MENÙ REFEZIONE SCOLASTICA

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1 MENÙ REFEZIONE SCOLASTICA COMUNI DI: CASTEL SAN PIETRO TERME OZZANO DELL EMILIA MONTERENZIO ANNO SCOLASTICO 2018/2019 A cura del Settore Dietetico di Solaris S.r.l. Dott.ssa Gabriella Gangi SOLARIS SRL info@solariscspietro.it - PEC solaris.pec@legalmail.it CASTEL SAN PIETRO TERME - Via Oberdan, 10/11, tel. 051/ fax 051/ OZZANO DELL EMILIA - c/o sede municipale Via della Repubblica, 10 tel. 051/

2 L alimentazione è ben più che il semplice gesto di mangiare; il cibo nutre non solo il corpo ma anche le emozioni e le relazioni. Consumare il pranzo a scuola può diventare un occasione molto importante per la crescita di ogni bambino, attraverso l educazione alimentare. I bambini imparano di più e più volentieri se vengono coinvolti in esperienze dirette, a cominciare dai piatti che compongono il menu, che possono trasmettere conoscenze legate alla stagionalità, alle associazioni alimentari e alle tradizioni locali. RIPARTIZIONE CALORICA GIORNALIERA Le calorie totali giornaliere devono essere correttamente distribuite nell arco della giornata: Colazione 15-20% delle Kcal totali giornaliere Merenda mattino 5% delle Kcal totali giornaliere Pranzo 35-40% delle Kcal totali giornaliere Merenda pomeriggio 5-10% delle Kcal totali giornaliere Cena 30-35% delle Kcal totali giornaliere Gli apporti calorici riferiti al pranzo sono i seguenti : allegato 2 al contributo n. 56/2009 Linee strategiche per la ristorazione scolastica in Emilia Romagna del Servizio Sanitario Regionale Emilia Romagna

3 GRAMMATURE DI RIFERIMENTO Di seguito si riportano le grammature di riferimento indicate nella deliberazione di Giunta Regionale Emilia Romagna n. 418/2012, che Solaris srl applica nella realizzazione del menù A.S. 2018/2019. Allegato 1 deliberazione Giunta Regionale Emilia Romagna n. 418/2012: standard nutrizionali ristorazione scolastica STANDARD GRAMMATURE DI RIFERIMENTO Alimenti pranzo Pasta per primi in brodo / in passati verdura, legumi Pasta di semola, riso, mais, orzo, ecc. per primi asciutti / Pasta secca all uovo Scuola dell'infanzia 25-30/ / Scuola primaria 35-40/ / Scuola secondaria di primo grado 40-50/ / Pasta all uovo ripiena Legumi secchi per passati / sughi Carne/pesce (per ragù) Parmigiano (per primi) Carne Prosciutto Pesce Uovo (unità) Formaggio fresco molle Mozzarella, caciotta Contorni a foglia Patate Olio ex. vergine oliva (totale pasto) Frutta fresca MERENDE Scuola dell'infanzia Scuola primaria Latte Yogurt (conf. g 125) Miele per dolcificare Miele / Marmellata da spalmare Cereali in fiocchi Biscotti secchi / fette biscottate / crackers Torte Scuola secondaria di primo grado METODI DI COTTURA Il metodo di cottura prevalente utilizzato per la realizzazione dei secondi piatti è al forno (convenzione o a vapore) tranne che per lo spezzatino di tacchino e i bocconcini di maiale, per i quali viene utilizzata la brasiera.

4 PRECISAZIONI SU ALCUNE PREPARAZIONI: a. TAGLIATELLE AL RAGU DI MANZO ingredienti: manzo, sedano, carota, cipolla, pomodoro; b. PASTA PESCE ROSSA ingredienti: pomodoro, mazzancolle, prezzemolo, menta, aglio, cipolla; c. SVIZZERA DI MANZO ingredienti: manzo, patate; d. POLPETTE ingredienti: manzo, pollo, suino, patate, parmigiano, uovo, pangrattato; e. SCALOPPINA AL LIMONE ingredienti: pollo, farina, limone; f. FRITTATA ingredienti: uovo, grana padano, ricotta; g. SFORMATO DI VERDURA ingredienti: verdura, uovo, ricotta, parmigiano; h. SFORMATO DI RICOTTA ingredienti: ricotta, parmigiano, uovo, pangrattato, patate, noce moscata; i. SVIZZERA DI PESCE ingredienti: halibut, patate, pangrattato, aglio, prezzemolo. j. PESCE MISTO AL FORNO ingredienti: gamberi, totani, pangrattato, prezzemolo; k. CROCCHETTE VEGETALI ingredienti: miglio, parmigiano, pangrattato, patate, uova ; l. LASAGNA AL PESTO ingredienti: lasagna all uovo, latte, farina 0, patate, basilico, pinoli, mandorle, parmigiano, aglio, acqua; m. PESCE AI CEREALI ingredienti: halibut/merluzzo/sogliola, pangrattato, fiocchi di mais, riso soffiato; n. SFORMATO DI PATATE E SPECK ingredienti: uovo, patate, ricotta, grana, speck, pangrattato; o. MEDAGLIONE DI MAIALE ingredienti: lombo di maiale, patate.

