Comune di Cremona PROTOCOLLO DI PRESTAZIONE AGGIUNTIVA Integrazione delle prestazioni richieste dal vigente capitolato di affidamento del servizio

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1 Comune di Cremona PROTOCOLLO DI PRESTAZIONE AGGIUNTIVA Integrazione delle prestazioni richieste dal vigente capitolato di affidamento del servizio preparazione confezione e somministrazione pasti presso le scuole di pertinenza comunale e i centri estivi. PRESTAZIONI AGGIUNTIVE RICHIESTE ALLA DITTA AGGIUDICATARIA PER IL PERIODO 01/03/ /08/2015: servizio di consegna pasto crudo / derrate alimentari a crudo 1

2 ART. 1 - OGGETTO DELLA PRESTAZIONE AGGIUNTIVA L oggetto della prestazione richiesta è la disciplina della fornitura di derrate alimentari crude / ed eventualmente porzionate ( pasto crudo ) presso le scuole infanzia e i nidi comunali per il periodo 01/03/ /08/2015. Il presente protocollo rappresenta un integrazione del capitolato attualmente in vigore ed è frutto di una contrattazione tra l Amministrazione e la ditta CAMST, già aggiudicataria dell appalto di affidamento del servizio preparazione confezione e somministrazione pasti presso le scuole di pertinenza comunale e i centri estivi. Il servizio dovrà essere espletato mediante consegna diretta nelle dispense delle cucine delle scuole, delle derrate alimentari richieste nella quantità specificata settimanalmente o giornalmente a seconda delle esigenze. I giorni di consegna dovranno rispettare le esigenze organizzative delle cucine. Abitualmente le consegne saranno richieste nelle giornate di lunedì, martedì e giovedì, quotidianamente per la fornitura del pane. Quando una delle giornate di consegna abituali (lunedì, martedì e giovedì) corrisponde ad una festività prevista dal calendario scolastico, oppure ad uno sciopero del personale, o ad una chiusura per cause di forza maggiore, le consegne dovranno essere effettuate nel primo giorno di riapertura previsto. Le derrate alimentari sono richieste per la preparazione dello spuntino di metà mattina, per la preparazione del pasto ed eventualmente della merenda pomeridiana nelle scuole ove sia presente la formula del tempo lungo. Gli utenti sono i bambini iscritti al servizio di ristorazione (fascia 0-6 anni) e gli adulti aventi diritto al pasto. Saranno ordinate derrate aggiuntive per la preparazione di rinfreschi dedicati ai bambini ed ai loro famigliari per festeggiare la fine dell anno scolastico e/o per festeggiare i bambini che terminano la scuola e/o per altri momenti speciali significativi. I luoghi di consegna delle derrate alimentari sono rappresentati dalle sedi scolastiche di seguito elencate: NIDI COMUNALI 1) Nido Lancetti, Via Lancetti (Tempo lungo) 2) Nido S. Francesco, Via S. Antonio del Fuoco (Tempo Lungo) 3) Nido Navaroli, Via Navaroli, 16 (Tempo Lungo) 4) Nido Sacchi, Via Tibaldi, 14 (Tempo Lungo) 5) Centro prima infanzia, Largo Madre Agata Carelli 5 (ex via Brescia 94) (SOLO SPUNTINO- NO PASTO, solo consegna settimanale) SCUOLE INFANZIA COMUNALI 6) Agazzi, Via Ticino, 26 7) Aporti, Via Aporti, 6 8) Castello, Via Garibotti, 38 (Tempo Lungo) 9) Gallina, Via S. Bernardo, 3 (Tempo Lungo) 10) Lacchini, Via Romanino,1 2

