fleur du mal Due éclairs farciti rispettivamente con una crema diplomatica al caramello salato e una al pistacchio. gli indimenticabili

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1 fleur du mal Due éclairs farciti rispettivamente con una crema diplomatica al caramello salato e una al pistacchio. 8 se vuoi rifarlo a casa Tua ecco la Ricetta ECLAIR (Pasta Choux) 200 gr latte 200 gr farina 00 7 uova 200 gr burro 5 gr sale CREMA DIPLOMATICA farcitura 500 gr crema pasticcera aromatizzata 500 gr panna montata CARAMELLO 160 gr zucchero 60 gr burro 240 gr panna 2-5 gr sale scaldare a fuoco basso il latte con burro e sale. Quando il tutto sfiora il bollore togliere dal fuoco e unire la farina. Riportare sul fuoco e cuocere per circa 1/2 minuti. Mettere il composto nella planetaria per fare in modo che la temperatura arrivi dolcemente a circa 60 gradi. Aggiungere le uova una alla volta. Dressate su teglia con carta da forno e infornate a 180 gradi. Per l éclair al pistacchio, aromatizzare la crema pasticcera con la pasta di pistacchio. Per quello al caramello salato aromatizzare la crema con il seguente caramello: Far caramellare lo zucchero a secco. Ottenuta una colorazione bionda versare la panna calda, ma non bollente ed il sale. Quando sarà tutto ben amalgamato togliere dal fuoco ed aggiungere il burro. Il caramello è pronto per essere aggiunto alla crema pasticcera. gli indimenticabili FOTOGRAFA LA NOSTRA RICETTA!

2 gli indimenticabili I DOLCI

3 se vuoi rifarlo a casa Tua ecco la Ricetta Base di lemon curd accompagnata con meringa italiana e un crumble al cacao. dolcesole 8 LEMON CURD 200 gr zucchero 70 gr succo di limone 120 gr uova 50 gr tuorli 150 gr burro MERINGA ITALIANA 100 gr acqua 350 gr zucchero 250 gr albume 50 gr zucchero CRUMBLE CACAO 50 gr farina gr cacao 40 gr zucchero di canna 30 gr burro freddo 1 pizzico di sale portare a leggera ebollizione i primi 4 ingredienti. Togliere dal fuoco, unire il burro e far riposare una notte in frigo. scaldare l acqua e lo zucchero in una pentola. Raggiunti i 115 gradi ponete gli albumi in una planetaria dotata di frusta. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121 gradi versarlo sugli albumi mentre stanno montando a media velocità. Montare fino a raffreddamento e usare subito. unire tutti gli ingredienti insieme in planetaria fino ad ottenere un composto sgranato. Cuocere a 160 gradi per circa 10/15 minuti. gli indimenticabili FOTOGRAFA LA NOSTRA RICETTA!

4 gli indimenticabili I DOLCI

5 VEGANO Base pan di spagna al cacao inzuppato con caffè e una crema leggera al cocco. Cocco La 8 se vuoi rifarlo a casa Tua ecco la Ricetta PAN DI SPAGNA AL CACAO 250 ml acqua 1 pizzico di sale 20 gr cacao 170 gr farina gr fecola 120 gr zucchero di canna 80 ml olio di semi 16 gr (1 bustina di lievito) CREMA AL COCCO 400 ml latte di cocco 35 gr amido di mais intiepidire l acqua e versarla nella planetaria. Aggiungere l olio, lo zucchero e il sale. Azionare le fruste per circa 5 minuti. Intanto setacciare insieme tutti le polveri ed aggiungerle gradualmente al composto liquido continuando a frullare. Tenere il lievito come ultimo ingrediente. Cucinare a 190 gradi per circa 20 minuti sciogliere l amido in 200 ml di latte di cocco e portare il restante latte a sfiorare il bollore. Togliere dal fuoco e aggiungere il latte di cocco con l amido, cuocere per 3/4 minuti per far addensare. Ps. Per dare più leggerezza alla crema è possibile aggiungere circa un 40 % di panna di soia o vegetale montata. i. gli indimenticabili FOTOGRAFA LA NOSTRA RICETTA!

