Allegato n. 2 SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE AI MENU PER CIASCUNA TIPOLOGIA DI UTENTI PROSPETTO GRAMMATURE TABELLE DIETETICHE

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1 Allegato n. 2 SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE AI MENU PER CIASCUNA TIPOLOGIA DI UTENTI PROSPETTO GRAMMATURE TABELLE DIETETICHE Aprile 14

2 2 ASILI NIDO 1 SETTIMANA Pasta con spinaci Formaggio Carote - pomodori Latte e cacao con torta Thè Pasta al pomodoro Polpetta di merluzzo Lenticchie Thè e biscotti Riso con piselli Scaloppina di tacchino Latte con biscotti Thè Passato di verdura con crostini Polpette di manzo Purè Mousse di frutta Thè e biscotti Pastina Filetto di platessa panata Zucchine Thè e biscotti 2 SETTIMANA Risotto allo zafferano Frittata Spinaci Latte con biscotti Thè Crema di verdure Cotoletta di pollo Thè e biscotti Pasta al pomodoro Latteria o primo sale Carote Latte con biscotti Thè Passato di verdura con riso Sfornato di merluzzo con verdure Mousse di frutta Thè e biscotti Gnocchi alla romana Prosciutto cotto Piselli Latte pane e marmellata Thè 3 SETTIMANA Riso con zucchine Formaggio Fagiolini Latte e cacao con torta Thè Pasta con crema di carote Polpetta di merluzzo con sugo di pomodoro Piselli Passato di verdura con pasta Carne trita in umido Purè Latte con biscotti Thè Riso e latte Platessa panata Zucchine Mousse di frutta Thè e biscotti Pasta al pomodoro Frittata Carote Thè e biscotti Thè e biscotti 4 SETTIMANA Passato di verdura Grana Lenticchie Latte pane e marmellata Thè Pastina Polenta e spezzatino di vitellone Piselli e patate Thè e biscotti Riso con zucca Nasello al forno Erbette Latte con biscotti Thè Pasta in bianco Polpette di manzo Fagiolini Mousse di frutta Thè e biscotti Pastina in brodo Sformato di prosciutto Carote Latte pane e marmellata Thè

3 3 MERENDE - SCUOLA DELL INFANZIA PER IL MENU INVERNALE 1 SETTIMANA Creckers e succo di frutta Dolce da forno Pane e cioccolato 2 SETTIMANA fresca Fette biscottate e marmellata Dolce da forno fresca 3 SETTIMANA Dolce da forno Biscotti e succo di frutta fresca Pane e cioccolato 4 SETTIMANA Fette biscottate e marmellata fresca Dolce da forno fresca PER IL MENU ESTIVO 1 SETTIMANA Creckers e succo di frutta Pane e cioccolato Dolce da forno 2 SETTIMANA Pane e cioccolato Fette biscottate e marmellata Dolce da forno fresca 3 SETTIMANA Biscotti e succo di frutta fresca fresca Fette biscottate e marmellata 4 SETTIMANA Dolce da forno Pane e cioccolata fresca Fette biscottate e marmellata

4 4 PASTI TRASPORTATI IN PLURIPORZIONE AI TERMINALI DI CONSUMO 1 SETTIMANA MENU INVERNALE Pennette al pomodoro e basilico Bocconcini di mozzarella Insalata Polenta Brasato di vitellone Fagiolini all olio Pizza Margherita Prosciutto cotto ½ porzione Insalata verde Passato di legumi con farro Bocconcini di pollo agli aromi Risotto allo zafferano Filetto di merluzzo impanato Carote all olio 2 SETTIMANA Mezze penne al ragù di verdure Frittata di uova e patate Passato di verdure con crostini Pollo alla boscaiola Purè di patate Lasagne al ragù di carne Risotto al pomodoro Scaloppine di lonza impanate Carote e piselli all olio Pasta all olio extra vergine, salvia e Parmigiano Filetto di pesce persico impanato Fagiolini in insalata Budino 3 SETTIMANA Ravioli di magro al pomodoro Asiago D.O.P. Piselli trifolati Pennette allo zafferano Fesa di tacchino al latte Carote e lattuga in insalata Crema di zucca/carote con farro Bresaola olio, limone e scaglie di Parmigiano/prosciutto crudo Pasta tricolore olio e Parmigiano Filetto di platessa al forno Fusilli pomodoro e olive Spezzatino di vitellone al timo Fagiolini in insalata 4 SETTIMANA Minestra di riso e prezzemolo /pastina in brodo di verdure passate Frittata di verdure Carote a fiammifero Budino, Pasta burro crudo, salvia e Parmigiano Filetto di nasello al forno Lenticchie in umido/con spinaci Gnocchi/chicche al pomodoro Coscette di pollo al forno Zucchine trifolate Farfalle pomodoro e ricotta Arrosto di vitello con finocchi Orzotto Formaggio fresco spalmabile / Robiola Piselli trifolati

