Rendi Speciale. ogni stagione. Gold. con. 7 ricette di stagione

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1 Rendi Speciale ogni stagione con Gold 7 ricette di stagione

2 G LD 2

3 Un nuovo cioccolato, con tutto il caramello immaginabile Frutto di una sapiente esperienza e pregiati ingredienti attentamente selezionati, come lo zucchero e il latte caramellato, il cioccolato Gold presenta un gusto di caramello intenso ma al contempo bilanciato, arricchito da un ricco bouquet di toffee, burro, panna e un sorprendente pizzico di sale. GOLD BISCOTTO TOFFEE CARAMELLO DOLCE VANIGLIA BURRO SALE PANNA 3

4 Opportunità d oro: tutto l anno! L anno è costellato da grandi occasioni che meritano di essere celebrate. E per trasformare ogni occasione in un evento veramente speciale, 9 su 10 consumatori si rivolgono agli chef, pasticcieri e cioccolatieri, per essere coccolati e sorpresi, a casa propria come al ristorante. ORA è il momento di sorprenderli con Per i consumatori il CARAMELLO è u n gusto c h e co ccol a/r icor da l i n fa nz i a 2 Gold il CARAMELLO è ovunque 4

5 9 10 su C Io ccol ato C a r a m e l l o amano il cioccolato 2 & = la combinazione perfetta 3 Quando i consumatori scopriranno il Cioccolato al caramello nella tua vetrina / sul tuo menu saranno più invogliati ad acquistare / ordinare il dessert 3 Sono disposti a spendere il 50% di più per IL CIOCCOLATO AL CARAMELLO 3 rendi felici ancora PIù clienti con GOld 1) Fonte: ricercar del 2016 di Dataessential 2) Ricerca internet desk research 3) Fonte: Ricerca condotta da Barry Callebaut sui consumatori nel 2016 in Regno Unito, Francia e Germania nel settore al dettaglio. Conclusioni valide per il Regno Unito e la Francia ma non per la Germania. 5

6 Autunno INVERNO 6 Torta croissant alla mela Inserto alla mela 250 g zucchero semolato 12 g pectina NH 60 g succo di sedano 375 g purea di mela verde 8 g succo di limone 500 g mela verde a cubetti Mescolare insieme. Unire gli ingredienti e bollire. 40 g massa di gelatina Aggiungere e lasciare raffreddare.

7 Croissant 1809 g farina 40 g lievito 92 g latte in polvere 927 g acqua 27 g sale 84 g zucchero 21 g miglioratore per il pane S500 Unire gli ingredienti e mescolare lentamente per 10 minuti. Lasciare riposare in frigo per 4 ore. Mousse Gold Callebaut 35 g purea di albicocca 12 g glucosio 100 g panna 2 g cannella in stecca 150 g Finissimo cioccolato belga Callebaut al caramello Gold CHK-R30GOLD-E5-U70 15 g Burro di cacao Callebaut CB g massa di gelatina Far bollire gli ingredienti insieme. Unire gli ingredienti e amalgamarli. 270 g panna montata Aggiungere a 40 C. 180 g zucchero 180 g glucosio 90 g acqua 2 g Polvere dorata IBC F g Finissimo cioccolato belga al caramello Gold CHK-R30GOLD-E5-U g latte condensato dolcificato 80 g massa di gelatina 100 g glassa a specchio Bollire a 105 C. Amalgamare gli ingredienti e versarli sul composto precedente. Mescolare bene. Utilizzare a 40 C. Biscuit al cioccolato 296 g albumi 270 g zucchero Montare. 196 g tuorli Incorporare. 89 g Cacao in polvere Callebaut Aggiungere e cuocere in forno a 169 C per 10 minuti. Mousse Gold Callebaut Inserto alla mela Croissant Biscuit al cioccolato 7

8 Tronchetto natalizio all albicocca Inserto alla vaniglia 50 g tuorli 36 g zucchero Unire gli ingredienti. 200 g panna Scaldare a 40 C e aggiungere g vaniglia Aggiungere e cuocere a 85 C. 12 g massa di gelatina Aggiungere e lasciare raffreddare. Crema all albicocca 140 g zucchero 12 g stabilizzante per gelato 18 g pectina NH 90 g tuorli 280 g purea di lime 340 g acqua Unire gli ingredienti e mescolare. Scaldare a 40 C e aggiungere. 140 g burro Aggiungere e cuocere a 85 C. Mousse Gold Callebaut 35 g purea di albicocca 12 g glucosio 100 g panna 2 g cannella in stecca 150 g Finissimo cioccolato belga al caramello Gold CHK-R30GOLD-E5-U70 15 g burro di cacao Callebaut CB g massa di gelatina N T LE Bollire tutti gli ingredienti assieme. 270 g panna montata Aggiungere a 35 C. Unire gli ingredienti e amalgamare bene. 180 g zucchero 180 g glucosio 90 g acqua 2 g Polvere dorata IBC F g Finissimo cioccolato belga al caramello Gold CHK-R30GOLD-E5-U g latte condensato dolcificato 80 g massa di gelatina 100 g glassa a specchio Bollire a 105 C. Amalgamare gli ingredienti e versarli sul composto precedente. Mescolare bene. Utilizzare a 40 C. 8

