Il Sapore nel Piatto. Olio: l anima della cucina

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1 Chiacchiere consapevoli di cultura, scienza, alimentazione e benessere Giovedì 14 ottobre 2010 Il Sapore nel Piatto. Olio: l anima della cucina Convegno ideato da Rossella de Focatiis "Il seme è nelle tue mani cerca di piantarlo non gettarlo via seminalo" Prem Rawat Si ringrazia: CON IL PATROCINIO CON IL CONTRIBUTO CON LA COLLABORAZIONE Stampato in digitale da Laser Copy Center -

2 PRESENTAZIONE Il 21 aprile 2005 Erredieffe, agenzia di Eventi e Comunicazione, ha inaugurato il progetto Sapere. Il Sapore del Sapere, ideato da Rossella de Focatiis, un evento scientifico-culturale e gastronomico che nasce dalla consapevolezza che il Sapere e il Sapore sono uniti tra loro da un legame sottile: entrambi sono elementi essenziali della vita. L attenzione e la sensibilità alla salute, al cibo e al benessere sono più che mai attuali e da questa constatazione è nata l idea di creare una manifestazione che fosse una sorta di viaggio alla scoperta del gusto, della cultura e della conoscenza nell ambito di questi temi Il Sapere è posto come consapevolezza e attenzione non solo alla salute, ma anche a tutto ciò che di bello e positivo può arricchire e nutrire la nostra vita. Nel 2005, presso Palazzo Affari ai Giureconsulti di Milano, Erredieffe ha organizzato un primo ciclo di Convegni aperti al pubblico con ingresso gratuito, dedicati a cultura, benessere, salute, alimentazione e scienza. La partecipazione di illustri specialisti ed esperti ha caratterizzato questi convegni. Nel 2006 e nel 2007 ai convegni realizzati presso la prestigiosa sede di Palazzo Castiglioni dell Unione del Commercio, del Turismo, dei Servizi e delle Professioni della Provincia di Milano, si sono affiancati i corsi di approfondimento, dedicati ai temi che hanno riscosso più interesse tra il pubblico. Ogni anno oltre alla salute e all alimentazione vengono organizzati convegni sulla medicina dell habitat, Feng Shui, Bioarchitettura e in generale sul benessere nella casa. Il Sapore evoca il gusto di mangiare bene, la gioia di condividere e assaporare il cibo per il corpo, inoltre evoca il piacere della cultura per la mente, collegando così idealmente, gola, testa e cuore. Il pubblico che segue Sapere. Il Sapore del Sapere è ad oggi di circa persone e le presenze ad ogni convegno sono di 150/250 persone. Erredieffe propone inoltre la realizzazione di eventi tra gusto e cultura, per i quali ha selezionato una serie di spettacoli di intrattenimento comici, poetici, letterari, concerti di musica e cabaret musicali; incontri sul significato del cibo nell arte, degustazioni a tema. Scopo del progetto è conciliare l approfondimento culturale e medico-scientifico, relativo anche al patrimonio agroalimentare italiano e alla cultura del nostro Paese, con l aspetto ludico e di intrattenimento. Dal 2005 al 2009 ai convegni, aperti al pubblico con ingresso gratuito, realizzati presso le prestigiose sedi di Palazzo Castiglioni dell Unione del Commercio, del Turismo, dei Servizi e delle Professioni della Provincia di Milano, di Palazzo Turati, di Palazzo Affari ai Giureconsulti sedi della Camera di Commercio di Milano e del Centro Servizi di Banca Popolare di Milano, si sono affiancati i corsi di approfondimento, dedicati ai temi che hanno riscosso più interesse tra il pubblico. Nel 2008, anno in cui la città ha vinto l EXPO 2015, si è deciso di tributare un omaggio a Milano con l evento abitare MILANO, bello SE organizzato in collaborazione con F.I.M.A.A. Milano Collegio Agenti d Affari in Mediazione della Provincia di Milano.

