Classe 3 E scuola secondaria di primo grado Pellico-Frank A.S.:2008/2009. Modulo tecnologia: appunti di lezione; prof.ssa Rossella D Imporzano

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Nicolo Antonella
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1 CORRETTA ALIMENTAZIONE Classe 3 E scuola secondaria di primo grado Pellico-Frank A.S.:2008/2009 Modulo tecnologia: appunti di lezione; prof.ssa Rossella D Imporzano

2 CORRETTA ALIMENTAZIONE Un adolescente (13-15 anni) Ha bisogno per crescere di: Energia e Nutrienti ALUNNA: VERONICA CAPPILLI Ossia di alimentarsi, ma con misura nè troppo, ne troppo poco. Il termine Dieta deriva dal greco diaita e significa modo di vivere, NON significa mangiare poco ma con misura e equilibrio. i

3 NUTRIENTI Non esiste un unico alimento che possa fornirci tutto il necessario, da solo, ma abbiamo bisogno di tanti alimenti diversi. Possiamo far rientrare tutti i nutrienti in 5 gruppi di alimenti: 1. Grassi da condimento-zuccheri 2. Carne-pesce-uova-legumi 3. Latte e i suoi derivati 4. Cereali e tuberi 5. Frutta e verdura ALUNNA: VERONICA CAPPILLI

Possiamo far rientrare tutti i nutrienti in 5 gruppi di alimenti: 1.

4 Se sovrapponiamo i diversi gruppi di alimenti, formiamo una piramide alimentare, che sarà diversa a seconda della composizione. La piramide alimentare identifica la dieta seguita. A seconda del luogo e della cultura si identificano diverse diete: DIETA MEDITERRANEA OTTIMA RICETTA: PASTA E FAGIOLI SPEZZATINO CON CARNE PIZZA NAPOLETANA PASTA AL SUGO DI CARNE CON PARMIGIANO ALUNNA: VERONICA CAPPILLI

A seconda del luogo e della cultura si identificano diverse diete: DIETA MEDITERRANEA OTTIMA

5 DIETA LATINO AMERICANA ALUNNA: VERONICA CAPPILLI

6 DIETA ASIATICA ALUNNA: VERONICA CAPPILLI

7 DIETA VEGETARIANA È vegetariano chi esclude dalla propria dieta la carne e il pesce, senza eliminare però latticini e uova. ALUNNA: VERONICA CAPPILLI

8 Gruppi diversi di vegetariani È vegano chi rinuncia a tutti gli alimenti di origine animale, compresi i latticini, le uova e il miele mangiano solo vegetali ALUNNA: VERONICA CAPPILLI

9 Gruppi diversi di vegetariani Crudista Come i vegani, consumano solo vegetali e frutta,,però rigorosamente crudi, escludendo qualsiasi alimento che per essere consumato debba essere cotto, compresi quasi tutti i legumi e molti cereali. Le ragione di questa scelta si basano sulla convinzione che la cottura sia un procedimento innaturale, che deteriora gli alimenti dispergono vitamine i e Sali minerali. ALUNNA: VERONICA CAPPILLI

10 Gruppi diversi di vegetariani Fruttariani Consumano solo frutta, semi, oli e miele I fruttariani i vogliono avvicinarsi al tipo di alimentazione dell uomo primitivo (fruttivoro) ALUNNA: VERONICA CAPPILLI

11 Gruppi diversi di vegetariani Macrobiotici Seguono una serie di regole sulla combinazione degli alimenti e escludono latticini, uova e alcuni cibi vegetali. Non tutti tti eliminano i il pesce (quindi non sono vegetariani stretti). Seguono regole della MEDICINA CINESE e il principio dell equilibrio fra Yin/Yang; corpo/anima ALUNNA: VERONICA CAPPILLI

Non tutti tti eliminano i il pesce (quindi non sono vegetariani stretti).

12 Sostanze nutritive che costituiscono gli ALIMENTI: PROTEINE GLUCIDI LIPIDI ACQUA SALI MINERALI VITAMINE FIBRE

13 ENERGIA sviluppata dai nutrienti Nel corso della digestione le sostanze nutritive che costituiscono gli alimenti, vengono scisse in parti più piccole, ad opera di ENZIMI e la rottura dei legami sviluppa una certa quantità di calore che fornisce l energia all organismo. Questa energia viene impiegata per: mantenere costante la temperatura corporea assicurare lo svolgimento delle funzioni vitali, come il battito cardiaco, la respirazione, i ecc.(metabolismo basale, corrisponde a quello di una persona in perfetto riposo e a digiuno). permettere di svolgere le diverse attività giornaliere (camminare, lavorare, fare sport, ecc.) Ogni giorno bisogna assumere attraverso il cibo una quantità di energia Ogni giorno bisogna assumere attraverso il cibo una quantità di energia pari a quella che si consuma nel corso della giornata. L energia fornita dal cibo viene misurata con la caloria.

Questa energia viene impiegata per: mantenere costante la temperatura corporea assicurare lo svolgimento delle funzioni vitali, come il battito cardiaco, la respirazione, i ecc.

