CANTINA ROCCAFIORE SCHEDA DELL AZIENDA Il Collino di Todi S.a.s. di Francesca Ferretti e C.

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Giustino Bianchini
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CANTINA ROCCAFIORE La ricerca dell eccellenza muove dall amore per il paesaggio, dalla cura del suolo, dal rispetto per gli equilibri ecologici centenari del territorio di Todi.

1 CANTINA ROCCAFIORE La ricerca dell eccellenza muove dall amore per il paesaggio, dalla cura del suolo, dal rispetto per gli equilibri ecologici centenari del territorio di Todi. A Roccafiore sole, pioggia e vento sono in perfetto equilibrio, presente e passato dialogano tra loro, l antico legame con le tradizioni si fonde con l innovazione tecnologica e stilistica. Per questo i vini Roccafiore non sono una semplice proposta enologica. Ma qualcosa di più: sinergia tra terreno, microclima e vitigni, interpretazione vitale della campagna e riscoperta di pratiche tradizionali. I vini Roccafiore raccontano di come prelibatezza e qualità siano il risultato di un paziente dialogo tra testa e cuore. La filosofia di produzione è orientata alla ricerca dell autentica qualità, dalla vigna alla cantina. La viticoltura biologica è mirata all equilibrio fisiologico delle piante: questo testimonia come la vigna interagisca perfettamente con l ambiente. Le scelte enologiche prevedono un controllo continuo dell evoluzione naturale del prodotto, dalla fermentazione all imbottigliamento. L utilizzo di tecnologie avanzate permette un monitoraggio continuo dell intero sistema produttivo, con l intento di innalzare anno dopo anno la qualità dei vini Roccafiore. SCHEDA DELL AZIENDA VIGNETI IN PRODUZIONE: 12,5 ha condotti ad agricoltura biologica BOTTIGLIE PRODOTTE: 90000/anno LOCALIZZAZIONE: Todi, Umbria, Italia ALTITUDINE: 350 mt s.l.m. OROGRAFIA: colline con micro terrazzamenti SUOLI: argillosi e sabbiosi CLIMA: inverno freddo e piovoso, estate calda e ventilata ESPOSIZIONE DEI VIGNETI: sud/sud-est, ottimale per la maturazione delle uve SISTEMA DI ALLEVAMENTO: guyot DENSITÀ PER ETTARO: 6500 ceppi/ha RESA PER PIANTA: circa 4/5 kg UVE BIANCHE: Grechetto di Todi, Trebbiano Spoletino, Moscato giallo UVE ROSSE: Sangiovese, Sagrantino, Montepulciano ENOLOGO DI CANTINA: Hartmann Donà CURATORE DEI VIGNETI: Cristian Giorgioni Il Collino di Todi S.a.s. di Francesca Ferretti e C. Via Tiberina, Pantalla di Todi (PG) T F

2 Grechetto DOC Todi VITIGNO: 70% Grechetto di Todi, 30% Trebbiano Spoletino RESA PER ETTARO: 80 quintali di uva. VINIFICAZIONE: Le uve raccolte a perfetta maturazione, vengono pressate in modo soffice, la decantazione dei mosti avviene naturalmente, tutta la fermentazione è svolta in vasche di acciaio inox con il totale controllo delle temperature. COLORE: Giallo paglierino con riflessi dorati. PROFUMO: Sensazioni olfattive ampie: bouquet di fiori bianchi, piacevoli note di pompelmo rosa e mela verde. SAPORE: Secco, con una piacevolissima freschezza e supportato da una buona mineralità e persistenza gustativa. GRADAZIONE ALCOLICA: 12,5% vol. ABBINAMENTI: Da abbinare ad antipasti e primi piatti della tradizione mediterranea. Umbria IGT Rosso VITIGNO: 80% Sangiovese, 20% Montepulciano RESA PER ETTARO: 90 quintali di uva. VINIFICAZIONE: La raccolta delle uve avviene separatamente cosi come la vinificazione che si svolge in vasche di acciaio inox con il controllo delle temperature. Dopo l imbottigliamento il vino riposa in bottiglia per circa sei mesi. COLORE: Rosso rubino brillante. PROFUMO: Sentori di frutti di bosco, note erbacee che inseguono profumi di prugna matura. SAPORE: Gradevole acidità e tannini morbidi, di buona sapidità. GRADAZIONE ALCOLICA: 13,0% vol. ABBINAMENTI: Salumi, primi piatti con ragout di carne e formaggi a pasta semidura.

