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1 L ECCELLENZA DI TOSCANA 15 EDIZIONE DEGUSTAZIONE DELLE ECCELLENZE VITIVINICOLE TOSCANE CUOCO 3.0 Visioni - Valori - Vantaggi 28 CONGRESSO NAZIONALE FEDERAZIONE ITALIANA CUOCHI MIXOLOGY Cocktail in the World NOVEMBRE 2015 STAZIONE LEOPOLDA FIRENZE

2 La Federazione Italiana Cuochi e L Unione Regionale Cuochi Toscani nei giorni Novembre 2015 organizzano il XXVIII Congresso della Federazione Italiana Cuochi: 3 giornate dedicate a dibattiti, convegni didattici, cooking show, Master, incontri con le Istituzioni, con produttori Agroalimentari, con Produttori di Vini, Ristoratori, Sommeliers, Barman ed altri attori del mondo dell offerta Enogastronomica Italiana. Un congresso all insegna dell apertura e del confronto, per essere protagonisti preparati in un mondo in continua Evoluzione Partnership speciale della Manifestazione AIS Toscana con Eccellenza di Toscana e Italian Barman Style Mixology ed erbe Aromatiche La Manifestazione sarà aperta al Pubblico e ad addetti del Settore Mi hanno chiesto perché Cuoco 3.0. Perché è una professione che guarda avanti? Sicuramente. Perché vogliamo che questo mestiere continui ad acquisire visibilità e che sia sempre più vicino al consumatore? Anche questo. Perché il cuoco oggi è da ritenersi una professione cool? Perché no. In realtà Cuoco 3.0 è una provocazione che vogliamo lanciare a tutti a partire dal prossimo Congresso. Una provocazione non fine a se stessa, non mirata a una semplice demagogia. Una provocazione che incarna degli obiettivi, quelli di noi professionisti di questo settore che come Federazione ci sentiamo di promuovere e diffondere in un momento nel quale, nei confronti della società moderna, il cibo ha un ruolo che va oltre la sua primaria funzione, quella del nutrire. Questi obiettivi li abbiamo riassunti in tre V. V come Valori: prima di tutto sociali, perché il cuoco ha delle responsabilità nei confronti del consumatore, ma anche verso i produttori di materie prime. Valore anche promozionale, perché il cuoco può far conoscere un territorio attraverso i piatti e le sue eccellenze. Valore infine gustativo, perché non ci dimentichiamo che dobbiamo creare emozioni nelle persone. V come Vantaggi. Vantaggi economici per tutta una filiera che va oltre quella dell agroalimentare e vantaggi sociali, perché creiamo posti di lavoro e opportunità anche per i più giovani, in un momento in cui ce n è bisogno. V come Visioni, quelle che stimolano ogni giorno la creatività mossa dalla professionalità dei cuochi di oggi, che guardano a ieri pensando a domani. E per questo che abbiamo deciso di aprire il Congresso per la prima volta a tutti, non solo agli addetti ai lavori, perché è il momento di uscire dalla cucina del ristorante e prendere per mano il consumatore accompagnandolo a conoscere la passione e insieme la complessità della nostra professione. Rocco Pozzulo Presidente Federazione Italiana Cuochi