14 PROTEINE 1 grammo fornisce 4 kcal In una dieta equilibrata costituiscono il 10% delle CALORIE TOTALI ALUNNE: BUFFONI, BATTINI, COLLA

15 Proteine PROTEINE Carne 20-30% Latte 4% Formaggi 20-30% Uova 13% Leguminose 20-25% Pane 10% Pasta10-15% Noci 17-25%

16 GLUCIDI 1 grammo fornisce 4 kcal In una dieta equilibrata costituiscono il 55-65% delle CALORIE TOTALI ALUNNE: BUFFONI, BATTINI, COLLA

17 Zucchero 100% GLUCIDI Prodotti derivati dallo zucchero 60-90% Pane 50% Pasta 70-75% Leguminose 50-60% Frutta 10-20%

18 LIPIDI 1 grammo fornisce 9 kcal In una dieta equilibrata non devono superare il 25-35% delle CALORIE TOTALI ALUNNE: BUFFONI, BATTINI, COLLA

19 Burro, Margarina 80-85% 85% Panna 20-40% Pancetta 70% Grasso % Olio % LIPIDI Carne grassa 15-30% Latte intero 3-4% Formaggi Grassi 20-30% Noci, arachidi 40-60% ALUNNE: BUFFONI, BATTINI, COLLA

20 SALI MINERALI CALCIO (Ca) FERRO (Fe) ALUNNI: FALCONE, POGGIANTI

21 SALI MINERALI Fosforo (P) Iodio (I) ALUNNI: FALCONE, POGGIANTI

22 CONSIGLI PER ACQUISTI ALUNNI: SIMONCINI, SIGNANI

23 FRUTTA E VERDURA FRUTTA E VERDURA Occorre sempre scegliere frutta e verdura di stagione privilegiando quella italiana e i metodi di coltivazione di lotta integrata o biologica. ALUNNI: SIMONCINI, SIGNANI

24 CARNI BOVINE CARNI BOVINE Pretendere sempre carne proveniente da animali nati e allevati in Aziende nostrane; per le carni bovine l etichettatura è obbligatoria. ALUNNI: SIMONCINI, SIGNANI

25 PRODOTTI DI DERIVAZIONE ANIMALE Latte e formaggi Utilizzare quelli prodotti dai nostri caseifici, privilegiando quelli DOP. Uova Privilegiare quelle provenienti da galline alimentate con agricoltura biologica o allevate a terra, non in batteria. ALUNNI: SIMONCINI, SIGNANI

26 ATTENTI AGLI ADDITIVI

27 ATTENTI AGLI ADDITIVI ADDITIVI CHIMICI AROMATIZZANTI ANTIBIOTICI E ORMONI COLORANTI (da E100 a E199) CONSERVANTI (da E200 a E299) ANTIOSSIDANTI (da E300 a E322) CORRETTORI ACIDITÀ (da E325 a E385) ADDENSANTI (da E400 a E499) PESTICIDI METALLI PESANTI DIOSSINA MICOTOSSINE OGM

28 INDAGINE ALIMENTARE ALUNNI: LUCCHINELLI, VENTURA, CARASSALE T.

29 La nutella La Nutella nasce nel 1964 da Pietro Ferrero, pasticcere di Alba. Il nome deriva da Nut (in inglese nocciola) e ella, che evoca attributi positivi ed è facile da pronunciare. Ci sono anche altre aziende che cercano di imitare la Nutella ma senza successo anche se la qualità del loro prodotto è superiore. Il motivo dell insuccesso è il rapporto qualità-prezzo, infatti la Nutella è molto economica. ALUNNI: LUCCHINELLI, VENTURA, CARASSALE T.

30 Confronto CONFRONTO nutella-crema TRA NUTELLA E CREMA NOVI Novi Qui è rappresentato un confronto tra Nutella e Crema Novi. Nella Crema Novi: 600 la quantità di nocciole 500 è tre volte superiore; 400 la quantità di 300 zucchero è inferiore Nutella Crema Novi Nella Nutella: 0 il grasso delle nocciole è sostituito da oli vegetali; non c è burro di cacao Quindi la Crema Novi è più costosa: 10,25 al kg contro i 6,00 della Nutella. ALUNNI: LUCCHINELLI, VENTURA, CARASSALE T.

31 Concludendo la Nutella è unica non per la CONCLUDENDO qualità ma per il rapporto qualità prezzo, una buona pubblicità ità epec perché ALUNNI: LUCCHINELLI, VENTURA, CARASSALE T.

32 DISTURBI ALIMENTARI

33 DISTURBI ALIMENTARI 1. OBESITA ORIGINE: GENETICA 2. ANORESSIA 3. BULIMIA ORIGINE: PSICOLOGICA

34 ANORESSIA E BULIMIA Alla base di questi disturbi alimentari c è una PROFONDA INSODDISFAZIONE DI SE E DEL PROPRIO CORPO. Proposte per alzare l autostima 1. Sentiamoci bene nel nostro corpo, accettiamo anche qualche piccolo difetto, chi non ne ha? Qualità e difetti vivono in ognuno di noi 2. Facciamoci apprezzare dagli altri, impegnamo qualche ora del nostro tempo libero per aiutare chi ne ha bisogno, comportiamoci seguendo regole di CONVIVENZA CIVILE e DEMOCRATICA. 3. Poniamoci un obiettivo da raggiungere, a piccoli passi, il vostro obiettivo è diventare un medico? Cominciamo dalla interrogazione di tecnologia e scienze. L autostima è la capacità di valutare e riconoscere le proprie qualità, di p p p q, essere fiduciosi ed ottimisti nei confronti di sé stessi.

35 TEMI da sviluppare (Dibattito interdisciplinare) 1. viviamo in una società dove si spende di più per dimagrire che per mangiare 2. si deve mangiare per vivere e non vivere per mangiare (scritti di Cicerone e Quintiliano, ma trova la fonte comune in Socrate) 3. siamo quello che mangiamo (George Osawa uno dei padri della Macrobiotica) 4. Supersizeme film di Epiche Porzioni (slow Food) 5. Analizziamo le etichette.

36 SITI VISITATI: (sito Prof. Etroina) FOTO e immagini: Riviste consultate: Alimentazione e disturbi collegati (Missione salute Ministero Alimentazione e disturbi collegati (Missione salute Ministero della Salute dell istruzione Università e Ricerca)

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