SCUOLA PRIMARIA. Menu autunno inverno

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1 Rev. 15 del 3 settembre 2015 Emesso da dietista P. Battisodo Approvato da Asur dr.ssa E. Ravaglia SCUOLA PRIMARIA Menu autunno inverno a. sc in vigore da ottobre 2015 a marzo 2016 pag. n.1 di 33

2 Introduzione Una alimentazione equilibrata, corretta e varia, ma anche gradevole, costituisce per tutti un presupposto essenziale per il mantenimento di un buono stato di salute e, in età evolutiva, per una crescita ottimale. A scuola, una corretta alimentazione, ha il compito di educare il bambino all'apprendimento di abitudini e comportamenti alimentari salutari. Il menu proposto per questo anno scolastico, così come quelli dei precedenti anni scolastici, tiene conto delle indicazioni contenute nelle linee guida per una sana alimentazione dell'inran (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alim. e la Nutrizione) e delle linee di indirizzo nazionale per la Ristorazione Scolastica. In base alle indagini sul territorio effettuate durante il periodo scolastico invernale , vengono confermate la maggior parte delle ricette. Sono previste doppie ricette, da alternarsi per ciclo di menu o, per le verdure, in base alla stagionalità dei prodotti. Come per i precedenti anni scolastici vengono utilizzati numerosi prodotti provenienti da agricoltura biologica quali:olio extravergine d'oliva, latte intero fresco, yogurt,, verdura, polpa di pomodoro, pelati, pane e altri prodotti da forno, pasta di semola ad eccezione degli spaghetti, pasta integrale, legumi, orzo e farina. Nei prodotti semilavorati o lavorati, come dolci, crocchette di pesce, ecc, gli ingrediente non necessariamente sono di provenienza da agricoltura biologica. E' previsto l'utilizzo di pane integrale proveniente da agricoltura biologica una volta alla settimana e un piccolo quantitativo giornaliero per permettere un assaggio a chi lo desidera; inoltre dalla fine del precedente anno scolastico, viene utilizzato sale iodato sia grosso che fino. Si è frazionata la razione alimentare giornaliera come sempre, in modo da fornire circa il 35-40% dell'apporto calorico consigliato mediante il pasto principale In base a questa tendenza l'apporto calorico è pari a circa 740; suddetto apporto sarà fornito in media da g.29 circa di proteine, g.25 circa di lipidi e da g.101 circa di glucidi. Sono stati inoltre calcolati i principali sali minerali e vitamine. Si informa infine che il computo nutrizionale del menù è stato effettuato con il software COME MANGI 2000 che si avvale delle Tabelle di Composizione degli Alimenti, Ministero Agricoltura e Foreste -Istituto Nazionale della Nutrizione, compilate da E. Carnevale, M. Marletta. Per eventuali variazioni al menù (es. giornate a tema, non reperibilità prodotto, forze di causa maggiore, scioperi) le scuole verranno debitamente informate. pag. n.2 di 33

3 1 a SETTIMANA LUNEDI' Chifferi con lenticchie Mozzarella Insalata MARTEDI' Lasagne Pinzimonio Olive a rondelle MERCOLEDI' Passato di verdura con riso/farro Prosciutto cotto Patate arrosto/patate e verze GIOVEDI' Spaghetti al pomodoro Coscia di pollo al forno Spinaci all'olio integrale VENERDI' Crema di carote con crostini Tonno/Pesce al forno Insalata mista Le doppie ricette sono da alternarsi per ciclo di menu o, per le verdure, in base alla stagionalità pag. n.3 di 33

4 LUNEDI' 1 a settimana Chifferi con lenticchie Mozzarella Insalata Pasta di semola g. 70 Lenticchie secche g. 30 Pomodori pelati g. 70 Sedano g. 6 g. 8 Carote g. 6 g. 7 Parmigiano g. 5 Mozzarella g. 90/100 in base al formato Lattuga g. 40 g. 50 Limone g. 3 g. 12 g. 40 pag. n.4 di 33

5 MARTEDI' 1 a settimana Lasagne Pinzimonio Olive a rondelle integrale Pasta all'uovo surg. (pasta con o senza spinaci) g. 80 Carne bovina magra g. 25 g. 29 Pomodori pelati g. 85 Sedano g. 4 g. 5 Carote g. 4 g. 5 Parmigiano g. 9 Latte intero UHT g. 85 Farina 0 g. 6 Burro g. 4 Carote g. 25 g. 27 Finocchi g. 25 g. 42 Olio extra vergine d'oliva g. 5 Olive g. 35 g. 30 pag. n.5 di 33