9 Biscuit al cioccolato 296 g albumi 270 g zucchero Montare. 196 g tuorli Incorporare. 89 g Cacao in polvere Callebaut Aggiungere e cuocere in forno a 169 C per 10 minuti. Pastafrolla al cioccolato 429 g burro Amalgamare gli ingredienti insieme. 286 g zucchero a velo 107 g granella di mandorle 7 g sale 179 g uova intere Incorporare poco per volta. 135 g Cacao in polvere Callebaut CP g farina 214 g nocciole tostate 53 g amido di patata Incorporare. Lasciare raffreddare l impasto in frigo. Stendere a uno spessore di 3 mm e stenderlo su un Silpat. Cuocere in forno a 170 C. Mousse Gold Callebaut Crema all albicocca Inserto alla vaniglia Biscuit al cioccolato Pastafrolla al cioccolato 9

10 10 Tronchetto natalizio alla nocciola Inserto di nocciola pralinata 36 g zucchero 50 g tuorli Amalgamare. 200 g panna Cuocere a 85 C e aggiungere. 40 g Pasta pura di nocciole tostate Aggiungere. PNP g massa di gelatina Aggiungere e lasciare raffreddare. Biscuit senza farina 70 g uova 24 g tuorli 180 g zucchero semolato 40 g purea di limone 130 g panna 230 g farina pura di mandorle 35 g panna liofilizzata 50 g albumi 30 g zucchero semolato 12 g farina di patate N T LE Amalgamare. Realizzare una meringa e incorporare. Mousse Gold Callebaut 35 g purea di albicocca Far bollire gli ingredienti insieme. 12 g glucosio 100 g panna 2 g cannella in stecca 150 g Finissimo cioccolato belga Callebaut al Unire gli ingredienti e amalgamarli. caramello Gold CHK-R30GOLD-E5-U70 15 g Burro di cacao Callebaut CB g massa di gelatina 270 g panna montata Aggiungere a 40 C. Crema al limone 140 g zucchero Amalgamare insieme. 12 g stabilizzante per gelato 18 g pectina NH 90 g tuorli 280 g purea di limone Scaldare e unire al composto precedente. 340 g acqua 140 g burro Aggiungere le polveri e cuocere a 85 C. Mescolare bene e lasciare raffreddare.

11 180 g zucchero 180 g glucosio 90 g acqua 2 g Polvere dorata IBC F g Finissimo cioccolato belga al caramello Gold CHK-R30GOLD-E5-U g latte condensato dolcificato 80 g massa di gelatina 100 g glassa a specchio Bollire a 105 C. Amalgamare gli ingredienti e versarli sul composto precedente. Mescolare bene. Utilizzare a 40 C. Mousse Gold Callebaut Crema al limone Inserto di nocciola pralinata Nibs Callebaut + frutta secca Biscuit senza farina 11

12 Tronchetto natalizio con parfait al cioccolato Finanziere al cioccolato 375 g farina di mandorle pura 300 g zucchero a velo 540 g albumi 150 g panna 20 g amido 100 g Finissimo cioccolato belga Callebaut E5-U71 Parfait al cioccolato e caffè 250 g latte intero 200 g glucosio 10 g caffè in chicchi 150 g tuorli 150 g zucchero 360 g Cioccolato Callebaut Single Origin Madagascar CHD-Q67MAD-E5-U70 N T LE Amalgamare. Aggiungere e mescolare bene. Bollire insieme. 400 g panna montata Aggiungere. Mescolare insieme. Aggiungere al composto precedente e bollire 85 C. Setacciare sul composto precedente. 12

13 Parfait Callebaut Gold 166 g zucchero 54 g acqua 110 g tuorli 52 g massa di gelatina 187 g Finissimo cioccolato belga Callebaut Gold CHK-R30GOLD-E5-U70 83 g Cointreau 2 g scorza di arancia Bollire a 118 C. 747 g panna montata Aggiungere. Montare e versare sul composto precedente. 180 g zucchero 180 g glucosio 90 g acqua 2 g Polvere dorata IBC F g Finissimo cioccolato belga al caramello Gold CHK-R30GOLD-E5-U g latte condensato dolcificato 80 g massa di gelatina 100 g glassa a specchio Bollire a 105 C. Amalgamare gli ingredienti e versarli sul composto precedente. Mescolare bene. Utilizzare a 40 C. Parfait Gold Callebaut Parfait al cioccolato e caffè Finanziere al cioccolato 13