5 5 PASTI TRASPORTATI IN PLURIPORZIONE AI TERMINALI DI CONSUMO 1 SETTIMANA MENU ESTIVO Sedanini olio e parm. regg. Frittata con erbette Pomodori in insalata Pasta al ragù di verdure Asiago D.O.P. Piselli trifolati Pizza Margherita Bresaola olio, limone e Scaglie di Parmigiano - ½ porzione Minestra di orzo/farro Petto di pollo al forno Patate la forno Farfalle pomodoro e ricotta Filetto di platessa al forno Fagiolini e pomodori in insalata Gelato 2 SETTIMANA Pasta tricolore olio e parm. regg. Lonza panata Piselli trifolati Lasagne al ragù Formaggio fresco - ½ porzione Zucchine al vapore Pasta al pesto fresco Frittata al naturale Carote a fiammifero Orzotto Fesa di tacchino alla pizzaiola Risotto allo zafferano Filetto di merluzzo impanato Pomodori 3 SETTIMANA Gnocchi di patate con pomodoro e basilico Tacchino al forno agli aromi Carote a fiammifero Risotto con crema di zucchine o asparagi Filetto di platessa al forno Spinaci o erbette all olio Pasta olio e Parmigiano Bocconcini di mozzarella, olive e pomodori Minestra con farro/orzo Fettine di lonza panate Gelato Pasta pomodoro e origano Frittata con verdure con fagioli 4 SETTIMANA Pasta alla Norma Prosciutto crudo Carote a fiammifero Crema di verdure con farro/orzo Filetto di nasello al forno Ravioli di magro al burro e salvia Cosce di pollo al forno Pomodori Riso all inglese Frittata con patate con fagioli Pasta al ragù di verdure Formaggio al taglio/tonno all olio d oliva per Sc. Second. 1 grado Fagiolini in insalata Banana

6 6 PASTI TRASPORTATI IN MONOPORZIONE AL DOMICILIO DEGLI UTENTI 1 SETTIMANA MENU INVERNALE Minestra di orzo Asiago dop Spinaci Pera/mousse di frutta Pasta al pomodoro Arrosto di lonza Zucchine Uva/mandaranci Risotto alla milanese Hamburger di tacchino Carote al vapore Mela Crema di carote Brasato di manzo Polenta Mela/pera Pasta all'aurora Nasello in umido Fagiolini e patate Banana 2 SETTIMANA Minestrone di riso Prosciutto cotto Biete-coste Pera/mousse di frutta Gnocchi al pomodoro Arrosto di vitello Purea di patate Uva/mandaranci Lasagne Formaggio fresco Carote al vapore Macedonia di frutta Pasta e ceci Frittata con prosciutto Finocchi al forno Mela/pera Risotto alla zucca Merluzzo alla pizzaiola Piselli in umido Banana 3 SETTIMANA Minestra di verdure con riso Spezzatino con polenta Pera/mousse di frutta Pasta al pesto Scaloppina di lonza Purea di patate Uva/mandarancio Risotto alla milanese Robiola Fagiolini Mela Ravioli di magro olio e salvia Polpettone di manzo Cavolfiori Budino Minestrone di riso Nasello in umido Carote al forno Banana 4 SETTIMANA Ravioli in brodo Lesso di manzo Patate lesse Pera/mousse di frutta Pasta al pomodoro Arrosto di vitello Finocchi gratinati Uva/mandaranci Risotto alla parmigiana Cosce di pollo al forno Torta Lasagne Crescenza Carote al vapore cotta Pasta e fagioli Bastoncini di pesce Biete coste Banane

