PROGETTO ALIMENTARE CON MENU QUETTRO STAGIONI

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1 PROGETTO ALIMENTARE CON MENU QUETTRO STAGIONI INSEGNARE A MANGIAR BENE vuol dire regalare ai Piccoli: FUTURO, BENESSERE e CONSAPEVOLEZZA già a partire dallo svezzamento. FUTURO BENESSERE CONSAPEVOLEZZA l equilibrata alimentazione di oggi agisce su salute e abitudini dietetiche di domani fare le giuste scelte alimentari, mantenere un peso adeguato svolgere un attività fisica regolare influiscono positivamente sullo stato di salute insegnare abitudini dietetiche corrette fa parte del compito educativo dei GENITORI e ha bisogno di CONOSCENZA, CONVINZIONE, APPLICAZIONE QUOTIDIANA E CONDIVISIONE INDISPENSABILE favorire un efficace APPROCCIO EDUCATIVO mediante un percorso obbligato che attraverso il SAPERE giunge al SAPER FARE e quindi al SAPER ESSERE mediante l esperienza COSTANTE. Tale percorso è INDISPENSABILE per lo sviluppo ed il rafforzamento del GUSTO PERSONALE, applicando REGOLE EDUCATIVE, attivando GIOCHI SIMBOLICI, favorendo PROVE PRATICHE di esercizio dei sensi: vista, olfatto, tatto, gusto, confrontando le PERCEZIONI personali avvertite durante la degustazione in classe e/o a mensa. Si tratta di introdurre all interno delle Scuole che godono di servizio mensa interno un percorso didattico che rafforza la MEMORIA STORICA RECENTE dei bambini, tanto da COSTRUIRE un bagaglio di esperienza per una SCELTA LIBERA, AUTONOMA e responsabile di prodotti idonei a migliorare il benessere, la salute e la qualità di vita. L intervento di educazione alimentare non si limiterà a fornire informazioni di carattere nutrizionale ma avrà come obiettivo ambizioso quello di far SPERIMENTARE una sana alimentazione, ANDANDO OLTRE. e promuovendo un processo di formazione finalizzato ad aiutare i bambini ad essere in grado di fare scelte responsabili per la salute al fine di acquisire SICUREZZA ALIMENTARE ed un SANO STILE di VITA. Prato, settembre Dott.ssa Laura Santi dietista

2 Inoltre ogni pasto prevede VERDURE crude, al vapore, bollite, stufate al forno possibili sostituzioni per reperibilità e stagionalità OLIO EXTRAVERGINE di OLIVA per condire e/o cucinare PANE toscano pane e pasta per celiaci inoltre farina e pomodori in scatola a marchio garantito FRUTTA di stagione CONSIGLI PER RENDERE PIACEVOLE IL PASTO Offrire una buona varietà di alimenti per evitare che il bambino consolidi il suo gusto solo su pochi cibi e diventi restio ad assaggiare di nuovi. Rendere partecipi i bambini ed insegnare loro che il pasto deve essere vario e bilanciato, e aiutateli ad instaurare un buon rapporto con il cibo. Riproporre a distanza di qualche tempo i cibi poco graditi. Le preferenze alimentari dei bambini si modificano in continuazione, tanto che cibi rifiutati oggi possono diventare i preferiti domani. Rendere l ora del pasto piacevole. Non forzare il bambino a mangiare e non usare il cibo come ricompensa. Non essere rigidi sui rifiuti; a volte, prima che il bambino decida di assaggiare un nuovo cibo può essere necessario riproporlo anche diverse volte. I genitori devono essere i primi ad utilizzare cibi sani e vari; la verdura, che in genere è il cibo più difficile da far accettare al bambino, deve essere sempre presente e consumata con regolarità da tutti i commensali anche a casa durante il pasto serale. INSEGNARE ATTRAVERSO L ESEMPIO AD AVERE UN COMPORTAMENTO CORRETTO A TAVOLA. L alimentazione quindi non solo è volontaria e cosciente, ma è profondamente determinata dall educazione in senso lato. Quindi la FAME (segnale che il nostro corpo ha necessità di introdurre cibo) è determinata da un processo di apprendimento continuo che ha le tappe fondamentali nella fanciullezza e nell infanzia, ma che sostanzialmente dura tutta la vita. Il CIBO non è solo nutrimento, ma occasione di ascolto, di incontro, di amicizia, di rapporti con l esterno. Nel bambino, attraverso la bocca il mondo può entrare più intimamente che non attraverso gli occhi e le mani. È a TAVOLA che si impara molto della vita sociale: l ATTESA, il RISPETTO, la TOLLERANZA, lo stare composti, le buone maniere, la condivisione, il senso dell ordine, la cura degli oggetti, la gratitudine per chi ha cucinato

