IL PROGETTO La Vastedda della Valle del Belice DOP sposa la pizza

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2 IL PROGETTO La Vastedda della Valle del Belìce DOP è un formaggio di pecora siciliano d eccellenza, a latte crudo con una lavorazione, unica nel suo genere, a pasta filata. Ha delle caratteristiche note di burro ed erbe aromatiche che lo rendono particolarmente adatto a divenire protagonista di nuove pizze capaci di far riscoprire l eccellenza della nostra Sicilia. Anche Vastedde da produttori che hanno sottoscritto il disciplinare di produzione del Presidio Slow Food Vastedda della Valle del Belice Prodotta storicamente da abili casari della Valle del Belìce nel periodo estivo, per recuperare i pecorini che presentavano dei difetti. L idea straordinariamente originale è stata quella di rilavorare i pecorini mal riusciti facendoli filare ad alta temperatura e producendo questo formaggio a forma ovoidale da consumare fresco. Solitamente il latte crudo, di una o due mungiture, viene coagulato a circa C con caglio di agnello o capretto prodotto in azienda. La rottura della massa viene effettuata con un bastone di legno, rotula, sino a ridurla a granuli grossi come un cece o un chicco di riso; dopo una breve sosta si raccoglie la pasta in un telo di lino e la si depone su un tavoliere. Dopo un ora circa si taglia in pezzi, si colloca in un recipiente, solitamente di legno, e si ricopre con siero caldo a C, per favorirne la fermentazione. Il periodo di maturazione varia a seconda dell epoca di lavorazione, della temperatura esterna e dell umidità. Raggiunta la giusta acidità, la massa viene tagliata a fette in un recipiente in legno, in cui si aggiunge acqua molto calda (90 C), e lavorata con l ausilio di una pala di legno, la vaciliatuma. Nella fase finale della filatura, la massa viene tagliata in porzioni che, lavorate manualmente, assumono la forma di sfere. Queste, accuratamente chiuse, sono collocate in un piatto fondo di ceramica, dove in breve tempo assumono la tipica forma ovoidale appiattita chiamata vastedda. Formaggio straordinario per fragranza, suadenza e intensità gustativa, la Vastedda va consumata freschissima: dopo circa un ora dalla formatura è pronta per il consumo. È delicatamente profumata e in bocca prevale una nota di burro con sottofondo di erbe della Valle del Belìce, come le graminacee e la valeriana.

3 IL PROGETTO Sarà avviata a partire dal mese di Maggio c.a. un operazione di affiliazione di Risto-Pizzerie ad una carta menù comune che comprenderà 4 pizze a tema in cui I ingrediente principe sarà la Vastedda della Valle del Belice DOP, affiancata dalle eccellenze del panorama agroalimentare siciliano, capaci di esaltarla e valorizzarla, come la farina di grani antichi di Sicilia e la salsa di pomodori siciliani. Il progetto avrà uno sviluppo digitale attraverso la creazione di una piattaforma on-line e il ricorso ai principali strumenti di comunicazione offerti dal web nonché un radicamento nel territorio mediante un circuito di locali selezionati da Le Trazzere del Gusto, aderenti a questa iniziativa, capaci di diffondere la conoscenza e i possibili diversi impieghi della Vastedda del Belice DOP. Il progetto interesserà tutto il territorio siciliano e sarà finalizzato a una maggiore diffusione e conoscenza delle materie prime locali, in primis della Vastedda della Valle del Belice DOP.

4 IL CONTEST CREATIVO Il progetto inizierà con 9 selezioni provinciali. Durante queste serate, gli avventori e la giuria, gusteranno le creazioni dei Maestri Pizzaioli e Pizzaioli della provincia selezionati. Pizze preparate con materie prime esclusivamente siciliane e l immancabile Vastedda della Valle del Belice DOP. A decretare il vincitore sarà il voto di tre giudici. Una menzione speciale sarà assegnata alla pizza che riceverà maggior gradimento tra il pubblico della serata. I 9, tra Maestri Pizzaioli e Pizzaioli, che vinceranno le selezioni provinciali, parteciperanno alla selezione regionale, che si svolgerà a Giugno a Palermo, alla presenza di autorità ed esperti del settore, in cui una nuova giuria selezionata decreterà, con il suo voto, le 4 pizze che verranno inserite nel menù Sicilia in Pizza: La Vastedda della Valle del Belice DOP sposa la pizza, distribuito presso le Risto-Pizzerie che aderiranno al progetto. In ogni Menù sarà previsto uno spazio per le creazioni del Pizzaiolo / Maestro Pizzaiolo del locale.

5 IL CONTEST CREATIVO In punti Le pizze proposte devono essere realizzate con materie prime esclusivamente siciliane. Ingrediente imprescindibile delle proposte dovrà essere la Vastedda della Valle del Belice DOP. La pizza proposta sarà la stessa anche per la selezione regionale. Le pizze vincitrici saranno inserite nel Menù principale dell evento, firmate dal Maestro Pizzaiolo o Pizzaiolo e riproposte in tutte le Risto- Pizzerie che aderiranno a Sicilia in Pizza: La Vastedda della Valle del Belice DOP sposa la pizza. Le Trazzere del Gusto fornirà la Vastedda della Valle del Belice DOP necessaria alla serata evento. Ogni Maestro Pizzaiolo o Pizzaiolo riceverà una scheda su cui riportare tutte le informazioni inerenti la propria creazione. I Maestri Pizzaioli e Pizzaioli saranno i primi ad aderire al progetto Sicilia in Pizza: La Vastedda della Valle del Belice DOP sposa la pizza e proporranno nel proprio locale il menu Sicilia in Pizza. 9 Selezioni Provinciali 1 Selezione Regionale 4 Pizze vincitrici 1 Menù Pizze Sicilia

6 PERCHÉ PARTECIPARE? I 9, tra Maestri Pizzaioli e Pizzaioli, che riceveranno la menzione del gradimento del pubblico saranno ospitati, insieme alla loro creazione, in un apposita sezione del sito internet del progetto. I 4, tra Maestri Pizzaioli e Pizzaioli, selezionati Firmeranno le loro creazioni sui Menù che verranno inviati a tutte le Risto-Pizzerie che aderiranno al progetto. Queste si faranno carico di proporre le pizze vincitrici anche nel loro locale. Saranno protagonisti di un video che racconterà il processo creativo che ha portato all ideazione della loro creazione e il loro personale modo di preparare la pizza. Il video sarà caricato on-line e inserito nel sito web del progetto, nonché diffuso attraverso i social (twitter, facebook). Verranno menzionati nelle varie operazioni pubblicitarie su carta stampata e altri mezzi di comunicazione.

7 TEMPISTICHE Maggio Giugno Selezione dei Maestri Pizzaioli e Pizzaioli per le provinciali 9 selezioni provinciali Diffusione mediatica Selezione regionale Stampa Menù Pizze del progetto Web e Social Pubblicità Diffusione kit nelle pizzerie aderenti su territorio regionale

8 CONTATTI Direzione del progetto Le Trazzere del Gusto s.r.l. Per informazioni e chiarimenti siciliainpizza@gmail.com Segui Sicilia in Pizza su: e

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