3 In occasione de I GIORNI DELLA SALUTE, organizzati dall Assessorato alla Salute del Comune di Milano, Agrimercati Azienda della Camera di Commercio di Milano e delle Associazioni di rappresentanza per lo sviluppo delle filiere agricola e agroalimentare, in collaborazione con Erredieffe e Sapere. Il Sapore del Sapere ha ideato e organizzato la manifestazione Cibo per la mente - Food for Thought dall 8 al 15 giugno 2008 con un gazebo in via Mercanti e quattro convegni presso Palazzo Affari ai Giureconsulti. Per l anno 2009 la manifestazione Sapere. Il Sapore del Sapere rientra tra le attività ufficiali che promuovono l'esposizione Universale dell'expo 2015 e pertanto tutte le attività di Sapere. Il Sapore del Sapere avranno il logo dell'expo Nell anno 2009 sono stati realizzati 10 Convegni di formazione a carattere scientifico sulla salute e sull alimentazione realizzati anche grazie alla preziosa collaborazione di Agrimercati, A.R.L.E. Associazione Regionale Lombarda Erboristi. Alcuni di questi convegni si svolgeranno nella prestigiosa Sala Conferenze - Centro Servizi di Banca Popolare di Milano in via Massaua 6 Milano. Per l anno 2010 sono previsti 10 Convegni e alcuni corsi di formazione a carattere scientifico sulla salute e sull alimentazione.

4 Convegno 14 ottobre 2010 Centro Servizi di Banca Popolare di Milano - Via Massaua 6, Milano Il Sapore nel Piatto. Olio: l anima della cucina Ideato da Rossella de Focatiis e realizzato da Erredieffe Ore 14.00: Registrazione PROGRAMMA Ore 14.30: Ore 14.40: Ore 15.05: Ore 15.20: Ore 15.45: Ore 16.00: Ore 16.20: Ore 16.50: Ore 17.15: Ore 17.30: Ore 17.55: Inizio lavori: presentazione di Rossella de Focatiis, owner Erredieffe Dieta vegetariana: necessità, moda oppure opportunità? Paolo Giovanni Vintani - Farmacista, direttore scientifico di Tema Farmacia e di Cosmesi Farmacia. Vicepresidente Ayurvedic point. Segretario nazionale AFAC - Associazione Farmacologia Cinese. Vicepresidente Federfarma provinciale Milano Breve dibattito Focus Letterario: Il dottor Giancarlo Signore - Dottore in Scienze Farmaceutiche. Presidente emerito e docente in Fitoterapia e Scienza dell Alimentazione presso il Nobile Collegio Universitas Aromatariorum, presenterà il libro: Storia delle abitudini alimentari. Dalla preistoria ai fast food (edizioni Tecniche Nuove) Breve dibattito La pazienza dell'olivo: ritorno al futuro Laura De Luca - Radiogiornalista e scrittrice, titolare dell'azienda Agricola "Laura De Luca", produttrice di Olea Romea Intervallo con Degustazione Oli Olea Romea gentilmente offerta dall Azienda Agricola Laura De Luca Olio monocultivar in cucina: scelte diverse Gino Celletti - Capo Panel COI (Consiglio Oleicolo Internazionale). Capo Panel Oil China: Exhibition & Competition Breve dibattito Grassi naturali, grassi alterati e risposta cellulare: è ancora vero che le calorie sono tutte uguali? Luca Speciani - Dottore in Scienze Agrarie e laureando in Medicina, si occupa da anni di alimentazione e salute naturale. In collaborazione con il fratello Attilio ha sviluppato DietaGIFT, un regime alimentare innovativo. E noto scrittore di libri divulgativi sullo sport e sull alimentazione. Tecnico della Federazione di Atletica Leggera Breve dibattito Si ringrazia

5 K R O N O M A R K &partners K R O N O M A R K & p artners Primo Assoluto: il conto della nuova era. dire. fare. debuttare. Primo Assoluto è il conto della nuova era perché è il conto che non c era. Con 1 solo euro al mese*, ti offre: la banca on line, la consulenza che desideri in agenzia, la remunerazione che non ti aspettavi e la sicurezza di chi, dal 1865, tutela il risparmio. Per maggiori informazioni: AGENZIE BANCA POPOLARE DI MILANO Numero verde (*) CANONE BLOCCATO SINO AL Prendere visione delle condizioni economiche mediante i Fogli Informativi disponibili presso ogni agenzia BPM (D. Lgs. n. 385/93). Il presente messaggio ha finalità esclusivamente promozionali. L OFFERTA È RISERVATA AI NUOVI CORRENTISTI. Il tasso creditore base è pari al 50% dell Euribor 1 mese media mese precedente; a ottobre 2010 il tasso base è pari a 0,309%. TALE TASSO PU0 INCREMENTARSI IN RELAZIONE AI PRODOTTI POSSEDUTI; il tasso massimo a ottobre 2010 è pari a 1,309%. Condizioni valide a ottobre 2010.