5 MENÙ INVERNALE 2018/2019

6 MENÙ ESTIVO 2018/2019

7 MENÙ A SORPRESA

8 MERENDE

9 DIETE SPECIALI La ristorazione scolastica prevede la disponibilità di diete differenziate, le cosidette DIETE SPECIALI, per bambini che presentano problemi sanitari (allergie e/o intolleranze, dismetabolie, patologie gastrointestinali). Le diete Speciali devono essere prescritte dal medico curante in relazione a specifiche patologie. Tuttavia, si può predisporre una dieta in bianco limitata nel tempo senza prescrizione medica Tale tipo di dieta a basso apporto di fibre, uovo e lattosio, povera di grassi animali, con condimenti a crudo a base di olio extravergine di oliva, si rivolge infatti a bambini che hanno avuto disordini alimentari in via di risoluzione (es. gastroenterite), casi in cui si rende preferibile una dieta leggera, pertanto non è prevista per motivi di gusto personale nell'ambito del servizio di refezione scolastica. LA DIETA IN BIANCO È COMPOSTA DA: Primi piatti: pasta di semola o riso con olio e parmigiano Secondi piatti: carni (pollo, tacchino, manzo), pesce al forno, prosciutto crudo o parmigiano. Contorni: carote cotte o patate lesse comune, fette biscottate o grissini Frutta: mela o banana Merenda: tè deteinato e biscotti secchi. Metodi di cottura: al vapore, a bagno-maria, ai ferri, al forno.

10 MENU INVERNALE A.S. 2018/2019 SENZA CARNE Pasta e lenticchie Stracchino Pasta al pomodoro Tris di legumi Pasta olio e parmigiano Pesce al forno con limone Purè Riso alle verdure Formaggio Pasta al tonno rossa Crocchette vegetali 2^ settimana Pasta con verdure Squaquerone Piadina Pasta al pomodoro Polpette vegetali piselli Tortelloni olio e salvia Spicchi di finocchi e carote Patate al forno integrale Pasta integrale alle verdure di Tonno, Mix di cereali (riso e orzo) in brodo vegetale Pesce alla livornese Minestrone di pasta e legumi Sformato di verdure di Risotto alla parmigiana Pesce gratinato al forno Pasta alle verdure Lenticchie al pomodoro Patate Pizza al pomodoro mozzarella Pinzimonio Pasta integrale al pomodoro Formaggio verdura cotta Pasta olio e parmigiano Pesce gratinato Tagliatelle al ragù vegetale ½ formaggio Minestrone di verdure con orzo Formaggio Verdure cotte Risotto con verdure di Tonno Pasta e ceci Frittata al forno con verdure Verdure cotta Pasta e fagioli casatella patate al forno Gnocchi al pomodoro Bis di legumi Pasta olio e parmigiano Pesce e verdure Lasagne s/carne Verdura gratinata Risotto allo zafferano Sformato di patate cereali

11 MENU ESTIVO A.S. 2018/2019 SENZA CARNE Pasta olio e parmigiano Formaggio Patate ai cereali Pasta con melanzane Frittata Piselli risotto alle verdure di pesce gratinato pinzimonio gnocchi al pomodoro e basilico tonno farro con mazzancolle e zucchine melanzane alla parmigiana 2^settimana pasta con verdure di tonno in olio d oliva fagioli spaghetti aglio, olio e peperoncino sformato integrale pasta al pesto siciliano pesce con verdure tagliatelle al ragù vegetale e piselli 1/2 formaggio risotto allo zafferano e zucchine legumi al pomodoro pasta in salsa di piselli mozzarella pasta integrale al pomodoro e basilico legumi in umido / risotto alle verdure di pesce ai cereali pizza al pomodoro formaggio pinzimonio pasta olio e parmigiano sformato purè pasta al ragù di verdure sformato alle verdure riso con zucchine tonno patate e fagiolini pasta poco arrabbiata formaggio pasta olio e parmigiano seppie piselli pasta con verdure grigliate squacquerone pasta di semola olio e parmigiano formaggio cereali lasagne al pesto (o alle verdure) verdura cotta pasta di semola alle verdure di pesce saporito riso con zafferano formaggio pasta con verdure e piselli hamburger di verdure bis di legumi

