Forni a convezione per pane e pasticceria

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1 Forni a convezione per pane e pasticceria

2 Freschezza, fragranza, sapore. Chi ricerca i piccoli piaceri di una giornata, pretende il massimo gusto dai prodotti da forno. Surgelati, precotti o di pasta fresca ciò che conta è che preservino la croccantezza della superficie, la morbidezza dell anima, il profumo avvolgente della personalità. Questo chiediamo alla brioche del mattino, alla pizzetta di una pausa, al pane del pranzo, allo stuzzichino dell aperitivo, al dolce di un dopocena o di un occasione speciale. Freschezza, fragranza, sapore. Caratteristiche imprescindibili dei forni della serie Bistrot che Best For ha dedicato ai prodotti di panificazione e pasticceria di ogni ambiente PANETTERIE e PANIFICI PASTICCERIE SUPERMERCATI RISTORANTI e PIZZERIE HOTEL e BED&BREAKFAST STAZIONI DI SERVIZIO GASTRONOMIE e ROSTICCERIE SERVIZI CATERING SELF SERVICE PANINOTECHE BAR e CHIOSCHI

3 4 La serie Bistrot Bistrot 4 teglie Bistrot 6 teglie Bistrot 10 teglie e Rack 16 teglie Le dotazioni e i vantaggi 8 Le tipologie di cottura La cottura a convezione La cottura a vapore La cottura a convezione + aria secca La cottura con sonda al cuore e Delta T 12 La gestione elettronica Le impostazioni Il pannello di controllo I sistemi di prograazione 18 L igiene e la pulizia Il trattamento dei vapori 20 Le attrezzature e la componibilità Caratteristiche tecniche dei forni Il lievitatore La cappa aspirante La modularità Gli accessori

4 la serie Bistrot La linea di forni Bistrot di Best For è stata concepita per adattarsi all arredo e allo spazio di qualsiasi tipologia di ambiente. L innovativo design definisce la fisionomia esteriore ed il carattere austero ed elegante dei forni a partire dalla compattezza della struttura che riduce gli spazi d ingombro. Rigorose geometrie, linee decise e forme moderne disegnano il corpo dei forni; l estetica si fa dinamismo e lucentezza nelle decorazioni del vetro (concepite con nuove tecniche per essere più resistenti e brillanti) e trasparente protezione della tecnologia della pulsantiera digitale; l inox armonizza l intera serie, e i materiali ad alta resistenza garantiscono sicurezza, solidità, igiene, notevole riduzione dei consumi energetici e maggiore durata dei componenti elettrici. 4 teglie modello 433 modello 446 modello teglie modello teglie modello teglie modello Rack 4

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6 Le dotazioni e i vantaggi Pannello di controllo «touch screen» per ottimizzare la gestione di tutte le operazioni di cottura con semplicità senza sporcare o usurare la tastiera. Lampade alogene per permettere l illuminazione e la visione ottimale ed uniforme dei prodotti all interno del forno. Camera di cottura arrotondata in acciaio inox per una miglior pulizia e circolazione dell aria. Collegamento USB per inserire nuovi prograi di cottura, esportarli e raccogliere i dati di produzione (HACCP). Sonda al cuore interamente in acciaio per assicurare maggior robustezza. Doppio vetro a bassa emissione termica per limitare l irraggiamento esterno del calore e apribile per facilitare la pulizia. Garantisce la costante visione del prodotto nelle fasi di cottura. 6

7 Porta progettata con un telaio tubolare per garantire solidità e resistenza e cerniere autolubrificanti per limitare l usura nel tempo. Possibilità di reversibilità dell apertura. Sistema di lavaggio automatico prograabile durante le pause di lavoro o di notte e regolabile su tre intensità. Maniglia in fibra di carbonio migliora la resistenza meccanica e riduce l usura nel tempo. Motori ad inversione di marcia dotati di cuscinetti termoresistenti e garantiti nel tempo. La ventola è costruita con materiali resistenti alla corrosione [AISI 304]. Griglie portateglie in filo di acciaio [AISI 304] per facilitare la circolazione dell aria e di facile rimozione per una miglior pulizia. Vaschette recupero condensa di facile ispezione e collegabili agli scarichi. 7