6 OLEA ROMEA di Laura De Luca OLEA ROMEA di Laura De Luca è una giovane azienda agricola, sorta nel 2006 grazie alla passione per la terra di un noto avvocato romano e al recupero di un antico oliveto di 2 ettari, collocati tra un binario ferroviario e un tratto dell antica via Francigena, tra Montefiascone e Viterbo. 600 piante per un migliaio di litri l anno. Le olive, molite nel moderno frantoio aziendale, producono due olii entrambi monovarietali: Leccino e Canino, quest ultimo insignito nel 2008 con le 5 gocce dell eccellenza dell AISO. Grazie alla collaborazione con la Facoltà di Agraria dell Università della Tuscia di Viterbo e a continui controlli di qualità effettuati durante la frangitura, Olea Romea è alla costante ricerca di un progressivo miglioramento dei propri prodotti. Azienda Agricola Laura De Luca Località Paoletti Montefiascone (VT) tel

7 GIOCANDO S IMPARA! Un perfetto dualismo sviluppato dalla Società IDEA GIOCO S.r.l. Giochi di società come nuovo supporto alla comunicazione aziendale in alternativa ai soliti prodotti di merchandising: agende,calendari, brochure. Grazie al gioco - personalizzato ad hoc - l azienda fa conoscere i suoi servizi raccontandone la storia attraverso un percorso e delle carte domanda/risposta, promuove un nuovo logo o accende i riflettori su un nuovo prodotto da lanciare sul mercato! Uno strumento, il gioco di società, ottimo anche per fare formazione a tutti i livelli, permettendo il lavoro in squadra (team work) e il confronto tra i partecipanti. IDEA GIOCO realizza giochi di società per aziende che vendono prodotti o che offrono servizi; che possono raccontare nuovi meccanismi o per società che vogliono raccontare la propria storia. Non più quindi solo Parchi della Vittoria e Vicoli Stretti ma giochi nuovi e divertenti per cimentarsi in nuove sfide! IDEA GIOCO è supportata da Laser Copy Center e da K&R, società specializzate nella stampa digitale e offset, realizziamo anche lavori di grafica, cartotecnica e 3D. Per ulteriori informazioni potete contattare Elisa Ferrario al numero 348/ o via mail elisa.ferrario@kerartigrafiche.net.

