Pastorizzazione Conservazione senza compromessi.

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1 Pastorizzazione Conservazione senza compromessi

2 Procedimento Conservazione senza compromessi Il pastorizzatore continuo di HOEGGER garantisce la qualità del prodotto da voi desiderata con una conservazione lunga e sicura e un elevata redditività nella produzione di prodotti alimentari confezionati. I sistemi «Cook & Chill» di HOEG- GER sono indicati per i processi di pastorizzazione, cottura, cottura sottovuoto e raffreddamento nelle più svariate varianti di confezionamento. HOEGGER fornisce a tal scopo soluzioni di sistema completamente automatizzate dall uscita della confezionatrice fino alla confezione finale. Cottura I generi alimentari vengono trasportati dalla confezionatrice al pastorizzatore in continuo e formattati senza intervento del personale. I vassoi caricati automaticamente trasportano il prodotto in controflusso in modo assolutamente delicato attraverso la zona di riscaldamento all interno del sistema multilivello brevettato. Questo procedimento presenta il vantaggio di riscaldare le confezioni alla temperatura finale desiderata in modo graduale e controllato. I vassoi sono realizzati in modo tale che le confezioni si trovano immerse in uno strato d acqua ridotto e sotto una pioggia intensa. Raffreddamento Nella zona di raffreddamento i prodotti nei vassoi vengono trasportati in controflusso per diversi piani e raffreddati con una pioggia intensa di acqua fredda a circa 1 C, per raggiungere una temperatura interna inferiore a 5 C. Grazie al trattamento in controflusso il prodotto più freddo viene a contatto con l acqua più fredda, consentendo un raffreddamento delicato senza passaggio di stato, ovvero senza congelare il prodotto. La pioggia d acqua intensa determina un raffreddamento rapido del prodotto e una conclusione controllata del processo di cottura. Una volta raffreddate, le confezioni vengono prelevate dal dispositivo di scarico e trasferite automaticamente al nastro di evacuazione.

3 Asciugatura Successivamente al raffreddamento il prodotto viene alimentato al tunnel di asciugatura tramite nastri trasportatori. La superficie dei prodotti pastorizzati viene asciugata mediante soffio d aria per il successivo confezionamento finale. Il sistema a struttura modulare viene di volta in volta adeguato alle esigenze di prodotto, confezione e prestazione. Controllo del processo Sul quadro di comando dell impianto si impostano agevolmente tutti i valori per le ricette di pastorizzazione o cottura. Il controllo PLC regola tali valori con precisione e gestisce l intero impianto in modo completamente automatico per il funzionamento a più turni di lavoro. Tutti i dati di processo vengono salvati continuamente su un supporto di memoria e possono essere trasmessi agevolmente al controllo qualità. Scambiatore di calore Con lo scambiatore di calore HOEGGER offre un recupero dell energia brevettato che consente di risparmiare fino a un terzo dell energia termica di riscaldamento e raffreddamento. Gli impianti dotati di scambiatore di calore hanno il consumo energetico più basso, con un ulteriore riduzione dei costi di produzione per i sistemi ECOPAST, già molto ridotti.

4 Modelli ECOPAST HOEGGER ha costantemente adeguato la serie di modelli ECOPAST ai requisiti dei prodotti e delle confezioni. Ogni modello di macchina è disponibile con un ampia gamma di prestazioni e può essere adattato alle richieste dei clienti. Il nostro consulente alla clientela sarà lieto di fornirvi supporto nella scelta del modello idoneo. ECOPAST 74 Pastorizzazione di insaccati ECOPAST 98 Pastorizzazione di insaccati ECOPAST 130 Pastorizzazione di componenti per menu ECOPAST 162 Pastorizzazione superficiale di prosciutto cotto ECOPAST 208 Pastorizzazione superficiale di prosciutto cotto Assistenza Siamo al vostro fianco con un team attivo di tecnici specializzati e servizi completi per l intera durata operativa dei prodotti. Per noi è di primaria importanza che le macchine e gli impianti da noi forniti funzionino a regola d arte e con massima soddisfazione dei clienti. Saremo lieti di fornirvi consulenza anche in materia di allestimenti a posteriori, automatizzazione o tecnologie.

5 Prestazioni Insaccati Prosciutto cotto Componenti per menu Pastorizzazione uniforme Il principio del controflusso nel procedimento di irrigazione a pioggia consente un trattamento termico assolutamente uniforme e delicato. Il prodotto viene riscaldato e raffreddato alla temperatura desiderata in modo molto delicato. Una pastorizzazione insufficiente o ecce ssiva non è possibile. Costi energetici contenuti La struttura chiusa e compatta, abbinata allo scambiatore di calore brevettato, garantisce costi energetici minimi, con un trattamento per la conservazione ecologicamente sostenibile e naturale. Riproducibilità elevata Il controllo moderno e di facile utilizzo consente di gestire il processo con precisione costante. La riproducibilità di tutte le ricette è garantita in qualsiasi momento. Costi di produzione ridotti Il funzionamento continuo del pastorizzatore presenta solo vantaggi, è particolarmente indicato per le linee di produzione completamente automatizzate. Ciò contribuisce a ridurre i costi del personale e tutte le relative fonti di errore. Allo stesso tempo si evita l impiego di additivi per la conservazione. Da tutto ciò risultano costi di produzione inferiori. Soddisfazione del cliente Una pastorizzazione controllata e delicata determina una conservazione prolungata dei prodotti, elimina i conservanti e possibili resi per problemi di conservazione. Per voi ciò significa che la vostra azienda è un partner affidabile per tutti i suoi clienti! Trattamento delicato delle confezioni I dispositivi di carico e scarico moderni e lo speciale sistema di trasporto con vassoi HOEGGER consentono di trattare qualsiasi confezione di prodotto in modo molto delicato.

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