Hummus di fave. Ingredienti. Come cucinare la ricetta. Quantità: 300 g di hummus di fave

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3 Quantità: 300 g di hummus di fave Hummus di fave 250 g (pulite) fave 30 g tahina 1 spicchio (a picere) aglio 15 g succo di limone q.b. acqua q.b. sale fino Come cucinare la ricetta 1. Sgranare e pulire bene le fave e lessarle per 30 minuti circa in abbondante acqua salata. 2. Mettere nel boccale le fave pulite, la tahina, l'aglio, il succo di limone, l'acqua e il sale: 30 sec. vel Controllare di avere ottenuto un composto morbido e omogeneo, nel caso aggiungere poca acqua.

4 Minestra di fave Quantità: 4 persone 1 scalogno 10 g olio extravergine di oliva 400 g fave 120 g pasta corta 900 g brodo vegetale Come cucinare la ricetta 1. Mettere nel boccale lo scalogno: 5 sec. vel Aggiungere l olio: 3 min. 100 vel Aggiungere le fave (già cotte o surgelate): 15 sec. vel Aggiungere il brodo (o acqua e dado): 5 min. 100 vel Aggiustare di sale e aggiungere la pasta: tempo indicato sulla confezione 100 vel. Soft antiorario. 6. Impiattare e servire, a piacere con parmigiano.

5 Quantità: 4 persone Salsa di fave e calamari 500 g calamari 200 g fave 1 scalogno 50 g olio extravergine di oliva 10 pomodori ciliegino q.b. peperoncino in polvere 100 g vino bianco 60 g acqua q.b. sale fino q.b. pepe nero q..b. (tritato) prezzemolo Come cucinare la ricetta 1. Lavare e pulire bene i calamari e tagliarli a striscioline. 2. Pulire e sgranare le fave (a piacere rimuovere anche la seconda buccia interna). 3. Mettere nel boccale lo scalogno: 10 sec. vel Aggiungere l'olio e il peperoncino: 3 min. 100 vel Aggiungere i pomodorini tagliati a metà: 3 min. 100 vel. Soft antiorario. 6. Aggiungere i calamari: 10 min. 100 vel. Soft antiorario. 7. Aggiungere il vino: 2 min. 100 vel. Soft antiorario. 8. Aggiungere le fave, acqua, il sale e il pepe: 15 min. 100 vel. Soft antiorario. 9. Aggiungere il prezzemolo: 30 sec. vel. Soft antiorario. 10. Utilizzare per condire pasta a piacere.

6 Sugo con fave e pomodorini Quantità: 4 persone 1 scalogno 300 g (sbucciate) fave 250 g pomodori ciliegino 40 g olio extravergine di oliva q.b. pecorino q.b. sale fino Come cucinare la ricetta 1. Mettere nel boccale lo scalogno: 5 sec. vel Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l olio: 3 min. 100 vel Aggiungere le fave, i pomodorini tagliati a metà e aggiustare di sale: 10 min. 100 vel. 1 antiorario. 4. Controllare la cottura delle fave, se necessario proseguire qualche altro minuto. 5. Utilizzare il sugo di fave per condire pasta a piacere, eventualmente spolverando con abbondante pecorino.

7 Quantità: 2 persone Pasta con fave fresche 1 scalogno 25 g olio extravergine di oliva 400 g (fresche sgranate) fave 500 g acqua 100 g pasta corta q.b. sale fino q.b. pepe nero Come cucinare la ricetta 1. Mettere nel boccale lo scalogno: 2/3 colpi Turbo. 2. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l'olio e le fave lavate (senza asciugarle): 8 min. 100 vel. 1 antiorario. 3. Aggiungere l'acqua bollente, il sale e il pepe: 15 min. 100 vel. Soft antiorario. 4. Aggiungere la pasta: tempo indicato sulla confezione 100 vel. Soft antiorario. 5. Impiattare e servire, a piacere, con una spolverata di pepe.