3 AUTUNNO 1 settimana 2 settimana 3 settimana 4 settimana LUNEDI Passato di con riso Frittata Pasta al ragù Tortellini al ragù Stracchino Crema di cannellini con pastina o semolino Prosciutto cotto cavolo e carote bolliti-filangè MARTEDI Arrosto di vitella di latte in forno Polpettone al forno filangè-bollite (fagiolini x nido) Riso al Arista Spinaci o bietole Pasta al ragù di pollo al forno MERCOLEDI Pasta 4 formaggi Spezzatino di tacchino con 5 saltate Risotto con 5 Arista in forno Finocchi e carote bolliti-filangè Passato di 5 con pasta Tacchino a fette al limone o alla salvia Minestrone 5 colori con farro Arista Piselli GIOVEDI Ravioli al ragù Roast-beef Crema di legumi con orzo o farro di pollo al forno o al tegame Patate schiacciate Pasta con ragù di Spezzatino di bocconcini di pollo Patate lessearrosto Riso olio e grana Rollè di tacchino Bietola o spinaci VENERDI Palombetto al Misto di crude-bollite Pasta e fagioli passati Insalata (carote x nido) cuori di merluzzo all'acqua pazza Carote e finocchi bolliti-filangè

4 INVERNO 1 settimana 2 settimana 3 settimana 4 settimana LUNEDI MARTEDI Tortellini in bianco Sufflè con Carote e spinaci Pasta con ragù di spezzatino di vitella Patate schiacciate Pasta al pesto alla genovese + scelta di formaggi Pasta rosè e ricotta di pollo al forno bietole o spinaci Pasta ricotta e spinaci o ai 4 formaggi frittata in forno Riso al latte Tacchino a fette in forno al limone o alla salvia Crespelle o ravioli di ricotta e spinaci Polpettone MERCOLEDI Pasta in brodo di magro pollo con 5 Finocchi crudicotti Risotto con 5 Arista Pasta condita con tagliata di 5 Svizzere o spezzatino Patate lessearrosto Risotto al parmigiano Arista in forno Ratatouille di 5 GIOVEDI Risotto con pisellini Roast-beef bietole Minestrone di legumi misti con orzo-farro Spezzatino di vitella o finocchi bolliti Pasta con ragù di Roast beef Ceci Misto di crude-bollite Pasta in brodo di passate di pollo al forno Insalata e finocchi crudi-cotti VENERDI Pasta con ragù di Tonno sott olio d oliva Fagioli ( bollito e carote cotte per nido) Gnocchetti al Cuori di merluzzo al forno Carote e spinaci bolliti cavolo filangè Pasta al pesto Palombetto al e carote

5 PRIMAVERA 1 settimana 2 settimana 3 settimana 4 settimana LUNEDI Frittata con erbette Farro al pesto Rollè di tacchino con spinaci Sformato di zucchine Finocchi filangè e bolliti Gnocchetti sardi al Tortino di ricotta e spinaci Sedano e carote cruditè-bollite MARTEDI Gnocchi al Straccetti di pollo alla mugnaia con limone bietole o spinaci Riso con zucca gialla 1 uovo strapazzato Gratin di finocchi con uovo e formaggio Passato di legumi misti con pasta Involtini:prosciutt o cotto e Carote bollitefilangè straccetti di bovino con olio e salvia Finocchi e carote MERCOLEDI Risotto primavera (mozzarella, pomodorini, basilico,olive) Polpette di carne con di 5 colori e formaggio Ratatuille di 5 Pasta con salsa di 5 stufate Bocconcini di pollo alla pizzaiola con spinaci saltati Riso allo zafferano Ceci all olio Ratatouille di 5 GIOVEDI VENERDI Risotto con zucchine Arista al forno Patate lessearrosto Finocchi e carote bolliti- filangè Arrosto di coscette di pollo Pasta al tonno (olio e grana x nido) Frittata di con erba cipollina Risotto alla parmigiana Rollè di tacchino al forno Zuppa di con pastina Tonno sott olio ( bollito x nido) Patate lesse prezzemolate Pasta con spezzatino di crude Coscette di pollo agli aromi Patate schiacciate Vellutata di sedano e carota con crostini di pane Filetti di al

