Lunedi 4 e Martedi 5 Maggio 2015 dalle 9,30 alle 17,00
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- Gemma Galli
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2 CORSO PRATICO SULLA BISCOTTERIA ARTIGIANALE Produzione di biscotti innovativi da proporre ai palati più esigenti oltre ai tanti classici della pasticceria italiana. Non mancheranno biscotti ai cereali e con farine alternative. Maestro Rolando Morandin Lunedi 4 e Martedi 5 Maggio 2015 dalle 9,30 alle 17,00 Il corso, a numero chiuso, si svolgerà in due giornate. Ogni partecipante avrà a disposizione un grembiule e tutte le attrezzature necessarie alla realizzazione del programma. Sarà rilasciato un attestato di partecipazione e verranno scattate foto relative alle lavorazioni che verranno pubblicate sul profilo Facebook della Fratelli Casolaro Hotellerie S.p.A. Costo di partecipazione a persona 360,00 + iva da versare anticipatamente entro e non oltre il giorno 27 aprile 2015 tramite bonifico bancario (IBAN IT 70A ) o versando l intera cifra in sede posti limitati La Fratelli Casolaro Hotellerie SpA sarà lieta di provvedere alla pausa pranzo ai partecipanti. Qualora non si raggiungesse il numero minimo di partecipanti la Fratelli Casolaro Hotellerie SpA restituirà gli acconti versati.
3 al Venerdì 8 maggio 2015 durata intera giornata dalle 09,30 alle 17,30, posti limitati Dimostrazione sulla Pasticceria salutistica tenuta dal Pastrychef Armando Palmieri Programma: La nuova frontiera La pasticceria della salute. Nozioni tecniche su alcuni ingredienti utilizzati. Produzione di frolla all acqua, plum cakes, panbrioches, brownies, cookies, torta di carote, ciambellone agli agrumi, crema pasticciera a basso contenuto di grassi e zuccheri. Costo di partecipazione a persona 50,00 (rimborsabili su un acquisto di almeno 130,00 + iva da effettuarsi nella stessa giornata) La F.lli Casolaro Hotellerie S.p.A. sarà lieta di provvedere alla pausa pranzo dei partecipanti.
4 al Lunedì 11 e Martedì 12 Maggio 2015 durata intera giornata dalle 09,30 alle 17,30, posti limitati CORSO PRATICO amatoriale La pasticceria Salata tenuto dal Maestro Pasticciere Armando Palmieri Le basi per comporre un buffet. Preparazioni: bignè al parmigiano, le frolle salate, la pasta brisè, la pasta sfoglia aromatizzata, Le creme di base e gli abbinamenti Muffins e plumcakes Pane per tramezzini Panini all olio Panini al latte Consigli pratici per la conservazione di un buffet salato. Costo di partecipazione a persona 220,00 (IVA inclusa) da versare anticipatamente entro e non oltre il giorno 4/5/2015 tramite bonifico bancario (IBAN IT 70 A ) o versando l intera cifra in sede. La F.lli Casolaro Hotellerie S.p.A. sarà lieta di provvedere alla pausa pranzo dei partecipanti.
5 al Giovedì 14 maggio 2015 durata intera giornata dalle 09,30 alle 17,30, posti limitati CORSO PRATICO amatoriale MODULO 3 Bilanciamento e logica del semifreddo tenuto dal Maestro Pasticciere Armando Palmieri BASI SEMIFREDDO SEMIFREDDO, PARFAIT E BISCOTTO GHIACCIATO BILANCIAMENTO DEGLI ZUCCHERI GESTIONE, CONSERVAZIONE E STOCCAGGIO DEL DOLCE A -18 C INSERTI E PALÉE Verrà rilasciato il ricettario delle preparazioni che verranno eseguite, nonchè attestato di partecipazione Costo di partecipazione a persona 120,00 (IVA inclusa) da versare anticipatamente entro e non oltre il giorno 8/5/2015 tramite bonifico bancario (IBAN IT 70 A ) o versando l intera cifra in sede. Per chi acquista il pacchetto completo dei 3 moduli quota di partecipazione 300,00 anziche 360,00 i.c. La F.lli Casolaro Hotellerie S.p.A. sarà lieta di provvedere alla pausa pranzo dei partecipanti.
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7 CORSO PRATICO: LA SCIENZA NEI LIEVITATI Imparare a gestire il lievito madre con il metodo in acqua, utilizzabile sia per la produzione di brioches e croissants che di grandi lievitati. Riconoscere le diverse acidità mettendo a confronto tutti i sistemi di gestione del lievito madre utilizzati in Italia. Maestri Rolando e Francesca Morandin Lunedi 14 e Martedi 15 Settembre 2015 dalle 9,30 alle 17,00 Corso a numero chiuso. Ogni partecipante avrà a disposizione un grembiule e tutte le attrezzature necessarie alla realizzazione del programma. Sarà rilasciato un attestato di partecipazione e verranno scattate foto relative alle lavorazioni che verranno pubblicate sul profilo Facebook della Fratelli Casolaro Hotellerie S.p.A. I partecipanti potranno portare a casa un pezzo di lievito da crescere. Costo di partecipazione a persona 420,00 + iva da versare anticipatamente entro e non oltre il giorno 7 settembre 2015 tramite bonifico bancario (IBAN IT 70A ) o versando l intera cifra in sede posti limitati La Fratelli Casolaro Hotellerie SpA sarà lieta di provvedere alla pausa pranzo ai partecipanti. Qualora non si raggiungesse il numero minimo di partecipanti la Fratelli Casolaro Hotellerie SpA restituirà gli acconti versati.
I lievitati tenuto dal Maestro Pasticciere Armando Palmieri
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