8 Quantità: 2 persone Crema di fave e pecorino 1 scalogno 50 g olio extravergine di oliva 350 g (pulite) fave 350 g acqua 150 g patate 50 g pecorino q.b. sale fino q.b. pepe nero Come cucinare la ricetta 1. Mettere nel boccale lo scalogno: 5 sec. vel Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 3 min. 100 vel. Soft antiorario. 3. Aggiungere le fave pulite e l'acqua: 15 min. 100 vel. Soft. 4. Aggiungere le patate a pezzi: 15 min. 100 vel. Soft. 5. Controllare che non si sia asciugato troppo, se necessario aggiungere un altro po' di acqua. 6. Aggiungere il pecorino e aggiustare di sale e pepe: 1 min. vel Impiattare e servire con un'altra spolverata di pecorino e dei crostini a piacere.

9 Quantità: 4 persone Spaghetti fave e pecorino 50 g cipolle dolci 40 g olio extravergine di oliva 50 g pecorino 300 g fave 200 g pomodori pelati q.b. sale fino q.b. pepe nero Come cucinare la ricetta 1. Mettere nel boccale la cipolla: 5 sec. vel Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 3 min. 100 vel. Soft antiorario. 3. Aggiungere le fave e i pomodori: 20 min. 100 vel. Soft antiorario. 4. Aggiustare di sale e pepe, controllare la cottura delle fave e, se necessario, aggiungere poca acqua e proseguire qualche minuto. 5. Utilizzare il sugo di fave per condire circa 400 g di pasta a piacere spolverando con abbondante pecorino.

10 Purè di fave secche Quantità: 6 persone 500 g (secche sgusciate) fave 900 g acqua 20 g sale fino 100 g olio extravergine di oliva Come cucinare la ricetta 1. Mettere le fave (sgusciate e pulite) a bagno in acqua per dodici ore. 2. Scolarle dall'acqua di bagno e mettere nel boccale con altri 900 g di acqua: 20 min. 100 vel Aggiungere l'olio e il sale: 60 min. 100 vel Infine: 30 min. 100 vel Impiattare e servire.

11 Salsa fave fresche e ricotta Quantità: 4 persone 1 cipollotto 50 g olio extravergine di oliva 350 g (sgusciate) fave q.b. (tritato) prezzemolo 300 g acqua q.b. sale fino 200 g ricotta 50 g pecorino q.b. pepe nero Come cucinare la ricetta 1. Mettete nel boccale il cipollotto: 6 sec. vel Aggiungere l'olio: 3 min. 100 vel Posizionare la farfalla e aggiungere le fave, il prezzemolo, l'acqua e il sale: 15 min. 100 vel Controllare la cottura delle fave, devono risultare cotte ma non molli. 5. Aggiungere la ricotta: 30 sec. vel Aggiustare di sale e versate la salsa sulla pasta cotta al dente, mescolando con attenzione e spolverizzando con abbondante pecorino e pepe.

12 Quantità: 4 persone Purè di fave fresche 400 g acqua 400 g (sgusciate) fave 400 g patate q.b. sale fino 50 g olio extravergine di oliva Come cucinare la ricetta 1. Mettere nel boccale l'acqua, le fave, le patate (pelate e a tocchetti) e il sale: 30 min. 100 vel Aggiungere l olio: 30 sec. vel Controllare la densità, se troppo liquido aggiungere poca farina e continuare: 5 min. 100 vel Servire subito.

13 Torta salata fave e pecorino Quantità: Stampo da 26 cm 1 litro acqua 250 g (sgusciate) fave 200 g (sgusciati) piselli 200 g ricotta 3 uova 100 g panna da cucina 50 g pecorino romano q.b. sale fino un rotolo pasta sfoglia Come cucinare la ricetta 1. Mettere nel boccale l'acqua e il sale e posizionare il cestello con le fave e i piselli puliti: 15 min. temp. Varoma vel Scolare le fave e i piselli e metterli da parte. 3. Mettere nel boccale vuoto la ricotta ben scolata dal suo liquido, le uova, la panna e il pecorino grattugiato: 1 min. vel Aggiungere le fave e i piselli e aggiustare di sale: 30 sec. vel. 2 antiorario. 5. Stendere la pasta sfoglia nello stampo rivestito di carta forno, bucherellare il fondo e versare sopra il composto, livellando bene. 6. Infornare in forno preriscaldato statico a 180 per 45 minuti circa. 7. Sfornare, lasciar intiepidire e servire!

