Filatura con acqua a temperatura di C. Riempimento stampi formatori. manuale. Liscia, sottile, di colore giallo

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1 PROVOLONE MANDARINI PICCANTI

2 MANDARINI PICCANTI PROCESSO DI PRODUZIONE Ricevimento del latte e preriscaldamento Immissione del latte nelle caldaie polivalenti Aggiunta del caglio in pasta Coagulazione a C Rottura con spini meccanici Decantazione e calo del siero Cottura a 48-5 C e maturazione (5-8 ore) Filatura con acqua a temperatura di 6-65 C Riempimento stampi formatori Formatura manuale Rassodamento Salatura in salamoia Legatura Asciugatura Bagno con parafluid Stagionatura a temperatura massima di 18 C e umidità massima 90%U.R. Trattamento in superficie con cera Confezionamento DETERMINAZIONE Formaggio semiduro a pasta filata prodotto con latte di vacca intero ad acidità naturale di fermentazione. DETERMINAZIONI ORGANOLETTICHE COLORE DELLA PASTA CROSTA COMPOSIZIONE Latte, sale, caglio, conservante E39 - crosta non commestibile - trattato in superficie con conservanti E0- E03-E35. DESTINAZIONE Formaggio da tavola, da grattugia o da cucina, indicato per tutte le categorie di consumatori. MODALITÀ DI CONSERVAZIONE FORME DI PROVOLONE INTERE: tenere in magazzino a temperatura da 10 a 15 C. SHELF LIFE: non previsto dalla normativa ma consigliabile 6 mesi dalla data di acquisto. ALLERGENI Latte. Bianco o leggermente paglierino SAPORE DELLA PASTA Piccante CARATTERISTICHE CHIMICHE UMIDITÀ GRASSO S.S. PROTEINE S.S. CALORIE 40,6% 47% 43% 388,6 Kcal per 100g AW 3 MESI AW 6 MESI AW 9 MESI 0,966 0,948 0,95 Liscia, sottile, di colore giallo STRUTTURA DELLA PASTA Semidura 10kg 4 STRATO 4 555x 80x 335 0kg 1 6 STRATO 3 35x 30x 40 45kg 1 4 STRATO 455x 455x 50 80kg 1 STRATO 600x 600x 600

3 PROVOLONE PANCETTE PICCANTI

4 PANCETTE PICCANTI PROCESSO DI PRODUZIONE Ricevimento del latte e preriscaldamento Immissione del latte nelle caldaie polivalenti Aggiunta del caglio in pasta Coagulazione a C Rottura con spini meccanici Decantazione e calo del siero Cottura a 48-5 C e maturazione (5-8 ore) Filatura con acqua a temperatura di 6-65 C Riempimento stampi formatori Rassodamento Salatura in salamoia Legatura Asciugatura Bagno con parafluid Stagionatura a temperatura massima di 18 C e umidità massima 90%U.R. Trattamento in superficie con cera Confezionamento DETERMINAZIONE Prodotto semiduro a pasta filata prodotto con latte di vacca intero ad acidità naturale di fermentazione. COMPOSIZIONE Latte, sale, caglio, conservante E39 - crosta non commestibile - trattato in superficie con conservanti E0-E03-E35. DESTINAZIONE Formaggio da tavola, da grattugia o da cucina, indicato per tutte le categorie di consumatori. MODALITÀ DI CONSERVAZIONE Forme di provolone intere: tenere in magazzino a temperatura da 10 a 15 C Shelf life: non previsto dalla normativa ma consigliabile 6 mesi dalla data di acquisto. ALLERGENI Latte. DETERMINAZIONI ORGANOLETTICHE COLORE DELLA PASTA Bianco o leggermente paglierino SAPORE DELLA PASTA Semipiccante - piccante CARATTERISTICHE CHIMICHE UMIDITÀ GRASSO S.S. PROTEINE S.S. CALORIE 40,6% 47% 43% 388,6 Kcal per 100g AW 3 MESI AW 6 MESI AW 9 MESI 0,966 0,948 0,95 CROSTA Liscia, sottile, di colore giallo STRUTTURA DELLA PASTA Semidura 30kg 50kg 100kg STRATO STRATO STRATO 4 3 0x 0x x 65x x 315x

