27 Ottobre 28 Ottobre 29 Ottobre 30 Ottobre Risotto alla parmigiana Pasta alle verdure Pasta al pesto Brodo di carne magra con pastina Polpettine di vitello in bianco Pasta al con olive pollo alle verdure con pomodorini e Verdure crude Carote crude

9 INVERNO DA NOVEMBRE A FINE APRILE ( ARTICOLATO SU 6 SETTIMANE RIPETIBILI) LUNEDÌ MARTEDÌ MERCOLEDÌ GIOVEDÌ VENERDÌ 02 Novembre 03 Novembre 04 Novembre 05 Novembre 06 Novembre Passato di Pasta al pesto Pasta al Riso alla Pappa al verdura parmigiana Polpette di vitello in bianco Petto di Fettine di vitello alla salvia Pesce impanato verdure Verdura cotta Verdura cotta Finocchi crudi cotte mista 09 Novembre 10 Novembre 11 Novembre 12 Novembre 13 Novembre Pasta al Risotto alla Pasta all aglione Pasta al ragù Passato di zucca verdura Tacchino Scaloppina al limone petto di pollo Pesce Finocchi crudi Legumi all olio 16 Novembre 17 Novembre 18 Novembre 19 Novembre 20 Novembre Risotto alla Pasta al Brodo di carne Polenta olio Pasta pizzaiola parmigiana magra con pastina con patata pollo alla salvia/ aromi Polpettine di vitello al al limone Verdure crude Verdura cotta mista 23 Novembre 24 Novembre 25 Novembre 26 Novembre 27 Novembre Passato di legumi Pasta all olio Pasta Risotto con zucca Pasta al pesto gialla Frittata Filetto di pesce saporito Carote e finocchi crudi 30 Novembre 01 Dicembre 02 Dicembre 03 Dicembre 04 Dicembre Riso al Pasta al ragù Passato di verdura Pasta al ragù di Pasta aglio e olio verdure alla salvia Hamburger petto di pollo al forno all arancia Patate Legumi all olio 07 Dicembre 08 Dicembre 09 Dicembre 10 Dicembre 11 Dicembre Pasta all olio Risotto alla zucca Pasta pizzaiola Brodo di carne magro con pastina Piselli FESTA IMMACOLATA CONCEZIONE Verdura cotta con pomodorini e Patate lesse

10 LUNEDÌ MARTEDÌ MERCOLEDÌ GIOVEDÌ VENERDÌ 14 Dicembre 15 Dicembre 16 Dicembre 17 Dicembre 18 Dicembre Passato di verdura Pasta al pesto Pasta al Riso alla parmigiana Pappa al Polpette di vitello in bianco Petto di al forno Fettine di vitello alla salvia Pesce impanato Verdura cotta Verdura cotta Finocchi crudi mista 21 Dicembre 22 Dicembre 23 Dicembre 07 Gennaio 08 Gennaio Pasta al Risotto alla Pasta all aglione Pasta al ragù Passato di zucca verdura Tacchino Scaloppina al limone petto di pollo Pesce Finocchi crudi Legumi all olio 11 Gennaio 12 Gennaio 13 Gennaio 14 Gennaio 15 Gennaio Risotto alla Pasta al Brodo di carne Polenta olio Pasta pizzaiola parmigiana magra con pastina con patata pollo alla salvia/ aromi Polpettine di vitello al al limone Verdure crude Verdura cotta mista 18 Gennaio 19 Gennaio 20 Gennaio 21 Gennaio 22 Gennaio Passato di legumi Pasta all olio Pasta Risotto con zucca Pasta al pesto gialla Frittata Filetto di pesce saporito Carote e finocchi crudi 25 Gennaio 26 Gennaio 27 Gennaio 28 Gennaio 29 Gennaio Riso al Pasta al ragù Passato di verdura Pasta al ragù di Pasta aglio e olio verdure alla salvia Hamburger petto di pollo al forno all arancia Patate Legumi all olio 01 Febbraio 02 Febbraio 03 Febbraio 04 Febbraio 05 Febbraio Pasta all olio Pasta Risotto alla zucca Pasta pizzaiola Brodo di carne magro con pastina Piselli Verdure crude Verdura cotta con pomodorini e Patate lesse

