Proposta per la colazione di lavoro compreso bevande con dessert a scelta

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1 Proposta per la colazione di lavoro compreso bevande con dessert a scelta Menu Sorpresa a degustazione 4 portate &&&&&&& (minimo per due ) con vino abbinato a bicchiere (tre tipologie) Antipasti di terra Parmigiana di zucca e amaretti Terrina di coniglio con salsa all uva americana e insalata di funghi Battuta di manzo al tartufo estivo e fonduta di Parmigiano Pata Negra su crema di patate calda Frittura di porcini, caprottino caldo e cavolo cappuccio rosso Arancini di pizzoccheri e crema di Bitto Uovo in cocotte con topinambur e fonduta Antipasti di mare Salmone di Scozia con patate schiacciate, le sue uova e panna acida Carpacci di tonno e funghi porcini Soutè di calamari spillo e gamberi con capperi,pomodoro e olive Cucchiai di crudo di gamberi e scampi al tartufo Insalata di seppiolone in salsa verde e giardiniera Gamberi al vapore con crema di broccoletti e mandorle Polpo e patate alla piastra con crema di pomodoro 14.00

2 Primi piatti Risotto mantecato alla zucca e foie gras Risotto ai pistilli di zafferano Agnolotti di brasato al burro tartufato Spaghetti integrali con lumache,crema di prezzemolo, pomod Tagliolini alle capesante e porcini Crema di ceci con gamberi e rosmarino Scialatelli alle vongole su crema di zucchine alla maggiorana Pasta e patate con astice e provola affumicata Secondi piatti Filetto di persico con mousse di topinambur Guazzetto di gamberi e porcini Baccalà con pomodorini,olive e spinaci freschi Rombo con porcini e patate Branzino al sale con verdure (porzione per due persone ) Piccata di pescatrice alle erbe Filetto di spigola grigliata all acqua di mare Rognone di vitello con lenticchie e salsa di cipolle sotto sale Stinco d agnello ai finferli Coscia di coniglio ai carciofi violetti Guancia di vitello alla liquirizia con purea di sedano rapa Filetto con cappella di porcino e burro d erbe Tagliata di Fassona con verdure alla griglia Polenta con uova e funghi Il crudo di pesce secondo la normativa A.S.L. viene abbattuto per 24 ore a 20 Alcuni ingredienti potrebbero risultare congelati nel caso non fosse reperibile il fresco

3 SAPORI E PROFUMI D AUTUNNO Cotechino di Modena caldo con purea di zucca e mostarda Sfera di riso croccante in crema di Gorgonzola, Radicchio di Chioggia e mango Ravioli di castagne su crema di zucca e porcini Anatra in bottaggio Crema di castagne con babà e purea di cachi Dal 5 al 24 ottobre 40,00 escluse le bevande

4 Peccati di gola 9,00 Dessert Crema di cachi con semifreddo all amaretto Persimmons cream with amaretto parfait Tortino di cioccolato caldo con purea di pere Warm chocolate cake with pear cream Castagnaccio soft con spuma di tiramisù Chestnuts cake with tiramisu mousse Parfait ai cantucci con zabaglione Biscuits parfait with warm zabaione Cremoso kumquat candito con Meringa alle spezie Kumquat soft with meringue and spices Crostata di grano saraceno con marmellata ai frutti di bosco e il suo sorbetto Black wheat cake with wild berries jam and sorbet Sfogliatina di mele calda con gelato (15minuti) Apple pie hot with ice cream Dessert Gourmet 13,00 (degustazione di dessert con vino da dessert)

5 Mantecati e sorbetti 7,00 Ice cream and sorbet Mantecato alla liquirizia con Brancamenta Liquorice ice cream with Brancamenta liqueur Mantecato al pistacchio di Bronte con Marsala Superiore Riserva Pellegrino Pistachio ice cream with Marsala wine liqueur Sgroppino alla frutta con Prosecco Fresh fruit sorbet with Prosecco wine Sorbetti di frutta fresca Fresh fruit sorbet vini da dessert a bicchiere abbinati Glass of sweet wine Marsala Pellegrino Riserva Oro Sicilia 6.00 U Tabarka Sardegna 8.00 Vin Santo Geografico Toscana 6.00 Rossi/red Ala Amarascato vino liq. Sicilia 6.00 La Fenice (infuso di vino e amarene) Lazio 6.00

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