8 Convegno 14 ottobre 2010 Il Sapore nel Piatto. Olio: l anima della cucina Dott. Paolo Giovanni Vintani Farmacista, titolare della Farmacia alla Madonna di Barlassina - Milano (segue peraltro la tradizione di famiglia che vanta il primo farmacista nel 1500 a Gemona). Laureato all Università di Milano nel 1981, già Direttore scientifico della rivista FARMACIA NEWS, edita da Tecniche Nuove oggi è direttore scientifico di TEMA FARMACIA. Vicepresidente Ayurvedic point (promozione a livello nazionale ed internazionale della medicina Ayurvedica). Segretario nazionale AFAC, associazione farmacoterapia cinese (Pres. Dott. R. Gatto). Collabora con la cattedra di Legislazione e Tecnica Farmaceutica tenendo alcuni seminari sulla tecnica di preparazione dei rimedi omeopatici. Collabora come docente al corso di medicine non convenzionali all Università di Milano presso l Istituto di Farmacologia tenuto dal Prof. Maggi. Presidente del Consorzio Farmaceutico Adda (CFA) (98 farmacie). Consigliere Cfa Spa. Segretario Federfarma, provincia di Milano (sindacato titolari farmacia). Membro del comitato scientifico della collana scienze e salute Franco Angeli editore. A luglio del 2004 partecipa quale osservatore alla Consultazione sulle contaminazioni e residui nelle piante medicinali a Menaggio (Co) indetto dalla Regione Lombardia e dall Organizzazione Mondiale della Sanità. Dieta vegetariana: necessità, moda oppure opportunità? Gli attacchi di fame compulsiva sono legati sia a un alimentazione non corretta che a motivazioni psicoemotive e spesso questi due aspetti si influenzano a vicenda, creando un vero e proprio circolo vizioso. Un'alimentazione quotidiana troppo ricca di zuccheri ancor più se gravata anche da altri errori - è in grado di provocare alterazioni nella nostra produzione di ormoni e neurotrasmettitori, generando una fame fittizia che conduce ripetutamente alla ricerca di cibo. Ma è anche vero che il legame esistente tra emozioni e cibo è fortissimo: stati d'animo che non riusciamo a gestire efficacemente (tristezza, frustrazione, ansia, noia ecc.) possono fungere da stimolo compulsivo che ci spinge verso il cibo non certo per reali esigenze nutritive, quanto a scopo di compensazione emotiva e come valvola di sfogo. Fortunatamente è possibile risolvere gli attacchi di fame e l iperfagia adottando specifiche strategie alimentari e utilizzando particolari cibi, piante, fiori di Bach, minerali, vitamine e altri integratori adatti. dott. Paolo Giovanni Vintani Farmacia alla Madonna Barlassina (Mi) Tel Fax vintani.paolo@tiscali.it

9 Convegno 14 ottobre 2010 Il Sapore nel Piatto. Olio: l anima della cucina Dott. Giancarlo Signore Giancarlo Signore nato a Roma nel 1940, consegue la laurea in farmacia nel 1963 presso l universita La Sapienza di Roma. Nel 1973 entra quale Collegiale effettivo nel Nobile Collegio Universitas Aromatariorum, Istituto del quale diventa docente in Fitoterapia e Scienza della Alimentazione. Eletto Presidente dell Istituto stesso, conserva la carica per dodici anni sino al Nel 1999 fonda l Accademia Romana di Storia della Farmacia e Scienze Farmaceutiche. Oltre a numerose monografie di carattere storico scientifico cura per Tecniche Nuove la collana: Il Farmacista, opera annuale che raccoglie monografie finalizzate all aggiornamento scientifico e professionale. Dal 2008 oltre a collaborare al mensile Farmacia News, attende unicamente agli studi storici ed umanistici. STORIA DELLE ABITUDINI ALIMENTARI. Dalla Preistoria ai Fast Food Il testo è frutto di un lungo lavoro di ricerca storica, di considerazioni personali oltre che di approfondimento sul tema dell Alimentazione Umana nel corso del tempo, dalle prime esperienze dell Homo Erectus, per arrivare, attraverso le epoche greco