14 Quantità: 2 persone Pasta fave secche e patate 200 g (secche) fave 50 g olio extravergine di oliva 1 spicchio aglio 1 patate 80 g pancetta dolce 900 g acqua q.b. prezzemolo q.b. sale fino 250 g pasta corta Come cucinare la ricetta 1. Mettere le fave a bagno in acqua la sera prima. 2. Mettere nel boccale l'olio, le fave, l'aglio, la patata a cubetti e la pancetta: 4 min. 100 vel. Soft antiorario. 3. Aggiungere acqua, prezzemolo tritato e sale: 20 min. 100 vel. Soft antiorario. 4. Aggiungere la pasta: tempo indicato sulla confezione 100 vel. Soft antiorario.

15 Quantità: 4 persone Risotto fave, pancetta e pecorino mezza cipolla 40 g olio extravergine di oliva 100 g pancetta dolce 300 g riso 200 g (congelate) fave 550 g brodo vegetale 50 g pecorino Come cucinare la ricetta Nota 1. Mettere nel boccale la cipolla: 3 sec. vel Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l'olio e la pancetta: 5 min. 100 vel. Soft antiorario. 3. Aggiungere il riso: 3 min. 100 vel. Soft antiorario. 4. Aggiungere le fave e il brodo: 12 min. 100 vel. Soft antiorario. 5. Seguire la cottura, se necessario aggiungere altro poco brodo. 6. Aggiungere il pecorino: 1 min. vel. Soft antiorario. 7. Lasciar riposare un paio di minuti nel boccale poi impiattare e servire con un'altra spolverata di pecorino. 1. E' possibile utilizzare fave fresche cuocendole a Varoma per circa 15 minuti nel cestello. 2. Per un risotto più cremoso è possibile frullare circa 50 g di fave (cotte o decongelate) con poca acqua prima di aggiungerle insieme al riso.

16 Fave e cicoria Dosi per 4 persone 500 g di cicoria 300 g di fave secche decorticate 800 g di acqua 80 g di olio extravergine di oliva ½ cipolla bianca piccola Sale q.b. Peperoncino q.b. Uno spicchio di aglio Preparazione Lava la cicoria, scolala e mettila nel Varoma. Versa nel boccale 500 g di acqua, posiziona il Varoma, copri col coperchio e cuoci 20 Min. Temp. Varoma. Metti da parte la cicoria e svuota il boccale. Lava in abbondante acqua 300 g di fave secche, scolale e mettile nel boccale con 800 g di acqua. Cuoci 10 Min. Temp.Varoma Vel. Soft. Togli il coperchio ed elimina la schiuma che si è formata sulla superficie. Rimetti il coperchio senza il misurino e cuoci 10 Min. Temp. Varoma Vel. Soft. Togli il coperchio ed elimina la schiuma che si è formata sulla superficie. Aggiungi mezza cipolla piccola, il sale e cuoci 10 Min. Temp.Varoma Vel. Soft. Aggiungi 40 g di olio extravergine di oliva e frulla 40 Sec. Vel. 8. Trasferisci la crema di fave in una ciotola, assaggia ed eventualmente regola di sale. Sciacqua e asciuga il boccale. Versa 40 g di olio nel boccale, aggiungi uno spicchio di aglio e soffriggi 3 Min. Temp. Varoma Vel. Soft. Aggiungi la verdura cotta precedentemente, il sale, il peperoncino e lascia cuocere 10 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft. Servi la crema di fave con la verdura ripassata.

17 Consigli Verifica che durante la cottura le fave siano ricoperte d'acqua. Se necessario, aggiungi acqua calda q.b.

18 Dosi per 4 persone Fave piselli e carciofi 3 carciofi romaneschi Un limone (succo) Un cipollotto 40 g olio extravergine di oliva Uno spicchio d aglio Un misurino di vino bianco 300 g di acqua 200 g di piselli freschi sgusciati 200 g di fave fresche sgusciate Sale q.b. Un cespo piccolo di lattuga romana Pepe q.b. Pecorino a scaglie q.b. Preparazione Pulisci i carciofi eliminando le foglie dure e la barba interna. Taglia ogni carciofo in 4 spicchi, poi taglia ciascuno spicchio a metà. Immergi gli spicchi di carciofo in una ciotola con acqua e limone. Frulla un cipollotto 4 Sec. Vel. 6. Aggiungi 40 g di olio, lo spicchio d aglio e rosola 3 Min. 100 Vel. Soft. Elimina l aglio e aggiungi i carciofi a spicchi, un misurino di vino bianco, 300 g d acqua e cuoci 10 Min. 100 Antiorario Vel. Soft. Pulisci le fave eliminando il picciolo. Aggiungi 200 g di piselli sgusciati e 200 g di fave sgusciate e pulite. Aggiusta di sale e cuoci 20 Min. 100 Antiorario Vel. Soft. Aggiungi il cespo di lattuga lavato e tagliato a striscioline. Fai appassire 3 Min. 100 Antiorario Vel. Soft. Servi con scaglie di pecorino e pepe macinato.