12 MENU INVERNALE A.S. 2018/2019 SENZA MAIALE Pasta e lenticchie Stracchino Pasta al pomodoro Pollo alle erbette panato Pasta olio e parmigiano Pesce al forno con limone Purè Riso alle verdure Bocconcini di tacchino al pomodoro Pasta al tonno rossa Crocchette vegetali 2^ settimana Pasta con verdure Squaquerone Piadina Pasta al pomodoro Polpette vegetali piselli Tortelloni olio e salvia Spicchi di finocchi e carote Patate al forno integrale Pasta integrale alle verdure di Pollo al forno / Mix di cereali (riso e orzo) in brodo vegetale Pesce alla livornese / Minestrone di pasta e legumi Sformato di verdure di Risotto alla parmigiana Pesce gratinato al forno Pasta alle verdure Spezzatino di tacchino al pomodoro Patate Pizza al pomodoro mozzarella Pinzimonio Pasta integrale al pomodoro Fettina di pollo verdura cotta Pasta olio e parmigiano Pesce gratinato Tagliatelle al ragù di manzo ½ formaggio Minestrone di verdure con orzo Formaggio Verdure cotte Risotto con verdure di Straccetti di pollo al limone Pasta e ceci Frittata al forno con verdure Verdure cotta Pasta e fagioli casatella patate al forno Gnocchi al pomodoro Bocconcini di tacchino alle erbe aromatiche / Pasta olio e parmigiano Pesce e verdure Lasagne Verdura gratinata Risotto allo zafferano Sformato di patate cereali

13 MENU ESTIVO A.S. 2018/2019 SENZA MAIALE Pasta olio e parmigiano Spezzatino di tacchino al pomodoro patate ai cereali pasta con melanzane frittata piselli risotto alle verdure di pesce gratinato pinzimonio gnocchi al pomodoro e basilico fettina di pollo farro con mazzancolle e zucchine melanzane alla parmigiana 2^settimana pasta con verdure di tonno in olio d oliva fagioli spaghetti aglio, olio e peperoncino Svizzera di pollo integrale pasta al pesto siciliano pesce con verdure tagliatelle al ragù di manzo 1/2 formaggio risotto allo zafferano e zucchine Bocconcini di tacchino al pomodoro pasta in salsa di piselli mozzarella pasta integrale al pomodoro e basilico Pollo gratinato alle erbette / risotto alle verdure di pesce ai cereali pizza al pomodoro formaggio pinzimonio pasta olio e parmigiano Svizzera di manzo purè pasta al ragù di verdure sformato alle verdure riso con zucchine Arrosto di tacchino patate e fagiolini pasta poco arrabbiata Scaloppina di pollo al limone pasta olio e parmigiano seppie piselli pasta con verdure grigliate squacquerone pasta di semola olio e parmigiano Pollo alla cacciatora cereali lasagne al pesto (o alle verdure) verdura cotta pasta di semola alle verdure di pesce saporito riso con zafferano Fettina di tacchino alla salvia pasta con verdure e piselli hamburger di verdure bis di legumi

14 MENU INVERNALE A.S. 2018/2019 SENZA UOVA Pasta di semola e lenticchie Stracchino Pasta di semola al pomodoro Pollo alle erbette panato Pasta di semola olio e parmigiano Pesce al forno con limone Purè Riso alle verdure Bocconcini di maiale al pomodoro Pasta di semola al tonno rossa ½ formaggio 2^ settimana Pasta di semola con verdure Squaquerone Piadina all olio Pasta di semola al pomodoro Fettina di pollo Piselli Pasta di semola olio e salvia Prosciutto crudo Patate al forno bianco Pasta integrale alle verdure di Pollo al forno, Mix di cereali (riso e orzo) in brodo vegetale Pesce alla livornese Minestrone di Pasta di semola e legumi formaggio Risotto alla parmigiana Pesce gratinato al forno Pasta di semola alle verdure Spezzatino di tacchino al pomodoro Patate Pizza al pomodoro mozzarella Pinzimonio Pasta integrale al pomodoro Lombo di maiale arrosto verdura cotta Pasta di semola olio e parmigiano Pesce gratinato Pasta di semola al ragù di manzo ½ formaggio Minestrone di verdure con orzo Medaglione di maiale Verdure cotte Risotto con verdure di Straccetti di pollo al limone Pasta di semola e ceci formaggio Verdure cotta Pasta di semola e fagioli casatella patate al forno Gnocchi al pomodoro Bocconcini di tacchino alle erbe aromatiche Pasta di semola olio e parmigiano Pesce e verdure Pasta di semola al pesto Tonno Risotto allo zafferano Prosciutto crudo bianco