6 MERCOLEDI' 1 a settimana Passato di verdura con riso/farro Prosciutto cotto Patate arrosto/patate e verze Riso parboiled o farro g. 35 Bietole surgelate g. 15 Sedano g. 8 g. 10 Carote g. 28 g. 30 Patate g. 30 g. 35 Zucca gialla o zucchine g. 25 g. 30 Pomodori pelati g. 10 Olio extra vergine d'oliva g. 3 Parmigiano g. 5 Prosciutto cotto g. 50 g. 55 Patate g. 130 g. 160 Aglio g. 1 g. 2 Rosmarino g. 1 g. 2 o Patate g. 80 g. 100 Verze fresche o surgelate g. 50 g. 55 g. 30 pag. n.6 di 33

7 GIOVEDI' 1 a settimana Spaghetti al pomodoro Coscia di pollo al forno Spinaci all'olio integrale Pasta di semola g. 70 Pomodori pelati g. 80 Sedano g. 6 g. 8 Carote g. 6 g. 7 Parmigiano g. 5 Pollo ( coscia ) n. 1 (da g. 130 circa) Aglio q. b. Rosmarino q. b. Olio extra vergine d'oliva q. b. Spinaci surgelati g. 90 Limone g. 3 g. 12 integrale g. 40 pag. n.7 di 33

8 VENERDI' 1 a settimana Crema di carote con crostini Tonno/Pesce al forno Insalata mista Carote g. 75 g. 80 Patate g. 35 g. 45 Brodo vegetale Burro q.b. g. 3 Panna liquida pastorizzata g. 5 Crostini (da pane comune tostato) g. 30 Parmigiano g. 5 Tonno sott'olio sgocciolato g. 70 o Coda di rospo g. 100/110 * Pan grattato g. 8 Prezzemolo q. b. Aglio q. b. Limone g. 3 g. 12 Lattuga g. 30 g. 35 Pomodori da insalata o carote g. 30 g. 32 carote Limone (se con carote) g. 3 g. 12 g. 40 N.B.:* al netto della glassatura e degli scarti pag. n.8 di 33

9 2 a SETTIMANA LUNEDI' Gnocchetti sardi al pomodoro e piselli Frittata con ricotta e parmigiano Bietole all'olio MARTEDI' Riso con zucca gialla/zucchine Polpettine al pomodoro Purè integrale MERCOLEDI' Passato di fagioli/ceci con pastina Formaggi misti Carote in insalata GIOVEDI' Tortellini al pomodoro/ Pasta gratinata al forno Spinaci all'olio Insalata VENERDI' Fusilli all'olio Bastoncini di filetto di merluzzo impanati al forno Finocchi in pinzimonio/ Cavolo cappuccio in insalata Le doppie ricette sono da alternarsi per ciclo di menu o, per le verdure, in base alla stagionalità pag. n.9 di 33

10 LUNEDI' 2 a settimana Gnocchetti sardi al pomodoro e piselli Frittata con ricotta e parmigiano Bietole all'olio Pasta di semola g. 70 Piselli surgelati g. 25 Pomodori pelati g. 70 Sedano g. 6 g. 8 Carote g. 6 g. 7 Parmigiano g. 5 Uova pastorizzate g. 50 Ricotta vaccina g. 40 Parmigiano g. 6 Olio extra vergine d'oliva q.b. Bietole surgelate g. 90 Limone g. 3 g. 12 g. 40 pag. n.10 di 33

11 MARTEDI' 2 a settimana Riso con zucca gialla/zucchine Polpettine al pomodoro Purè integrale Riso parboiled g. 80/75 * Zucca gialla/zucchine g. 40 g. 50 Olio extra vergine d'oliva g. 3 Brodo vegetale Parmigiano q.b. g. 5 Carne bovina magra g. 55 g. 60 Pan grattato g. 7 Latte intero UHT Uova past. g. 15 g. 6 Parmigiano g. 6 Pomodori pelati g. 40 Patate g.130 g.160 Latte intero UHT g. 45 Burro g. 6 Parmigiano g. 6 integrale g. 30 *In base al tipo di cottura: brasiera o bancopentola pag. n.11 di 33

12 MERCOLEDI' 2 a settimana Passato di fagioli/ceci con pastina Formaggi misti Carote in insalata Pasta di semola o all'uovo g. 35 Fagioli secchi o ceci secchi g. 25 Sedano g. 10 g. 12 Carote g. 10 g. 11 Patate g. 30 g. 40 Pomodori pelati g. 15 Olio extra vergine d'oliva g. 3 Parmigiano g. 5 Casciotta g. 40 g. 44 Ricotta g. 40 Carote g. 60 g. 63 g. 40 pag. n.12 di 33

