ESTENSIONE DEL GUSTO

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1 ESTENSIONE DEL GUSTO

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3 Ruggeri Srl è un azienda italiana fondata nel 2004, su iniziativa di Federico Allamprese Manes Rossi e Gianluigi Michelotto. Marchio di riferimento nell industria alimentare, Ruggeri commercializza farine speciali, lieviti e preparati per pane, pasta e dolci che incontrano le esigenze di tutti coloro che amano alimentarsi in modo naturale e genuino. Seguendo una filosofia basata sul profondo rispetto per le persone e sull impegno nel recupero dell autenticità della natura e dei valori legati alla salute e al benessere, i prodotti Ruggeri contengono solo ingredienti naturali, sono privi di E471, E472, olio di palma e sono perfetti per dieta vegetariana o vegana. Con la linea Pizza Gurmé, Ruggeri porta nel mondo della pizza l innovazione del Nucleo : una miscela concentrata di ingredienti, omogenei e stabili che, in aggiunta alle farine abitualmente utilizzate, permette di ottenere basi speciali per pizza.

4 ESTENSIONE DEL GUSTO La pizza è il grande classico della tradizione culinaria italiana, della quale è indiscutibilmente regina. Emblema della dieta mediterranea, è una specialità divenuta simbolo, apprezzata in tutto il Mondo nelle sue declinazioni. Pizza Gurmè: dalla tua Ricetta, all Estensione del Gusto. Ruggeri interpreta la pizza a partire dalla base. L attenta selezione degli ingredienti che la caratterizzano, si unisce alla ricerca dell eccellenza in un equilibrio perfetto di Aromi, Sapori, Profumi, Colori e Consistenze, regalando un esperienza sensoriale unica. Estensione del Gusto è un percorso sinestesico che nobilita ulteriormente la pizza, completando la percezione sensoriale della base con quella legata alla farcitura. Sinestesia[si-ne-ste-sì-a] La sinestesia è un fenomeno sensoriale/percettivo, che indica una contaminazione dei sensi nella percezione.

5 PIZZA 8 CEREALI PIZZA SCURA AI MALTI PIZZA CON TEFF, QUINOA, CANAPA E CHIA PIZZA TIPO 1, TIPO 2, INTEGRALE PIZZA BIOLOGICA AI GRANI ANTICHI PIZZA BIOLOGICA FARRO 99

6 Gli straordinari benefici nutrizionali dei betaglucani contenuti nelle fibre d avena, uniti alle pregiate proprietà della fibra e della crusca di frumento, si ritrovano nella pizza. Un armonia perfetta tra consistenza, aromi e palatabilità, per uno stile alimentare equilibrato e sano.

7 Ingredienti: fibra di avena, fibra e crusca di frumento, farina di grano tenero tipo 0, glutine di frumento, lievito di birra disattivato, enzimi. Questa base per pizza, ottenuta seguendo la nostra ricetta, è a Basso Contenuto di Grassi, Basso Contenuto di Zuccheri, ad Alto Contenuto di Fibre e con Beta-Glucani dell Avena*, che contribuiscono a ridurre il livello di colesterolo nel sangue (Reg. (CE) n. 1924/2006 e dal Reg.(CE) n. 1160/2011). Idee per farciture Gurmé: ottima con affettati magri, formaggi leggeri e verdure fresche. * I Beta-glucani aiutano a ridurre il livello di colesterolo nel sangue. L effetto benefico si ottiene con l assunzione giornaliera di almeno 3g di Beta-glucani (circa 160 g di base per Pizza Funzionale Salus). Dosaggio: 5 kg di Nucleo + 5 kg di farina. Sul peso della farina Sul peso dell acqua 5 kg di farina per pizza 10 l di acqua 5 kg di Preparato per Pizza Funzionale Salus 7,5 kg di farina per pizza 20/50 g di lievito di birra compresso 7,5 kg di Preparato per Pizza Funzionale Salus 250 g di sale 30/75 g di lievito di birra compresso 200 g di olio di oliva extravergine 375 g di sale 7,5 l di acqua 300 g di olio di oliva extravergine Procedimento Impastare farina, Nucleo, lievito e acqua per 7 minuti in prima velocità, poi passare alla seconda velocità per altri 7 minuti. Inserire il sale e l olio e concludere l impasto in prima fino al completo assorbimento. Lasciare riposare l impasto per 30 minuti sul tavolo a temperatura ambiente. Formare delle palline da 200/220 g e disporle nelle cassette. Lasciare le cassette a temperatura ambiente per 60 minuti, poi spostarle nel frigorifero. Far lievitare in frigorifero per il tempo indicato nella tabella a seconda del tipo di farina che si utilizza. Poi procedere con la preparazione delle pizze come d abitudine. Ore di maturazione impasto 200 W 4/6 ore 250 W 12/16 ore 300 W 18/24 ore 330 W 32/36 ore 390 W 48 ore 410 W 72 ore