15 MENU ESTIVO A.S. 2018/2019 SENZA UOVA Pasta di semola olio e parmigiano Spezzatino di tacchino al pomodoro Patate bianco Pasta di semola con melanzane Formaggio Piselli Risotto alle verdure di Pesce gratinato Pinzimonio Gnocchi al pomodoro e basilico Lombo di maiale a forno Farro con mazzancolle e zucchine Melanzane alla parmigiana al forno 2^settimana Pasta di semola con verdure di Tonno in olio d oliva Fagioli Spaghetti aglio e olio Svizzera di pollo bianco Pasta di semola al pesto siciliano Pesce con verdure Pasta di semola al ragù di manzo ½ formaggio Riso allo zafferano e zucchine Bocconcini di maiale al pomodoro Pasta di semola in salsa di piselli Mozzarella Pasta integrale pomodoro e basilico Pollo gratinato alle erbette Verdure cruda Risotto alle verdure Pesce ai cereali Pizza al pomodoro Prosciutto cotto Pinzimonio Pasta di semola olio e parmigiano Svizzera di manzo Purè Pasta di semola al ragù di verdure Formaggio Riso con zucchine Arrosto di tacchino Patate e fagiolini integrale Pasta di semola poco arrabbiata Scaloppina di pollo al limone Pasta di semola olio e parmigiano Seppie Con Piselli Pasta di semola con verdure grigliate Squacquerone Piadina all olio Pasta di semola olio e parmigiano Pollo alla cacciatora cereali Pasta di semola al pesto (o alle verdure) Formaggio Pasta di semola alle Verdure di Stagione Pesce saporito Riso con zafferano Fettina di tacchino alla salvia Pasta di semola con verdure e prosciutto Formaggio Bis di legumi

16 MENU INVERNALE A.S. 2018/2019 SENZA LATTE Pasta e lenticchie Frittata (no latte) Pasta al pomodoro Pollo alle erbette panato integrale Pasta e olio Pesce al forno con limone Patate Riso alle verdure s/latte Bocconcini di maiale al pomodoro Pasta al tonno rossa Crocchette vegetali s/latte 2^ settimana Pasta con verdure Frittata s/latte Piadina Pasta al pomodoro Polpette s/latte Piselli Pasta di semola olio e salvia Prosciutto crudo Patate al forno Pasta integrale alle verdure di Pollo al forno, Mix di cereali (riso e orzo) in brodo vegetale Pesce alla livornese Minestrone di pasta e legumi Sformato di verdure di s/latte Riso con olio Pesce gratinato al forno Pasta alle verdure s/latte Spezzatino di tacchino al pomodoro Patate Pizza al pomodoro Prosciutto cotto Pinzimonio Pasta integrale al pomodoro Lombo di maiale arrosto verdura cotta Pasta con olio Pesce gratinato Tagliatelle al ragù di manzo Tris di legumi Minestrone di verdure con orzo Medaglione di maiale Verdure cotte Risotto con verdure di s/latte Straccetti di pollo al limone Pasta e ceci Frittata al forno con verdure s/latte Verdure cotta Pasta e fagioli Frittata s/latte patate al forno Gnocchi al pomodoro Bocconcini di tacchino alle erbe aromatiche / Pasta con olio Pesce e verdure Lasagne s/latte Verdura Risotto al pomodoro s/latte Sformato di patate e speck s/latte cereali

