Tecnica, passione e rispetto: questa è la mia cucina. Un viaggio gastronomico. tra innovazione e tradizione.

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1 Tecnica, passione e rispetto: questa è la mia cucina. Un viaggio gastronomico tra innovazione e tradizione. Official Event Partner Si comunica alla spettabile clientela che alcuni prodotti sono trattati con l abbattimento rapido della temperatura (ai sensi del Reg. CE n.852/04). Acquistando giornalmente le materie prime non sempre possiamo assicurare la totale disponibilità dei piatti. Pane, pasta e pasticceria sono prodotti dalla nostra cucina. Si ricorda, inoltre, che è vietato fumare e si prega gentilmente di non utilizzare il cellulare in sala.

2 L Acqua è la materia della vita. È matrice, madre e mezzo. Non esiste vita senz acqua. 1 lt San Pellegrino (Residuo Fisso a mg.l.) 1 lt Panna (Residuo Fisso a mg.l.) 1 lt S.Bernardo frizzante (Residuo Fisso a mg.l.) 1 lt S.Bernardo naturale (Residuo Fisso a mg.l.) 1 lt Plose frizzante (Residuo Fisso a mg.l.) 1 lt Plose naturale (Residuo Fisso a mg.l.) 0,75 lt Lurisia frizzante (Residuo Fisso a mg.l.) 0,75 lt Lurisia naturale (Residuo Fisso a mg.l.) 0,75 lt Surgiva frizzante (Residuo Fisso a mg.l.) 0,75 lt Surgiva naturale (Residuo Fisso a mg.l.) 0,75 lt Perrier (Residuo Fisso a mg.l.) 8,00

3 Nel darvi il benvenuto vi consigliamo di iniziare con un Aperitivo. Aperitivo caldo servito con un calice di bollicine francesi 15,00 Addentratevi nei sapori con gli Antipasti. La Parmigiana nella melanzana (2008) Carne cruda, ciliegia e foie gras (2011) 28,00 Mediterraneo : pesce azzurro marinato e profumi del Mediterraneo (2015) Petto d anatra alla pechinese (2010) Varese : asparagi, zabaione al miele e pino (2012) 24,00 Opera terrina di fegato d anatra (2000) 28,00 Profumo tartare di gamberi rossi e gin tonic (2007) (Piatto vincitore del concorso internazionale per olio extra vergine d oliva 2007) 30,00

4 Iniziate l esperienza culinaria con i Primi Piatti. Ravioli aperti, salsiccia al Grana e cime di rapa (2014) Tagliatella all uovo, latte di bufala, frutta secca e bottarga (2015) 28,00 Pasta e piselli (2013) Eliconi, rognone e fave (2015) Spaghetti artigianali, colatura d alici e scarola affumicata (2003) Risolio, aglio, olio e peperoncino (2013) (Minimo per 2 persone) 26,00 Continuate il viaggio con i Secondi Piatti. Polpo in tempura di pane (2015) 36,00 Crudo di mare secondo mercato (2012) 58,00 Zuppetta di pesce (2013) (Minimo per 2 persone) 60,00 Triglia, porri stufati e lattuga di mare croccante (2015) 36,00 Costine di agnello Aragonesa e spuma di senape in grani (2012) 38,00 Maialino tenero e croccante, scaloppa di fegato d oca e limoni (2006) 40,00 Piccione cotto intero alla brace (2014) (Minimo per 2 persone) 37,00 Selezione di formaggi, composte e pan brioche a partire da 20,00

5 Avventuratevi nei Sapori di Terra. Finger food di Benvenuto Petto d anatra alla pechinese Pasta e piselli Costine di agnello Aragonesa e spuma di senape in grani Predessert Mandorle e rabarbaro 95,00 Lasciatevi sorprendere dai Sapori di Mare. Finger food di Benvenuto Mediterraneo : pesce azzurro marinato e profumi del Mediterraneo Tagliatella all uovo, latte di bufala, frutta secca e bottarga Triglia, porri stufati e lattuga di mare croccante Predessert Selezione di sorbetti 95,00 Ogni menù viene servito per la totalità del tavolo

6 La Sorpresa, un viaggio a 360 nella nostra cucina tra innovazione e tradizione. Sequenza di dieci portate in degustazione scelte a sorpresa da Ilario Vinciguerra 120,00 La Degustazione. Finger food di Benvenuto Varese: asparagi, zabaione al miele e pino La parmigiana nella melanzana Ravioli aperti, salsiccia al Grana e cime di rapa Triglia, porri stufati e lattuga di mare croccante Maialino tenero e croccante, scaloppa di fegato d oca e limoni sorrentini Predessert Ricotta e pere 105,00 Ogni menù viene servito per la totalità del tavolo

7 Tutti i Dessert sono preceduti da Oro di Napoli (2006) e piccola pasticceria. Forme di frutta (2000) Composizione di frutta fresca e sorbetto 18,00 Ricotta e pere (2014) Ricotta, pere e limoni The Crash (2012) Esplosione di dolci (per la totalità del tavolo) Mandorla e Rabarbaro (2012) Composta di rabarbaro, gelato e spuma al latte di mandorle Limoni e scarola (2011) Crostatina con crema di limoni e scarola cristallizzata Fragociok (2008) Fragole, nocciole, Pan di Spagna e gelato al cioccolato Selezione di gelati e sorbetti (2000) Gelati e sorbetti realizzati con materie prime fresche e senza alcool 14,00 Caffè espresso miscela Kenon macinato al momento 6,00

Aperitivo. Aperitivo caldo servito con un calice di bollicine italiane o francesi 15,00. Acque

Aperitivo. Aperitivo caldo servito con un calice di bollicine italiane o francesi 15,00. Acque Aperitivo Aperitivo caldo servito con un calice di bollicine italiane o francesi 15,00 Acque 1 lt San Pellegrino (Residuo Fisso a 180-948 mg.l.) 1 lt Panna (Residuo Fisso a 180-141 mg.l.) 1 lt S.Bernardo

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