7 7 PASTI TRASPORTATI IN MONOPORZIONE AL DOMICILIO DEGLI UTENTI 1 SETTIMANA MENU ESTIVO Pasta al pomodoro Involtini prosciutto e formaggio Spinaci Minestrone con riso Cotoletta di manzo Fagiolini Pasta agli aromi Pollo al forno Patate lesse Gelato Lasagne Formaggio fresco Insalata Risotto alla parmigiana Platessa burro e salvia Carote al vapore 2 SETTIMANA Pasta zafferano e zucchine Robiola Purè Risotto con piselli Arrosto di vitello Pomodori Pasta alle melanzane Polpettone di manzo Biete coste Pasta con ricotta Filetto di trota Patate bollite Gelato Passato di verdura con riso Arrosto freddo 3 SETTIMANA Pasta al pomodoro Bocconcini di bovino Spinaci Ravioli in brodo Polpettone di tacchino con verdure Carote bollite Pasta al pesto Prosciutto cotto Pomodori Pasta alla Sorrentina Frittata con verdure Piselli Gelato Risotto alla milanese Bastoncini di pesce Insalata verde 4 SETTIMANA Pasta ai formaggi Prosciutto crudo e melone Pasta al ragù di verdure Hamburger di manzo Carote al forno Crema di carote con pasta Arrosto di lonza Zucchine Dolce da forno Insalata di riso Formaggio fresco o stagionato Purè Gelato Pasta agli aromi Pesce spada al limone Piselli

8 Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì 8 PASTI A SELF-SERVICE 1 SETTIMANA MENU ESTIVO Primo Piatto/Piatto Unico Secondo Piatto Contorno Pane/Bevande Bucatini all'amatriciana Minestra di verdure Pollo al forno Filetto di sgombro ai ferri Prosciutto di Praga alla piastra Fagiolini al burro Zucchine julienne Insalata di riso Pasta e lenticchie Roastbeef all inglese Persico gratinato Involtino di prosciutto cotto Erbette all agro Insalata di mais Pasta al pesto Minestrone con riso Braciola di maiale alla milanese Melanzane e peperoni ripieni Focaccia farcita Carote all olio Peperoni in insalata Patate al vapore Spaghetti aglio olio e peperoncino Riso e prezzemolo Vitello tonnato Fritto misto Gateaux di patate e prosciutto Caponata Insalata di pomodori Patate al vapore Pasta alle vongole Zuppa toscana Scaloppina di lonza Orata ai ferri Crocchette di ricotta e spinaci Zucchine trifolate Cetrioli in insalata

9 Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì 9 PASTI A SELF-SERVICE 2 SETTIMANA MENU ESTIVO Primo Piatto/Piatto Unico Secondo Piatto Contorno Pane/Bevande Maccheroni alla siciliana Passato di verdura Scaloppe di pollo alla sorrentina Nasello ai peperoni Involtini di prosciutto e formaggio Fagiolini al pomodoro Zucchine julienne Patate al vapore Insalata di pasta Crema di patate Arrosto di maiale al forno Merluzzo gratinato Parmigiana di melanzane Melanzane trifolate Carote julienne Tortelloni burro e salvia Zuppa di cereali Tacchino tonnato Verdure ripiene Scamorza alla piastra Coste all olio Peperoni in insalata Spaghetti pomodoro e pesto Pasta e fagioli Arrosto di vitello ripieno Platessa dorata Torta salata Zucchine all agro Insalata di pomodori Patate al prezzemolate Pennette al salmone Minestra d orzo Hamburgher ai ferrri Pizza margherita Insalata di mare Carote prezzemolate Insalata di mais