8 PIZZA 8 CEREALI Mais, avena, grano tenero, segale, riso, orzo, farro e grano duro: 8 cereali selezionati, insieme in un blend ricercato. Impreziosito con semi di papavero blu, sesamo bianco, sesamo nero e soia tostata, dona alla pizza un gusto ricco e una fragranza unica.

9 Ingredienti: granito di germe di mais tostato, semola di grano duro rimacinata a pietra, farina di soia tostata, farina di riso, fiocchi di frumento maltato, farina di segale, farina di fiocchi d orzo, farina di farro, farina di fiocchi d avena, fiocchi di segale integrale, semi di sesamo nero, sesamo naturale 99,9%, farina di grano tenero tipo 00, semi di papavero blu, enzimi. Questa base per pizza, ottenuta seguendo la nostra ricetta, è a Basso Contenuto di Zuccheri. Idee per farciture Gurmé: ottima con affettati stagionati, formaggi freschi e cremosi. Dosaggio: 2 kg di Nucleo + 8 kg di farina. Sul peso della farina 8 kg di farina per pizza 10 l di acqua Sul peso dell acqua 2 kg di Preparato per Pizza 8 Cereali 14,4 kg di farina per pizza 20/50 g di lievito di birra compresso 3,6 kg di Preparato per Pizza 8 Cereali 250 g di sale 35/90 g di lievito di birra compresso 200 g di olio di oliva extravergine 450 g di sale 5,5/6 l di acqua 360 g di olio di oliva extravergine Procedimento Impastare farina, Nucleo, lievito e acqua per 3 minuti in prima velocità, poi passare alla seconda velocità per altri 7 minuti. Inserire il sale e l olio e concludere l impasto in prima fino al completo assorbimento. Lasciare riposare l impasto per 30 minuti sul tavolo a temperatura ambiente. Formare delle palline da 200/220 g e disporle nelle cassette. Lasciare le cassette a temperatura ambiente per almeno 60 minuti, poi spostarle nel frigorifero. Far lievitare in frigorifero per il tempo indicato nella tabella a seconda del tipo di farina che si utilizza. Poi procedere con la preparazione delle pizze come d abitudine. Ore di maturazione impasto 200 W 4/6 ore 250 W 12/16 ore 300 W 18/24 ore 330 W 32/36 ore 390 W 48 ore 410 W 72 ore

10 PIZZA SCURA AI MALTI La farina maltata, unita al malto tostato d orzo, caratterizzano la pizza donando un aspetto raffinato, dal colore naturalmente brunito. Un sofisticato gioco di aromi, che sprigiona un sapore deciso e singolare.