19 Consigli In questa versione manca il guanciale (o la pancetta). Se vuoi assaggiare la ricetta tradizionale aggiungine 150 g con l'aglio, fai soffriggere 5 Min. 100 Antiorario Vel. Soft, poi procedi come da ricetta.

20 Fave in porchetta Dosi per 4 persone Uno spicchio di aglio Un ciuffo di finocchietto 40 g di olio extravergine di oliva 100 g di pancetta affumicata a dadini 200 g di fave fresche sgranate 250 g di passata di pomodoro 40 g di vino bianco secco 30 g di acqua Un cucchiaino di dado di carne Bimby Sale q.b. Pepe q.b. Preparazione Togli la pelle a uno spicchio di aglio, togli l'anima centrale e mettilo nel boccale con un ciuffo di finocchietto lavato e asciugato. Trita 3 Sec. Vel. 7. Porta sul fondo con la spatola. Versa 40 g di olio extravergine di oliva, aggiungi 100 g di pancetta affumicata a dadini, 200 g di fave fresche già sgranate e soffriggi 7 Min. 100 Antiorario Vel. Soft. Aggiungi 250 g di passata di pomodoro, 40 g di vino bianco secco, 30 g di acqua, un cucchiaino di dado di carne Bimby, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e cuoci 20 Min. 100 Antiorario Vel. Soft. Trasferisci in una zuppiera e tieni in caldo fino al momento di servire.

21 Dosi per 4 persone Pasta asparagi e fave con pancetta Per le tagliatelle 300 g di farina 00 3 uova Un cucchiaino di olio extravergine di oliva Per il condimento 100 g di asparagi 120 g di fave fresche sgusciate 300 g di acqua Sale q.b. 30 g di olio extravergine di oliva 100 g di pancetta tesa Pepe q.b. Pecorino grattugiato q.b. Preparazione Prepara le tagliatelle: metti nel boccale 300 g di farina 00, 3 uova, un cucchiaino di olio extravergine di oliva e impasta 2 Min. Vel. Spiga. Forma una palla, avvolgila con la pellicola e lasciala riposare sotto un canovaccio 15 Min. Stendi l'impasto in sfoglie di 2 mm di spessore con il matterello o con la macchina per la pasta. Taglia le tagliatelle (se le tagli a mano, considera una larghezza di 6-8 mm) e tienile da parte. Prepara il condimento: lava 100 g di asparagi, tagliali a tocchetti, lasciando intere le punte, e sistemali nel cestello. Sgrana le fave fino a ottenere 120 g, togli il picciolo, mettile nel boccale pulito, aggiungi 300 g di acqua, una presa di sale, posiziona il cestello e cuoci 15 Min. 100 Antiorario Vel. Soft. Intanto metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e porta a ebollizione. Togli il cestello e metti da parte le punte degli asparagi e le fave. Svuota il boccale. Versa il resto degli asparagi nel boccale e frulla grossolanamente 6 Sec. Vel. 5. Tieni da parte. Metti nel boccale 30 g di olio extravergine di oliva, 100 g di pancetta tesa, tagliata a tocchetti e soffriggi 5 Min. 100 Antiorario Vel. 1. Aggiungi nel boccale gli asparagi frullati, le fave, l acqua di cottura, una presa di sale, una spolverata di pepe e cuoci 5 Min. 100 Antiorario Vel. Soft. Nel frattempo cuoci le tagliatelle 3 Min., scola, tenendo da parte ½ misurino di acqua di cottura, e mettile in una zuppiera capiente. Versa il condimento sulle tagliatelle e mescola. Servi con una spolverata di pecorino grattugiato e le punte di asparagi messe da parte.

