manuale d uso e manutenzione

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1 Griglie e Forni manuale d uso e manutenzione forni professionali Questo manuale si riferisce ai modelli di forni professionali: S35 - S55 - S60 - K60/1 - K60/2 Made in Italy

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3 manuale d uso e manutenzione forni professionali Griglie e Forni INDICE Il manuale... pag. 5 Struttura del manuale... pag. 5 Prima di usar e il forno... pag. 5 Allestimenti del forno... pag. 6 Caratteristiche dimensionali... pag. 6 Avvertenze per l uso del forno... pag. 8 Come installare il forno... pag. 10 Trasporto e movimentazione dei forni... pag. 10 Installazione... pag. 10 Prima accensione del forno... pag. 11 Tempi di cottura... pag. 13 Manutenzione e pulizia del forno... pag. 14 Sostituzione lampadine interne... pag. 15 Garanzia... pag. 16 Termini e esclusioni della garanzia... pag. 17 Esclusioni di responsabilità... pag. 18 3

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5 manuale d uso e manutenzione forni professionali Griglie e Forni IL MANUALE La ringraziamo per aver acquistato un forno professionale PEVA. I nostri prodotti sono stati concepiti per garantire un facile utilizzo. Al fine di sfruttare a pieno le potenzialità ed assicurarne l uso in condizioni di sicurezza, è importante leggere il presente manuale. STRUTTURA DEL MANUALE Il sommario elenca i titoli dei capitoli e dei paragrafi contenuti in questo manuale. Le informazioni, le note di avvertenza ed i riferimenti più importanti sono contrassegnati con il seguente simbolo speciale. Qui sono contenute le istruzioni relative al corretto utilizzo e funzionamento del forno, le istruzioni per la sua manutenzione, le indicazioni per l assistenza e la dichiarazione di conformità. PRIMA DI USARE IL FORNO - Leggere attentamente il presente manuale; - Seguire accuratamente tutte le indicazioni riportate in riferimento al modello del forno acquistato (individuabile attraverso l etichetta posta sul forno stesso); - Non utilizzare il forno per usi diversi da quelli indicati: cottura e riscaldamento di cibi per consumo alimentare; - Questo manuale e tutte le pubblicazioni ad esso allegato vanno conservati in un luogo noto in modo da essere reperibile da tutti coloro che utilizzano il forno; - Fare sempre uso di guanti da cucina per evitare ustioni; - Non manomettere o modificare i dispositivi di protezione; - Prima di ogni utilizzo assicurarsi che nessun corpo estraneo si trovi all interno del vano cottura e dentro la camera di combustione; - Per la prima accensione riferirsi alle indicazioni del paragrafo PRIMA ACCEN- SIONE DEL FORNO. 5

6 Griglie e Forni manuale d uso e manutenzione forni professionali ALLESTIMENTI DEL FORNO CARATTERISTICHE DIMENSIONALI Le caratteristiche dimensionali del forno e degli accessori in dotazione, sono individuabili nella tabella sottostante a seconda del modello da voi acquistato. Mod. K 170 cm 5 cm 166 cm Ø 20 cm 145 cm 150 cm 122 cm profondità Le dimensioni dell esempio sono riferite al modello K60/1 5 cm cm

7 10 cm 137 cm manuale d uso e manutenzione forni professionali Griglie e Forni 173 cm Ø 16 cm 171 cm Mod. S 120 cm 150 cm profondità 5 cm 156 cm 185 cm Ø 20 cm 147 cm 140 cm 125 cm profondità Le dimensioni dell esempio sono riferite al modello S55 10cm 177 cm MODELLO QUANTITà CAMERA DI COTTURA 188 cm DIMENSIONI PIANO DI COTTURA DIMENSIONE ESTERNA DEL FORNO CANNA FUMARIA Ø K60/1 1 Ø 110 cm L150xP122xH170 cm 20 cm K60/2 2 Ø 110 cm L150xP122xH185 cm 20 cm 160 cm 190 cm profondità Ø 20 cm S35 2 L80xP100 cm altezza 21 cm L120xP117xH168cm 16 cm 211 cm S55 2 L100xP100 cm altezza 32 cm L140xP125xH185 cm 20 cm S60 2 L120xP140 altezza 32 cm L160xP163xH185 cm 20 cm La casa madre PEVA Service Srl si riserva il diritto di eseguire modifiche dimensionali e/o strutturali, legati a motivi di produzione, senza essere tenuta a comunicare alcuna variante. 7