14 S. Valentino & Festa della Mamma Cheesecake al caramello Frolla bretone 60 g tuorli 132 g zucchero semolato 168 g burro 200 g farina 2 g sale 8 g lievito Amalgamare e stendere a uno spessore di 4 mm. Cuocere in forno a 160 C per 20 minuti. Cheesecake al caramello 160 g burro 160 g zucchero 320 g formaggio cremoso 200 g uova 0.25 g vaniglia 30 g succo di limone 30 g massa di gelatina 180 g Finissimo cioccolato belga al caramello Callebaut Gold CHK-R30GOLD-E5-U70 Caramello salato 250 g zucchero 250 g glucosio 250 g panna 100 g burro 4 g sale 0.25 g vaniglia 200 g Finissimo cioccolato belga al caramello Callebaut Gold CHK-R30GOLD-E5-U70 Bollire insieme. Aggiungere e mescolare bene. Boil together. Aggiungere e mescolare bene. Utilizzare a 40 C. 14

15 Suggerimenti per la presentazione: decorare con dei cuoricini. Sono stati utilizzati dei trasferibili Mona Lisa TRS EO g zucchero 180 g glucosio 90 g acqua 2 g Polvere dorata IBC F g Finissimo cioccolato belga al caramello Gold CHK-R30GOLD-E5-U g latte condensato dolcificato 80 g massa di gelatina 100 g glassa a specchio Bollire a 105 C. Amalgamare gli ingredienti e versarli sul composto precedente. Mescolare bene. Utilizzare a 40 C. Cheesecake al caramello Caramello salato Frolla bretone 15

16 S. Valentino e Festa della mamma Lampone con cuore croccante Base croccante 100 g burro 100 g zucchero grezzo 10 g farina 100 g farina di mandorle 50 g fiocchi di avena 50 g mandorle a fettine 60 g semi di girasole Crema al lampone 45 g zucchero 2,5 g stabilizzante per gelato 7 g pectina NH 45 g tuorli 300 g purea di lampone 30 g purea di calamondino Mescolare e cuocere in forno a ±160 C per 20 minuti. Mescolare gli ingredienti insieme. Aggiungere al composto precedente e cuocere a 85 C. Lasciare raffreddare 40 C. 70 g burro Aggiungere e mescolare bene. Mousse Gold Callebaut 35 g purea di albicocca Far bollire gli ingredienti insieme. 12 g glucosio 100 g panna 2 g cannella in stecca 150 g Finissimo cioccolato belga Callebaut al Unire gli ingredienti e amalgamarli. caramello Gold CHK-R30GOLD-E5-U70 15 g Burro di cacao Callebaut CB g massa di gelatina 270 g panna montata Aggiungere a 40 C. 180 g zucchero 180 g glucosio 90 g acqua 2 g Polvere dorata IBC F g Finissimo cioccolato belga al caramello Gold CHK-R30GOLD-E5-U g latte condensato dolcificato 80 g massa di gelatina 100 g glassa a specchio Bollire a 105 C. Amalgamare gli ingredienti e versarli sul composto precedente. Mescolare bene. Utilizzare a 40 C. 16

17 Biscuit al cioccolato 296 g albumi 270 g zucchero Montare. 196 g tuorli Incorporare. 89 g Cacao in polvere Callebaut Aggiungere e cuocere in forno a 169 C per 10 minuti. Mousse Gold Callebaut Biscuit al cioccolato Crema al lampone Base croccante 17

18 Pasqua Uovo Golden Versare del Finissimo cioccolato belga al caramello Callebaut Gold CHK-R30GOLD-E5-U70 sui lati esterni dello stampo e lasciare cristallizzare, quindi modellare a piacere. 18

19 Uovo geometrico Realizzare dei motivi geometrici con il Finissimo cioccolato belga fondente Callebaut ricetta N 811. Riempire gli spazi con Finissimo cioccolato belga Callebaut al latte ricetta N 823 e ricetta N W2. Versare nello stampo del Finissimo cioccolato belga al caramello Callebaut Gold CHK-R30GOLD-E5-U70. Uovo croccante Realizzare delle striature con Finissimo cioccolato belga fondente Callebaut ricetta N 811. Aggiungere delle granelle prima che cristallizzi. 19

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