4 Umbria IGT Sangiovese VITIGNO: 100% Sangiovese RESA PER ETTARO: 70 quintali di uva. VINIFICAZIONE: Dopo una soffice pigiatura, la vinificazione prosegue in vasche d acciaio, dove i mosti rimangono per circa 18 giorni a macerare con le bucce. Invecchiamento di 12 mesi in grandi botti di rovere. Ultimo affinamento in bottiglia. COLORE: Rosso rubino. PROFUMO: Prugna matura, piccoli frutti rossi, tabacco, liquirizia. SAPORE: Di buona struttura, estrema classe ed eleganza. Pur mantenendo una ricercata tipicità, è espressione del territorio. GRADAZIONE ALCOLICA: 14,0% vol. ABBINAMENTI: Carni rosse e formaggi a pasta medio-dura. Umbria IGT Grechetto VITIGNO: 100% Grechetto di Todi RESA PER ETTARO: 65 quintali di uva. VINIFICAZIONE: Selezione delle uve, soffice pigiatura, fermentazione per alcune settimane in vasche d acciaio con controllo delle temperature, maturazione in grandi botti di rovere per 12 mesi, perfezionamento in bottiglia. COLORE: Giallo paglierino carico tendente al dorato. PROFUMO: Ananas, la mela golden, piccoli fiori gialli e delicate note di spezie dolci. SAPORE: In bocca è caldo e morbido, è un vino di grande eleganza e complessità. Darà il meglio di sé dopo 3/4 anni dalla vendemmia. GRADAZIONE ALCOLICAa: 13,5% vol. ABBINAMENTI: Primi piatti a base di verdure, carni bianche e formaggi a pasta molle.

5 Umbria IGT Rosso VITIGNO: 30% Sangiovese, 40% Montepulciano, 30% Sagrantino RESA PER ETTARO: 50 quintali di uva. VINIFICAZIONE: Il Sangiovese, il Sagrantino ed il Montepulciano, dopo un accurata selezione delle uve, vengono vinificati separatamente in appositi serbatoi inox. Passaggio di due anni in barriques nuove ed un anno di riposo in bottiglia. COLORE: Rosso rubino con riflessi granato-scuro. PROFUMO: Frutta matura e gradevolmente speziato, in armonia con i delicati aromi vanigliati conferiti dai legni di affinamento. SAPORE: Possente, morbido e vellutato, con retrogusto persistente ed armonioso GRADAZIONE ALCOLICA: 14,0% vol. ABBINAMENTI: Grandi arrosti, cacciagione, formaggi piccanti. Umbria IGT Passito VITIGNO: 100% RESA PER ETTARO: 15 quintali di uva. VINIFICAZIONE: La vendemmia avviene in diversi passaggi in vigna, in modo che tutte le uve vengano raccolte perfettamente ammuffite. La spremitura è soffice, la fermentazione naturale avviene in acciaio per pochi giorni, barriques francesi per circa un anno. COLORE: Giallo oro intenso con riflessi ambrati. PROFUMO: Note di pesca bianca matura seguite da fragranze di fiori gialli. SAPORE: Equilibrio tra dolcezza e morbidezza, supportato da una buona acidità. GRADAZIONE ALCOLICA: 15,0% vol. ABBINAMENTI: Dessert alla frutta e pasticceria secca, formaggi erborinati e fois gras.

Incolore e cristallina all esame visivo, offre al naso le sensazioni odorifere tipiche del Moscato. Al gusto è morbida, di spiccata personalità e lunga persistenza aromatica.

7 Da Uve Moscato Passito Le vinacce fresche ottenute dal Moscato passito vengono portate in distilleria entro le 24 ore dalla spremitura. E grazie alle abili mani dei maestri distillatori che le bucce vengono poste a rifermentare mediante vapore caldo e messe negli appositi alambicchi discontinui a bagno maria. Incolore e cristallina all esame visivo, offre al naso le sensazioni odorifere tipiche del Moscato. Al gusto è morbida, di spiccata personalità e lunga persistenza aromatica. Si consiglia di servirla in piccoli bicchieri a tulipano, ottima a 15 gradi. Extravergine d oliva L azienda agricola Roccafiore produce anche un olio extravergine d oliva DOP Colli Martani di altissima qualità. Le cultivar sono il moraiolo, il frantoio ed il leccino, colte precocemente e molite in un frantoio a ciclo continuo nelle 12 ore dopo la raccolta. L olio extravergine d oliva Roccafiore si esprime come sorprendente binomio tra pregio e prelibatezza. Da utilizzare con zuppe di legumi, verdure e grandi carni alla griglia.

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