8 le tipologie di cottura Ogni forno racconta il suo affetto, il delicato trattamento, la premurosa protezione verso i prodotti che sono affidati alla sua custodia. Forni compatti dalle dimensioni contenute, preziosi gioielli di tecnologia dentro i quali pulsa un cuore che diffonde il suo calore con diversi sistemi di cottura. A convezione Con variazioni di temperatura da 70 C a 270 C A vapore Con variazioni di temperatura da 70 C a 130 C Sistema BEST STEAM con iissione di vapore da 80% a 100% A ciclo misto [convezione + vapore] Con variazioni di temperatura da 70 C a 270 C Sistema BEST da 30% a 60% STEAM con iissione di vapore A convezione + umidificazione [sistema integrato] Con variazioni di temperatura da 70 C a 270 C Sistema BEST STEAM dal 10% al 20% con iissione di vapore A convezione + aria secca Con variazioni di temperatura da 70 C a 270 C Sistema BEST DRY con iissione di aria secca ed estrazione forzata* del vapore dal 10% al 100% Con sonda al cuore e Delta T Con variazioni di temperatura da 0 C a 200 C 8 * solo con accessorio cappa

9 La cottura a convezione Lo studio e l ottimizzazione dei flussi d aria sono da sempre alla base della ricerca tecnologica di Best For perché in questo risiede il successo della lavorazione dei prodotti all interno della camera di cottura. Il sistema Best For sfrutta speciali ventole ad alta velocità (con inversione di marcia dei motori) che distribuiscono al meglio l aria nella camera e garantiscono una diffusione uniforme del calore sia sulla singola che su tutte le teglie.

10 La cottura a vapore Sistema BEST STEAM Grazie ad un sistema di iediata nebulizzazione dell acqua iessa nella camera di cottura la produzione di vapore avviene in brevissimo tempo (incomincia già da quando il forno ha una temperatura di 50 C) e la cottura è da subito attivata. Le ventole inoltre rimangono sempre pulite limitando così al minimo la loro manutenzione. La cottura a convezione + aria secca Sistema BEST DRY L iissione controllata di aria secca e la contemporanea espulsione di aria umida dalla camera di cottura garantiscono la croccantezza esterna e l uniforme espansione della struttura interna del prodotto. L estrazione dell aria umida eviterà inoltre, all apertura della porta, la fuoriuscita di vapore. 10

11 La cottura con sonda al cuore e Delta T Indicato per la cottura controllata, automatica e graduale di paste lievitate grazie all inserimento di una speciale sonda nel punto più spesso e centrale del prodotto. La sonda rileverà autonomamente l aumento della temperatura durante tutto il processo di cottura ed agevolerà il lavoro dell operatore che non dovrà più impostare il parametro del tempo. Il sistema di controllo monitora costantemente la temperatura, varia i tempi in base al carico di prodotto ed attiva autonomamente i successivi step di cottura fino al termine del processo (spegnimento automatico del forno). 11

12 la gestione elettronica La magia dei forni Bistrot risiede nella precisione dei suoi metodi di cottura e nella versatilità dei sistemi che gestiscono il suo funzionamento, la sua manutenzione e la sua pulizia. Ogni aspetto è automatizzato e prograabile da un unico pannello di controllo in «touch screen» per assicurare la precisa efficienza e la massima autonomia del forno, delle sue attrezzature e dei suoi sistemi ausiliari. 12

13 Impostazioni forno Inserimento, gestione ed attivazione delle tre modalità di prograazione del forno: MANUALE, PROGRAMMA, BEST CHEF. Attivazione della funzione di mantenimento, del funzionamento continuo «INF». Impostazioni cappa aspirante Attivazione dell aspirazione automatica dei vapori. Attivazione della condensazione del vapore di cottura. Impostazioni sistema di lavaggio Selezione del momento di attivazione e delle 3 intensità di pulizia. Trasferimento dati Grazie alla dotazione di una porta USB il forno è predisposto per il trasferimento dati: importare ed esportare i propri prograi; importare dal web nuove ricette; raccogliere i dati di produzione (HACCP). Attivazione del prograa di raffreddamento del forno con porta aperta «COOL». Attivazione dei tre prograi di lavaggio e del prograa di risciacquo. Sistema di autodiagnosi e di allarme.

14 Il pannello di controllo Il nuovo display digitale in «touch screen» Best For consente di gestire parametri e funzioni di tutti i sistemi in dotazione ai forni Bistrot. Un sistema estremamente semplice ed intuitivo che non richiede una specifica formazione dell operatore addetto al suo funzionamento

15 Selezione della fase di cottura (5 step) Visualizzazione del tempo di cottura o temperatura della sonda al cuore Visualizzazione della temperatura della camera di cottura o del Delta T Visualizzazione in percentuale del Sistema BEST DRY Visualizzazione in percentuale del Sistema BEST STEAM Display principale del sistema Selezione dei prograi di BEST CHEF Avvio ed interruzione del ciclo di cottura Incremento/decremento numerico dei parametri Selezione degli step di prograazione Avanzamento/cambio del parametro di cottura Selezione dei tuoi prograi di cottura 13 Conferma e/o memorizzazione dei parametri 15