10 Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì PASTI A SELF-SERVICE 3 SETTIMANA MENU ESTIVO Primo Piatto/Piatto Unico Secondo Piatto Contorno Pane/Bevande Pasta pomodoro e rucola Minestra di verdure Roastbeef al pepe verde Pesce spada ai ferri Prosciutto di Praga alla piastra Fagiolini all olio Zucchine julienne Insalata di riso Riso e ceci Cosciotto di maiale al curry e mele Filetto di merluzzo gratinato Scamorza ai ferri Caponata Insalata di pomodori Patate al vapore Risotto aila contadina Minestra di farro Tacchino tonnato Salmone olio e limone Tortino di ricotta e spinaci Zucchine all agro Insalata di mais Ravioli al pomodoro Risi e bisi Pollo alla diavola Filetto di branzino Fagottini di verdure Erbette all olio Peperoni in insalata Spaghetti alle vongole Orzo e lenticchie Grigliata mista di carne Filetto di platessa impanato Pizza margherita Carote all olio Cetrioli in insalata

11 Venerdì Giovedì Mercoledì Martedì Lunedì 11 PASTI A SELF-SERVICE 4 SETTIMANA MENU ESTIVO Primo Piatto/Piatto Unico Secondo Piatto Contorno Pane/Bevande Pasta all arrabbiata Minestrone alla ligure Scaloppine di tacchino al limone Trota alle erbe Gateaux di prosciutto e formaggio Fagiolini al pomodoro Ceci in insalata Patate al vapore Pennette gamberetti e zucchine Pasta e fagioli Hamburgher alla pizzaiola Cernia al forno Piadina con prosciutto Melanzane al funghetto Carote julienne Risotto al radicchio Tortellini in brodo Vitello tonnato Seppioline in umido Torta rustica Coste all olio Peperoni in insalata Patate al vapore Insalata di riso Zuppa di farro Pollo alla diavola Piovra in insalata Melanzane alla parmigiana Zucchine trifolate Insalata di pomodori Patate al prezzemolate Pasta al tonno Passato di verdura Pizza margherita Salmone al forno Pomodori ripieni Macedonia di verdure Insalata di mais

12 Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì 12 PASTI A SELF-SERVICE 1 SETTIMANA MENU INVERNALE Primo Piatto/Piatto Unico Secondo Piatto Contorno Pane/Bevande Pasta all'amatriciana Minestrone di verdure Cotoletta alla milanese Trota alle erbe Prosciutto di Praga alla piastra Fagiolini al burro Carote julienne Risotto ai funghi Pasta e fagioli Bollito misto in salsa verde Sgombro al vapore Omelettes al formaggio Erbette all agro Finocchi gratinati Pasta ai broccoli Crema di asparagi Pollo al forno Filetto di cernia alla griglia Polenta e gorgonzola Carote all olio Spinaci al forno Patate al vapore Lasagne alla bolognese Minestrone con pasta Arrosto di vitello al latte Filetto di merluzzo alla livornese Fagottino con ricotta e trevisana Caponata Cavolfiori Pasta alle vongole Zuppa toscana Grigliata mista Salmone al vapore Pizza margherita Zucchine trifolate Cavolini di Bruxelles

13 Venerdì Giovedì Mercoledì Martedì Lunedì 13 PASTI A SELF-SERVICE 2 SETTIMANA MENU INVERNALE Primo Piatto/Piatto Unico Secondo Piatto Contorno Pane/Bevande Pasta al salmone Minestra d orzo e farro Tagliata di manzo al pepe verde Filetto di di platessa Gateaux di patate e formaggio Fagiolini al pomodoro Zucchine al forno Patate al vapore Pasta al pesto Zuppa di ceci Scaloppine alla valdostana Pesce spada al forno Torta salata Cavolfiori al forno Carote julienne Gnocchi al ragù Minestrone con riso Goulash all ungherese Trancio di salmone ai ferri Spinacette di pollo Coste all olio Insalata di finocchi Risotto taleggio e pere Tortellini in brodo Punta di vitello al forno Filetto di merluzzo alla mugnaia Crocchette di ricotta e spinaci Spinaci Cavolini di Bruxelles Patate al prezzemolate Pasta alle vongole Zuppa di fagioli Hamburgher ai ferri Bastoncini di totano impanati Pizza margherita Carote prezzemolate Insalata di barbabietole