11 Ingredienti: farina di grano tenero tipo 0, malto tostato d orzo, farina maltata di frumento, lievito di birra disattivato, enzimi. Questa base per pizza, ottenuta seguendo la nostra ricetta, è a Basso Contenuto di Zuccheri e a Basso Contenuto di Grassi. Idee per farciture Gurmé: consigliata per pizze bianche. Squisita con salumi affumicati, formaggi stagionati e frutta secca. Dosaggio: 2 kg di Nucleo + 8 kg di farina. Sul peso della farina 8 kg di farina per pizza 10 l di acqua 2 kg di Preparato per Pizza Scura ai Malti 16 kg di farina per pizza Sul peso dell acqua 20/50 g di lievito di birra compresso 4 kg di Preparato per Pizza Scura ai Malti 250 g di sale 40/100 g di lievito di birra compresso 200 g di olio di oliva extravergine 500 g di sale 5 l di acqua 400 g di olio di oliva extravergine Procedimento Impastare farina, Nucleo, lievito e acqua per 3 minuti in prima velocità, poi passare alla seconda velocità per altri 7 minuti. Inserire il sale e l olio e concludere l impasto in prima fino al completo assorbimento. Lasciare riposare l impasto per 30 minuti sul tavolo a temperatura ambiente. Formare delle palline da 200/220 g e disporle nelle cassette. Lasciare le cassette a temperatura ambiente per almeno 60 minuti, poi spostarle nel frigorifero. Far lievitare in frigorifero per il tempo indicato nella tabella a seconda del tipo di farina che si utilizza. Poi procedere con la preparazione delle pizze come d abitudine. Ore di maturazione impasto 200 W 4/6 ore 250 W 12/16 ore 300 W 18/24 ore 330 W 32/36 ore 390 W 48 ore 410 W 72 ore

12 PIZZA CON TEFF, QUINOA, CANAPA E CHIA Chia, quinoa, teff e canapa: semi e cereali originari di 4 Continenti fondono assieme note aromatiche, sapori e profumi, facendo rivivere nella pizza gli aromi aciduli del germe di grano, il sapore nocciolato dei semi di canapa, la dolcezza di teff e quinoa, nell avvolgente sentore tostato della crusca.

13 Ingredienti: farina di grano tenero tipo 0, farina di teff, semi di canapa decorticati, farina di quinoa, crusca di frumento, pasta acida di frumento, semi di chia, lievito di birra disattivato, enzimi. Questa base per pizza, ottenuta seguendo la nostra ricetta, è a Basso Contenuto di Zuccheri. Idee per farciture Gurmé: ancora più appetitosa con formaggi freschi, verdure sia fresche che grigliate, erbe aromatiche. Dosaggio: 5 kg di Nucleo + 5 kg di farina. Sul peso della farina 5 kg di farina per pizza 10 l di acqua 5 kg di Preparato per Pizza con Teff, Quinoa, Canapa e Chia 20/50 g di lievito di birra compresso 10 kg di farina per pizza Sul peso dell acqua 10 kg di Preparato per Pizza con Teff, Quinoa, Canapa e Chia 250 g di sale 40/100 g di lievito di birra compresso 200 g di olio di oliva extravergine 500 g di sale 5 l di acqua 400 g di olio di oliva extravergine Procedimento Impastare farina, Nucleo, lievito e acqua per 3 minuti in prima velocità, poi passare alla seconda velocità per altri 7 minuti. Inserire il sale e l olio e concludere l impasto in prima fino al completo assorbimento. Lasciare riposare l impasto per 30 minuti sul tavolo a temperatura ambiente. Formare delle palline da 200/220 g e disporle nelle cassette. Lasciare le cassette a temperatura ambiente per almeno 60 minuti, poi spostarle nel frigorifero. Far lievitare in frigorifero per il tempo indicato nella tabella a seconda del tipo di farina che si utilizza. Poi procedere con la preparazione delle pizze come d abitudine. Ore di maturazione impasto 200 W 4/6 ore 250 W 12/16 ore 300 W 18/24 ore 330 W 32/36 ore 390 W 48 ore 410 W 72 ore

14 PIZZA TIPO 1, TIPO 2, INTEGRALE Un unico blend per tre diverse esperienze gustative. Specifici dosaggi permettono di assaporare ed apprezzare differenti sfumature di colore, di profumo e di gusto che caratterizzano la pizza tipo 1, tipo 2 o integrale.

