la napoli migliore come da tradizione

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1 la napoli migliore come da tradizione 1

2 2 Antiche ricette tramandate di generazione in generazione. La scelta degli ingredienti migliori. L amore e l attenzione per la qualità di chi, quotidianamente, li modella in forme nuove, sulla scia della tradizione. Mani sapienti, ancora capaci di raccontare. Di dare vita alla materia e profumo alla nostra storia. A scriverla insieme a noi, pasticceri e tecnici altamente qualificati. Sempre rispettando le regole. Quelle interne, che ci siamo dati anni e anni fa per essere i migliori. E quelle del mercato, al quale guardiamo ormai da leader di settore. Al quale abbiamo ancora molto da dire. Ed eccellenti prodotti da regalare. tipico di napoli sapore tradizionale ANIMA gourmet gusto innovativo Sfogliatella napoletana 10 Frolla napoletana 12 Coda D aragosta 14 Pastiera Napoletana 16 Capresina 18 Baba Mignon 19 Basi 20 Sfogliatella gourmet dolce 24 Sfogliatella gourmet salata 28 prima mattina dolce risveglio sfizio goloso rustico elegante CORNETTO ARTIGIANALE D.L. 34 FAGOTTINO D.L. 37 CORNETTO PRELIEVITATO 38 SFOGLIABELLA 41 CONCHIGLIA 44 TORTINA 45 RUSTÍ 50 RUSTICI MIGNON MIX 53 MINI QUICHE 54 PIZZETTA POMODORO 57

3 4 5 La nostra storia Dagli anni novanta Viva Dolce afferma la sua identità nel rispetto per la tradizione e nei sapori tipici della terra partenopea. Protagonisti nel mercato italiano di prodotti di qualità surgelati, amiamo raccontarci attraverso il gusto delle eccellenze campane, come la nostra Sfogliatella Napoletana, e reinventarci con impegno in squisite dolci creazioni e non solo; il tutto per offrire ai nostri clienti l artigianalità e l attenzione che ogni giorno dedichiamo alla creazione di vere e proprie bontà per il palato. La nostra missione La qualità è per noi un valore irrinunciabile; una missione che inizia dalla scelta attenta di materie prime e che, insieme al rispetto delle norme igieniche e di sicurezza e ad un controllo dell intera filiera di produzione, garantisce ai nostri prodotti il più elevato livello organolettico. A ciò si unisce una continua attenzione alla ricerca e all innovazione, indispensabili per offrire ai nostri clienti un prodotto selezionato e di qualità. chi siamo

4 6 7 Le certificazioni L attenzione al cliente ci rende costantemente impegnati nell assicurare la qualità delle materie prime e degli ingredienti, monitorando e seguendo passo dopo passo processi ben delineati per la sicurezza alimentare. Il mercato estero Grazie ad una capillare rete distributiva i nostri prodotti superano i confini nazionali per raggiungere anche i luoghi più lontani, portando con sé il profumo e il sapore della tradizione che ci contraddistingue. chi siamo Rete distributiva Italia/Campania/napoli Svizzera Francia Germania Belgio Olanda Lussemburgo Regno Unito Grecia, Australia Canada Cina Giappone Hong Kong Ucraina Israele Qatar Kenya

5 8 9 tipico di napoli sapore tradizionale Sfogliatella Napoletana Frolla Napoletana Coda D aragosta Pastiera Napoletana Capresina Baba Mignon Basi

6 10 11 Grande COD: ASF013 Mignon COD: MSF012 Santa Rosa COD: ASF015 Micro COD: MSF014 Vegana COD: VEMS12 sfogliatella napoletana SFOGLIATELLA napoletana SANTA ROSA ASF g 60 pz 200 C min 2 cm SFOGLIATELLA napoletana grande ASF g 75 pz 200 C min 2 cm SFOGLIATELLA napoletana MIGNON MSF g 7 kg 200 C min 2 cm SFOGLIATELLA napoletana MICRO MSF g 7 kg 200 C 25 min 2 cm SFOGLIATELLA napoletana MIGNON VEGANA VEMS12 40 g 80 pz 200 C min 2 cm Lasciare riposare i prodotti appena stornati per circa 10 minuti. Servire tiepidi o a temperatura ambiente. Spolverizzare con zucchero a velo.

7 12 13 Grande COD: AFR013 Micro COD: MFR014 Mignon COD: MFR012 Vegana COD: VEFR12 frolla napoletana FROLLA napoletana grande AFR g 80 pz 180 C min 2 cm FROLLA napoletana MIGNON MFR g 7 kg 180 C min 2 cm FROLLA napoletana MICRO MFR g 7 kg 180 C min 2 cm FROLLA napoletana MIGNON VEGANA VEFR12 40 g 80 pz 180 C min 2 cm Lasciar riposare i prodotti appena stornati per circa 10 minuti. Servire tiepidi o a temperatura ambiente. Spolverizzare con zucchero a velo.

8 14 Mignon COD: AKA Grande COD: AKA015 Media COD: AKA011 Micro COD: AKA014 CODA D ARAGOSTA coda d aragosta grande AKA g 75 pz 180 C min 24 cm coda d aragosta Media AKA g 7 kg 180 C min 20 cm coda d aragosta MIgnon AKA g 7 kg 180 C min 12 cm coda d aragosta micro AKA g 7 kg 180 C min 10 cm Lasciare raffreddare i prodotti, farcire e servire a temperatura ambiente. Spolverizzare con zucchero a velo.