11 LUNEDÌ MARTEDÌ MERCOLEDÌ GIOVEDÌ VENERDÌ 08 Febbraio 09 Febbraio 10 Febbraio 11 Febbraio 12 Febbraio Passato di verdura Pasta al pesto Pappa al Riso alla parmigiana Pasta al Polpette di vitello in bianco Pesce impanato al forno Fettine di vitello alla salvia Petto di Verdura cotta Verdura cotta mista verdure Finocchi crudi cotte 15 Febbraio 16 Febbraio 17 Febbraio 18 Febbraio 19 Febbraio Pasta al Risotto alla Pasta all aglione Pasta al ragù Passato di zucca verdura Tacchino Scaloppina al limone petto di pollo Pesce Finocchi crudi Legumi all olio 22 Febbraio 23 Febbraio 24 Febbraio 25 Febbraio 26 Febbraio Risotto alla Pasta al Brodo di carne Polenta olio Pasta pizzaiola parmigiana magra con pastina con patata pollo alla salvia/ aromi Polpettine di vitello al al limone Verdure crude Verdura cotta mista 29 Febbraio 01 Marzo 02 Marzo 03 Marzo 04 Marzo Passato di legumi Pasta all olio Pasta Risotto con zucca Pasta al pesto gialla Frittata Filetto di pesce saporito Carote e finocchi crudi 07 Marzo 08 Marzo 09 Marzo 10 Marzo 11 Marzo Riso al Pasta al ragù Passato di verdura Pasta al ragù di Pasta aglio e olio verdure alla salvia Hamburger petto di pollo al forno all arancia Patate Legumi all olio 14 Marzo 15 Marzo 17 Marzo 18 Marzo 19 Marzo Pasta all olio Pasta Risotto alla zucca Pasta pizzaiola Brodo di carne magro con pastina Piselli Verdure crude Verdura cotta con pomodorini e Patate lesse

12 LUNEDÌ MARTEDÌ MERCOLEDÌ GIOVEDÌ VENERDÌ 21 Marzo 22 Marzo 23 Marzo 24 Marzo 25 Marzo Passato di verdura Pasta al pesto Pasta al Polpette di vitello in bianco Petto di al forno VACANZE PASQUALI VACANZE PASQUALI Verdura cotta Verdura cotta Finocchi crudi 28 Marzo 29 Marzo 30 Marzo 31 Marzo 01 Aprile Pasta all aglione Pasta al ragù Passato di verdura VACANZE PASQUALI VACANZE PASQUALI petto di pollo Pesce Legumi all olio 04 Aprile 05 Aprile 06 Aprile 07 Aprile 08 Aprile Risotto alla Pasta al Brodo di carne Polenta olio Pasta pizzaiola parmigiana magra con pastina con patata pollo alla salvia/ aromi Polpettine di vitello al al limone Verdure crude Verdura cotta mista 11 Aprile 12 Aprile 13 Aprile 14 Aprile 15 Aprile Passato di legumi Pasta all olio Pasta Risotto con zucca Pasta al pesto gialla Frittata Filetto di pesce saporito Carote e finocchi crudi 18 Aprile 19 Aprile 20 Aprile 21 Aprile 22 Aprile Riso al Pasta al ragù Passato di verdura Pasta al ragù di Pasta aglio e olio verdure alla salvia Hamburger petto di pollo al forno all arancia Patate Legumi all olio 25 Aprile 26 Aprile 27 Aprile 28 Aprile 29 Aprile Pasta Risotto alla zucca Pasta pizzaiola Brodo di carne magro con pastina FESTA DELLA LIBERAZIONE Verdure crude Verdura cotta con pomodorini e Patate lesse

