Università degli Studi di Torino Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria. Corso di Laurea in Viticoltura ed Enologia

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1 Corso di Laurea in Viticoltura ed Enologia

2 FINALITA Preparare figure professionali, che secondo la legge 129/91 hanno diritto al titolo di Enologo. Compito dell Enologo è quello di soddisfare le esigenze delle Aziende nei settori di: produzione delle uve e gestione del vigneto; vinificazione ed invecchiamento del vino; produzione ed invecchiamento degli altri prodotti della filiera vitivinicola (aceto e distillati); controllo qualitativo del processo di produzione; valorizzazione dei vini e del territorio. PER L A.A E PREVISTO L ACCESSO A NUMERO PROGRAMMATO

3 OBIETTIVI FORMATIVI SPECIFICI Corsi organizzati in differenti aree di apprendimento: 1) Formazione di base; 2) Produzione e qualità delle uve e gestione dei vigneti; 3) Enologia e gestione della qualità; 4) Economica e legislativa; 5) Strumenti complementari; 6) Applicazione delle conoscenze.

4 1) Formazione di base In questa area vengono acquisite conoscenze di base della matematica, della fisica, della chimica, della biologia e della microbiologia.

5 2) Produzione e qualità delle uve e gestione dei vigneti Vengono fornite conoscenze inerenti la gestione colturale, le metodologie e la difesa atte alla produzione di uve sane e di qualità coerente con gli obiettivi enologici previsti in ambito aziendale. Nonché le capacità di comprensione dei fenomeni metabolici alla base dei meccanismi di crescita delle piante e della maturazione dei frutti.

6 3) Enologia e gestione della qualità Gli insegnamenti hanno come obiettivo quello di fornire conoscenze professionali nei settori della gestione delle tecnologie di trasformazione per la produzione ed l'invecchiamento del vino e di altri prodotti enologici, della gestione delle fermentazioni, della valutazione chimica e sensoriale dei prodotti della filiera vitivinicola, e alla gestione della sicurezza del prodotto alimentare.

7 4) Area economica legislativa Vengono fornite conoscenze inerenti i meccanismi generali di funzionamento di un'economia di mercato e gli strumenti per la gestione economica e patrimoniale del bilancio dell azienda vitivinicola, dall impresa famigliare alle cantine sociali, i principi di riferimento per il marketing e la commercializzazione dei prodotti viticoli ed enologici e gli strumenti di base per affrontare le questioni giuridiche.

8 5) Area degli strumenti complementari Attraverso gli insegnamenti di questa area di apprendimento vengono acquisite conoscenze e capacità di comprensione inerenti i sistemi di supporto informatici di base e la lingua inglese.

9 6) Applicazione delle conoscenze Attività di tipo pratico, anche trasversali all intero percorso formativo, che hanno l obiettivo principale di sviluppare il saper applicare conoscenza e comprensione finalizzate oltre che al completamento della formazione, anche all inserimento nel mondo del lavoro.

10 ORGANIZZAZIONE Il Corso è articolato in una formazione di base di tipo tecnico-scientifico e in una formazione professionale, relativa alle materie attinenti alla coltivazione e difesa della vite, alle tecniche di vinificazione, al controllo della qualità, agli aspetti legislativi e promozionali del settore enologico, svolta al secondo e al terzo anno presso la sede di Alba (CN). 1 Anno Discipline di base 2 Anno Discipline caratterizzanti 3 Anno Discipline professionalizzanti

11 Sede di Alba Corso Enotria 2C Alba (CN) Tel. 0173/441486

12 SBOCCHI PROFESSIONALI L enologo trova impiego: nella direzione e nella gestione tecnica e commerciale di: aziende viticole ed enologiche, enti ed associazioni del settore, laboratori di analisi dei prodotti vitivinicoli e loro derivati; nell attività professionale di consulenza in campo viticolo, enologico e del controllo della qualità dei prodotti; nella sperimentazione e divulgazione nel settore vitivinicolo presso enti pubblici e privati.

13 Corso di Laurea in Viticoltura ed Enologia Presidente: Amedeo Reyneri Referente orientamento:

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