15 Ingredienti: crusca di frumento, farina di grano tenero tipo 0, lievito di birra disattivato, enzimi. La base per pizza Tipo 1, ottenuta seguendo la nostra ricetta, è a Basso Contenuto di Zuccheri e a Basso Contenuto di Grassi. La base per pizza Tipo 2, ottenuta seguendo la nostra ricetta, è a Basso Contenuto di Zuccheri, a Basso Contenuto di Grassi e Fonte di Fibre. La base per pizza Integrale, ottenuta seguendo la nostra ricetta, è a Basso Contenuto di Zuccheri, a Basso Contenuto di Grassi e Alto Contenuto di Fibre e Fonte di Proteine. Idee per farciture Gurmé: estremamente gustosa con salumi di montagna, formaggi affumicati. Dosaggio: 0,5 kg di Nucleo + 9,5 kg di farina 1 kg di Nucleo + 9 kg di farina 2 kg di Nucleo + 8 kg di farina. Per ottenere pizze Tipo 1 9,5 kg di farina per pizza 0,5 kg di Preparato per Pizza Tipo 1, Tipo 2, Integrale 20/50 g di lievito di birra compresso 250 g di sale 200 g di olio di oliva extravergine 5,5/6 l di acqua Per ottenere pizze Tipo 2 9 kg di farina per pizza 1 kg di Preparato per Pizza Tipo 1, Tipo 2, Integrale 20/50 g di lievito di birra compresso 250 g di sale 200 g di olio di oliva extravergine 6/6,5 l di acqua Per ottenere pizze Integrali 8 kg di farina per pizza 2 kg di Preparato per Pizza Tipo 1, Tipo 2, Integrale 20/50 g di lievito di birra compresso 250 g di sale 200 g di olio di oliva extravergine 6,5/7 l di acqua Procedimento Impastare farina, Nucleo, lievito e acqua per 7 minuti in prima velocità, poi passare alla seconda velocità per altri 7 minuti. Inserire il sale e l olio e concludere l impasto in prima fino al completo assorbimento. Lasciare riposare l impasto per 30 minuti sul tavolo a temperatura ambiente. Formare delle palline da 200/220 g e disporle nelle cassette. Lasciare le cassette a temperatura ambiente per almeno 60 minuti, poi spostarle nel frigorifero. Far lievitare in frigorifero per il tempo indicato nella tabella a seconda del tipo di farina che si utilizza. Poi procedere con la preparazione delle pizze come d abitudine. Ore di maturazione impasto 200 W 4/6 ore 250 W 12/16 ore 300 W 18/24 ore 330 W 32/36 ore 390 W 48 ore 410 W 72 ore

16 PIZZA BIOLOGICA AI GRANI ANTICHI Grano tenero tipo 1, farina integrale di grano duro Senatore Cappelli, farro monococco, segale e pasta acida di farro. Una base 100% BIO che racchiude nel suo sapore e nei suoi nutrienti una storia antica come i suoi grani, conosciuti da sempre per le loro eccezionali proprietà nutritive.

17 Ingredienti: farina di grano tenero tipo 1*, farina integrale di grano duro macinata a pietra*, farina di farro monocco*, farina di segale*, glutine di frumento*, pasta acida di farro*, lievito di birra disattivato, enzimi. *ingredienti biologici. Questa base per pizza, ottenuta seguendo la nostra ricetta, è a Basso Contenuto di Grassi, Basso Contenuto di Zuccheri, Fonte di Fibre e ad Alto Contenuto di Proteine. Idee per farciture Gurmé: ottima con formaggi freschi, con il gusto delicato di creme di verdure e paté, oppure con verdure fresche dal sentore mediterraneo. Dosaggio: 100%. Sul peso della farina 10 kg di Preparato per Pizza Biologica ai Grani 10 l di acqua Antichi 20/50 g di lievito di birra compresso Sul peso dell acqua 16,5 kg di Preparato per Pizza Biologica ai Grani Antichi 250 g di sale 30/80 g di lievito di birra compresso 200 g di olio di oliva extravergine biologico 410 g di sale 6 l di acqua 330 g di olio di oliva extravergine biologico Procedimento Impastare farina, lievito e acqua per 3 minuti in prima velocità, poi passare alla seconda velocità per altri 7 minuti. Inserire il sale e l olio e concludere l impasto in prima fino al completo assorbimento. Lasciare riposare l impasto per 30 minuti sul tavolo a temperatura ambiente. Formare delle palline da 200/220 g e disporle nelle cassette. Lasciare le cassette a temperatura ambiente per 60 minuti, poi spostarle nel frigorifero. Far lievitare in frigorifero per almeno 8 ore. Poi procedere con la preparazione delle pizze come d abitudine. Si sconsiglia di prolungare la maturazione dell impasto oltre le 72 ore.