8 Griglie e Forni manuale d uso e manutenzione forni professionali AVVERTENZE PER L USO DEL FORNO I forni prodotti dalla nostra azienda sono semplici da usare, garantiscono un ottima cottura di cibi con l utilizzo di pochissima legna, risultano quindi economici ed ecologici. Tutti i forni PEVA sono a cottura statica (senza ventilazione) per ottenere una cottura naturale e genuina (come il forno a legna con cottura diretta). Tutti i forni sono costruiti con materiali di prima qualità, sono sottoposti ad accurate procedure di collaudo e sono adatti alla cottura di qualsiasi alimento. - Utilizzare unicamente legna come combustibile, ecologica e facilmente reperibile facendo attenzione a non utilizzare legna verniciata o trattata con materie plastiche o vernici tossiche; - Il forno non va acceso in prossimità di materiali infiammabili o esplosivi; - è consigliabile non collegare la spina elettrica alla presa di corrente se il forno è bagnato o si trova in ambienti particolarmente umidi; - Per accendere il forno si consiglia l uso di prodotti idonei (accendifuoco); - Per scaldare il forno utilizzare legna secca di piccolo taglio fino al raggiungimento della temperatura massima di circa 250/300 C; - Nella fase di accensione tenere aperte le bocchette dell aria posizionate sullo sportello della camera di combustione, quando il forno avrà raggiunto la temperatura desiderata chiudere le bocchette; - Alimentare il fuoco con poca legna alla volta per evitare aumenti improvvisi di temperatura; - Porre attenzione a non superare mai la temperatura indicata sul termometro di 250/300 C, temperature superiori ai 300 C potrebbero danneggiare il forno (vedi precisazioni sul capitolo relativo alla GARANZIA); 8

9 manuale d uso e manutenzione forni professionali Griglie e Forni - Per aumentare la temperatura basta inserire pochissima legna nella camere di combustione, mentre per abbassarla basta aprire lo sportello della camera cottura; - è possibile cuocere i cibi direttamente sul piano refrattario (solo per alimenti come pane e pizza); - Utilizzare sempre guanti da cucina per evitare ustioni derivanti dal contatto con le parti calde del forno; - Tenere lontani i bambini durante le operazioni di accensione, riscaldamento o cottura e durante le cotture; - Si consiglia per la cottura di pane e dolci, di portare inizialmente il forno a temperatura voluta (vedi schema delle temperature consigliate), poi accettarsi che nella camera di combustione ci sia solo la brace, a quel punto chiudere la valvola di scarico della camera di scarico (portandola in posizione orizzontale), attendere circa minuti dopo la chiusura della valvola per far si che la temperatura nella camera di cottura sia omogenea e stabilizzata, quindi disporre il pane o i dolci sui due piani refrattari all interno della camera di cottura e attendere la cottura (circa un ora e mezza per il pane e da venti a quaranta minuti circa per i dolci, i tempi variano naturalmente a seconda della consistenza del pane o dolci). In seguito alla cottura del pane è possibile infornare dolci (crostate, pan di spagna, dolci da trancio ecc.) senza necessita di ravvivare il fuoco. - Per la cottura del pane si consiglia di posizionare le pagnotte ad una distanza di circa 10 cm dalle pareti perimetrali della camera di cottura. 9

10 Griglie e Forni manuale d uso e manutenzione forni professionali COME INSTALLARE IL FORNO TRASPORTO E MOVIMENTAZIONE DEI FORNI Tutti i modelli, hanno la medesima predisposizione per l aggancio ed il sollevamento, consistente in ganci golfari di tipo smontabili, posti sugli angoli della cornice del forno; gli stessi dovranno essere rimossi dopo il posizionamento. Per la movimentazione è possibile inoltre inserire un traspallet nella parte inferiore del forno (apertura sportello inferiore - vedi foto) INSTALLAZIONE Togliere l imballo che protegge il forno (attenzione, non disperdere il materiale costituente l imballo nell ambiente, ma riporlo negli appositi contenitori per lo smaltimento). 10

