_Convo_GP_IT.qxd :48 Uhr Seite 3. Forni a termoconvezione/vapore con tecnologia all'avanguardia

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1 _Convo_GP_IT.qxd :48 Uhr Seite 3 Forni a termoconvezione/vapore con tecnologia all'avanguardia

2 _Convo_GP_IT.qxd :49 Uhr Seite 12 Sportello a scomparsa con brevetto internazionale solo da CONVOTHERM. Sicurezza incorporata: uno sviluppo innovativo che consente maggiore libertà di movimento ora di serie in tutti i forni a termoconvezione/vapore CONVOTHERM. Più spazio per le cucine piccole Aprire lo sportello Maggiore libertà di movimento durante il lavoro Facilità d'uso Maggiore sicurezza sul lavoro minore pericolo di scottature e spostarlo lateralmente verso il retro. 10

3 _Convo_GP_IT.qxd :49 Uhr Seite 14 Press&Go Il pilota automatico per la cucina Nulla di più semplice: massima qualità solo con un pulsante sempre garantita e persino riproducibile. CONVOTHERM vale a dire massima semplicità dei comandi! Press&Go con un unico pulsante, il programma di cottura si svolge in modo completamente automatico Maggiore controllo dei costi: trasformate il vostro personale addestrato in professionisti per i vostri prodotti standard Maggiore qualità degli apparecchi: pannello di comando estremamente robusto e idrorepellente Maggiore comfort: simboli logici, intuitivi Più tempo: altre 100 ricette di successo archiviate di serie nella funzione ricettario; complessivamente è possibile memorizzare 250 ricette da 20 fasi ciascuna. Press&Go I risultati desiderati con un pulsante! 12

4 _Convo_GP_IT.qxd :49 Uhr Seite 16 Più efficienza Più controllo Più qualità Semplicemente CONVOTHERM DISPOSITIVO DI CHIUSURA DELLO SPORTELLO PER UN MAGGIORE CONTROLLO Maggiore sicurezza: in particolare per il carico quotidiano, massima robustezza. Funzione supplementare: per chiudere lo sportello senza problemi anche con le mani impegnate. Basta dare un leggero colpo allo sportello. Posizione di aerazione: non fuoriesce alcun vento caldo. Ruotando di un quarto di giro, lo sportello si apre facendo fuoriuscire automaticamente verso l'alto e senza alcun pericolo il vapore caldo. Funzione in-out: tutti gli apparecchi si possono aprire fino alla posizione di aerazione dalla camera interna. Cerchiamo di prevenire anche gli incidenti più stupidi. CONVOClean PULIZIA AUTOMATICA CONVOClean, il sistema di pulizia automatica di CONVOTHERM vi offre sicurezza igienica grazie alla disinfezione automatica a vapore e la sterilizzazione ad aria calda. Avviate CONVOClean mediante la funzione Press&Go semplice per chiunque. Maggiore flessibilità: tutte le griglie possono essere pulite direttamente contemporaneamente SISTEMA BREVETTATO. Maggiore controllo dei costi: selezionate il livello di pulizia richiesto (1-4) ed eviterete così un inutile spreco di acqua ed elettricità. Maggiore sicurezza: dopo un'interruzione di corrente, avviene un lavaggio automatico forzato. Il detergente è dosato in modo ottimale. Rispetta l'ambiente: detergenti privi di contrassegni e consumi contenuti. Disponibile su misura: il set di pulizia CONVOTHERM (vedere pagina 34). Naturalmente tutti gli apparecchi sono dotati di serie del programma di pulizia semiautomatica 14