3 É un grande onore per noi ospitare il XXVIII congresso della Federazione italiana cuochi. Un onore maggiore poter contribuire a un evento che sicuramente rappresenterà un nuovo modo di dialogare tra professionisti del settore, produttori e consumatori. Alla Leopolda saranno presenti tutti gli attori di una filiera che noi come cuochi abbiamo il compito di tutelare e di promuovere. La collaborazione con l Associazione Italiana Sommelier Toscana è un valore aggiunto, anche questo un nuovo punto di partenza per raggiungere l obiettivo del congresso, il Cuoco 3.0. Non è un caso che sia stata scelta proprio la Toscana, con la sede simbolica della Stazione Leopolda. La stazione non come punto di arrivo, ma di partenza di una professione che si è rinnovata. A livello nazionale la nostra regione rappresenta la categoria con oltre cuochi. Negli anni abbiamo dato vita a un evento internazionale, il Premio Caterina de Medici, che ogni anno ha visto riuniti a Firenze i maggiori rappresentanti di un settore che ormai tutti ci riconoscono come tra i più sviluppati al mondo. Partiamo da qui per potenziare e valorizzare la collaborazione con gli agricoltori locali, con le scuole alberghiere, con il consumatore finale. Dalla Leopolda, ne sono convinto, deriverà un nuovo spirito di interpretazione del settore. Franco Mariani Presidente Unione Regionale Cuochi Toscani L Associazione Italiana Sommelier Toscana parteciperà al XXVIII Congresso Nazionale della Federazione Italiana Cuochi con l ECCELLENZA DI TOSCANA che avrà luogo presso la Stazione Leopolda di Firenze l 8 ed il 9 novembre Questa collaborazione tra la Federazione Italiana Cuochi e l AIS Toscana, che unisce idealmente il food ed il wine, si configura come ideale sinergia tra due elementi quali il cibo ed il vino che rappresentano le eccellenze dei nostri territori. Per collaborare ad un evento così importante era necessario far sistema: sommando le specificità e le professionalità delle due realtà che rappresentano i due volti della apprezzata cucina italiana nel mondo. Anche la location della Stazione Leopolda si presta egregiamente per questa manifestazione che risulterà ricca di eventi: cooking show, degustazioni tematiche, dibattiti, incontri, approfondimenti, esposizioni, curiosità che siamo certi incontreranno il gusto di migliaia di visitatori, appassionati e professionisti presenti e provenienti da tutto il mondo. L AIS Toscana si presenta qui come ideale partner offrendo il proprio supporto di promotore del buon bere grazie alla sua cinquantennale esperienza; cinquantennale che ricorre proprio in questo anno. Quale miglior modo di festeggiare in Toscana questa importante ricorrenza nell essere parte viva ed attiva del Food and Wine in Progress. Osvaldo Baroncelli Presidente AIS Toscana

4 I PROTAGONISTI La Federazione Italiana Cuochi (FIC), fondata nel 1978, è l associazione cuochi che rappresenta in Italia la World Association of Cooks Societies (WACS), cui aderiscono circa 70 federazioni nazionali mondiali. Si compone di 120 associazioni provinciali, 20 unioni regionali, e di numerose associazioni e delegazioni estere, che annoverano ogni anno una media di associati fra cuochi professionisti, chef patron, ristoratori, docenti ed allievi degli istituti alberghieri di ogni ordine e grado. L Unione Regionale Cuochi Toscani è un associazione nata circa da circa settant anni, formalizzata nel 1974, per promuovere e qualificare la professionalità degli associati. Tra le attività svolte dall Associazione ci sono: - il Premio Caterina de Medici, di rilevanza mondiale, che viene assegnato a professionisti di tutti i settori, che con il loro lavoro hanno contribuito alla valorizzazione dell enogastronomia; - il Premio Commis Toscana, atto a promuovere la Professione tra gli Allievi della scuole Alberghiere e quelli dei Centri di Formazione Professionale. L Associazione Italiana Sommelier Sezione territoriale della Toscana contribuisce in maniera significativa alla valorizzazione responsabile della cultura del vino e dell enogastronomia, grazie anche a pubblicazioni quali la rivista ufficiale Sommelier Toscana, la guida dei vini Vitae, l organizzazione e la partecipazione ad eventi con degustazioni guidate, seminari a tema, visite ad aziende vitivinicole, congressi e simposi, fiere di riferimento del settore. Con oltre corsisti all anno, oggi è il punto di riferimento in Toscana per la formazione a questa professione: propone un percorso didattico strutturato su tre livelli che permette di acquisire il titolo di Sommelier e di entrare nell affascinante mondo del vino. L acronimo I.B.S. e composto da tre semplici lettere che, opportunamente mixate, si tramutano in SBI, ossia Stile di Bere Italiano,come ama rimarcare sempre Danny Del Monaco, da molti definito genio dello shaker, uno dei padri fondatori della Cocktail in the World Mixology, una rivoluzionaria scuola votata alla formazione e selezione dei migliori elementi da mettere al servizio di una corrente che già sta inesorabilmente cambiando le abitudini degli italiani amanti del buon bere.