18 PIZZA BIOLOGICA FARRO 99 Farro, farro monococco e pasta acida di farro. Una miscela che racchiude tutta la ricchezza del cereale antico per eccellenza, ampiamente consumato ed apprezzato già nell antica Roma. Nobilita la pizza con un timbro aromatico inconfondibile ed eccellenti qualità nutrizionali.

19 Ingredienti: farina di farro*, farina di farro monococco*, glutine di frumento*, pasta acida di farro*, enzimi. *ingredienti biologici. Questa base per pizza, ottenuta seguendo la nostra ricetta, è a Basso Contenuto di Grassi, Basso Contenuto di Zuccheri e Fonte di Proteine. Idee per farciture Gurmé: il gusto unico della tradizione italiana con pomodoro a fette, olive, acciughe. Dosaggio: 100%. Sul peso della farina 10 kg di Preparato per Pizza Biologica Farro l di acqua Sul peso dell acqua 20/50 g di lievito di birra compresso 20 kg di Preparato per Pizza Biologica Farro g di sale 40/100 g di lievito di birra compresso 200 g di olio di oliva extravergine biologico 500 g di sale 5 l di acqua 400 g di olio di oliva extravergine biologico Procedimento Impastare farina, lievito e acqua per 3 minuti in prima velocità, poi passare alla seconda velocità per altri 7 minuti. Inserire il sale e l olio e concludere l impasto in prima fino al completo assorbimento. Lasciare riposare l impasto per 30 minuti sul tavolo a temperatura ambiente. Formare delle palline da 200/220 g e disporle nelle cassette. Lasciare le cassette a temperatura ambiente per 60 minuti, poi spostarle nel frigorifero. Far lievitare in frigorifero per almeno 8 ore. Poi procedere con la preparazione delle pizze come d abitudine. Si sconsiglia di prolungare la maturazione dell impasto oltre le 72 ore.

20 PREPARATO PER PIZZA 8 CEREALI PREPARATO PER PIZZA SCURA AI MALTI PREPARATO PER PIZZA CON TEFF, QUINOA, CANAPA E CHIA EAN: cod. 382 Dosaggio: 5+5 EAN: cod. 386 Dosaggio: 2+8 EAN: cod. 381 Dosaggio: 2+8 EAN: cod. 383 Dosaggio: 5+5 PREPARATO PER PIZZA TIPO 1, TIPO 2, INTEGRALE PREPARATO PER PIZZA BIOLOGICA AI GRANI ANTICHI PREPARATO PER PIZZA BIOLOGICA FARRO 99 EAN: cod. 384 EAN: cod. 380 Dosaggi: Dosaggio: 100% EAN: cod. 385 Dosaggio: 100% Informazioni logistiche Confezioni da 5 kg (CF) Tipo di imballo: sacco di carta Imballo secondario: Master Carton (MC) Dimensioni MC: 595 x 200 x 332 mm CF x MC: 4 Peso MC: 20 kg MC per Pallet: 40 CF per Pallet: 160 Strati per Pallet: 5 MC per Strato: 8 CF per Strato: 32 Temperatura di stoccaggio: max 25 C TMC: 10 mesi

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24 Ruggeri Srl Via S. Crispino, 82 Padova