Il manifesto di Eccellenze Campane

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2 Il manifesto di Eccellenze Campane Eccellenze Campane nasce dalla volontà di far riconoscere e apprezzare cibi genuini, coltivati secondo i ritmi della natura e lavorati secondo tradizione. La Campania offre un infinita scelta di potenzialità, ma solo alcuni prodotti entrano nella rosa degli eccellenti. Il metodo di selezione è semplice: si devono conoscere i produttori locali nei minimi dettagli, vivendo quasi in simbiosi con loro per essere certi che rispettino processi produttivi veri, naturali e non siano inficiati da compromessi. La filiera della qualità di Eccellenze Campane garantisce anche la manipolazione genuina delle materie prime, anche questa rigorosamente valutata secondo il giudizio ineludibile della tradizione e della storia del paese. Ne derivano piatti semplici, dai sapori decisi dalla natura e accostati alla creatività dei cuochi artigiani.

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4 Il manifesto di Eccellenze Campane Eccellenze Campane nasce dalla volontà di far riconoscere e apprezzare cibi genuini, coltivati secondo i ritmi della natura e lavorati secondo tradizione. La Campania offre un infinita scelta di potenzialità, ma solo alcuni prodotti entrano nella rosa degli eccellenti. Il metodo di selezione è semplice: si devono conoscere i produttori locali nei minimi dettagli, vivendo quasi in simbiosi con loro per essere certi che rispettino processi produttivi veri, naturali e non siano inficiati da compromessi. La filiera della qualità di Eccellenze Campane garantisce anche la manipolazione genuina delle materie prime, anche questa rigorosamente valutata secondo il giudizio ineludibile della tradizione e della storia del paese. Ne derivano piatti semplici, dai sapori decisi dalla natura e accostati alla creatività dei cuochi artigiani.

5 La Sfogliatella Frolla o riccia, a ognuno la sua preferita. Vero capolavoro di pasticceria, la sfogliatella non ha bisogno di parole per essere descritta. Dolce, morbida, fragrante con un ripieno gustoso... l unica possibilità è mangiarla!

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7 Caffetteria Caffè e dintorni ESPRESSO ESPRESSO DECAFFEINATO 2 2 CAPPUCCINO 2, CAFFÈ ALLA NOCCIOLA GIFFONI VALLE PIANA 2, ESPRESSO DOPPIO ESPRESSO CORRETTO ESPRESSO ALL AMERICANA LATTE MACCHIATO MAROCCHINO CALDO GINSENG 3, 3, 2, ORZO 2 SOIA 0, TE E INFUSI DAMMAN 4 Te e Infusi Damman Racchiuso in filtri di seta, ogni gusto ci parla del mondo di ieri, di profumi lontani e gusti intensi di culture diverse. Perfetti per il the time con le amiche.

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9 Pasticceria Le torte fatte in casa TORTA ALLA CONFETTURA ARTIGIANALE acqua, farina, sale, strutto, semola di grano duro, ricotta, zucchero, arancia e cannella water, flour, salt, lard, durum wheat semolina, ricotta, sugar, orange and cinnamon TORTA ALLA RICOTTA ( ) acqua, farina, sale, strutto, semola di grano duro, ricotta, zucchero, limone water, flour, salt, lard, durum wheat semolina, ricotta, sugar, lemon CAPRESE ( ) farina di mandorle, burro, zucchero, cioccolato, uova almond flour, butter, sugar, chocolate, eggs BABÀ farina, uova, zucchero, burro, vaniglia, limone, arancia, rum, lievito flour, eggs, sugar, butter, vanilla, lemon, orange, rum, yeast PASTIERA ( ) farina, zucchero, uova, latte, burro, ricotta, grano, fior di arancia di Vallebona, vaniglia, limone flour, sugar, eggs, milk, butter, ricotta cheese, wheat, Vallebona orange blossom, vanilla, lemon DELIZIA LIMONE farina, uova, zucchero, levito, latte, limone flour, eggs, sugar, yeast, milk, lemon CROSTATINA ALLA FRUTTA FRESCA farina, uova, burro, zucchero, latte, vaniglia, frutta flour, eggs, butter, sugar, milk, vanilla, fruit TIRAMISU CON BABA KENON farina, uova, zucchero, lievito, caffè, mascarpone, zucchero di canna flour, eggs, sugar, yeast, coffee, mascarpone cheese, brown sugar SFOGLIATELLA RICCIA CLASSICA acqua, farina, sale, strutto, semola di grano duro, ricotta, zucchero, arancia e cannella water, fl our, salt, lard, durum wheat semolina, ricotta, sugar, orange and cinnamon SFOGLIATELLE FROLLE latte, uova, zucchero, vaniglia, limone, burro, semolino, farina milk, eggs, sugar, vanilla, lemon, butter, semolina, flour 4, 4, 4, 3, 4, 4, 4, 4, 2, 2 I prodotti elencati possono contenere uova, glutine o latte The listed products may contain eggs, gluten or milk ( ) Specialità da provare Must try ( ) Prodotto stagionale con disponibilità limitata Seasonal product with limited availability