14 Venerdì Giovedì Mercoledì Martedì Lunedì 14 PASTI A SELF-SERVICE 3 SETTIMANA MENU INVERNALE Primo Piatto/Piatto Unico Secondo Piatto Contorno Pane/Bevande Pasta alla boscaiola Minestra di riso Roast beef Sogliola impanata Wurstel e crauti Fagiolini al burro Carote julienne Pasta alla puttanesca Riso e lenticchie Pollo al curry Trota in bellavista Taleggio Erbette all agro Finocchi gratinati Pasta alla pasticciata Passato di verdura con crostini Saltimbocca alla romana Branzino ai ferri Piadina Carote all olio Spinaci al forno Patate al vapore Risotto alla milanese Pasta e fagioli Polenta e verzata Merluzzo gratinato Crespelle Caponata Cavolfiori Pasta mare e monti Zuppa del casale Pizza margherita Baccalà alla vicentina Affettati misti Zucchine trifolate Cavolini di Bruxelles

15 Venerdì Giovedì Mercoledì Martedì Lunedì 15 PASTI A SELF-SERVICE 4 SETTIMANA MENU INVERNALE Primo Piatto/Piatto Unico Secondo Piatto Contorno Pane/Bevande Pasta aglio olio e peperoncino Minestra di verdure Scaloppine al limone Nasello al pepe Torta pasqualina Fagiolini al pomodoro Zucchine al forno Patate al vapore Pasta allo zafferano Pasta e ceci Polenta e brasato Filetto di sgombro ai ferri Grigliata mista Cavolfiori al forno Carote julienne Pizzoccheri alla valtellinese Minestrone alla toscana Cotoletta di pollo Filetto di pesce persico Torta salata Coste all olio Insalata di finocchi Tagliatelle al ragù Zuppa d orzo Tagliata di manzo Orata al forno Frittata con asparagi Spinaci Cavolini di Bruxelles Patate al prezzemolate Pasta al tonno Minestra di farro Tacchino ai ferri Filetto di cernia in umido Pizza margherita Carote prezzemolate Insalata di barbabietole

16 Tuttiigiorni dal 1 novembre al 31 marzo 16 PASTI A SELF-SERVICE Alternativa al Primo Piatto (1 a scelta) Contorno Formaggi (porzione ridotta) Salumi (porzione ridotta) fresca Dolce Alternativa al Secondo Piatto (1 a scelta) Bistecca alla piastra Formaggi (porzione intera) Salumi (porzione intera) Scatolame 1 contorno + 1 frutta Dessert Gelato Alternativa a /Dessert PACCHI SCORTA EMERGENZA NEVE Per ogni utente Una Dolce da forno da gr. 42 (in sostituzione del 1 piatto) Una scatoletta di tonno all olio di oliva da gr. 80 ( in sostituzione del 2 piatto) Una confezione di mousse di frutta (mela/banana) da gr. 0 (in sostituzione del contorno) Un brik di succo di frutta da cc 0 Due confezioni di grissini da gr. 15 (in sostituzione del pane)

17 17 TABELLE DIETETICHE / PROSPETTO GRAMMATURE ASILI NIDO Le grammature sono indicate al crudo e al netto degli scarti, tranne quando diversamente indicato: CEREALI E DERIVATI 1-3 anni Adulti Pasta asciutta 80 Riso per risotto 80 Orzo, farro asciutti 80 Pasta, riso, orzo o farro in minestra Miglio 25 Fiocchi d avena Gnocchi di patate 80 0 Farina di mais per polenta 70 Trancio di pizza (peso a cotto) 0 2 Pane 80 Crostini 15 Biscotti // Fette biscottate 15 // CARNI, PESCE, UOVA Pollo (petto/coscia) 0 Tacchino 0 Pollo/tacchino per polpette Lonza 0 Vitellone per bistecche, svizzera, arrosto 0 Vitellone per spezzatino 0 Vitellone per bollito 90 Vitellone per polpette Carne per ragù Pesce (sogliola, platessa, tranci di merluzzo, halibut, etc.) 60 1 Tonno (1 piatto) Tonno (2 piatto) 70 Uova per frittata e omelette n.1 n. 1 e ½ Uova per polpette, ecc. (per utenti) n. 1 n. 1 Uova per tortini, flan, sformati di uova e verdure n. 1/2 n. 1 FORMAGGI e SALUMI Formaggi freschi: - mozzarella, crescenza (1 piatto) - mozzarella, crescenza (2 piatto) - ricotta (1 piatto) - ricotta (2 piatto) Formaggi stagionati (taleggio, fontina, asiago, grana, gorgonzola, ecc.): - per 1 piatto - per 2 piatto - per ripieni (polpette, frittate) Parmigiano Reggiano grattugiato 3 Piatto misto di formaggi 70 Bresaola, prosciutto cotto o crudo