13 PRIMAVERA ESTATE DA MAGGIO A FINE LUGLIO (LUGLIO SOLAMENTE PER ASILO NIDO) ARTICOLATO SU 4 SETTIMANE RIPETIBILI LUNEDÌ MARTEDÌ MERCOLEDÌ GIOVEDÌ VENERDÌ 02 Maggio 03 Maggio 04 Maggio 05 Maggio 06 Maggio Risotto alla milanese Pasta al tonno Pasta alle melanzane Pasta al Pasta aglio e olio Tacchino vitello in bianco Pesce e olive e origano mista Carote crude 09 Maggio 10 Maggio 11 Maggio 12 Maggio 13 Maggio Riso olio e Passato di Pasta pizzaiola Pasta al pesto verdure pollo alle verdure verdure lesse Patate Lesse al Tonno Pasta con pomodorini e basilico Pesce impanato 16 Maggio 17 Maggio 18 Maggio 19 Maggio 20 Maggio Pasta al tonno Pasta Vellutata di verdura Pasta alle all aglione melanzane Tacchino Carote crude pollo mista Scaloppine al limone crudi FESTA DEL PATRONO 23 Maggio 24 Maggio 25 Maggio 26 Maggio 27 Maggio Pasta al e basilico Pasta al pesto Risotto e piselli Pasta all olio Passato di verdura Carote e finocchi Frittata al alla mugnaia Legumi all olio 30 Maggio 31 Maggio 01 Giugno 02 Giugno 03 Giugno Risotto alla Pasta al tonno Pasta alle Pasta aglio e olio milanese melanzane Tacchino FESTA NAZIONALE DELLA REPUBBLICA Pesce e olive e origano Carote crude

14 LUNEDÌ MARTEDÌ MERCOLEDÌ GIOVEDÌ VENERDÌ 06 Giugno 07 Giugno 08 Giugno 09 Giugno 10 Giugno Riso olio e Passato di verdure Pasta pizzaiola Pasta al pesto pollo alle verdure verdure lesse Patate Lesse al Tonno Pasta con pomodorini e basilico Pesce impanato 13 Giugno 14 Giugno 15 Giugno 16 Giugno 17 Giugno Pasta al tonno Pasta Vellutata di verdura Pasta alle Riso al all aglione melanzane Tacchino pollo Scaloppine al limone agli aromi Carote crude mista crudi 20 Giugno 21 Giugno 22 Giugno 23 Giugno 24 Giugno Pasta al Pasta al pesto Risotto e piselli Pasta all olio Passato di verdura e basilico Frittata al Carote e finocchi 27 Giugno 28 Giugno 29 Giugno 30 Giugno Pasta al tonno Risotto alla milanese Pasta alle melanzane Pasta al alla mugnaia Legumi all olio Tacchino vitello in bianco mista

15 PRIMAVERA ESTATE LUGLIO SOLO PER ASILO NIDO (ARTICOLATO SU 4 SETTIMANE RIPETIBILI) LUNEDÌ MARTEDÌ MERCOLEDÌ GIOVEDÌ VENERDÌ 01 Luglio Pasta aglio e olio Pesce e olive e origano Carote crude 04 Luglio 05 Luglio 06 Luglio 07 Luglio 08 Luglio Riso olio e Passato di Pasta pizzaiola Pasta al pesto verdure pollo alle verdure verdure lesse Patate Lesse al Tonno Pasta con pomodorini e basilico Pesce impanato 11 Luglio 12 Luglio 13 Luglio 14 Luglio 15 Luglio Pasta al tonno Pasta Vellutata di verdura Pasta alle Riso al all aglione melanzane Tacchino pollo Scaloppine al limone agli aromi Carote crude mista crudi 18 Luglio 19 Luglio 20 Luglio 21 Luglio 22 Luglio Pasta al e basilico Pasta al pesto Risotto e piselli Pasta all olio Passato di verdura Carote e finocchi Frittata al alla mugnaia Legumi all olio 25 Luglio 26 Luglio 27 Luglio 28 Luglio 29 Luglio Risotto alla Pasta al tonno Pasta alle Pasta al Pasta aglio e olio milanese melanzane Tacchino vitello in bianco Pesce e olive e origano mista Carote crude