10 Sodì Arancia di Sicilia, limone di Sorrento, mela annurca e cola. Ingredienti freschi, scelti dalle migliori coltivazioni naturali, acqua e zucchero. Così nasce la ricetta speciale di Eccellenze Campane per una bibita sana e fresca, adatta ad adulti e bambini.

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12 Bibite Le nostre Sodì NOCE COLA cl 27, ARANCIA cl 27, CEDRATA cl 27, GASSOSA cl 27, CHINOTTO cl 27, LIMONATA cl 27, 2, 2, 2, 2, 2, 2, Acqua ACQUA NATURALE PRATA cl 7 2, ACQUA FRIZZANTE LETE cl 7 2, Prova la Sodì Noce Cola

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14 Spremute ed Estratti Le nostre spremute ARANCE MELOGRANO MANDARINO Centrifughe espresse ENERGICA sedano verde, mela, carota, arancia, zenzero celery, apple, carrot, orange, ginger RIGENERANTE pomodoro, mela, cetriolo, limone, kiwi tomato, apple, cucumber, lemon, kiwi Solo il buono della frutta e della verdura.

15 Bufala Campana DOP La nostra mozzarella di bufala viene realizzata esclusivamente con latte bufalino proveniente da allevamenti di origine protetta. Ne lavoriamo almeno 4 litri per ottenere un kg di mozzarella: saporita, deliziosa e a produzione limitata.

16 ( ) Specialità da provare Must try ( ) Prodotto acquistabile Product purchasable in store

17 Caseificio Osteria Irpinia Bufala e dintorni (solo da asporto) MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DI GIORNATA ( ) ( ) 40 gr - 12 gr - 20 gr - 00 gr 16 (al kg solo da asporto) Osteria Irpinia CULATELLO DEL BENEVENTANO ( ) ( ) ( ) E MOZZARELLA DI BUFALA GR 12 pane fresco CAPRESE MOZZARELLA DI BUFALA GR 12 E POMODORO SORRENTINO OLIO EVO E ORIGANO DI MONTAGNA PROSCIUTTO COTTO AFFUMICATO DEL SAGNO ( ) CON INSALATA DI MOZZARELLA DI BUFALA CARCIOFI MENTA E NOCCIOLE IGP ( ) ( ) ( ) TAGLIERE DI SALUMI E FORMAGGI DEL TERRITORIO CAMPANO ( ) piccolo - medio - grande (al tavolo) Tagliere di Salumi e Formaggi del Territorio Campano Tutti i prodotti elencati contengono latte o prodotti a base di latte All the listed products contain milk or dairy products (inlcude lactose) ( ) Cereali contenenti glutine Cereals containing gluten and products thereof ( ) Frutta a guscio e i suoi prodotti Nuts and similar Coperto 1,00 Service 1,00

18 Il Pomodoro, vero re della nostra cucina Giallo, rosso, datterino, ciliegino, San Marzano, del Piennolo... I nostri cuochi hanno selezionato 12 tipologie dei migliori pomodori da usare nelle loro ricette, per esaltare il sapore di ogni singolo ingrediente.