11 manuale d uso e manutenzione forni professionali Griglie e Forni PRIMA ACCENSIONE DEL FORNO ATTENZIONE!!! Prima di utilizzare il forno per la cottura dei cibi occorre seguire le istruzioni sotto indicate; tali operazioni servono ad eliminare dalle pareti del forno gli eventuali oli residui e i cattivi odori della lavorazione. Leggere preventivamente il presente manuale al fine di evitare potenziali rischi per la salute. - Aprire lo sportello superiore e togliere ogni imballo o residuo di esso; - Pulire le pareti della camere di cottura del forno con un prodotto idoneo per la pulizia di acciai ad uso alimentare, aiutandovi con un panno pulito fino a rimuovere completamente i residui di grasso derivati dalla lavorazione; - Caricare la camera di combustione con legna secca di piccolo taglio. - Come prima volta, far funzionare il forno con la porta superiore (CAMERA DI COTTURA) leggermente aperta in modo che i vapori e la condensa possano fuoriuscire. Farlo funzionare per circa 2 ore; - Per un corretto funzionamento, tenere entrambe le porte chiuse con la valvola di scarico, in posizione verticale, quindi avviare il forno. Quando la temperatura è arrivata alla gradazione voluta, bisogna accertarsi che nella camere di combustione vi sia rimasta solo la brace e portare la valvola in posizione orizzontale in modo che il forno si stabilizzi ad effettuare poi la cottura; - Una volta ultimata la cottura, si raccomanda di lasciare le due porte chiuse, per evitare che l impatto tra la temperatura interna e quella esterna crei la condensa; - Per la cottura degli alimenti si consigliano le seguenti temperature in gradi centigradi: PANE 180 /200 C, PIZZE 230 /250 C, CARNE 180 /200 C, DOLCI 130 /150 C; 11

12 manuale d uso e manutenzione forni professionali Griglie e Forni - Per pietanze come ad esempio lasagne, parmigiana, pollo al forno, porchetta, agnello ecc. consigliamo di inserire il cibo all interno della camera di cottura a forno freddo, in questo modo le pietanze potranno raggiungere gradatamente la temperatura idonea per una cottura omogenea ed uniforme; - Durante le operazioni di accensione, riscaldamento e cottura tenere lontano i bambini; ATTENZIONE!!! Il costante inserimento nella camere di combustione di legna, provoca l aumento della temperatura che, se eccessiva, può portare alla deformazione del forno (danneggiamento non coperto da garanzia in quanto scaturito da uso improprio), PERTANTO NON SUPERARE MAI L INDICAZIONE DELLA TEM- PERATURA DEL FORNO DI 250 /300 C, superata la quale non esistono cibi che non carbonizzano. 12

13 manuale d uso e manutenzione forni professionali Griglie e Forni TEMPI DI COTTURA Di seguito si riportano indicazioni generali per la cottura di alcuni alimenti principali. Fate alcune prove, cucinando piccole porzioni di patate, per verificare i reali tempi di cottura e le relative temperature del forno. Si tenga presente che le temperature riportate sono riferite alle indicazioni del termometro del forno. Alimenti Temperature ( C) Tempo di cottura Tempo di riscaldamento Arrosto 180/200 1/1,5 ore 30/40 minuti Pasta al forno 170/180 1 ora 30/40 minuti Dolci 150/170 20/30 minuti 30/40 minuti Pane 180/190 1/1,45 ore 30/45 minuti Pizza 230/240 3/5 minuti 30/45 minuti Porchetta 180/200 3/4 ore 45/55 minuti Le temperature e le tempistiche sopra indicate potrebbero subire variazioni, queste dipendono molto dal tipi di legna e dall umidità in essa contenuta. 13