5 _Convo_GP_IT.qxd :49 Uhr Seite 17 Estrema sicurezza PC-CONTROL & HACCP SISTEMA DI GESTIONE DELLA CUCINA HACCP per la documentazione completamente automatica in conformità alla normativa sui generi alimentari. In combinazione con PC-Control o come soluzione PC autonoma. Tutti i dati rilevanti vengono memorizzati sotto forma di grafico e di testo. Archiviazione sicura di tutte le informazioni secondo le direttive HACCP. Più tempo: archiviazione sicura, completa di tutti i metodi di cottura in modo completamente automatico! Più sicurezza: archiviazione dati automatica HACCP conforme alla normativa sui generi alimentari. PC-Control Programmazione, avvio, controllo delle singole funzioni mediante software. Possibilità di gestione centralizzata di 31 forni a termoconvezione/ vapore da PC. In combinazione con il software PC-HACCP la soluzione all'avanguardia per la documentazione conforme alla normativa sui generi alimentari. Più tempo: programmazione e gestione centralizzata di 31 forni a termoconvezione/vapore da PC. Versione demo disponibile per download all'indirizzo: SONDA DI MISURAZIONE DELLA TEMPERATURA AL CUORE DELL'ALIMENTO PRECISIONE Vari punti di misurazione altamente sensibili garantiscono il controllo assoluto della temperatura al cuore dell'alimento cucinato. Questa sonda innovativa di rilevazione della temperatura in più punti controlla con estrema precisione e in caso di differenze regola in modo completamente automatico la temperatura richiesta della camera di cottura. Più sicurezza: cottura ottimale, perfetta in ogni punto Più qualità: risultato di cottura ideale in qualsiasi momento Più flessibilità: sonda di misurazione speciale per cottura sotto-vuoto Di serie nella gamma CONVOTHERM OB, disponibile a richiesta nella serie CONVOTHERM OS. 15

6 _Convo_GP_IT.qxd :49 Uhr Seite 18 Eccellente professionalità KIT IMPILABILE SOLO UNA DELLE MOLTE SOLUZIONE SPECIALI Il programma CONVOTHERM è in grado di proporre ancora molte altre novità e soluzioni speciali, ad es. Soluzione intelligente: il kit impilabile Più capacità con 18 teglie disponibili e maggiore flessibilità grazie ad un impilaggio funzionale di due piccoli apparecchi per un risparmio non solo di spazio, ma anche di energia! Impilate diverse combinazioni: 2 x Modello 6.10, Modello 6.10 sul Modello oppure 2 x Modello 6.20, Modello 6.20 sul Modello possibile nella versione elettrica o a gas. Esclusivo: il modello Già da anni CONVOTHERM attribuisce grandissima importanza alla sicurezza sul lavoro e ha sviluppato quindi il modello Un'altezza di inserimento inferiore a 1,50 m consente non solo di infornare in modo ergonomico in piena sicurezza ma offre anche elevate capacità. CONVOTHERM è in grado di soddisfare i più severi requisiti di igiene: grazie alla grande distanza dal pavimento la pulizia sotto l'apparecchio non costituisce alcun problema! A COTTURA 24 ORE SU 24 EFFICIENZA Processi di cottura molto lunghi come DELTA-T, il processo Cook&Hold o la classica cottura alle basse temperature sono assolutamente indispensabili per la preparazione di prelibatezze a base di carne. Tuttavia spesso ostacolano lo svolgimento dei lavori in cucina. Con i forni a termoconvezione/termici CONVOTHERM questi tempi di cottura vengono semplicemente rinviati di notte. Un altro vantaggio è il guadagno in contante. Il processo di cottura alle basse temperature assolutamente sicuro nell'advanced Closed System consente di realizzare una perdita di cottura del 30 % in meno. Una soluzione semplice e sicura per incrementare i vostri guadagni. 16

7 _Convo_GP_IT.qxd :49 Uhr Seite 20 Maggiore quantità in minor tempo: Cook & Chill CONVOTHERM COOK & CHILL PERFETTO PER GRANDI QUANTITÀ Produzione dei piatti La preparazione dei piatti in momenti di maggior calma con cottura successiva ottimizza i costi di personale e assicura una qualità costante del prodotto. Raffreddamento in un abbattitore rapido separato Conservazione in cella frigorifera fino a 72 ore Grazie al raffreddamento mirato dei piatti cucinati le sostanze nutritive e le vitamine rimangono inalterate lo stesso vale per la consistenza croccante e i colori brillanti. Rigenerazione dei piatti raffreddati In cucina o in modo decentrato su piatti o nella teglia. Bastano pochi minuti per portare in tavola 1000 piatti. Solo una questione di procedimento. Cook & Chill con CONVOTHERM. Sia che si tratti di mense ospedaliere o aziendali, per banchetti o catering con il procedimento Cook & Chill i vostri piatti riescono in grandissime quantità e in pochissimo tempo. Il procedimento non è complesso: precuocere tutti i cibi, passarli nell'abbattitore, conservarli per un massimo di 72 ore e rigenerarli con il programma CONVOTHERM. I vantaggi potete toccarli con mano: la preparazione dei cibi può essere effettuata già con alcuni giorni di anticipo ed è possibile aumentare in modo flessibile la capacità delle vivande senza alcun problema. Più tempo: cottura indipendente dall'ora, preparazione dei cibi e distribuzione in fasi distinte Più spazio: grandissime capacità Più efficienza: costi ridotti con un'elevata efficienza sul lavoro Siamo a vostra disposizione per fornirvi informazioni sull'abbattitore rapido idoneo alle vostre esigenze, basta una telefonata: telefono