13 GIOVEDI' 2 a settimana Tortellini al pomodoro/ Pasta gratinata al forno Spinaci all'olio Insalata Tortellini g. 130 Pomodori pelati g. 70 Sedano g. 6 g. 8 Carote g. 6 g. 7 Parmigiano g. 5 o Pasta integrale g. 80 Carne bovina magra g. 25 g. 29 Pomodori pelati g. 85 Sedano g. 4 g. 5 Carote g. 4 g. 5 Parmigiano g. 7 Latte intero UHT g. 85 Farina 0 g. 6 Burro g. 4 Spinaci surgelati g. 70 Insalata g. 30 g. 35 Limone g. 3 g. 12 g. 30 pag. n.13 di 33

14 VENERDI' 2 a settimana Fusilli all'olio Bastoncini di filetto di merluzzo impanato al forno Finocchi in pinzimonio/ Cavolo cappuccio in insalata Pasta di semola g. 80 Olio extra vergine d'oliva g. 7 Parmigiano g. 6 Bastoncini di filetto di merluzzo impanato n. 3 Limone (fac.) g. 2 g. 8 Finocchi g. 70 g. 120 o Cavolo cappuccio g. 50 g. 53 g. 40 pag. n.14 di 33

15 3 a SETTIMANA LUNEDI' Pennette con crema di spinaci Crocchette di legumi Insalata integrale MARTEDI' Passato di verdura con pasta Polpettone di pollo e verdura Patate arrosto MERCOLEDI' Sedanini all'olio Spezzatino con piselli e carote GIOVEDI' Passatelli/Tortellini in brodo Squacquerone Verdura gratinata VENERDI' Riso al pesce Pesce al forno Carote in pinzimonio Le doppie ricette sono da alternarsi per ciclo di menu o, per le verdure, in base alla stagionalità pag. n.15 di 33

16 LUNEDI' 3 a settimana Pennette con crema di spinaci Crocchette di legumi Insalata integrale Pasta di semola g. 70 Spinaci surgelati g. 30 Latte UHT intero g. 60 Farina "O" g. 4 Burro g. 5 Parmigiano g. 5 Crocchette di legumi n 3 (circa g. 90) (a base di: ceci, patate, latte, parmigiano reggiano, sale) Insalata g. 40 g. 50 Limone g. 3 g. 12 integrale g. 40 pag. n.16 di 33

17 MARTEDI' 3 a settimana Passato di verdura con pasta Polpettone di pollo e verdura Patate arrosto Pasta di semola o all'uovo g. 35 Bietole surgelate g. 15 Sedano g. 8 g. 10 Carote g. 28 g. 30 Patate g. 30 g. 35 Zucca gialla o zucchine g. 25 g. 30 Pomodori pelati g. 10 Olio extra vergine d'oliva g. 3 Parmigiano g. 5 Petto di pollo g. 40 Spinaci surgelati g. 11 Uova pastorizzate g. 7 Latte intero UHT g. 25 Parmigiano g. 6 Pangrattato g. 20 Olio extra vergine d'oliva g. 3 Patate g. 130 g. 160 Aglio g. 1 g. 2 Rosmarino g. 1 g. 2 g. 30 pag. n.17 di 33

18 MERCOLEDI' 3 a settimana Sedanini all'olio Spezzatino con piselli e carote Pasta di semola g. 80 Olio extra vergine d'oliva g. 7 Parmigiano g. 6 Carne bovina magra g. 100 g. 120 Carote g. 40 g. 44 Sedano g. 4 g. 5 Aglio (fac.) q.b. Pomodori pelati g. 40 Piselli surgelati g. 40 g. 40 pag. n.18 di 33

19 GIOVEDI' 3 a settimana Passatelli/Tortellini in brodo Squacquerone Verdura gratinata Tortellini g. 80 o passatelli g. 100 Brodo di carne* q.b. Parmigiano g. 5 Squacquerone g. 80 Finocchi g. 80 g. 135 o Pomodori rossi g. 100 o Cavolfiori surgelati g. 80 Pan grattato g. 8 Aglio e prezzemolo q. b. g. 40 Brodo di carne* Gallina e/o manzo g. 15 circa Sedano g. 5 g. 6 Carota g. 5 g. 6 Cipolla Pomodori pelati q.b. g. 10 pag. n.19 di 33