14 manuale d uso e manutenzione forni professionali Griglie e Forni MANUTENZIONE E PULIZIA DEL FORNO ATTENZIONE!!! Prima di ogni operazione accertarsi di aver disconnesso fisicamente l alimentazione della tensione di rete e accertarsi che il forno si sia raffreddato. Per far si che il forno duri a lungo nel tempo è indispensabile eseguire frequentemente un accurata pulizia generale, tenendo presente che: - Le parti cromate o verniciate vanno pulite utilizzando prodotti detergenti molto delicati adatti alla pulizia di superfici verniciate. Non utilizzare prodotti abrasivi e corrosivi. Strofinare con delicatezza le parti da pulire servendosi d un panno morbido; - Non disperdere il materiale usato per la pulizia del forno nell ambiente, ma smaltirlo negli appositi contenitori; - Le parti in acciaio inox vanno risciacquate con acqua calda e asciugate con un panno morbido e pulito. Nel caso di macchie difficili da togliere utilizzare detergenti delicati o in alternativa un po di aceto caldo; - L interno del forno va pulito preferibilmente dopo ogni utilizzo, a forno ancora tiepido; - I vetri della camera di combustione e della camere di cottura vanno puliti solo a forno freddo (il contatto di acqua fredda con il vetro ancora caldo potrebbe provocare la rottura dello stesso); - Periodicamente occorre provvedere a scaricare la cenere dal cassetto di raccolta. A forno freddo estrarlo completamente, vuotarlo e reinserirlo nel forno. 14

15 manuale d uso e manutenzione forni professionali Griglie e Forni SOSTITUZIONE LAMPADINE INTERNE Staccare la spina di alimentazione elettrica dalla presa; - Assicurarsi che il forno sia freddo; - Ruotando verso sinistra svitare il vetro del portalampada; - Sfilare la lampadina dal portalampada; - Inserire la nuova lampadina nel portalampada; - Riavvitare il vetro sul portalampada; - Non disperdere la lampadina sostituita nell ambiente, ma smaltirla negli appositi contenitori. 15

16 Griglie e Forni manuale d uso e manutenzione forni professionali GARANZIA Il forno è realizzato e costituito da materiali di prima qualità certificati secondo le normative vigenti. Tuttavia trattandosi di un dispositivo che raggiunge temperature elevate e che è soggetto alle intemperie atmosferiche, il normale logorio di una o più parti dello stesso è perfettamente naturale, ad esempio in prossimità dei punti più caldi, potrebbero verificarsi, nel tempo, delle arricciature o dei distaccamenti di piccole parti di vernice, qualora ciò avvenisse è consigliato intervenire ESEGUENDO UNA MANUTENZIONE ORDINARIA, e ricoprire la parte metallica scoperta con della vernice per alte temperature. Tutte le parti a contatto diretto con la fiamma sono chiaramente parti soggette alla normale usura e pertanto nel tempo saranno soggette a logorio, tali parti non sono coperte da garanzia. PEVA Service Srl riconosce come riparazione in garanzia le sole rotture o i soli malfunzionamenti del forno o di parti dello stesso, riconducibili ad un USO PROPRIO del forno. Danneggiamenti scaturiti da un USO IMPROPRIO, come ad esempio il superamento della temperatura massima indicata pari a 250 /300 C, potrebbero verificare deformazioni meccaniche, rotture di punti di saldatura, isolamento stagno della camera di combustione non coperti da garanzia. Nel normale uso PROPRIO del forno, PEVA Service Srl copre i propri dispositivi con un periodo di garanzia pari a 24 (ventiquattro) mesi, decorrenti dalla data di fatturazione. Le lampadine interne NON sono elementi coperti da garanzia, come anche la parte elettrica del forno (trasformatore, portalampada e interruttore). La garanzia copre i soli costi del materiale da riparare o sostituire, eventuali costi di manodopera, spedizioni o altri servizi verranno conteggiati a consuntivo e sono a carico del cliente. 16