3 11) Martini, Via S. Antonio del Fuoco (Tempo Lungo) 12) Martiri della Libertà, Via dei Classici, 7 13) S. Giorgio, Via S. Maria in Betlem, 36 (Tempo Lungo) 14) Zucchi, Via Ruggero Manna, 22 (Tempo Lungo) Si evidenzia che la sede di consegna per il Nido S. Francesco e quella per la scuola infanzia Martini sono coincidenti. Infatti i punti di consegna complessivi sono 13. Nelle scuole in cui è presente il Tempo Lungo gli ordinativi richiesti saranno leggermente superiori per quanto riguarda i prodotti utilizzati per preparare le merende. ARTICOLO 2 - DURATA Il presente contratto integrativo avrà durata dal 1/3/15 al 31/8/15 e non sarà prorogabile. ART. 3 - CARATTERISTICHE DELLA PRESTAZIONE AGGIUNTIVA Questo servizio avrà le seguenti caratteristiche: 1) È un servizio di fornitura di derrate alimentari selezionate. La tipologia e la qualità delle derrate dovranno essere le stesse di quelle evidenziate nell allegato tecnico del capitolato attualmente in vigore nonché di quelle progressivamente aggiunte nel corso del contratto stesso e di quelle evidenziate in questo protocollo. 2) Nelle sedi scolastiche di consegna è presente un cuoco, dipendente comunale che si occuperà della preparazione del pasto. 3) Il Fornitore dovrà consegnare presso le cucine dei plessi indicati le derrate alimentari crude secondo le ordinazioni effettuate dall Ufficio ristorazione e solo nei giorni e negli orari concordati. 4) Le derrate alimentari saranno ordinate in base al menù previsto e riportato in allegato. Il menù è stagionale (tra la fine di Aprile ed i primi di Maggio entrerà in vigore il menù primavera estate). Gli ordini saranno redatti sulla base delle presenze medie delle settimana precedente l'ordine, con l esclusione di dati anomali. Gli ordini prevedranno anche delle forniture specifiche per la preparazione di pasti relativi a diete speciali di tipo religioso o con prescrizione medica. 5) In caso di assenza del cuoco e di sua impossibilità ad essere sostituito da altro personale comunale, l Amministrazione potrà chiedere al Fornitore di provvedere alla consegna nella scuola in cui il cuoco è assente di un pasto preparato presso il centro cottura e trasportato in legame caldo. In questo caso il prezzo del pasto corrisponderà a quello previsto per la fornitura del pasto caldo senza servizio di distribuzione. 6) Il servizio di consegna deve essere effettuato in regime di autocontrollo utilizzando mezzi di trasporto, temperature di trasporto e contenitori per alimenti conformi alle leggi vigenti in materia. 7) In caso di qualità dei prodotti non conforme come pure in caso di ritardo della consegna, oppure di mancata consegna verranno applicate le penalità previste dal capitolato in vigore (art. 11 schema di contratto per l affidamento del servizio di 3

4 preparazione, confezione e somministrazione pasti presso le scuole di pertinenza comunale e i centri estivi 1/9/ /8/2015). 8) Il pagamento verrà effettuato in base al numero dei pasti ordinati e verificabili tramite il sistema schoolnet. Ogni pasto corrisponderà al pagamento di 1,5 +IVA (4%). ART. 4 - CARATTERISTICHE SPECIFICHE DELLA FORNITURA INTEGRATIVA RICHIESTA Si ribadisce che le derrate dovranno avere le stesse caratteristiche evidenziate nell allegato tecnico del capitolato attualmente in vigore nonché di quelle progressivamente aggiunte nel corso del contratto stesso e di quelle qui di seguito evidenziate: La frutta e la verdura può essere consegnata sfusa, ma non è consentita la fornitura di prodotti di IV gamma. Sarà richiesta frutta di stagione come mele, pere, clementine, arance, kiwi, angurie, meloni, fragole, albicocche, pesche, susine, ciliege ecc (questi ultimi sono prodotti normalmente non utilizzati nelle scuole statali). Non sarà richiesta la fornitura di banane. Mele, carote e patate devono essere biologiche. Tutti gli altri prodotti alimentari devono essere consegnati nella loro confezione originale che deve essere integra e riportare una etichettatura conforme alla legislazione vigente. Non sono accettabili prodotti che abbiano superato il TMC o la data di scadenza. Non sono accettabili prodotti il cui TMC o la cui data di scadenza sia troppo a ridosso della data di consegna (in generale i prodotti freschi devono avere ancora una vita residua di almeno 15 gg, i prodotti secchi di almeno 6 mesi). Per tutti i prodotti consegnati va garantita la tracciabilità con particolare riguardo ai prodotti di origine animale (latticini, uova e derivati, carne e pesce) per cui è sempre richiesto un numero di lotto di produzione o l indicazione scritta del TMC / data di scadenza anche nel caso che i prodotti vengano consegnati già porzionati (come potrebbe eventualmente accadere nel caso del pesce e della carne). Si precisa che per quanto riguarda il pesce potranno essere richieste le seguenti tipologie surgelate (glassatura max 20%): a. Filetti di Halibut b. Filetti di Platessa c. Filetti di Palombo d. Filetti di Trota Salmonata e. Polipo f. Seppie g. Filetti o cuoricini di Merluzzo h. Filetti di Salmone i. Cuoricini di nasello j. Filetti di Orata k. Pesce azzurro l. Gamberetti 4