20 VENERDI' 3 a settimana Riso al pesce Pesce al forno Carote in pinzimonio Riso parboiled g. 80/75* Platessa surgelata g. 20 Seppia surgelata g. 20 Pomodori pelati g. 70 Aglio q. b. Prezzemolo Brodo veg. (fac.) q. b. q. b. Filetto di platessa g. 100 Pan grattato g. 8 Prezzemolo q. b. Aglio q. b. Limone g. 3 g. 12 Carote g. 70 g. 74 g. 40 *In base al tipo di cottura: brasiera o bancopentola Al netto della glassatura pag. n.20 di 33

21 4 a SETTIMANA LUNEDI' Ravioli al pomodoro Piselli al porro Insalata MARTEDI' Riso/Pasta all'olio Arrosto di carne Bietole all'olio MERCOLEDI' Gramigna gratinata al forno con cavolfiori e besciamella Robiola Insalata mista GIOVEDI' Crema di verdura con pastina Petto di pollo gratinato Purè VENERDI' Spaghetti al pomodoro Crocchette di pesce Pinzimonio integrale Le doppie ricette sono da alternarsi per ciclo di menu o, per le verdure, in base alla stagionalità pag. n.21 di 33

22 LUNEDI' 4 a settimana Ravioli al pomodoro Piselli al porro Insalata Ravioli g. 130 Sedano g. 6 g. 8 Carote g. 6 g. 7 Pomodori pelati g. 70 Parmigiano g. 5 Piselli surgelati g. 70 Olio extra vergine d'oliva g. 4 Porro g. 2 Lattuga g. 30 g. 35 Limone q. b. Olio extra vergine d'oliva g. 4 g. 30 pag. n.22 di 33

23 MARTEDI' 4 a settimana Riso/Pasta all'olio Arrosto di carne Bietole all'olio Riso parboiled g. 80 o Pasta di semola g. 80 Olio extra vergine d'oliva g. 7 Parmigiano g. 6 Carne di maiale (lombo) g. 90 g. 110 Aglio Rosmarino Farina (fac.) g. 1 q.b. g. 2 Brodo vegetale Olio extra vergine d'oliva q.b. g. 6 Bietole surgelate g. 90 Limone g. 3 g. 12 g. 40 pag. n.23 di 33

24 MERCOLEDI' 4 a settimana Gramigna gratinata al forno con cavolfiori e besciamella Robiola Insalata mista Pasta di semola g. 70 Cavolfiori g. 15 g. 23 Latte intero UHT g. 85 Farina 0 g. 6 Burro g. 4 Parmigiano g. 7 Robiola g. 50 Lattuga g. 30 g. 35 Pomodori da insalata o carote g. 30 g. 32 carote Limone (se con carote) g. 3 g. 12 g. 40 pag. n.24 di 33

25 GIOVEDI' 4 a settimana Crema di verdura con pastina Petto di pollo gratinato Purè Spinaci surgelati g. 15 Carote g. 40 g. 42 Patate g. 40 g. 50 Brodo vegetale q. b. Panna liquida pastorizzata g. 5 Burro g. 3 Pasta di semola o all'uovo g. 35 Parmigiano g. 5 Petto di pollo g. 100 Pan grattato g. 8 Prezzemolo q. b. Patate g.130 g.160 Latte intero UHT g. 45 Burro g. 6 Parmigiano g. 6 g. 30 pag. n.25 di 33

26 VENERDI' 4 a settimana Spaghetti al pomodoro Crocchette di pesce Pinzimonio integrale Pasta di semola g. 70 Pomodori pelati g. 80 Sedano g. 6 g. 8 Carote g. 6 g. 7 Parmigiano g. 5 Crocchette di pesce n 3 (circa g.90) (a base di: meluzzo/halibut, patate, uova past., olio d'oliva, pangrattato) Carote g. 35 g. 38 Finocchi g. 35 g. 60 integrale g. 40 pag. n.26 di 33

27 5 a SETTIMANA LUNEDI' Crema di fagioli cannellini con pastina Ricotta Insalata MARTEDI' Riso al pomodoro Prosciutto cotto Verdura gratinata MERCOLEDI' Gnocchi al ragù Carote in pinzimonio Olive a rondelle integrale GIOVEDI' Fusilli all'olio Bocconcini di tacchino Patate e fagiolini VENERDI' Tagliatelline al pesce Polpettine di pesce Finocchi in insalata integrale Le doppie ricette sono da alternarsi per ciclo di menu o, per le verdure, in base alla stagionalità pag. n.27 di 33