6 ESTATE 1 settimana 2 settimana 3 settimana 4 settimana LUNEDI Risotto con piselli Frittata Pomodori Pasta fredda (clive, verdurine di ampo, mozzarella, pisellini) Zucchine trifolate Pasta al ragù Prosciutto crudo - cotto + stracchino o spinaci Tris di formaggi Pomodori MARTEDI Pasta appetitosa ( crudo aglio, pecorino romano olio crudo) Tacchino arrotolato con spinaci Polpettone Pomodori e carote Pasta estiva (pomodorini, mozzarella, basilico) Tacchino alla salvia Riso con olio e parmigiano Bocconcini di pollo al MERCOLEDI Passato di 5 con pasta Roast-beef Zucchine Minestrone di 5 con pasta di pollo al forno Patate lesse- arrosto Crema 5 colori con pasta corta Roast beef Pomodori Pasta con 5 scottate Tacchino alla salvia Patate schiacciate GIOVEDI Pollo alla pizzaiola Riso al Arista in forno Pasta al ragù vegetale Spezzatino con Patate lesse- arrosto Crema di con riso Arista Piselli VENERDI Ravioli in bianco Palombetto al Pasta al pesto Pomodori Risotto con zucchine Tonno sott olio d oliva Fagioli Pasta al pesto di spinaci e ricotta

7 Da I 5 colori del benessere Ogni frutto e ortaggio ha anche una sua specifica composizione in funzione della sua diversa colorazione: GIALLO/ARANCIO, BIANCO, BLU/VIOLA, ROSSO E VERDE. Al gruppo GIALLO-ARANCIO appartengono: CAROTA, PEPERONE, ZUCCA, ALBICOCCA, ARANCIA, CACHI, LIMONE, MANDARINO, MELONE, NESPOLA, PESCA, POMPELMO. Tipico di questo gruppo di frutta e ortaggi è il contenuto di un phytochemical con potente azione provitaminica ed antiossidante: il b-carotene, precursore della vitamina A, che interviene nella crescita, riproduzione, mantenimento dei tessuti epiteliali, funzione immunitaria e visione. Il b-carotene è un potente antiossidante, che protegge le cellule dal danno provocato dai radicali liberi. Viene assorbito con i grassi e, se assunto con gli alimenti, non riesce a procurare sopradosaggio come può verificarsi nel caso di un eccessivo uso di integratori. Questo gruppo di alimenti è anche ricco di flavonoidi che svolgono la loro azione per lo più a livello gastro-intestinale, neutralizzando la formazione di radicali liberi o catturandoli ancor prima che possano danneggiare altre molecole (aminoacidi, acidi grassi polinsaturi, etc). L'arancia, il limone, il peperone sono ricchi in vitamina C che, oltre alla funzione antiossidante, interviene sulla biosintesi del collagene. Questa sostanza, cemento intracellulare, mantiene integri i vasi sanguigni, stimola le difese immunitarie, la cicatrizzazione delle ferite e favorisce l'assorbimento del ferro contenuto nei vegetali. Al gruppo BIANCO appartengono: AGLIO,CIPOLLE, CAVOLFIORE, FINOCCHIO, FUNGHI, PORRI, SEDANO,CASTAGNE, MELE, PERE. Tipico di questo gruppo di frutta e ortaggi è il contenuto di un phytochemical con potente azione antiossidante: la quercetina. Gli ortaggi che appartengono alla famiglia delle crucifere, sono ricchi in fibra, sali minerali (soprattutto potassio), vitamine (in particolare la C). Il crescente interesse scientifico verso questi alimenti è soprattutto legato alla presenza di phytochemicals (isotiocianati) che interagiscono con i sistemi enzimatici detossificanti. Al gruppo BLU-VIOLA appartengono: MELANZANE, RADICCHIO, FICHI, FRUTTI DI BOSCO, PRUGNE,UVA NERA. Gli alimenti di questo gruppo contengono alcune sostanze importanti per la visione, la struttura dei capillari sanguigni e la funzione urinaria. I composti ad azione protettiva di questo gruppo di alimenti sono quei phytochemicals caratterizzati da un elevato potere antiossidante: le antocianine. Anche questi vegetali sono ricchi di fibra; i frutti di bosco, in particolare, contengono fibra solubile che regola l'assorbimento degli altri nutrienti e che serve come nutrimento per la flora microbica intestinale che la trasforma in acidi grassi a catena corta importanti per una regolare funzione intestinale.