22 Consigli Per evitare che le tagliatelle fresche, appena fatte, appena possano attaccarsi tra loro, ti consiglio di cospargerle con semola di grano duro. In questo modo non si attaccheranno tra loro e per rimuovere la farina in eccesso basterà scuoterle prima di immergerle in acqua. Se fai le tagliatelle a mano, col matterello, cospargi la foglia con la semola prima di arrotolarla per evitare che si appiccichi.

23 Gnocchi di ricotta con crema di fave Dosi per 4 persone Per gli gnocchi 500 g di ricotta di pecora 320 g di farina integrale 30 g di pecorino grattugiato Un uovo Sale q.b. Pepe q.b. Per la crema di fave 400 g di acqua 200 g di fave già sgranate 50 g di pecorino 10 g di olio extravergine di oliva Preparazione Metti a scolare 500 g di ricotta di pecora. Versa nel boccale 400 g di acqua e scalda 5 Min. 100 Vel. 1. Aggiungi 200 g di fave già sgranate e cuoci 7 Min. 100 Antiorario Vel. Soft. Scola e lascia freddare. Togli la pellicola dalle fave e tienila da parte. Metti le fave senza pellicola nel boccale, con 50 g di pecorino e 10 g di olio extravergine di oliva. Frulla 30 Sec. Vel. 7 e metti da parte. Nel boccale pulito, metti la pellicola delle fave, 500 g di ricotta di pecora, 320 g di farina integrale, 30 g di pecorino grattugiato e un uovo intero. Amalgama 1 Min. Vel. 5. Lascia l impasto nel boccale e metti a riposare 30 Min. in frigorifero. Porta a ebollizione una pentola con acqua salata. Con un cucchiaino preleva un po' di impasto e fallo scivolare nell'acqua bollente con un altro cucchiaino, per dargli la forma di una mandorla. Continua fino a terminare il composto. Scola gli gnocchi quando salgono a galla e mettili man mano in una ciotola bassa e larga. Condiscili con la salsa di fave e servi.

24 Consigli Per un gusto più deciso, condisci con una spolverata di pecorino grattugiato e pepe nero.

25 Dosi per 4 persone Minestrone di carnevale Un ciuffo di prezzemolo 40 g di cipolla rossa di Tropea 40 g di porro Uno spicchio di aglio 70 g di lardo Sale q.b. 40 g di olio extravergine di oliva 400 g di verdure miste (una patata, una carota, una costa di sedano, una zucchina) 150 g di fave secche 600 g di acqua Un cucchiaino di dado vegetale Bimby Grana grattugiato q.b. Preparazione Inserisci nel boccale le foglie di un ciuffo di prezzemolo, 40 g di cipolla rossa di Tropea e 40 g di porro. Trita 2 Sec. Vel. 7. Porta verso il fondo con la spatola e ripeti. Aggiungi uno spicchio di aglio, 70 g di lardo privato della cotenna e tagliato a dadini, un pizzico di sale, 40 g di olio extravergine di oliva e rosola 3 Min. Temp. Varoma Vel. 1. Unisci 400 g di verdure miste lavate e mondate (patata, carota, una costa di sedano, zucchina) e trita 5 Sec. Vel. 4. Aggiungi 150 g di fave secche, versa 600 g di acqua, aggiungi un cucchiaino di dado vegetale Bimby. Cuoci 25 Min. 100 Vel. Soft, gli ultimi 5 Min. con il misurino messo di ¾ (se hai il TM31). Servi subito con una spolverata di grana grattugiato (a piacere). Consigli Puoi aggiungere alle verdure un pomodoro pelato.