28 LUNEDI' 5 a settimana Crema di fagioli cannellini con pastina Ricotta Insalata Fagioli cannellini lessati g. 60 Carote g. 15 g. 18 Patate fresche o surgelate g. 35 g. 40 Brodo vegetale q. b. Panna liquida pastorizzata g. 5 Burro g. 3 Pasta di semola o all'uovo g. 35 Parmigiano g. 5 Ricotta g. 90 Lattuga g. 40 g. 50 Limone g. 3 g. 12 g. 40 pag. n.28 di 33

29 MARTEDI' 5 a settimana Riso al pomodoro Prosciutto cotto Verdura gratinata Riso parboiled g. 80/75* Pomodori pelati g. 70 Sedano g. 6 Carote g. 6 Cipolla g. 1 Parmigiano g. 5 Brodo veg. q. b. Prosciutto cotto g. 50 g. 55 Finocchi g. 80 g. 135 o Pomodori rossi g. 100 o Cavolfiori surgelati g. 80 Pan grattato g. 8 Aglio e prezzemolo q. b. g. 40 *In base al tipo di cottura: brasiera o bancopentola pag. n.29 di 33

30 MERCOLEDI' 5 a settimana Gnocchi al ragù Carote in pinzimonio Olive a rondelle integrale Gnocchi di patate g. 170 Carne bovina magra g. 25 g. 29 Pomodori pelati g. 70 Sedano g. 4 g. 5 Carote g. 4 g. 5 Parmigiano g. 5 Carote g. 70 g. 74 Olive g. 35 integrale g. 30 pag. n.30 di 33

31 GIOVEDI' 5 a settimana Fusilli all'olio Bocconcini di tacchino Patate e fagiolini Pasta di semola g. 80 Olio extra vergine d'oliva g. 7 Parmigiano g. 6 Tacchino (sovracoscia) g. 100 g. 110 Aglio Rosmarino g. 1 g. 2 Brodo vegetale Olio extra vergine d'oliva q.b. g. 6 Patate g. 70 g. 90 Fagiolini surg. g. 50 g. 40 pag. n.31 di 33

32 VENERDI' 5 a settimana Tagliatelline al pesce Polpettine di pesce Finocchi in insalata Pasta all'uovo g. 70 Platessa surgelata g. 20 Seppia surgelata g. 20 Aglio q. b. Prezzemolo q. b. Pomodori pelati g. 85 Filetto o cuore di merluzzo g. 85 Pan grattato g. 15 Parmigiano g. 7 Uova pastorizzate g. 9 Patate g. 20 g. 25 Olio extra vergine d'oliva Brodo veg. (fac.) g. 3 q. b. Prezzemolo q. b. Succo di limone q. b. Finocchi g. 70 g. 120 g. 40 pag. n.32 di 33

33 ANNOTAZIONI RELATIVE AL MENU INVERNALE a.s Tutte le grammature degli alimenti si riferiscono al crudo. Per alcune grammature la specifica è il q.b. riferendosi a piccole quantità, come ad esempio l'olio per ungere le teglie o alcuni odori. Il peso lordo del pesce si intende sempre al netto della glassatura. Per quanto riguarda la si consiglia una alternanza fra mele, arance, clementine, pere, mandaranci, banane e kiwi (almeno 3 varietà di frutta a settimana). Per il condimento delle insalate si può sostituire il succo di limone con l'aceto di mele. E' possibile inoltre la sostituzione dei pomodori pelati con polpa di pomodoro. La grammatura del sale da cucina per il confezionamento dei vari piatti non è stata specificata in quanto varia in base al tipo di preparazioni. La quantità di acqua minerale naturale prevista per bambino è di lt.0,500. ELENCO DI PIATTI PIU' FREQUENTI PER PARTICOLARI ESIGENZE DIETETICHE, NON CONTEMPLATI NEL MENU DI BASE: ALIMENTI BASE Grammature Pasta senza glutine o al mais o al kamut asciutta g. 70/80 Pasta senza glutine in brodo g. 50 Riso all'olio g.80 Petto di pollo o di tacchino ai ferri o al vapore o less. g.100 Pollo lesso (coscia) g. 130 circa Fettina maiale o di bovino g.100 Hamburger g. 100 Pesce lessato g. 110 Uovo g. 60 Formaggi g. 70 Latticini g. 90 Parmigiano/Grana padano (monoporzione) g. 40 Carote o patate lessate g.130 Per i condimenti fare riferimento al menù di base. Le grammature si riferiscono al netto degli scarti. pag. n.33 di 33

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