8 _Convo_GP_IT.qxd :49 Uhr Seite portate in 8 minuti: il nostro sistema per banchetti SISTEMI PER BANCHETTI CON PIATTI CONVOTHERM 1 2 Grazie alla notevole distanza fra le teglie è possibile caricare il carrello portapiatti per banchetti facilmente da tutti i lati. Con CONVOTHERM sono disponibili sistemi per banchetti per tutte le esigenze anche per apparecchi da banco. Rigenerazione ottimale, indipendente dal luogo, di piatti pronti per essere serviti nel forno a termoconvezione/vapore CONVOTHERM. Servire contemporaneamente cibi di buona qualità e alla giusta temperatura, in particolare per i banchetti è estremamente importante. Sul carrello portapiatti per banchetti possono essere disposte tutte le portate previste nel menu, precedentemente preparate, raffreddate e successivamente rigenerate. Combinato al procedimento Cook & Chill, il sistema per banchetti con piatti CONVOTHERM rappresenta la soluzione ideale per chi desidera servire piatti perfetti a molti clienti in un clima sereno. Più spazio: capacità di piatti senza confronto! Più guadagno: meno personale Più efficienza: elevata capacità in pochissimo spazio Più tempo: più tempo per la creatività! Più creatività: maggiore distanza consentita 3 Sotto la coperta termica CONVOTHERM i piatti cucinati pronti possono essere mantenuti in caldo per ben 20 minuti. Nel carrello portapiatti per banchetti possono essere trasportati direttamente fino al punto adibito al servizio di distribuzione. 19

9 _Convo_GP_IT.qxd :50 Uhr Seite 28 SERIE OS Dati tecnici OES/OGS A scelta collegamento elettrico o a gas CONVOTHERM OES/OGS 6.10 CONVOTHERM OES/OGS 6.20 Tipo di apparecchio Forno a termoconvezione/vapore, apparecchio da banco Forno a termoconvezione/vapore, apparecchio da banco F Dimensioni (L x P x A) 932 x 805 x 852 mm 1217 x 1027 x 895 mm Peso 170 kg 220 kg Teglie 1/1 GN /1 GN 7 Dimensioni forno 600 x N. di piatti (sistema per banchetti) 20 piatti 42 piatti Distanza teglie GN Condizioni di installazione OES Coll. elettrico potenza massima assorbita 11,4 kw 19,8 kw Potenza aria calda 10,5 kw 18,9 kw Corrente nominale 15,3 A 26,3 A Condizioni di installazione OGS Coll. elettrico potenza massima assorbita 1,3 kw 1,3 kw Allacciamento gas potenza aria calda 12 kw 20 kw Corrente nominale 4,5 A 4,5 A 26

10 _Convo_GP_IT.qxd :50 Uhr Seite 29 CONVOTHERM OES/OGS CONVOTHERM OES/OGS CONVOTHERM OES/OGS Forno a termoconvezione/vapore, apparecchio da banco Forno a termoconvezione/vapore, apparecchio da banco Forno a termoconvezione/vapore, a libera installazione 932 x 805 x 1120 mm 1217 x 1027 x 1120 mm 1232 x 1055 x 1416 mm 215 kg 245 kg 325* kg a richiesta 32 piatti 63 piatti 74 piatti ,8 kw 34,2 kw 34,2 kw 18,9 kw 33 kw 33 kw 26,3 A 47,6 A 47,6 A 1,3 kw 1,7 kw 1,7 kw 35 kw 40 kw 40 kw 4,5 A 5,7 A 5,7 A * incl. carrelli di infornata 27

11 _Convo_GP_IT.qxd :50 Uhr Seite 30 CONVOTHERM OES/OGS CONVOTHERM OES/OGS Forno a termoconvezione/vapore, a libera installazione Forno a termoconvezione/vapore, a libera installazione 947 x 855 x 1952 mm 1232 x 1055 x 1952 mm 340* kg 440* kg a richiesta a richiesta 61 piatti 122 piatti ,6 kw 68,4 kw 37,8 kw 66 kw 52,4 A 95 A 2,5 kw 2,6 kw 40 kw 70 kw 8,6 A 9 A * incl. carrelli di infornata * incl. carrelli di infornata 28