26 Minestrone di verdure e legumi Dosi per 4 persone 10 g di foglie di prezzemolo 10 g di basilico Un cucchiaino di foglie di timo 5 g di salvia Un cucchiaino di aghi di rosmarino 70 g di olio extravergine di oliva ½ cipolla Un cipollotto fresco Una costa di sedano Una carota 200 g di fave sgusciate (circa 400 g di fave con baccello) Una patata media 200 g di bieta a coste 100 g di funghi champignon 2 zucchine napoletane 100 g di broccoli romaneschi 150 g di piselli sgusciati (circa 450 g di piselli con baccello) 100 g di fagiolini 700 g di acqua o brodo vegetale Sale q.b. Preparazione Lava bene tutte le verdure, comprese le erbette. Pela una patata, dividi le cimette del broccolo, separa le foglie della bieta dalle coste e tieni da parte. Metti nel boccale 10 g di foglie di prezzemolo, 10 g di basilico, un cucchiaino di foglie di timo, 5 g di foglie di salvia e un cucchiaino di aghi di rosmarino. Versa 50 g di olio extravergine di oliva e ½ misurino di acqua. Frulla 15 Sec. Vel. 7, aumentando la velocità gradualmente. Raccogli sul fondo e ripeti fino a ottenere una salsa. Tieni da parte in una ciotolina. Metti nel boccale ½ cipolla e trita 5 Sec. Vel. 7. Raccogli sul fondo con la spatola, aggiungi 20 g di olio e stufa 5 Min. 100 Vel. Soft. Intanto taglia un cipollotto e una costa di sedano privata dei filamenti esterni a fette, una carota prima per lungo e poi a fette. Metti le verdure nel boccale con 200 g di fave sgusciate e cuoci 5 Min. 100 Antiorario Vel. Soft. Nel frattempo taglia una patata a dadini e le coste della bieta a strisce. Metti tutto nel boccale con ½ misurino di acqua 5 Min. 100 Antiorario Vel. Soft. Taglia 100 g di funghi a spicchi, 2 zucchine prima per lungo e poi a fette e unisci nel boccale con 100 g di cimette di broccolo. Versa 700 g di acqua o brodo vegetale, aggiungi una generosa presa di sale e cuoci 10 Min. 100 Antiorario Vel. Soft.

27 Taglia a pezzetti 100 g di fagiolini e mettili nel boccale con 150 g di piselli 7 Min. 100 Antiorario Vel. Soft. Nel frattempo, su un tagliere, sovrapponi le foglie di bieta, arrotolale come un sigaro e tagliale a striscioline sottili. Aggiungile nel boccale, mescola con la spatola, chiudi il coperchio e lascia riposare 10 Min. (proprio così: basta il calore del minestrone). Aggiungi la salsa alle erbe nella quantità che preferisci, mescola con la spatola, trasferisci in una zuppiera e porta in tavola.

28 Polpettine di fave 200 grammi fave lessate 200 grammi ricotta 30 grammi farina 1/2 cucchiaino di lievito non vanigliato 1 uovo medio sale, q.b. olio per friggere Preparazione della ricetta Nel mettere la ricotta e le fave: 4 sec /vel 4. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, meno l'olio per friggere: 20 sec /vel 5. Lasciare a riposare per 30 min. Creare le polpette (non troppo grandi). Friggere.

29 6 persone Quiche di fave carciofi e pecorino 1 dose pasta brisè come libro base 350 g fave fresche 3 carciofi 100 g latte 100 g pecorino 2 uova 50 g ricotta 1 spicchio aglio 30 g olio d'oliva 80 g acqua pepe nero q.b. Sale q.b. succo di mezzo limone Preparazione della ricetta Preparare la pasta brisè come da ricetta libro base e mettere in frigorifero avvolta da pellicola trasparente. Pulire i carciofi dalle foglie esterne e tagliare in otto spicchi, mettere in una ciotola con acqua e limone e mettere da parte. In una pentola sbollentare per 1 min. le fave scolare e mettere da parte. Mettere nel boccale l'olio e l'aglio rosolare per 3 min. 100 vel.1 aggiungere i spicchi di carciofi scolati salare e rosolare per 2 min. 100 vel. soft antiorario aggiungere l'acqua e cuocere per 5 min. 100 vel. soft antiorario, mettere da parte. Rivestire una teglia con carta forno mettere sopra la pasta brisè stesa sistemare i carciofi scolati e le fave. Mettere nel boccale le uova, il pecorino, il latte, la ricotta, il sale e il pepe mescolare per 10 sec. vel. 4. Versare il composto sulla quiche e cuocere in forno caldo a 180 per 30 min. circa regolatevi sempre col vostro forno