5 STAZIONE LEOPOLDA - FIRENZE Nella spendida cornice della Stazione Leopolda, sede strategica dell evento, sita a pochi metri dal centro storico di Firenze ed è facilmente raggiungibile da ogni direzione. Nei suoi 4000 mila metri saranno allestite 4 Aree. Orario di apertura dalle ore 10,00 alle ore 19,00. La Prima Area sarà dedicata al Congresso Fic: Durante i tre giorni si alterneranno ai fornelli i più prestigiosi cuochi del panorama Nazionale che racconteranno al pubblico le loro esperienze, le loro filosofie gastronomiche e cucineranno in diretta. La Nazionale Italiana Cuochi si esibirà in dimostrazioni e preparazioni evidenziando le più affinate tecniche di cucina moderna. Una Giornata sarà dedicata alla stesura del documento Etico del Cuoco: Cuoco 3.0 Valori - Visioni - Vantaggi La Carta di Firenze. A redigere il documento saranno Cuochi e Dirigenti FIC, Giornalisti Enogastronomici, Cuochi Stellati e Autorità del Mondo Gastronomico. La Seconda Area sarà dedicata ad AIS Toscana con Eccellenza di Toscana Degustazioni guidate da Sommelier AIS dei migliori vini di ben 150 Aziende Vinicole Toscane che rappresentano l Eccellenza della viticoltura in Toscana. Sarà dedicata un area specifica a degustazioni di selezioni speciali e verticali di annate particolari. Particolare attenzione sarà dedicata a Master e Degustazioni di Abbinamento Cibo-Vino La Terza Area: IBS Italian Barman Style Cocktail in the world con Italian Barman Style offriranno un progetto di royalty volto a creare una vetrina per la promozione del bere responsabile, creare una rete di professionisti solida, offrire formazione e supporto nella comunicazione ad aziende del settore. Il taglio dei singoli eventi, sarà focalizzato all abbinamento cocktail/ cibo e Mixology con Erbe Aromatiche Toscane Il motto sarà qualità e non quantità. Oltre a questi 3 nuclei centrali, il progetto prevede un area commerciale: Esposizione e vendita di prodotti di nicchia che rappresentano l eccellenza della toscanità in Italia e nel mondo, nel rispetto della piramide alimentare. Quest area esclusiva sarà riservata ai consorzi IGP, DOP, ecc. e ad aziende medio piccole che rappresentano la qualità. Inoltre vi sarà un esposizione di Piccoli macchinari ed attrezzature Tecnologiche Moderne per operatori del sel Settore Food e Wine. Il calendario degli eventi risulta molto ricco e si propone l obiettivo di presentare la Toscana e le sue eccellenze legate al mondo del vino e della cucina in una nuova chiave, che veda la sinergia dei vari comparti e che guardi al futuro, un futuro dove la piramide alimentare e la ricerca della qualità rappresentano must imprescindibili.

6 STAZIONE LEOPOLDA SALA DEGUSTAZIONI AIS SALA CONVEGNI REGISTRAZIONE BIGLIETTERIA SIDE AREA AREA ITALIAN BARMAN STYLE LOUNGE CAFÈ (BAR / MASTER / MIXOLOGY) AREA FEDERAZIONE ITALIANA CUOCHI (CONVEGNI / MASTER / COOKING SHOW / RISTORAZIONE) AREA ESPOSITIVA E COMMERCIALE AREA AIS TOSCANA DEGUSTAZIONE VINI ECCELLENZA DI TOSCANA USCITA INGRESSO VIALE FRATELLI ROSSELLI N.5

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