19 Pizzeria Le Classiche MARGHERITA CLASSICA ( ) ( ) pomodoro San Marzano, parmigiano, basilico, fior di latte, olio extravergine di oliva San Marzano tomato, Parmesan cheese, basil, mozzarella, extra virgin olive oil MARGHERITA CLASSICA CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOC ( ) ( ) basilico, parmigiano, olio del Cilento basil, Parmesan cheese, Extra virgin olive oil from Cilento MARGHERITA CON PROVOLA DI AGEROLA AFFUMICATA A PAGLIA ( ) ( ) basilico, grana grattugiato, pomodoro San Marzanom provola affumicata di Agerola, olio Evo basil, grated Parmesan cheese, San Marzano tomato, smoked provolone cheese, extra virgin olive oil MARINARA ( ) ( ) pomodoro San Marzano, origano dei Monti Lattari, aglio dell Ufita San Marzano tomato, oregano from Monti Lattari, garlic from Valle Ufita CALZONE AL FORNO ( ) ( ) ricotta di vaccino, fior di latte di Agerola, salame del Casertano, basilico, pomodoro, formaggio, sale e pepe ricotta cheese, fresh mozzarella, typical sausage from Casertano, basil, tomato, salt and pepper CALZONE FRITTO ( ) ( ) ricotta di vaccino, provola di Agerola affumicata, cicoli o salame del Casertano, sale e pepe ricotta cheese, smoked provola, cicoli or salami del Casertano (press cakes of fatty pork), salt and pepper MARGHERITA AL SALAME CASERTANO ( ) ( ) fior di latte, pomodoro San Marzano, formaggio, salame casertano, olio Evo fresh mozzarella, San Marzano tomato, cheese, salami casertano, extra virgin olive oil Le nostre pizze contengono farina 00 e tipo 1 integrale Our pizza contain 00 flour and integral type 1 ( ) Latte e prodotti a base di latte Milk and dairy products (inlcude lactose) ( ) Cereali contenenti glutine Cereals containing gluten and products thereof ( ) Pesce e prodotti a base di pesce Fish and fish products

20 Pizzeria La scelta gourmet del momento LA TIEPIDA ( ) ( ) ( ) Servita tipida per non alterare le caratteristiche organolettiche degli ingredienti. fior di latte, gamberi rossi crudi, limone della Costiera, pepe di mulinello mozzarella, raw red shrimps, lemon, pepper ZENZERO ( ) ( ) ( ) fior di latte, pecorino di Carmasciano, zenzero fresco, rucola selvatica mozzarella, pecorino cheese, fresh ginger, wild arugula CARCIOFI DI PAESTUM ( ) ( ) burrata campana, cipolla ramata, lardo di maialino nero, carciofi freschi our special burrata cheese, onion, black piggy lard, fresh artichokes DEDICATA A LUCA ( ) ( ) pomodoro giallo, provola di Agerola, noci di Sorrento sfusato amalfitano, olio Ravece yellow tomatoes, provolone cheese, walnuts, lemon, ravece extra virgin olive oil Margherita con Pomodoro del Piennolo giallo ( ) Specialità da provare Must try ( ) Prodotto stagionale con disponibilità limitata Seasonal product with limited availability Coperto 1,00 Service 1,00

21 Pizzeria Le Speciali DIFFERENZA DI POMODORI IN 4 VERSIONI ( ) ( ) pomodoro giallo, provola, filetti di San Marzano, pomodoro del Piennolo a pacchetelle, pomodoro Tigrato yellow tomato, provola, San Marzano tomato in small pieces, Piennolo tomato, Tigrato tomato MARINARA RAFFORZATA ( ) ( ) pomodoro San Marzano, passata di pomodoro Re Umberto, pomodoro del Piennolo a pacchetelle, pomodoro datterino in salsa San Marzano tomato, Re Umberto tomato, Piennolo tomato, datterino tomato MARGHERITA CON POMODORO DEL PIENNOLO ROSSO ( ) ( ) pomodoro del Piennolo Piennolo tomato MARGHERITA CON POMODORO DEL PIENNOLO GIALLO ( ) ( ) ( ) pomodoro del Piennolo giallo yellow tomato MARGHERITA CON POMODORO DEL SELE CONFIT ( ) ( ) pomodoro Sele Confit Sele Confit tomato MONTANARA FRITTA AL FORNO ( ) ( ) pomodoro Fiascone, provola, formaggio, basilico Fiascone tomato, provola, cheese, basil DIETRO I QUARTIERI ( ) ( ) ( ) pomodoro San Marzano, cacioricotta, funghi chiodini saltati con sale e pepe San Marzano tomatoes, cacioricotta (unique kind of cheese made with special techniques), honey mushroom Le nostre pizze contengono farina 00 e tipo 1 integrale Our pizza contain 00 flour and integral type 1 ( ) Latte e prodotti a base di latte Milk and dairy products (inlcude lactose) ( ) Cereali contenenti glutine Cereals containing gluten and products thereof ( ) Pesce e prodotti a base di pesce Fish and fish products