5 PROVOLONE BOCCIA PICCANTE

6 BOCCIA PICCANTE PROCESSO DI PRODUZIONE Ricevimento del latte e preriscaldamento Immissione del latte nelle caldaie polivalenti Aggiunta del caglio in pasta Coagulazione a C Rottura con spini meccanici Decantazione e calo del siero Cottura a 48-5 C e maturazione (5-8 ore) Filatura con acqua a temperatura di 6-65 C Riempimento stampi formatori Formatura manuale Rassodamento Salatura in salamoia Legatura Asciugatura Bagno con parafluid Stagionatura a temperatura massima di 18 C e umidità massima 90%U.R. A richiesta trattamento in superficie con cera Confezionamento DETERMINAZIONE Prodotto semiduro a pasta filata prodotto con latte di vacca intero ad acidità naturale di fermentazione. DETERMINAZIONI ORGANOLETTICHE COLORE DELLA PASTA CROSTA COMPOSIZIONE Latte, sale, caglio, - crosta non commestibile - trattato in superficie con conservanti E0-E03-E35. Bianco o leggermente paglierino SAPORE DELLA PASTA Liscia, sottile, di colore giallo STRUTTURA DELLA PASTA DESTINAZIONE Formaggio da tavola, da grattugia o da cucina, indicato per tutte le categorie di consumatori. Semipiccante Semidura 6kg MODALITÀ DI CONSERVAZIONE Forme di provolone intere: tenere in magazzino a temperatura da 10 a 15 C Shelf life: non previsto dalla normativa ma consigliabile 6 mesi dalla data di acquisto. CARATTERISTICHE CHIMICHE UMIDITÀ GRASSO S.S. PROTEINE S.S. CALORIE 40,6% 47% 43% 388,6 Kcal per 100g PEZZI PER CARTONE 1 8 STRATO 5 DIMENSIONI CARTONE mm 405X 80X 0 ALLERGENI Latte. AW 3 MESI AW 6 MESI AW 9 MESI 0,966 0,948 0,95

7 PROVOLONE PORZIONATI PICCANTI

8 PORZIONATI PICCANTI PROCESSO DI PRODUZIONE Ricevimento del latte e preriscaldamento Immissione del latte nelle caldaie polivalenti Aggiunta del caglio in pasta Coagulazione a C Rottura con spini meccanici Decantazione e calo del siero Cottura a 48-5 C e maturazione (5-8 ore) Filatura con acqua a temperatura di 6-65 C Riempimento stampi formatori Formatura manuale Rassodamento Salatura in salamoia Legatura Asciugatura Bagno con parafluid Stagionatura a 18 C max min 50 giorni e umidità max 90% U.R. Trattamento in superficie con cera Confezionamento DETERMINAZIONE Prodotto semiduro a pasta filata prodotto con latte di vacca intero ad acidità naturale di fermentazione. DETERMINAZIONI ORGANOLETTICHE COLORE DELLA PASTA CROSTA COMPOSIZIONE Latte, sale, caglio, conservante E39 - crosta non commestibile - trattato in superficie con conservanti E0- E03-E35. DESTINAZIONE Formaggio da tavola, da grattugia o da cucina, indicato per tutte le categorie di consumatori. MODALITÀ DI CONSERVAZIONE Conservare ad una temperatura compresa tra i 4 C e 6 C. ALLERGENI Latte. Bianco o leggermente paglierino SAPORE DELLA PASTA Semipiccante - piccante CARATTERISTICHE CHIMICHE UMIDITÀ GRASSO S.S. PROTEINE S.S. CALORIE 40,6% 47% 43% 388,6 Kcal AW 3 MESI AW 6 MESI AW 9 MESI 0,966 0,948 0,95 Liscia, sottile, di colore giallo STRUTTURA DELLA PASTA Semidura TRANCIO PICCANTE 5kg 7 STRATO 5 475x 30x 50 MEZZALUNA PICCANTE 300gr 0 9 STRATO 5 380x 50x 160 QUARTO PICCANTE 300gr 0 9 STRATO 5 380x 50x 160