6 gli indimenticabili I DOLCI

7 se vuoi rifarlo a casa Tua ecco la Ricetta Classica cheesecake tipica di New York accompagnata da una salsa ai frutti rossi. New York, New York 8 BASE DI BISCOTTI 240 gr biscotti secchi 110 gr burro CREMA AL FORMAGGIO 500 gr formaggio spalmabile 100 gr panna liquida 65 gr zucchero 25 gr amido di mais 2 uova Aromi limone e vaniglia q.b. SALSA AI FRUTTI ROSSI Frutti rossi 300 gr Zucchero 120 gr Succo di un limone amalgamare in planetaria con la frusta il formaggio e lo zucchero e gli aromi. Aggiungere poco alla volta le uova, poi l amido e infine la panna. Cucinare il tutto a 160 gradi per circa 50/60 min poi 170 gradi per 15/20 minuti. Portare tutto a bollore, emulsionare con un mixer ad immersione e riportare a bollore. Far raffreddare. gli indimenticabili FOTOGRAFA LA NOSTRA RICETTA!

8 gli indimenticabili I DOLCI

9 bosco tropicale se vuoi rifarlo a casa Tua ecco la Ricetta Base di pasta frolla sablé al cioccolato fondente con una ganache al cioccolato bianco e una mousse ai lamponi. Lamponi freschi a decorare. 8 PASTA FROLLA SABLE 500 gr farina gr burro 80 gr cioccolato fondente 1 pizzico di sale 225 gr zucchero 90 gr uova MOUSSE DI LAMPONI 300 gr purea lamponi 300 gr meringa italiana 390 gr panna semimontata 10 gr gelatina in fogli GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO 400 gr cioccolato bianco 170 gr panna fresca unire in una planetaria con la foglia la farina e il burro, far sabbiare e unire il cioccolato. Aggiungere le uova e il sale, ed infine lo zucchero. Far riposare in frigo almeno per 6 ore e cucinare a 160 gradi. mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Una volta ammorbidita scioglierla in una parte di purea. Unire la meringa italiana con la purea di lamponi. Infine aggiungere la panna. Sciogliere il cioccolato e scaldare la panna. Versare la panna in 2 volte sul cioccolato e creare un emulsione con un mixer ad immersione o una spatola. gli indimenticabili FOTOGRAFA LA NOSTRA RICETTA!

10 gli indimenticabili I DOLCI

11 inseparabili se vuoi rifarlo a casa Tua ecco la Ricetta 3 bignè adagiati uno sopra l altro, farciti con una crema diplomatica e glassati con una crema leggera al cioccolato. 8 BIGNE 200 gr latte 200 gr farina 00 7 uova 200 gr burro 5 gr sale CREMA FARCITURA 600 gr crema pasticcera 400 gr panna montata CREMA PASTICCERA 1000 gr latte 300 gr zucchero 400 gr tuorli 90 gr amido di riso o maizena 1 pizzico di sale scaldare a fuoco basso il latte con burro e sale. Quando il tutto sfiora il bollore togliere dal fuoco e unire la farina. Riportare sul fuoco e cuocere per circa 1/2 minuti. Mettere il composto nella planetaria per fare in modo che la temperatura arrivi dolcemente a circa 60 gradi. Aggiungere le uova una alla volta. Dressate su teglia con carta da forno e infornate a 180 gradi. Copertura: per glassare il profiterole iniziare con crema pasticcera al cioccolato, aggiungere la panna liquida fino ad ottenere la consistenza desiderata, successivamente immergere il bignè portare il latte con metà dello zucchero a bollore, unire l altra metà di zucchero con i tuorli, gli aromi, il sale e montare. Quando il latte sfiora il bollore togliere dal fuoco, versare poco a poco nella montata attendere pochi minutini e riportare a bollore. Raffreddare e conservare in frigo. Per otterene una texture migliore emulsionare la crema con un mixer subito dolo la cottura. gli indimenticabili FOTOGRAFA LA NOSTRA RICETTA!

12 gli indimenticabili I DOLCI

13 Pasta frolla vegana con farina semi-integrale, accompagnata da una crema di mandorle, frutta fresca e mandorle sabbiate. se vuoi rifarlo a casa Tua ecco la Ricetta VEGANO ricordo d 'estate 8 PASTA FROLLA VEGANA 250 gr farina di tipo 2 80 gr zucchero di canna 60 gr latte di mandorla 60 gr olio di girasole 1 cucchiaino di lievito Scorza di un limone CREMA DI MANDORLE 150 gr polvere di mandorle 150 gr zucchero 200 gr latte di mandorle 100 gr acqua 30 gr amido di mais sciogliere lo zucchero nell acqua ed aggiungere l olio. Unire gli ingredienti liquidi al mix di farine e lievito. Aggiungere la scorza di limone e mescolare bene. Far riposare per almeno 1 ora in frigo. Stendere la frolla a piacimento e cucinare a 180 gradi per circa 20/25 minuti. unire la polvere di mandorle con l acqua e il latte. Aggiungere l amido e lo zucchero. Bollire il tutto per circa 3 minuti e togliere da fuoco. Far raffreddare. gli indimenticabili FOTOGRAFA LA NOSTRA RICETTA!