30 Consiglio Volendo si possono utilizzare carciofi e fave congelate.

31 Pasta con fave e mazzancolle al curry 3 persone 350 g fave, fresche sgusciate (circa 1 kg. con baccello) 350 g mazzancolle 200 g pasta, corta 1 cipollotto, grande 30 g olio, EVO mezzo cucchiaio sale grosso 1 cucchiaio da tavola curry Preparazione della ricetta Mettere le fave sgranate nel cestello ed inserirlo nel 100 vel. 1 con 900 g di acqua, cuocere 15 min. Nel frattempo pulire le mazzancolle togliendo il carapace e l'intestino, lavarle e adagiarle nella campana del varoma. Togliere il cestello e passarlo sotto l'acqua fredda, prelevare un misurino di acqua dal terremo da parte ed aggiungere altra acqua fino alla terza tacca del vel 2. Sbucciare le fave (tenerne da parte una ventina). Passati i 10 min. mettere il sale grosso nel per il tempo indicato sulla confezione a tem. varoma,, vel. che, 10 min. temp. varoma,, aggiungere la pasta e sopra il varoma, cuocere Al termine scolare la pasta nel cestello, inserire nel il cipollotto, 3 sec. vel. 7, riunire con la spatola sul fondo, aggiungere l'olio 3 min,. 100 vel. 1. Inserire le fave, il curry e 50 g di acqua della cottura delle fave tenuta da parte, frullare 10 sec. vel. 6 Controllare la densità e se necessario aggiungere altra acqua (per il mio gusto sono bastati i 50 g di acqua), aggiungere la pasta e le mazzancolle e mescolare 1 min. senza temperatura. Servire spolverizzato con altro curry a piacere.

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33 Crostini con fave e pecorino 12 porzioni Cottura fave 600 grammi acqua q.b. sale 500 grammi fave surgelate Crema di fave 150 grammi fave lessate 30 grammi Olio evo. q.b. sale Farcitura crostini 12 porzione pane toscano a fette 350 grammi fave lessate 150 grammi crema di fave q.b. olio evo q.b. pecorino a scaglie Preparazione della ricetta Cottura delle fave Inserire nel l'acqua ed il sale, portare ad ebollizione 10 min/100 / vel 1. Impostare il tempo di cottura delle fave (indicato sulla confezione) e metterle nel, /vel 1. Al termine della cottura, scolare le fave e metterle da parte. Preparazione crema di fave Inserire nel 150 grammi di fave precedentemente cotte, aggiungere l'olio evo ed il sale 10 sec/vel. 5. Riunire nel fondo con la spatola. Altri 10 sec./vel5.

34 Crostini Coprire la teglia con carta forno. Posizionare le fette di pane, spalmare la crema di fave, aggiungere le fave intere e il pecorino. Infornare 5 min a 160 nel forno precedentemente riscaldato. Servire caldi con un filo di olio crudo.

35 Vol au vent con crema di fave e gamberetti 4 persona/persone Vol au vent con crema di fave e gamberetti 12 vol au vent 1 scatola fave precotte 1 scalogno 1 cucchiaino dado vegetale Bimby 50 grammi panna liquida fresca 1 goccio vino bianco secco 20 grammi olio extravergine di oliva 1 macinata di pepe bianco 200 grammi gamberetti precotti surgelati Preparazione della ricetta 1. Per i vol au vent fare la pasta sfoglia come da ricetta libro base, stenderla e ritagliare dei dischi con una tazzina; 2. In metà dei dischi ottenuti rimuovere un cerchio più piccolo all'interno ritagliandolo con un tappo; 3. Mettere i dischi interi su una placca foderata, bucherellarli con una forchetta e spennellarli; 4. Appoggiare i dischi bucati sopra a quelli interi e cuocere per 10 minuti a forno ventilato; 5. Scottare i gamberetti a parte sul fuoco in una pentola con acqua, quando inizia il bollore spegnere e scolarli bene, facendoli così raffreddare; 6. Inserire nel lo scalogno e sminuzzare, 5-6 secondi velocità 5, poi riunire sul fondo; 7. Aggiungere l olio e far soffriggere per 3 minuti a 100 vel. 1; 8. Sfumare poi con il goccio di vino bianco; 9. Aggiungere le fave ben sgocciolate, il dado, una macinata di pepe bianco e cuocere a 100 vel. 1 per circa 5 minuti; 10. A fine cottura aggiungere la panna liquida e omogeneizzare a vel. 7-8 per 5 secondi; 11. Aggiungere i gamberetti e far insaporire con la crema di fave a 90 vel. Soft per circa 1 minuto; 12. Riempire i vol au vent con una cucchiaiata abbondante della crema e gamberetti e servire tiepidi.

36 FINE