8 Al gruppo ROSSO appartengono: BARBABIETOLA ROSSA, POMODORO, RAVANELLO, ANGURIA, ARANCIA ROSSA, CILIEGIA, FRAGOLA. Caratteristico di questo gruppo di frutta e ortaggi è l'alto contenuto di due phytochemicals con potente azione antiossidante: il licopene e le antocianine. I pomodori sono la fonte più importante di licopene e la loro cottura in presenza di olio di oliva rende questo composto più facilmente assorbibile da parte dell'organismo. Anche l'anguria è un frutto ricco di licopene. Il licopene è un carotenoide ad alto potere antiossidante, in quanto cattura i radicali liberi agendo sulle membrane cellulari e sulle lipoproteine; durante la maturazione dei frutti e degli ortaggi raggiunge la sua più altaconcentrazione ed è per questo che frutta ed ortaggi maturi ne contengono di più. Fragole ed arancia rossa contengono elevate quantità di vitamina C. Al gruppo VERDE appartengono: AGRETTI, ASPARAGI, BASILICO, BIETA, BROCCOLI, CARCIOFI, CETRIOLI, CICORIA, INDIVIA, LATTUGA, PREZZEMOLO, RUGHETTA, SPINACI, ZUCCHINE, OLIVE, KIWI ed UVA. Tipico di questo gruppo di frutta e ortaggi è il contenuto di due phytochemicals con azione antiossidante: la clorofilla ed i carotenoidi. Il colore verde di questi ortaggi è dovuto alla clorofilla, sostanza contenente un atomo di magnesio presente nelle parti verdi delle piante, in grado di catturare l'energia luminosa necessaria perché le piante possano svolgere la fotosintesi clorofilliana. L apporto di magnesio con gli ortaggi di questo gruppo è molto importante per la salute dell uomo, in quanto partecipa a processi essenziali quali il metabolismo dei carboidrati e delle proteine, modula il tono vascolare, la trasmissione nervosa e le contrazioni neuromuscolari. Il magnesio stimola l assorbimento ed il metabolismo di calcio, fosforo, sodio e potassio. Negli alimenti verdi sono presenti anche un elevata quantità di carotenoidi, precursori della vitamina A, che svolgono peculiari azioni fisiologiche come la visione, lo sviluppo delle cellule epiteliali, la riproduzione e la difesa antiossidante. La vitamina A partecipa anche all azione del sistema immunitario favorendo la formazione di anticorpi per la difesa contro gli antigeni esterni. I vegetali a foglia verde costituiscono la miglior fonte di acido folico la cui azione vitaminica è fondamentale nelle donne all inizio della gravidanza, per la prevenzione del rischio di incompleta chiusura del canale vertebrale dei neonati, ed in generale a tutti gli individui per una corretta ematopoiesi. Il contenuto di vitamina C, od acido ascorbico, è molto elevato, in particolare nei broccoli, prezzemolo,spinaci e kiwi..il consumo QUOTIDIANO e VARIATO di questi alimenti, sia crudi che cotti, assicura al nostro organismo un rilevante apporto di nutrienti ed allo stesso tempo consente di contenere la quantità di calorie della dieta entro valori più salutistici sia per il ridotto tenore in grassi che per il loro elevato potere saziante; il consumo di ORTAGGI e FRUTTA è FONDAMENTALE per il nostro benessere!

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