18 18 ORTAGGI, PATATE e LEGUMI Verdure e Legumi per primi piatti: - Pomodori pelati per sugo (per primi/secondi piatti) - Verdure miste per minestroni, passati, creme Verdure e legumi per risotti e paste: - asparagi, carciofi, funghi, zucchine, zucca etc. - radicchio, lattuga - legumi freschi o surgelati - legumi secchi ORTAGGI, PATATE e LEGUMI 1-3 anni Adulti Verdure per secondi piatti: - Verdure per frittata - Verdure per scaloppine, polpette, crocchette, spezzatino,ecc. - Verdure miste per timballi e sformati - Verdure miste per verdure ripiene Legumi per crocchette, sformati, polpette: - Legumi (piselli, lenticchie, ecc.) secchi - Legumi (piselli, lenticchie, ecc.) freschi/surgelati Verdure crude per contorni: - Insalata - Pomodori da insalata - Carote e finocchi crudi Verdure cotte per contorni: - cavolfiore, peperoni, melanzane, spinaci, biete, zucchine, fagiolini, ecc. Patate: - Patate per contorno - Patate per purea - Patate per spezzatino - Patate per spezzatino (con verdure o piselli) Legumi per contorni: - Legumi (piselli, lenticchie,ecc.) freschi o surgelati - Legumi (piselli, lenticchie, ecc.) secchi CONDIMENTI Olio extra-vergine d oliva a crudo: - per primi e secondi piatti - per contorno Pesto 5 FRUTTA FRESCA (peso al lordo) 0 0 per torte (mele o pere) per utenti 1,5 Kg // per frullato // Succo di frutta 125 // PRODOTTI VARI Latte parz. scremato (per polpette, frittate, sughi,ecc.) 5 Olive per primi e secondi piatti 15 Noci/pinoli per salse o sughi 2 6 al naturale (per creme e salse) PRODOTTI per MERENDA Per la merenda alternare tra le seguenti tipologie (dosi per 1 bambino): - ½ pacchetto di crackers con succo di frutta (125 ml) - 2 fette biscottate con succo di frutta (125 ml) //

19 - 2 fette biscottate con 2 cucchiaini di marmellata - ½ pacchetto di crackers con ½ banana - ½ panino ( gr circa) con 1 cucchiaio di marmellata - 1 frutto piccolo con 3 biscotti secchi - ½ panino ( gr circa) con 1 cucchiaio di miele - frullato di frutta: 0 ml di latte + ½ frutto a scelta - 1 bicchiere di spremuta d arancia (0 ml) con 3 biscotti - 1 vasetto di yogurt con 1 cucchiaio di cereali - 1 bicchiere di latte (0 ml) con 3 biscotti - gelato - ½ panino ( gr circa) con 3 quadretti di cioccolato al latte (15 gr) - merendina tipo pan di spagna o crostatine alla frutta / marmellata ( gr circa). 19