romana, medievale e rinascimentale sino ai giorni nostri. La ratio della disamina nasce dalla considerazione che è il Pensiero dell uomo nel suo evolvere, i grandi e piccoli eventi della storia, che determinano i cambiamenti del Costume e con esso quello alimentare ; basti pensare: alla fondazione di Roma; la scoperta dell America con i suoi nuovi alimenti: Cacao, Mais, pomodoro, patata, peperoncino; il Rinascimento e monsignor Della Casa, con il loro stile prezioso ed educativo; l Illuminismo e la Rivoluzione Francese fortemente innovativi; la seconda grande guerra foriera di nuovi stili di vita. Il testo, ancora, vuole cogliere l evoluzione politica e sociale dell uomo ed il conseguente costume alimentare e stimolare il lettore a riflettere su come ci si alimenta in relazione alla società in cui viviamo, introducendo ad esempio, delle considerazioni sul Vegetarismo ( inteso non solo come regime dietetico, ma come filosofia di vita che per il futuro dovremo adottare) o più avanti descrivendo l incalzante obesità che oggi con un neologismo viene chiamata Globesity per meglio sottolineare come l alimentazione di oggi ci spinga verso situazioni patologiche e non solo nel mondo occidentale, ma anche nei paesi emergenti. Questo ci porta ad evidenziare doverosamente diete igieniche foriere di salute e di longevità e tra tutte va evidenziata la Dieta Mediterranea con la sua storia antica, ma riscoperta ai giorni nostri ad opera dello scienziato americano ( che ha amato tanto l Italia) Ancel Keys. Il testo propone anche curiosità storiche, temi diversi ed originali come la dieta afrodisiaca, la creazione a volte fortuita di alcune salse, il ruolo delle libagioni nelle relazioni sociali, e molto altro. L ultima parte, forse la più delicata, analizza gli eventi storici, il boom economico, che ci hanno coinvolto e di questi ne descrive gli alimenti in gran parte nuovi, e le consequenziali diete che inesorabilmente ci portano ai fast food, diete forse dettate dallo scandire dei tempi moderni, ma non igieniche che non appartengono alla nostra tradizione e cultura. Quindi il testo vuole ricordarci che l Alimentazione è anche la risultante del Sapere di quella Cultura, anche per i piatti poveri, che ci rende, mai succubi di un sistema, ma sempre artefici e protagonisti dei sapori certo, ma anche della nostra vitale longevità. dott. Carlo Signore Via La Nebbia n. 20 Roma Cell gc.signore-venatoroptimus@hotmail.it

10 Convegno 14 ottobre 2010 Il Sapore nel Piatto. Olio: l anima della cucina Dott. Gino Celletti Laureato in Scienze Biologiche ha studiato anche Chimica Industriale e Chimica Farmaceutica. Ha diretto il Marketing Farmaceutico delle più importanti multinazionali esistenti in Italia e all'estero e dal 1988 si è dedicato alla Ristorazione aprendo 5 ristoranti in Italia ed uno a Pechino. Membro del Seminiario Veronelli ha contribuito alla stesura del DPR 930 delle DOP e IGP del Vino E' Capo Panel del Consiglio Oleicolo Internazionale e guida Panel di Assaggiatori Ufficiali per la certificazione della qualità dell'olio. E' il promotore dell'olio Monocultvar del suo abbinamento a tavola e degli aspetti salutistici correlati. Ha elaborato un sito cche oggi è il punto di riferimento dei Migliori Produttori di Olio del Mondo. E' Capo Panel e Giudice presso i più importanti Concorsi Internazionali di Olio da Olive, in Europa, negli Stati Uniti e in Cina. Olio monocultivar in cucina: 1800 scelte diverse Al mondo esistono 1831 varietà di olivi e 600 sono italiane. La normativa che regola la produzione dell'olio extra vergine non si preoccupa di separare le cultivar ma solo di dare generali valori di qualità. Invece separare le cultivar consente di avere una sola varietà e quindi un olio monocultivar che ha profumi e sapori