22 Pizzeria Le Speciali MARGHERITA CON PROSCIUTTO COTTO AFFUMICATO CAMPANO (BIANCA O ROSSA) ( ) ( ) pomodoro San Marzano, fior di latte, formaggio, prosciutto cotto affumicato Cillo, olio Evo San Marzano tomato, fresh mozzarella, cheese, special smoked ham, extra virgin olive oil COSACCA ( ) ( ) pomodoro San Marzano, formaggio, pecorino, pepe, basilico, olio Evo San Marzano tomato, cheese, Pecorino cheese, pepper, basil, extra virgin olive oil CARRETTIERA ( ) ( ) friarielli napoletani saltati in padella, provola, cicoli napoletani o salsiccia broccoli rabe, provola, cicoli (press cakes of fatty pork), or sausage PIZZA CLASSICA DI SCAROLA ( ) ( ) provola affumicata con scarola saltata fuori cottura smoked provola with sauteed endive RICOTTA E ZUCCA ( ) ( ) ( ) ricotta di vaccino e zucca stufata, provola fuori cottura, julienne di peperoncino ricotta cheese and stewed pumpkin, provola and chili pepper CILENTO ( ) ( ) provola centrale su di un letto di basilico, fior di latte ai lati fuori cottura, zeste di limone, olio al basilico provola on a layer of basil, fresh mozzarella, lemon peel, basil oil MASTU NICOLA ( ) ( ) ( ) Piennolo fresco, alici del Golfo, formaggio, sale e pepe fresh Piennolo tomato, anchovies from Golfo di Napoli, cheese, salt and pepper WURSTEL CAMPANO E PATATINE FRESCHE ( ) ( ) wurstel campano di Sabatino Cillo senza additivi aggiunti, fior di latte, patate fritte special wurstel made by our butcher Sabatino Cillo without any additive, mozzarella, french fries CAPRICCIOSA ( ) ( ) pomodoro San Marzano, salame, carciofini, fior di latte, olive nere San Marzano tomato, salami, artichokes, mozzarella, black olives ( ) Specialità da provare Must try ( ) Prodotto stagionale con disponibilità limitata Seasonal product with limited availability Coperto 1,00 Service 1,00

23 Campania da bere La nostra indole autentica e generosa si riconosce anche nella selezione degli alcolici che vi proponiamo. Abbiamo selezionato le migliori cantine con processi produttivi naturali e quantità limitate e i liquori tipici della nostra terra, preparati e lasciati riposare secondo tradizione. Non mancano mai stuzzichini caldi preparati al momento per accompagnare i vostri aperitivi.

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25 Aperitivi I Classici (se aperitivo) APEROL SPRITZ aperol, prosecco, soda NEGRONI campari, vermouth rosso, gin AMERICANO campari, vermouth rosso, soda MILANO - MILANO campari, rabarbaro zucca, soda MOSCOW MULE vodka, ginger beer lime juice GIN TONIC Scelta di Gin Beefetter Monkey 47 Gin mare Tanquerry Bombay Hendrick s SCREWDRIVER vodka, succo d arancia GIN FIZZ gin, lime juice, sciroppo di zucchero, soda Martini (se aperitivo) MARTINEZ 1862 gin, vermouth red, orange bitter, maraschino BREAKFAST MARTINI gin, cointreau, lime, orange marmalade WHITE LADY gin, cointreau, succo di limone