16 DIETE SPECIALI Negli ultimi anni sono aumentate sensibilmente le richieste di diete particolari sia a causa di patologie sia per motivi etico religiosi. La loro gestione è una aspetto molto delicato, la confezione dei pasti è affidata a personale qualificato. La richiesta deve essere fatta al Responsabile del Servizio mensa tramite l apposito modulo reperibile presso l ufficio Scuola o sul sito del Comune all indirizzo e accompagnata da documentazione medica, i genitori dei bambini che necessitano di diete speciali, devono pertanto presentare certificato medico rilasciato dal pediatra di base in cui sia indicata la patologia o lo stato di salute particolare del bambino, e gli alimenti che non possono essere somministrati. Vitto per disturbo - Pasta o riso all olio ( senza parmigiano) - Carne di pollo, o pesce lessi o in padella - Patate lesse - Pane e frutta Dieta in bianco Per questo tipo di dieta (vitto per disturbo), per un massimo di cinque giorni consecutivi e per un massimo di cinque giorni al mese. Sarà sufficiente fare una richiesta verbale. Oltre tali limiti è richiesta una certificazione medica con riportata la patologia. Dieta per celiaci Stesso menù con utilizzo di prodotti specifici ( compreso pasta per pizza, pane grattato per impanatura, e paste ripiene) ; il formato della pasta deve essere il più possibile uguale a quello utilizzato per il menù standard. Dieta intolleranti al Tutte le preparazioni che prevedono il saranno proposte in bianco (olio o burro) o con ragù di verdure di stagione : melanzane, zucchine zucca, ecc Dieta intolleranti al pesce Tutte le proposte del menu a base di pesce saranno sostituite con formaggio tipo mozzarella, stracchino, emmenthal, ricotta, carne di pollo o, di manzo, prosciutto crudo o. Dieta intolleranti ai latticini Si esclude il latte e derivati : formaggio sarà sostituito da carne di vitello o pollo,, pesce o uovo le hamburger e le polpette saranno preparate senza l aggiunta di latte Dieta intolleranti all uovo Si esclude l uovo dalle varie preparazioni: la frittata sarà sostituita con carne di manzo o pollo o, prosciutto crudo o, pesce o formaggio

17 N.B. le impanature del pesce non contengono uovo. Diete speciali per motivi religiosi La pasta al ragù sarà sostituita con pasta al o all olio o burro. Il secondo piatto a base carne, di pollo o, di prosciutto crudo e e di pesce saranno sostituiti con: uova, frittata di solo uovo, formaggio tipo mozzarella, ricotta, emmenthal, parmigiano, e tonno conservato. Per concludere alcuni suggerimenti da ricordare: 1) Distribuisci correttamente i cibi nella giornata iniziando con una buona colazione (che deve essere nutriente ed energetica), un pranzo e una cena, 2) Fai dei piccoli spuntini con frutta, yogurt, pane; 3) Varia il più possibile, 4) Mangia tutti i giorni una buona quantità di alimenti freschi ricchi in fibra, come frutta e verdura; a tal proposito l Istituto Nazionale per la Ricerca degli Alimenti e Nutrizione, raccomanda l uso di 5 porzioni (3 di frutta e 2 di verdura) da consumare nella giornata; 5) Riduci l uso dei grassi animali presenti in formaggi, insaccati, salumi ed alimenti conservati; 6) Mangia più del pesce, 7) Almeno una volta a settimana mangia una porzione di legumi 8) Per condire usa olio extravergine d oliva 9) Mangia con gusto e colore utilizzando erbe e spezie aromatiche, limita l uso del sale 10) Non mangiare troppi i dolci, riscopri il gusto della torta casalinga 11) Se hai sete bevi acqua, evita le bevande zuccherate( bibite ) meglio una spremuta di frutta fresca Ma soprattutto non dimenticare di muoverti

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