16 I sistemi di prograazione Il sistema di prograazione digitale è versatile ed espandibile secondo le esigenze di utilizzo dei diversi operatori che possono decidere di attivare le tipologie di cottura già definite o modificarne i parametri (anche via web) per disporre di nuove impostazioni personalizzate «pronte all uso». Modalità MANUALE Cuocere a modo mio Per chi vuole gestire e modificare manualmente, in qualsiasi momento, tutti i parametri di cottura desiderati (tempo, temperatura, clima). 16

17 Modalità PROGRAMMA Utilizzare le proprie ricette Per chi preferisce avviare automaticamente, richiamandoli dal display, i propri prograi di cottura precedentemente impostati e inseriti nel pannello di controllo o trasferiti dal proprio computer. Modalità CUOCO Usare le ricette dello chef Best For Per chi desidera utilizzare le ricette del «Best Chef» già memorizzate nel pannello di controllo o integrarle ulteriormente scaricandole dal sito Internet dell azienda. 17

18 l igiene e la pulizia Best For ha messo a punto un sistema di igienizzazione della camera di cottura per ottenere la massima pulizia del forno. Il meccanismo comprende una prima fase di scioglimento dei grassi con vapore ed un successivo intervento di un diffusore di acqua pressurizzata che distribuisce il detergente in ogni parte, sciacquandole e brillantandole. Il ciclo di lavaggio e di asciugatura (prograabile ed attivabile anche durante le pause di lavoro o di notte) dura dai 45 ai 90 minuti secondo l impostazione, dal pannello di controllo digitale, delle tre intensità (delicata, normale, intensiva). 18

19 Il trattamento dei vapori Con la dotazione di una cappa Best For si garantisce ai forni l estrazione automatica del vapore prodotto nella camera di cottura. Applicando un condensatore di vapore alla cappa è possibile inoltre separare l aria dall acqua (con scarico nel sistema idrico) abbattendo così del tutto le emissioni in uscita. H 2 O 19

20 le attrezzature e la componibilità Caratteristiche tecniche dei forni Bistrot 433 Forno elettrico a convezione 4 teglie DIMENSIONI TEGLIE INTERTEGLIA TENSIONE FREQUENZA POTENZA TEMPERATURA MAX x330 V~ 230 1N Hz kw 3,2 C 270 Bistrot 446 Forno elettrico a convezione 4 teglie DIMENSIONI TEGLIE INTERTEGLIA TENSIONE FREQUENZA POTENZA TEMPERATURA MAX x400 V~ 230 1N 400 3N Hz kw 7,5 C 270 DIMENSIONI 620 L 750 P 610 H DIMENSIONI 850 L 850 P 625 H PESO kg 45 PESO kg 60

21 Bistrot 465 Forno elettrico a convezione 4 teglie Bistrot 665 Forno elettrico a convezione 6 teglie DIMENSIONI TEGLIE 400x x660 DIMENSIONI TEGLIE 400x x660 INTERTEGLIA 81 INTERTEGLIA 81 TENSIONE V~ 230 1N 400 3N TENSIONE V~ 230 1N 400 3N FREQUENZA Hz FREQUENZA Hz POTENZA kw 7,5 POTENZA kw 10 TEMPERATURA MAX C 270 TEMPERATURA MAX C 270 DIMENSIONI 850 L 925 P 665 H DIMENSIONI 850 L 925 P 830 H PESO kg 65 PESO kg 82 21

22 Caratteristiche tecniche dei forni Bistrot 1065 Forno elettrico a convezione 10 teglie Rack Forno elettrico a convezione 16 teglie DIMENSIONI TEGLIE 400x x660 DIMENSIONI TEGLIE 400x x660 INTERTEGLIA 81 INTERTEGLIA 80 TENSIONE V~ 230 1N 400 3N TENSIONE V~ 400 3N FREQUENZA Hz FREQUENZA Hz POTENZA kw 15 POTENZA kw 30,5 TEMPERATURA MAX C 270 TEMPERATURA MAX C 270 DIMENSIONI 850 L 925 P 1155 H DIMENSIONI 850 L 925 P 1860 H 22 PESO kg 110 PESO kg 182