5 Il pesce potrà essere consegnato surgelato oppure anche in fase di scongelamento a temperatura positiva ove richiesto. In ogni caso la consegna deve avvenire mediante mezzi di trasporto, contenitori e temperature conformi alle normative vigenti. La carne fresca confezionata sottovuoto deve provenire esclusivamente da allevamenti nazionali. Verranno essenzialmente richiesti carne di pollo (tagli petto o coscia), tacchino, vitello o lonza con le caratteristiche espresse dal capitolato in vigore. Per quanto riguarda le caratteristiche merceologiche specifiche dei prodotti alimentari richiesti si rimanda integralmente all allegato tecnico del capitolato attualmente in vigore. In virtù delle caratteristiche dell utenza e del servizio si evidenzia che saranno richiesti anche i seguenti prodotti di cui si riportano anche i formati indicativi: Uova intere guscio bio Legumi secchi 500 g, origine Italia: CECI SECCHI - FAGIOLI BORLOTTI SECCHI - FAGIOLI CANNELLINI SECCHI - FAGIOLINI OCCHIO SECCHI - LENTICCHIE SECCHE - PISELLI VERDI SPEZZATI SECCHI - FAVE DECORTICATE BIO - AZUKI ROSSO BIO MAIS DOLCE IN GRANI NATURALE senza zucchero - CAPPERI AL SALE 250g MANDORLE PELATE 250g - NOCCIOLE TOSTATE 250g OLIVE NERE DENOCCIOLATE 350 g - OLIVE VERDI DENOCCIOLATE 314ML PINOLI 250g - PISTACCHI sgusciati POMODORI PELATI (confezione piccola) - POMODORI PELATI (confezione grande) BIO - POMODORO PASSATA BOTT. 700g BIO SALSE CREME CONFETTURE MOSTARDE: CONFETTURA S/ZUCC. CILIEGIA 250 g - CONFETTURA S/ZUCC. F.BOSCO 250 g - CONFETTURA S/ZUCC. FRAGOLA 250 g - CONFETTURA S/ZUCC. PESCA 250g OLIO ACETO SPEZIE CONDIMENTI: BRODO VEG.S/GLUTTAM 900g - CURCUMA 300G C/DOSATORE - OLIO ARACHIDE 1L LATTA - OLIO EXTRAVERGINE OLIVA 1L BIO - ORIGANO MACINATO 150g.C/DOSATORE - SALVIA IN FOGLIE 80g C/DOSATORE ZAFFERANO SCATOLAME IN GENERE: CORN FLAKES 500g - RICE CRISPIES CACAO 500g - FARINA BIANCA 0 1Kg - FARINA DI GRANO INTEGRALE 1Kg - FARINA DI CASTAGNE 500g - FARINA DI CECI 500g - FARINA DI GRANO SARACENO 1Kg - FARINA DI RISO 500G - FARINA FARRO BIO 1 Kg - FARINA FARRO INTEGRALE 500g - FARINA GIALLA BRAMATA 1Kg - FECOLA DI PATATE 250g - FARRO DECORTICATO BIO 500g - ORZO PERLATO BIO 500g - MIGLIO DECORTICATO BIO 500g BEVANDE: ACQUA NATURALE OLIGOMINERALE 1,5 L ACQUA NATURALE MINIMAMENTE MINERALIZZATA 1,5 L - SUCCO 100% senza zucchero da 200ml gusti: ANANAS - SUCCO ARANCIA - SUCCO BRASIL PRODOTTI DA FORNO-DOLCI: AMARETTI BIO 100g - BISCOTTI ASSORTITI BIO 500g - SAVOIARDI BIO 125g - UVA SULTANINA BIO 500g - BISCOTTI D.PRIMI MESI 360g MELLIN CACAO AMARO IN POLVERE DA 1Kg - CIOCCOLATO AL LATTE BARRETTE 20g - CIOCCOLATO FONDENTE BIO 100g - CRACKERS NON SALATI BIO 250g - FETTE BISCOTTATE CLASSICHE 330g - GALLETTE DI RISO 13,5g - LIEVITO AR.PA PER DOLCI 15g - MIELE BIOLOGICO 400 G - VANILLINA PURA 100 BUSTINE 0,5g Sale Zucchero SALE FINO IODATO 1Kg - SALE GROSSO IODATO 1Kg - ZUCCHERO A VELO 125g PASTA DI SEMOLA BIO 5Kg formati: CONCHIGLIONI - DITALINI - FARFALLE - FUSILLI - GNOCCHETTI SARDI - MACCHERONI - MEZZE PENNE - PENNE - PIPE RIGATE - SEDANINI - SEMI DI MELONE PASTA DI SEMOLA BIO DA 500g: FUSILLI - MACCHERONI - PENNE RIGATE - SPAGHETTI PASTA DI SEMOLA BIO DA 250 g: STELLETTE - DITALINI - SEMI DI MELONE 5