precisi che se non sono riscontrabili in un generico extra vergine. Inoltre la quantità di antiossidanti (polifenoli) nell'olio monocultivar è al massimo dei livelli cosa non possibile nel generico extra vergine poiché fatto da olive a diverso grado di invaiatura. L'olio monocultivar proprio per i suoi aspetti sensoriali, precisi e riscontrabili, il profumo, l' amaro e il piccante può essere abbinato un modo perfetto al piatto esaltandone le espressioni edonistiche. dott. Gino Celletti gino.celletti@frantoicelletti.com; gino.celletti@monocultivaroliveoil.com Siti internet:

11 Convegno 14 ottobre 2010 Il Sapore nel Piatto. Olio: l anima della cucina Dott. Luca Speciani Dottore in Scienze Agrarie e attualmente in corsa per una seconda laurea in Medicina e Chirurgia, si occupa da anni di medicina, alimentazione e agricoltura naturale. Dalla sua attenzione alla profonda unità tra mente e corpo sono nati alcuni libri sul movimento ("Lo zen e l'arte della corsa", "Mente e maratona" [con lo psicologo Pietro Trabucchi] e "L'ultramaratona") e sui legami tra cibo e benessere psicofisico (con il fratello Attilio: "DietaGIFT", "La dieta antifame", "Prevenire e curare la depressione con il cibo", "Guarire con la natura", "Guida pratica alla DietaGIFT", Lo zen e l arte di far muovere i nostri figli ). Nel 2008 con Attilio, P. Trabucchi ed altri ha pubblicato: "Lo zen e l'arte di far muovere i nostri figli. Con il Dr. Fabrizio Duranti ed altri autori ha scritto Il circolo virtuoso del benessere e Le 100 regole del benessere. Il progetto DietaGIFT (un regime alimentare innovativo basato sul valore dei segnali metabolici di ingrassamento e dimagrimento, piuttosto che sul calcolo delle calorie) lo impegna sia nel suo studio milanese, dove svolge attività di consulenza nutrizionale, sia nell attività di ricerca scientifica in varie sedi su alimentazione e nutrizione. Su questi argomenti tiene convegni ed incontri, stage e corsi in Italia e all'estero per medici, farmacisti, naturopati, dietisti e sportivi in genere. Prepara programmi di nutrizione e rieducazione al movimento, sia in studio che tramite internet, attraverso i siti e E' tecnico della federazione di atletica leggera, coordinatore editoriale e responsabile scientifico della più diffusa rivista italiana rivolta alla corsa ("Correre") e collabora stabilmente con il sito medico-scientifico Eurosalus Grassi naturali, grassi alterati e risposta cellulare: è ancora vero che le calorie sono tutte uguali? Gli oli, e i grassi più in generale, sono una componente importantissima nell'alimentazione quotidiana di ogni individuo. Essi infatti non rappresentano solo il modo più semplice per accumulare scorte energetiche (sono infatti il nutriente che contiene la maggior quantità di calorie per grammo di alimento) ma hanno anche funzioni che negli ultimi anni si è scoperto essere molto più importanti: dal controllo dell'infiammazione, fino alla modulazione dei segnali ipotalamici di ingrassamento o dimagrimento. Vediamo in sintesi che tipi di oli possiamo trovarci nel piatto: 1) Olio di oliva extravergine 2) Olio di oliva non extravergine 3) Olio di semi vari 4) Oli di singolo seme (girasole, soja, arachide, palma, cocco) 5) Oli biologici di singolo seme lavorati a freddo 6) Oli trattati (grassi vegetali idrogenati, margarine) 7) Oli fritti 8) Oli irranciditi Gli oli sono liquidi perché hanno un punto di solidificazione più alto rispetto ai grassi solidi come burro o lardo, a causa dei doppi legami chimici carbonio-carbonio che contengono. Più doppi legami vi sono (ovvero più l'olio è polinsaturo) e più bassa dev'essere la temperatura perché si abbia solidificazione. Ma quali tra questi oli sono buoni da consumare in una dieta variata, e quali invece sono da sconsigliare?