20 SCUOLA D INFANZIA, PRIMARIA,SECONDARIA DI 1 GRADO E ADULTI Le grammature sono indicate al crudo e al netto degli scarti, tranne quando diversamente indicato: CEREALI E DERIVATI 3-6 anni Scuola Primaria Scuola Secondaria di 1 Grado E Adulti Pasta asciutta Riso per risotto Orzo, farro asciutti Pasta, riso, orzo o farro in minestra Miglio Fiocchi d avena Gnocchi di patate Farina di mais per polenta 70 Trancio di pizza (peso a cotto) Pane 80 Crostini CARNI, PESCE, UOVA Pollo (petto/coscia) 80 0 Tacchino 80 0 Pollo/tacchino per polpette Lonza 80 0 Vitellone per bistecche, svizzera, arrosto 80 0 Vitellone per spezzatino 80 0 Vitellone per bollito Vitellone per polpette 25 Carne per ragù 15 Pesce (sogliola, platessa, tranci di merluzzo, halibut, etc.) Tonno (1 piatto) 15 Tonno (2 piatto) 70 Uova per frittata e omelette n.1 n.1 n. 1 e ½ Uova per polpette, ecc. (per utenti) n.1 n.1 n.1 Uova per tortini, flan, sformati di uova e verdure n. 1/2 n. 1/2 n.1 FORMAGGI e SALUMI Formaggi freschi: - mozzarella, crescenza (1 piatto) - mozzarella, crescenza (2 piatto) - ricotta (1 piatto) - ricotta (2 piatto) Formaggi stagionati (taleggio, fontina, asiago, grana, gorgonzola, ecc.) - per 1 piatto - per 2 piatto - per ripieni (polpette, frittate) Parmigiano reggiano grattugiato 5 5 Piatto misto di formaggi 70 Bresaola, prosciutto cotto o crudo

21 ORTAGGI, PATATE e LEGUMI Verdure e Legumi per primi piatti: - Pomodori pelati per sugo (per primi/secondi piatti) - Verdure miste per minestroni, passati, creme ORTAGGI, PATATE e LEGUMI 3-6 anni Scuola Primaria Scuola Secondaria di 1 Grado E Adulti Verdure e legumi per risotti e paste: - asparagi, carciofi, zucchine, zucca etc. - radicchio, lattuga - legumi freschi o surgelati - legumi secchi Verdure per secondi piatti: - Verdure per frittata - Verdure per scaloppine, polpette, crocchette, spezzatino ecc. - Verdure miste per timballi e sformati - Verdure miste per verdure ripiene Legumi per crocchette, sformati, polpette: - Legumi (piselli, lenticchie, ecc.) secchi - Legumi (piselli, lenticchie, ecc.) freschi/surgelati Verdure crude per contorni: - Insalata - Pomodori da insalata - Carote e finocchi crudi Verdure cotte per contorni: - Cavolfiore, peperoni, melanzane, spinaci, biete, zucchine, fagiolini, ecc Patate: - Patate per contorno - Patate per purea - Patate per spezzatino - Patate per spezzatino (con verdure o piselli) Legumi per contorni: - Legumi (piselli, lenticchie,ecc.) freschi o surgelati - Legumi (piselli, lenticchie, ecc.) secchi CONDIMENTI Olio extra-vergine d oliva a crudo: - per primi e secondi piatti - per contorno Pesto 5 FRUTTA FRESCA (peso al lordo) per torte (mele o pere) per 1,5kg // // PRODOTTI VARI Latte parz. scremato (per polpette, frittate, sughi,ecc.) 5 Olive per primi e secondi piatti

22 22 Noci/pinoli per salse o sughi al naturale (per creme e salse) 15 PRODOTTI per MERENDA Per la merenda alternare tra le seguenti tipologie (dosi per 1 // // bambino di 3-6 anni): - 1/2 pacchetto di crackers con succo di frutta (125 ml) - 2 fette biscottate con succo di frutta (125 ml) - 3 fette biscottate con 1 cucchiaio di marmellata - 1 pacchetto di crackers con 1 banana piccola - ½ panino ( gr circa) con 1 cucchiaio di marmellata - 1 frutto piccolo con 3 biscotti secchi - ½ panino ( gr circa) con 1 cucchiaio di miele PRODOTTI per MERENDA 6-12 anni anni e Per la merenda alternare tra le seguenti tipologie (dosi per 1 bambino di 3-6 anni): - frullato di frutta: 0 ml di latte + 1 frutto a scelta - 1 bicchiere di spremuta d arancia (1 ml) con 4 biscotti - 1 vasetto di yogurt con 1 cucchiaio di cereali - 1 bicchiere di latte (1 ml) con 3 biscotti - Gelato - ½ panino ( gr circa) con 3 quadretti di cioccolato al latte (15 gr) merendina tipo pan di spagna o crostatine alla frutta/marmellata ( gr circa) adulti // //

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