14 gli indimenticabili I DOLCI

15 Pavlova Base di meringa francese con panna montata e frutta fresca. 8 se vuoi rifarlo a casa Tua ecco la Ricetta MERINGA FRANCESE 100 gr albumi 220 gr zucchero a velo Succo di un limone Montare gli albumi a neve molto ferma con il succo di limone e metà dello zucchero. Quando saranno pronti unire il restante zucchero e amalgamarlo a mano con una spatola dall alto verso il basso per non smontare gli albumi. Cuocete a 80/90 gradi in forno per circa 2 ore. gli indimenticabili FOTOGRAFA LA NOSTRA RICETTA!

16 gli indimenticabili I DOLCI

17 se vuoi rifarlo a casa Tua ecco la Ricetta Cupcake all alchermes con un cuore al cioccolato e una crema al burro.. zuppa inglese gourmet 8 CUPCAKE 120 gr burro 120 gr farina 120 gr zucchero Uova 145 gr 20 gr alchermes 2g lievito per dolci 1 pizzico di sale montare il burro morbido con lo zucchero, dopo qualche minuto unire le uova un po alla volta. Non appena queste saranno incorporate unite la farina ed il lievito setacciati. Uno stampo di muffin contiene circa 40 g di composto. Cucinare a 180 gradi per circa 25 minuti. CREMA AL BURRO 300 gr zucchero a velo 150 gr burro Un baccello di vaniglia Un cucchiaio di latte Montare i 4 ingredienti insieme fino ad ottenere una crema liscia e spumosa. Per il cuore al cioccolato: scavare il muffin e riempirlo con una sacca a poche con la crema pasticcera al cioccolato. gli indimenticabili FOTOGRAFA LA NOSTRA RICETTA!

18 gli indimenticabili I DOLCI

19 Rosemary esotico se vuoi rifarlo a casa Tua ecco la Ricetta Panna cotta al profumo di rosmarino accompagnata da una salsa al mango, e un croccante di noci.. 8 PANNA COTTA 200 ml panna fresca 50 gr polpa di mango 100 ml latte 80 gr zucchero 3 fogli gelatina 2 rametti di rosmarino CROCCANTE ALLE NOCI 35 gr zucchero 60 gr pinoli SALSA AL MANGO 50 gr polpa di mango 15 gr panna 15 gr zucchero mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda, portare a bollore la panna con il latte, la polpa di mango, lo zucchero e il rosmarino, togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina ammorbidita. Una volta che la gelatina è completamente sciolta versare la panna cotta negli stampi e far riposare in frigo almeno 4 ore. far caramellare lo zucchero a secco in un pentolino dal fondo spesso. Quando assume una colorazione ambrata versarvi le noci tritate fini, mescolare qualche istante e stendere su un foglio di carta da forno. Livellare con una spatola e far raffreddare. far bollire tutti gli ingredienti per circa 1 minuto e far raffreddare. gli indimenticabili FOTOGRAFA LA NOSTRA RICETTA!

20 gli indimenticabili I DOLCI

21 tirami piu'ùsu se vuoi rifarlo a casa Tua ecco la Ricetta 3 strati di biscotto roulò inzuppato con una bagna al caffè, alternati da una mousse e una spuma al mascarpone 8 MOUSSE MASCARPONE 500 gr mascarpone 250 gr panna fresca 100 gr zucchero 5 tuorli d uovo PAN DI SPAGNA 5 uova medie 150 gr zucchero 1 baccello di vaniglia 75 gr farina gr fecola di patate 1 Pizzico di sale montare le uova con metà dello zucchero per circa 5/7 minuti, quando i tuorli sono chiari e spumosi aggiungere il mascarpone a temperatura ambiente (non freddo di frigo) ed amalgamare con le fruste. Montare la panna con l altra metà di zucchero. Unire la panna alla montata di tuorli mescolando dall alto verso il basso. montare le uova con lo zucchero, il sale ed il baccello di vaniglia per circa 15/20 minuti. Quando la montata sarà chiara e gonfia aggiungete la farina e la fecola setacciate, amalgamando il tutto dall alto verso il basso. preparatevi una teglia con carta da forno e versateci sopra l impasto. A questo punto stenderlo all altezza di circa 1 centimetro e cucinare in forno a 200 gradi per circa 6 minuti. gli indimenticabili FOTOGRAFA LA NOSTRA RICETTA!

22 gli indimenticabili I DOLCI

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