12 La singola trattazione di ogni voce ci chiarirà molte cose, come ad esempio: - Che gli oli monoinsaturi come l'olio d'oliva extravergine sono eccezionali per molti aspetti (es. punto di fumo molto alto), ma non possono coprire la totalità del nostro apporto di grassi, perché il nostro organismo ha bisogno anche di una componente di grassi saturi e di grassi polinsaturi. - Che gli oli di oliva non sono tutti buoni allo stesso modo e occorre diffidare di quelli che non sono extravergini. - Che gli oli di semi vari (di solito segnalati come idonei "per friggere") non lo sono per niente, e il trattamento ricevuto per l'estrazione industriale li ha privati di quasi ogni pregio. Lo stesso vale per gli oli di singolo seme estratti con procedimenti industriali. - Gli oli di singolo seme biologici e estratti a freddo mantengono invece il loro patrimonio vitaminico inalterato. - Gli oli trattati industrialmente con l'idrogenazione per ottenere prodotti semisolidi, come margarine e grassi idrogenati (usati in grande quantità per biscotti e prodotti da forno) sono prodotti assolutamente sconsigliabili per motivi scientificamente ben documentati (presenza di legami trans, lunghezza catena C17, aumento del rischio cardiovascolare). - Oli cotti, fritti o irranciditi non hanno solo perso qualità organolettiche o nutritive, ma possono anche provocare forti danni al nostro organismo attraverso il blocco delle PPAR: molecole segnale intracellulari in grado di aumentare o rallentare la nostra capacità di consumo dei grassi. Tutti questi oli contengono 9 kcal/g. Ma hanno un potenziale ingrassante o patogeno diversissimo. E' dunque ancora vero che una caloria è sempre uguale ad una caloria o - almeno in questo caso - vi è una notevole differenza? dott. Luca Speciani c/o SMA (Centri Medici Associati) Via Vegezio 12 - Milano Tel Fax sma@enter.it; info@lucaspeciani.it Siti internet:

13 I segnali giusti per dimagrire. Come evitare gli errori più comuni Ideato da Rossella de Focatiis e realizzato da Erredieffe Venerdì 29 ottobre 2010 ore Sala Conferenze Centro Servizi Banca Popolare di Milano Via Massaua 6, Milano Dimagrire senza stress Giampiero Di Tullio - Medico chirurgo specialista in igiene e medicina preventiva, scienza dell alimentazione e dietetica, omeopatia, omotossicologia e medicina integrata Dalla sindrome metabolica alla rivoluzione metabolica: il Benessere visto come ripristino funzionale Mauro Mario Mariani - Medico Chirurgo Specialista in Angiologia - Ascoli Piceno. Professore a contratto di Nutrizione Biologica Università della Calabria Nutrizionista RAI L importanza di conoscere i meccanismi fisici e mentali in relazione all alimentazione per controllare il peso corporeo e mantenersi giovani ed in salute Michele Riefoli - Dottore in Scienze Motorie, ideatore del Metodo Ecologia dell Organismo di educazione alla salute naturale, membro della SSNV (Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana), Vicepresidente Associazione Coscienza e Salute di promozione sociale Dieta di segnale e risposte ipotalamiche: l'uovo di Colombo per chi voglia dimagrire in salute Luca Speciani - Dottore in Scienze Agrarie e laureando in Medicina, si occupa da anni di alimentazione e salute naturale. In collaborazione con il fratello Attilio ha sviluppato DietaGIFT, un regime alimentare innovativo. E noto scrittore di libri divulgativi sullo sport e sull alimentazione. Tecnico della Federazione di Atletica Leggera e consulente nutrizionale della Nazionale Italiana di Ultramaratona Sarà ospite Roberto Bianchi - Operatore in tecniche di riequilibrio energetico e riflessologia. Ha ideato il My