6 PASTA INTEGRALE BIO DA 500g: FUSILLI INTEGRALI - PENNE RIG INTEGRALI PASTA DI FARRO BIO DA 500g: FUSILLI FARRO - PENNE RIGATE FARRO RISO BIO: RISO INTEGRALE 1Kg - RISO PARBOILED 1Kg - RISO PARBOILED 5Kg PRIMA INFANZIA: CHICCORIS 350g - CREMA DI RISO 250g - SEMOLINO BIO MILUPA 200g Crema di mais e tapioca LIOFILIZZATO 10g gusti: CONIGLIO - POLLO -TACCHINO - VITELLO OMOGENEIZZATO 80g gusti: FORMAGGIO - MELA MELA e BANANA - FRUTTA MISTA - PERA - PRUGNA - PLATESSA - ORATA - MANZO - POLLO - TACCHINO - VITELLO PASTINA formati da 350g circa: ANELLINI - MICRON - STELLINE - TEMPESTINA PRODOTTI SENZA GLUTINE: PENNE RIGATE MAIS S/GLUTINE 500g - FUSILLI MAIS/RISO S/GLUTINE 500g - DITALINI S/GLUTINE 500g - BASE PIZZA S/GLUTINE 150g - PANE SOFFICE S/GLUTINE - g 200 BISCOTTINO S/GLUT. g CRACKERS BI-AGLUT g150 - GALLETTE MAIS 130 g - GNOCCHI S/GLUTINE g 250 GELO - FUSILLI DI RISO 250g - RIGATINI DI RISO 250g ARTICOLO 5 - RESPONSABILE DEL SERVIZIO E richiesta la presenza di un responsabile del presente servizio integrativo che sarà il referente responsabile nei confronti dell Ente e, quindi, avrà la capacità di rappresentare ad ogni effetto il Fornitore. Tale Responsabile dovrà garantire la reperibilità e la disponibilità a recarsi presso l Ente, quando richiesto dallo stesso. ARTICOLO 6 DOCUMENTI DI RIFERIMENTO Per quanto non specificato nel presente protocollo di integrazione si rimanda ai seguenti documenti: 1) CAPITOLATO SPECIALE D APPALTO PER L AFFIDAMENTO DEL SERVIZIO DI PREPARAZIONE CONFEZIONE E SOMMINISTRAZIONE PASTI PRESSO LE SCUOLE DI PERTINENZA COMUNALE E I CENTRI ESTIVI. 2) CONTRATTO PER L AFFIDAMENTO DEL SERVIZIO DI PREPARAZIONE, CONFEZIONE E SOMMINISTRAZIONE PASTI PRESSO LE SCUOLE DI PERTINENZA COMUNALE E I CENTRI ESTIVI 6

7 Tabella 1 ISCRITTI A MENSA E PRESENZE A PASTO MEDIE PER SINGOLA SCUOLA Scuola Numero iscritti al servizio ristorazione Numero iscritti per lo spuntino Numero medio di personale adulto avente diritto al pasto Numero medio totale presenze a pasto Lancetti Navaroli Sacchi S. Francesco Numero iscritti al tempo prolungato Centro prima infanzia Agazzi Aporti Castello Gallina Lacchini Martini Martiri Libertà S. Giorgio Zucchi