17 manuale d uso e manutenzione forni professionali Griglie e Forni TERMINI E ESCLUSIONI DELLA GARANZIA a) Garanzia. La PEVA Service Srl si impegna a garantire da ogni vizio materiale, difetto di fabbricazione o funzionamento difforme da quanto previsto e riportato sul manuale d uso fornito, per un periodo equivalente a 24 (ventiquattro) mesi. La garanzia comprende, per il periodo indicato, gli interventi di assistenza correttiva e di sostituzione delle parti franco la sede PEVA Service Srl, come già specificato nel precedente capitolo. In caso di richiesta di intervento in garanzia presso la sede del cliente, a questi saranno fatturate unicamente le spese di trasferta e di manodopera del nostro personale. b) Esclusioni. Non sono coperte da garanzia le parti normalmente soggette ad usura, secondo quanto indicato precedentemente, le parti che dovessero risultare guaste a causa di danni che non sono riconducibili a difetti di fabbricazione del sistema o dei suoi componenti. Danni da trasporto, errato allacciamento agli impianti di alimentazione, errata installazione (qualora non fosse eseguita dal nostro personale), negligenza o trascuratezza dell uso, manomissione da parte di personale non autorizzato, atti vandalici, cause di forza maggiore, quali catastrofi naturali, scioperi, sommosse, fatti di guerra. c) Ricambistica. La PEVA Service Srl non garantisce la disponibilità immediata dei ricambi anche durante il periodo di garanzia né la reperibilità nel tempo degli stessi. La dotazione dei ricambi specifici relativi al mantenimento in efficienza del prodotto fornito è a cura esclusiva del cliente. La PEVA Service Srl garantisce la reperibilità delle sole parti meccaniche (materiale realizzato a specifica PEVA Service Srl), per quanto concerne apparati o componentistica elettronica o elettrica commerciale, tali forniture saranno legate alla possibile reperibilità sul mercato nazionale. d) Procedura di segnalazioni guasti o richiesta assistenza. La procedura da eseguire per la richiesta di assistenza da parte della PEVA Service Srl, sia durante il periodo di garanzia sia al termine della stessa è la seguente: - Invio di una all indirizzo info@peva.it con la segnalazione e l indicazione del guasto specifico o del tipo di assistenza della quale si necessita, indicando un riferimento di un nominativo da contattare per concordare i termini di intervento. 17

18 Griglie e Forni manuale d uso e manutenzione forni professionali - Chiamata telefonica per segnalazione verbale del guasto al seguente numero: In funzione del tipo di guasto, il nostro servizio di assistenza, vi comunicherà tempi e modi di intervento, specificando qualora ce ne fossero, i costi che il cliente dovrà sostenere in caso di intervento fuori assistenza. e) Orari del servizio assistenza. Il Servizio di assistenza è attivo dal lunedì al venerdì con orario e con esclusione delle festività nazionali, del patrono cittadino e dei giorni compresi fra il 23/12 e il 06/01 e fra il 01/08 e il 31/08. Esclusioni di responsabilità L osservanza delle norme di sicurezza e delle procedure di installazione, uso e manutenzione del sistema secondo le indicazioni del fornitore, sono compiti e responsabilità dell utente, la PEVA Service Srl declina pertanto ogni responsabilità per danni, diretti o indiretti, a persone o cose derivanti da eventuali inosservanze di questo genere. Si specifica inoltre che la PEVA Service Srl in qualità di produttore non presta alcuna garanzia né fornisce alcuna attestazione circa i risultati dell uso specifico che ne farà il cliente in termini di correttezza, precisione e affidabilità e non garantisce che l operatività dei propri prodotti sarà interrotta o priva di errori. La PEVA Service Srl viene espressamente esonerata da ogni pretesa di risarcimento motivato da fermate di esercizio causate dall esecuzione delle riparazioni o dalla sostituzione delle parti in oggetto della garanzia, ovvero da ritardi connessi all adempimento di tali prestazioni. ATTENZIONE: La definizione delle procedure e delle finalità di uso dei forni sono compito esclusivo del cliente, che si assume la responsabilità di valutare le eventuali conseguenze sulle condizioni di sicurezza degli utilizzatori. La PEVA Service Srl non si assume alcuna responsabilità su queste conseguenze né su quelle causate da eventuali malfunzionamenti del sistema, di cui non è possibile tenere conto in fase di progettazione. in allegato IL CERITIFICATO DI CONFORMITà CHE ACCOMPAGNERà IN COPIA ORIGINALE CIASCUN FORNO, CON N DI MATRICOLA, MODELLO, DATA COSTRUZIONE E FIRMA DEL COSTRUTTORE. 18

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20 Griglie e Forni Peva Service Srl Viale Italia, Collecorvino (Pescara) - Italy Tel Fax info@peva.it Codice Fiscale e Partita IVA