23 Il lievitatore Il lievitarore a 16 teglie della serie Bistrot è indispensabile per chi non usa prodotti prelievitati o precotti ma ricorre alla panificazione e alla lavorazione tradizionale della pasta. La lievitazione avviene a temperatura regolata. Presenta porte in vetro temperato ed è dotato di un sistema di riempimento d acqua dell umidificatore. CARATTERISTICHE TECNICHE DIMENSIONI TEGLIE TEGLIE INTERTEGLIA TENSIONE FREQUENZA POTENZA TEMPERATURA MAX n x x660 V~ 230 1N Hz kw 1,6 C 60 DIMENSIONI 850 L 870 P 880 H PESO kg 56 La cappa aspirante Indispensabile per l estrazione e l abbattimento dei vapori in uscita dal camino del forno e per l aspirazione di quelli in uscita durante l apertura della porta. CARATTERISTICHE TECNICHE TENSIONE V~ 230 1N FREQUENZA Hz POTENZA kw 0,1 DIMENSIONI 850 L 965 P 200 H PESO kg 8

24 La modularità Ridurre gli spazi d ingombro ed ottimizzare la produzione: questa prospettiva è alla base della progettazione modulare dei forni Bistrot che possono integrarsi e comporsi in maniera armonica con le attrezzature e gli accessori supplementari secondo le richieste di attività dell operatore e quelle d installazione negli ambienti di lavoro. Il sistema modulare consente di utilizzare più forni e cuocere contemporaneamente più prodotti con caratteristiche ed esigenze di cottura diverse. Cappa aspirante_bistrot 665_Lievitatore 16 teglie Alcune possibili configurazioni Bistrot Cappa aspirante Bistrot 465 Tavolo portateglie Cappa aspirante Bistrot 665 Tavolo portateglie Cappa aspirante Bistrot 1065 Tavolo portateglie Cappa aspirante Bistrot 465 Bistrot 465 Tavolo portateglie 24 Altezza totale 1850 Larghezza 850 Profondità 940 Altezza totale 2010 Larghezza 850 Profondità 940 Altezza totale 2010 Larghezza 850 Profondità 940 Altezza totale 2180 Larghezza 850 Profondità 940

25 Cappa aspirante_bistrot 465_Bistrot 665_Stand Cappa aspirante_bistrot 1065_Tavolo portateglie Cappa aspirante Bistrot 465 Bistrot 665 Stand Cappa aspirante Bistrot 665 Bistrot 665 Stand Bistrot 465 Bistrot 465 Bistrot 465 Bistrot 465 Bistrot 1065 Bistrot 665 Bistrot 1065 Altezza totale 2010 Larghezza 850 Profondità 940 Altezza totale 2170 Larghezza 850 Profondità 940 Altezza totale 1950 Larghezza 850 Profondità 940 Altezza totale 1780 Larghezza 850 Profondità 940 Altezza totale 1940 Larghezza 850 Profondità 940

26 Gli accessori Best For ha realizzato per la serie di forni Bistrot una serie di accessori specifici per agevolare cotture particolari e migliorare l organizzazione dell attività. I materiali utilizzati sono di prima qualità ed assicurano ai prodotti una elevata resistenza termica, una ridotta usura nel tempo, un igiene persistente e un agevole manutenzione derivata dalla loro rapida e facile estrazione. Piastra pizza «Vulcan» Ideale per la cottura di pizza e pane. La struttura e lo spessore della piastra consentono un iediata trasmissione del calore e un equilibrata cottura tra la superficie superiore ed inferiore del prodotto. Dimensioni 400x600 e 460x660 Tavolo con portateglie Stand aperto basso 26

27 Teglia in alluminio forata siliconata Dimensioni 400x600 e 460x660 Teglia in alluminio forata teflonata Dimensioni 400x600 e 460x660 Teglia in alluminio forata teflonata 5 canali Dimensioni 400x600 e 460x660 Kit doccia Kit collegamento USB Kit di lavaggio forno Kit di installazione forni sovrapposti Comprensivo di fissaggio, allacciamento idrico e scarico liquidi e vapori. 27

28 Janna_Pn ATTREZZATURE PER COLLETTIVITÀ COMMUNITY EQUIPMENT BEST FOR via Castelbolognesi, 6 Zona P.M.I Ferrara Italy telefono fax coerciale@bakeoff.it Le misure e i dati tecnici non sono impegnativi. La Ditta si riserva il diritto di apportare modifiche migliorative senza alcun preavviso. Innovazione Attraverso questo concetto il pensiero Best For trova la sua concreta attuazione. Innovazione delle linee, delle tecnologie, del design. Innovazione nei sistemi di controllo, nella funzionalità dei forni, nelle proposte di combinazioni. Ma anche innovazione dell iagine, della promozione e della comunicazione. In ogni settore, da quello progettistico a quello meccanico, da quello ingegneristico a quello elettronico sappiamo di essere all avanguardia. La continua evoluzione del nostro lavoro è vissuta non solo come ricerca autonoma di nuove soluzioni, ma anche come protagonismo dato al cliente nel definire i sistemi a lui più congeniali e come possibilità di personalizzare il proprio metodo di lavoro.