17 MENU ESTIVO A.S. 2018/2019 SENZA LATTE Pasta con olio Spezzatino di tacchino al pomodoro Patate ai cereali Pasta con melanzane Frittata s/latte Piselli Risotto alle verdure di s/latte Pesce gratinato Pinzimonio / Gnocchi al pomodoro e basilico Lombo di maiale a forno Farro con mazzancolle e zucchine Tris di legumi 2^settimana Pasta con verdure di Tonno in olio d oliva Fagioli Spaghetti aglio e olio Svizzera di pollo integrale Pasta al pesto siciliano s/latte Pesce con verdure Tagliatelle al ragù di manzo tris di legumi Riso allo zafferano e zucchine s/latte Bocconcini di maiale al pomodoro / Pasta in salsa di piselli s/latte Frittata s/latte Pasta integrale pomodoro e basilico Pollo gratinato alle erbette Verdure cruda Risotto alle verdure s/latte Pesce ai cereali Pizza al pomodoro Prosciutto cotto Pinzimonio Pasta con olio Svizzera di manzo Patate e olio Pasta al ragù di verdure Sformato di verdura s/latte Riso con zucchine s/latte Arrosto di tacchino Patate e fagiolini integrale Pasta poco arrabbiata Scaloppina di pollo al limone s/latte Pasta con olio Seppie Con Piselli Pasta con verdure grigliate Prosciutto crudo Piadina Pasta con olio Pollo alla cacciatora cereali Pasta al pesto (o alle verdure) s/latte Tonno Pasta alle Verdure di Stagione s/latte Pesce saporito Riso con zafferano s/latte Fettina di tacchino alla salvia Pasta con verdure e prosciutto s/latte Hamburger di verdure s/latte Bis di legumi

18 MENU INVERNALE A.S. 2018/2019 SENZA GLUTINE Pasta di mais e lenticchie Stracchino Pasta di mais al pomodoro Pollo alle erbette panato s/glut Pasta di mais olio e parmigiano Pesce al forno con limone Purè s/glut Riso alle verdure Bocconcini di maiale al pomodoro Pasta di mais al tonno rossa Crocchette vegetali s/glut 2^ settimana Pasta di mais con verdure s/glut Squaquerone Base pizza s/glut. Pasta di mais al pomodoro Polpette s/glut piselli Tortelloni olio e salvia s/glut Spicchi di finocchi e carote Patate al forno Pasta di mais alle verdure di Pollo al forno / Riso in brodo vegetale Pesce alla livornese Minestrone di pasta di mais e legumi Sformato di verdure di stag. s/glut Risotto alla parmigiana s/glut Pesce misto al forno s/glut INF: pesce al forno Pasta di mais alle verdure s/glut Spezzatino di tacchino al pomodoro Patate Pizza al pomodoro s/glut mozzarella Pinzimonio Pasta di mais al pomodoro Lombo di maiale arrosto verdura cotta Pasta di mais olio e parmigiano Pesce gratinato s/glut Pasta di mais al ragù vegetale ½ formaggio Minestrone di verdure con riso Medaglione di maiale Verdure cotte Risotto con verdure di Straccetti di pollo al limone s/glut Pasta di mais e ceci Frittata al forno con verdure Verdure cotta Pasta di mais e fagioli casatella patate al forno Gnocchi s/glut al pomodoro Bocconcini di tacchino alle erbe s/glut / Pasta di mais olio e parmigiano Pesce e verdure s/glut. Lasagne s/glut Verdura gratinata s/glut. Risotto allo zafferano s/glut Sformato di patate e speck s/glut

19 MENU ESTIVO A.S. 2018/2019 SENZA GLUTINE pasta di mais olio e parmigiano Spezzatino di tacchino al pomodoro s/glut. patate / pasta di mais con melanzane frittata piselli risotto alle verdure di pesce gratinato s/glut. pinzimonio gnocchi s/glut al pomodoro e basilico Lombo di maiale al forno s/glut. s/glut /. Riso con mazzancolle e zucchine melanzane alla parmigiana s/glut. 2^settimana Pasta di mais con verdure di Tonno in olio d oliva fagioli spaghetti s/glut aglio, olio e peperoncino Svizzera di pollo pasta di mais al pesto siciliano pesce con verdure s/glut. Pasta di mais al ragù di manzo 1/2 formaggio risotto allo zafferano e zucchine s/glut bocconcini di maiale al pomodoro s/glut. / pasta di mais in salsa di piselli mozzarella pasta di mais al pomodoro e basilico Pollo gratinato alle erbe s/glut s/glut /. risotto alle verdure di pesce ai cereali s/glut. pizza al pomodoro s/glut Prosciutto cotto pinzimonio pasta di mais olio e parmigiano Svizzera di manzo purè pasta di mais al ragù di verdure sformato di verdure riso con zucchine Arrosto di tacchino patate e fagiolini Frutta pasta di mais poco arrabbiata Scaloppina di pollo al limone s/glut s/glut / pasta di mais olio e parmigiano seppie piselli Frutta pasta di mais con verdure grigliate squacquerone base pizza s/glut. Frutta pasta di mais olio e parmigiano Pollo alla cacciatora lasagne al pesto (o alle verdure) s/glut verdura cotta / pasta di mais alle verdure di pesce saporito / riso con zafferano s/glut. Fettina di tacchino alla salvia s/glut. pasta di mais con verdure e prosciutto hamburger di verdure s/glut bis di legumi /