Scheda Tecnica. Prodotto : Fragrantini lievitazione naturale. Marchio : FIORE ANTONIO

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1 ! 1 Scheda Tecnica Prodotto : Fragrantini lievitazione naturale Confezione Grammi 40 Marchio : FIORE ANTONIO Data Rev. : Dicembre 2014 Cod. Produzione : E820 Cod. EAN : Cod. Fatturazione : FIFRG040TRADI060 Denominazione : Fragrantini a Lievitazione Naturale Categoria : Prodotto da Forno - Customs Tariff Nr Normative di riferimento : Reg. UE 1169/ Reg. C.E. N.852/ D.G.R. 713/ /2008: Reg.Number IT-BA BAT - Reg.C.E.N.1221/2009 EMAS III Reg. CE 178/2002 Caratteristiche Organolettiche : Aspetto : Prodotto da forno di forma tonda, simile ad una ciambella, caratterizzato dalla superficie rugosa dovuta alla lievitazione naturale; Colore : giallo oro; Consistenza : molto friabile; Gusto : Tipico di un prodotto da forno, esaltato dai profumi del vino bianco.

2 ! 2 Composizione : Elenco degli ingredienti in ordine decrescente Farina di grano tenero tipo 00, Vino bianco, Olio di sansa di oliva, Sale, Lievito Naturale q.b.. Modalità di preparazione : Lavorazione di tutti gli ingredienti in impastatrice a bracci tuffanti, per 30 minuti. Formatura. Bollitura per immersione del prodotto in acqua ad una temperatura di 90 C. Cottura in forno a 200 C. Caratteristiche fisiche : Dimensioni Prodotto : diametro esterno mm 25 altezza mm 5 Peso : da 4 a 5 grammi circa Quantità per confezione : 10 pezzi circa Contenuto acqua : umidità 2.03 % p/p. Modalità di conservazione : In ambiente fresco ed asciutto, al riparo da fonti di calore. Da evitare, inoltre, l esposizione prolungata alla luce diretta del Sole. Temp. max di conservazione preferibile : 25 C. Shelf life : 12 Mesi. (la shelf life viene determinata attraverso esami chimico-fisico e batteriologici eseguiti da laboratorio analisi esterno certificato.)

3 ! 3 Criteri di analisi : Frequenza Valori Limite Metodo di Analisi ANALISI CHIMICA MATERIE PRIME ANNUALE ANIDRIDE SOLFOROSA COLORANTE SUDAN ACIDITA' VOLATILE ACIDITA' TOTALE ANNUALE < = 10 ANNUALE ASSENTE ANNUALE 1,4 g/l ANNUALE 4,5 g/l TITILO ALCOLOMETRICO TOTALE ANNUALE ACIDI GRASSI LIBERI NUM. DI PEROSSIDI SPETTROFOTOMETRIA UV:K232/K270/ DELTAK ANALISI CHIMICO-FISICA ACQUE Ph CONDUCIBILITA' DUREZZA CALCIO SODIO ALCALINITA' RESIDUO SECCO A 180 AMMONIO NITRITI NITRATI ANNUALE 0,8 TITOLAZIONE ANNUALE 20 TITOLAZIONE ANNUALE 2,5/0,22/0,01 SPETTROFOTOMETRIA UV ANNUALE ANNUALE 6,50-9,50 Ph-METRO ANNUALE 2500 micros CONDUTTIMETRO ANNUALE 50,00 F SPETTROFOTOMETRIA ANNUALE 100 mg/l SPETTROFOTOMETRIA ANNUALE 200mg/l SPETTROFOTOMETRIA ANNUALE SPETTROFOTOMETRIA ANNUALE 1500mg/l SPETTROFOTOMETRIA ANNUALE 0,50mg/l SPETTROFOTOMETRIA ANNUALE 0,50mg/l SPETTROFOTOMETRIA ANNUALE 50,00mg/l SPETTROFOTOMETRIA

4 ! 4 Criteri Microbiologici : Microrganismi Frequenza Valori Limite Metodo di Analisi CARICA BATTERICA 30 C MENSILE < = 1000 DILUIZIONE E SEMINA COLIFORMI TOTALI MENSILE < = 10 DILUIZIONE E SEMINA ESCHERICHIA COLI BETA- GLUCURONIDASI POSITIVO STAFILOCOCCHI COAGULASI POSITIVI MENSILE < 10 DILUIZIONE E SEMINA MENSILE < 10 DILUIZIONE E SEMINA LIEVITI A 25 C MENSILE < 10 DILUIZIONE E SEMINA MUFFE A 25 C MENSILE < 10 DILUIZIONE E SEMINA Confezione : Cartone : Materiale : Sacchetto in polipropilene coestruso monofilm stampa esterna, spessore 35 micron e peso di circa 2 gr. Peso netto prodotto : gr. 40 e Peso lordo confezione : gr. 42 circa Dimensioni : cm 12 x 13 h Volume : m² 0,00156 Modello : Scatola Americana Materiale : KMT/262/C Dimensioni : mm 400 x 262 x 132 h Peso Teorico : gr. 225 Pz. per cartone : 60 Peso Lordo : Kg 2,740 circa Pallet : Modello : Epal Ct. per strato : 9 Nr. Strati : 10 Ct. per pallet : 90 (dim. Pallet. cm 80x120x150h) Peso Lordo : Kg 268,00 circa legno compreso

5 ! 5 Valori Nutrizionali : Valori Nutrizionali Medi in 100g Unità di Vendita Gr. 40 Metodo di Analisi energia (kj/kcal) 1975 Kj 470 Kcal 790 Kj 188 Kcal CALCOLO proteine (g) 9 g 3,6 g METODO KJELDHAL carboidrati (g) di cui : zuccheri (g) 1,5 g 0,6 g HPLC carboidrati totali (g) 66 g 26 g HPLC amido (g) 54 g 22,00 g HPLC grassi (g) di cui : 18 g 7 g Acidi grassi saturi (g) 2 g 0,8 g GASCROMATOGRAFIA Acidi grassi monoinsaturi (g) 16 g 6,4 g GASCROMATOGRAFIA Acidi grassi polinsaturi (g) 2,65 g 1 g GASCROMATOGRAFIA colesterolo(mg) 0,00 mg 0,00 mg GASCROMATOGRAFIA Fibre alimentari (g) 1,9 g 0,8 g ANALISI GRAVIMETRICA sodio (g) 900 mg 360mg SPETTROFOTOMETRIA Minerali e Vitamine (mg) 0,00 mg 0,00 mg HPLC Allergeni : Cereali contenenti Glutine Nello stabilimento di produzione si fa utilizzo di Semi di Sesamo, come spezia. Anidride Solforosa e solfiti. Informazioni per l impatto ambientale Incidenza dei materiali di confezionamento su singola unità di vendita prodotto : Plastica : Gr. 2,50 Cartone : Gr. 3,75 NOTA : LE INFORMAZIONI FORNITE SONO BASATE SULLA NOSTRA RICERCA E SULLE NOSTRE MIGLIORI CONOSCENZE SI RACCOMANDA AGLI UTILIZZATORI DI SVOLGERE LE NECESSARIE PROVE PER DETERMINARE SE IL PRODOT- TO E ADATTO AI LORO SCOPI PARTICOLARI NELLE LORO CONDIZIONI OPERATIVE.

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