26 Il nostro CosmoNapolitan

27 Aperitivi La nostra selezione (se aperitivo) COSMONAPOLITAN gin campano, cointreau, lime juice, cramberry juice DAIQUIRI rum, lime juice, sciroppo di zucchero BASILC GIN gin, sciroppo di zucchero, lime juice, fresh basilc Long Drinks (se aperitivo) LONG ISLAND ICE TEA vodka, gin, cointreau, tequila, rum MINT JULEP burbon whisky, sugar, fresh mint MOIJTO rum, lime juice, sugar, fresh mint, soda PINA COLADA rum bianco, succo ananas, sciroppo di cocco Sparkling (se aperitivo) MIMOSA prosecco, spremuta d arancia CHAMPAGNE COCKTAIL cognac, sugar, champagne FRENCH 7 gin, lime juice, sugar, prosecco 8 9

28 Vino Vino Bianco al bicchiere (se aperitivo) CALICE DI VINO 7 Vino Rosato al bicchiere (se aperitivo) CALICE DI VINO 7 Vino Rosso al bicchiere (se aperitivo) CALICE DI VINO 7

29 Birra Birrificio Maneba (se aperitivo) - 20 CLELIA BLACHE cl 33 - cl 7 ORO DI NAPOLI GOLDEN ALE cl 33 - cl 7 VESUVIA DUBBLE cl 33 - cl 7 SPACCANAPOLI TRIPLE cl 33 - cl 7 7, , , , - 14 Disponibilità limitata Limited availability Birrificio Aeffe (se aperitivo) MARGHERITA cl 0 saison giallo chiaro / saison giallo chiaro FOR-ME cl 33 chiaro paglierino / chiaro paglierino FOR-MALE cl 33 weizen chiaro opalescente / weizen chiaro opalescente FOR-TUNE AMBRATA cl 33 alt bier ambrata / alt bier ambrata YEAH ORO CARICO cl 33 strong belgian ale ora carico / strong belgian ale ora carico SAY-YES GIALLO CHIARO cl 33 saison giallo chiaro / saison giallo chiaro 7, 7, 7, 7, 8 Disponibilità limitata Limited availability Tutti i prodotti elencati possono contenere solfiti All the listed products may contain sulphites ( ) Specialità da provare Must try ( ) Prodotto acquistabile Product purchasable in store

30 Amari / Liquori / Passiti Vini da Dessert AROMA LA GUARDIENSE PASSITO TERRA DEI BRIGANTI 6 La nostra selezione di Amari e Liquori LIQUIRIZIA DEL GALLO LIMONCELLO AMATO CHINA PISANTI DON FA DE BEAUMONT ( ) ELISIR DI PACE AZ. AGRICOLA SALELLA GRAPPA DEL VESUVIO ( ) AMARO AL CARCIOFO AMATO Don Fa De Beaumont Il Don Fà nasce dalla rivisitazione di un antica ricetta della famiglia de Beaumont, risalente al 100, per la produzione di un liquore frutto di vino aromatizzato naturalmente con foglie di amarena e proveniente dai vitigni di Aglianico e Barbera.

31 Amari / Liquori La nostra selezione di Amari e Liquori GRAPPA 1861 AMARO DI PAESTUM MOSTO COTTO FRAGOLINO MELLIS GRAPPA DI AGLIANNICO IL POGGIO GRAPPA DI FIANO AMATO GRAPPA DEL VESUVIO AMATO Grappa del Vesuvio Si tratta di una grappa bianca dal profilo morbido, adatta anche a chi non ama forti sensazioni alcoliche. Distillata a bagnomaria con impianto discontinuo. La provenienza delle vinacce è quella delle aree del Vesuvio e del monte Somma. Tutti i prodotti elencati possono contenere solfiti All the listed products may contain sulphites ( ) Specialità da provare Must try ( ) Prodotto acquistabile Product purchasable in store

32 Grazie per averci scelto Eccellenze Campane Napoli Via Brin, 69 Via Partenope, 1 /B Tel Eccellenze Campane Milano Via Cusani 1, angolo Broletto Tel Eccellenze Campane Roma Via della Frezza, 16 Panzo by Eccellenze Campane Londra 0 Exmouth Market EC1R 4QE