Massage, sapiente fusione di tecniche orientali quali la digitopressione, lo shiatsu e il tuina e tecniche occidentali quali il massaggio antistress e il californiano, che illustrerà Le tecniche riflessogene e antistress: validi alleati per gestire l impulso nervoso che spinge agli eccessi alimentari Focus Letterario: Il Tempo & La Salute - Paola Reverso - medico e nutrizionista presenterà il libro: Un cuoco in famiglia (Sperling & Kupfer Editori) Il Focus Letterario è sostenuto dalla Banca Popolare di Milano La partecipazione è gratuita. La prenotazione è obbligatoria Si ringrazia ERREDIEFFE - via Antonio Maffi, 13/A Milano Tel Fax e- mail: info@saporedelsapere.it segreteria@saporedelsapere.it

14 Progetto ideato da Rossella de Focatiis e Organizzazione di Erredieffe Comunicazione Eventi CORSO DI CUCINA BIOLOGICA E NATURALE Relatore e operatore: Guido Vicario Possibili date: sabato 15 gennaio 2011 e sabato 29 gennaio 2011 dalle ore alle ore Location da definire Obiettivi e programma del corso Proporre una riflessione sulle abitudini alimentari che ci sono familiari e che spesso adottiamo in maniera non sufficientemente critica o consapevole, e su un modello alimentare diverso dal consueto, più naturale, ma soprattutto più in armonia con le esigenze del nostro organismo e con l'ambiente che ci circonda. Partire dalla considerazione che il cibo che ci nutre è, insieme all'aria che respiriamo, il più forte legame con l'ambiente nel quale viviamo, ci può essere d'aiuto nella scelta di una migliore qualità degli alimenti e nel dedicare la giusta attenzione alla loro preparazione. I partecipanti assisteranno alla preparazione dei piatti e avranno a disposizione dispense e ricette. Nel corso NON si usano ingredienti di origine animale: latte, burro, formaggi, uova, carne o altri grassi animali; non si usa zucchero. Si riscoprono cereali e verdure alcune tipiche delle nostre zone (miglio, orzo, cavoli e zucche) altri cibi provenienti da culture alimentari orientali (miso, salsa di soia e alghe) o sudamericane (quinoa e agave). E di fatto un corso vegetariano/vegano. Questa impostazione ha la ragione d essere nel fatto che riteniamo importante mettere a conoscenza le persone che esistono alimenti e modelli alimentari diversi da quello che pratichiamo e che spesso consideriamo immutabile. Ora sempre più evidenze medico-scientifiche dimostrano quanto sia necessario apportare modifiche allo stile di alimentazione imperante. Non è un corso di cucina per persone ammalate o intolleranti ma un corso per chi si prende a cuore la salute propria e dei familiari, anche attraverso una sana alimentazione. In tutto questo ci sforziamo anche di proporre ricette che siano non solo salutistiche ma anche appetibili e apprezzabili da tutti. Alcuni degli argomenti che si tratteranno : - Definizione di 'Alimentazione naturale' - Cos'é il cibo biologico e differenze rispetto al cibo non biologico - Alimentazione naturale, biologica, vegetariana e intolleranze - Conoscere i cereali alternativi e le proteine vegetali - Cucinare con le stagioni, la Cucina energetica - Suggerimenti e ricette per i bambini I partecipanti potranno gustare tutti i piatti preparati durante il corso. Dott. Guido Vicario: Attivo dal 1983 nel settore dell erboristeria, dell alimentazione naturale e biologica. Esperto di Alimentazione Macrobiotica, Fitoterapia e Medicina Tradizionale Cinese. Collaboratore dal 1993 della La Finestra sul Cielo, azienda leader nell alimentazione naturale biologica. CORSO A PAGAMENTO E OBBLIGATORIA LA PRENOTAZIONE Per informazioni e prenotazioni: Tel info@saporedelsapere.it Stampato in digitale da Laser Copy Center