9 16 17 Mignon COD: PAST01 Vegana COD: VEPA01 Grande COD: PASTG3 Cento COD: PASTG4 pastiera napoletana PASTIERA NAPOLETANA grande PASTG3 700 g 5 pz 160 C 55 min 2 cm PASTIERA NAPOLETANA cento PASTG4 100 g 60 pz 170 C 35 min 2 cm PASTIERA NAPOLETANA mignon PAST01 28 g 5,5 kg 170 C min 2 cm PASTIERA NAPOLETANA MIGNON VEGANA VEPA01 28 g 80 pz 170 C min 2 cm Lasciare riposare i prodotti appena sfornati. Spolverizzare con zucchero a velo.

10 18 19 Cacao Limone COD: ACAN03 COD: ACAB05 Cacao Mignon COD: MIMC04 Limone Mignon COD: MIMC06 Babà Mignon COD: BBV012 capresina babà mignon CAPRESINA CACAO ACAN03 70 g 60 pz 170 C min 2 cm CAPRESINA CACAO MIGNON MIMC04 27 g 80 pz 170 C min 2 cm CAPRESINA limone ACAB05 70 g 60 pz 170 C min 2 cm CAPRESINA limone MIGNON MIMC06 27 g 80 pz 170 C min 2 cm Lasciare riposare i prodotti appena sfornati per circa 10 minuti. Allontanare i pirottini e capovolgere i prodotti, spolverizzare con zucchero a velo. babà mignon BBV g 48 pz x x x Scongelare per 1 ora a temperatura ambiente. Una volta scongelato, conservare in frigo a +5 C.

11 20 Pasta Brisee COD: PBR Tappi per sfogliatelle COD: ATA027 - ATA025 - MTA026 - MTA027 Pasta Frolla COD: PFR012 Pasta Sfoglia COD: APA012 Ricotta zuccherata COD: RIC022 basi TAPPO SFOGLIATELLA SANTA ROSA ATA g 125 pz TAPPO SFOGLIATELLA grande ATA g 150 pz TAPPO SFOGLIATELLA mignon MTA g 6 kg TAPPO SFOGLIATELLA micro MTA g 10 kg Scongelare il prodotto a temperatura refrigerata per almeno 48 ore, riempire il prodotto con farcitura e cuocere. PASTA SFOGLIA APA g 10 kg PASTA frolla PFR g 10 kg PASTA brisee PBR g 10 kg RICOTTA ZUCCHERATA RIC022-6 kg

12 22 23 anima gourmet gusto innovativo Sfogliatella mignon cioccolato, crema pasticcera e amarena, cioccolato e pera, crema limone, gocce di cioccolato, cioccolato e arancia candita, crema pistacchio, salame, salmone, spinaci, formaggio di capra e uvetta, patate e spezie

13 24 25 Cioccolato e pera COD: MSFAG1 Cioccolato COD: MSFAG9 Cioccolato e arancia candita COD: MSFAG2 sfogliatella gourmet dolce SFOGLIATELLA MIGNON CIOCCOLATO E PERA MSFAG1 40 g 80 pz 200 C min 2 cm SFOGLIATELLA MIGNON CIOCCOLATO MSFAG9 40 g 80 pz 200 C min 2 cm SFOGLIATELLA MIGNON CIOCCOLATO E ARANCIA CANDITA MSFAG2 40 g 80 pz 200 C min 2 cm Lasciare riposare i prodotti appena stornati per circa 10 minuti. Servire tiepidi o a temperatura ambiente. Spolverizzare con zucchero a velo.

14 26 27 Gocce di cioccolato COD: MSFAG10 Crema pistacchio COD: MSFAG4 Crema limone COD: MSFAG3 Crema pasticcera e amarena COD: MSFAG5 sfogliatella gourmet dolce SFOGLIATELLA MIGNON GOCCE DI CIOCCOLATO MSFAG10 40 g 80 pz 200 C min 2 cm SFOGLIATELLA MIGNON CREMA LIMONE MSFAG3 40 g 80 pz 200 C min 2 cm SFOGLIATELLA MIGNON CREMA PISTACCHIO MSFAG4 40 g 80 pz 200 C min 2 cm SFOGLIATELLA MIGNON CREMA PASTICCERA E AMARENA MSFAG5 40 g 80 pz 200 C min 2 cm Lasciare riposare i prodotti appena stornati per circa 10 minuti. Servire tiepidi o a temperatura ambiente. Spolverizzare con zucchero a velo.

15 28 29 Formaggio di capra e uvetta COD: MSFAG6 Spinaci COD: MSFAG12 Patate e spezie COD: MSFAG7 sfogliatella gourmet salata SFOGLIATELLA MIGNON FORMAGGIO DI CAPRA E UVETTA MSFAG6 40 g 80 pz 200 C min 2 cm SFOGLIATELLA MIGNON SPINACI MSFAG12 40 g 80 pz 200 C min 2 cm SFOGLIATELLA MIGNON PATATE E SPEZIE MSFAG7 40 g 80 pz 200 C min 2 cm Lasciare riposare i prodotti appena sfornati per circa 10 minuti. Servire tiepidi o a temperatura ambiente.

16 30 31 Salame COD: MSFAG11 Salmone COD: MSFAG8 sfogliatella gourmet salata SFOGLIATELLA MIGNON SALAME MSFAG11 40 g 80 pz 200 C min 2 cm SFOGLIATELLA MIGNON SALMONE MSFAG8 40 g 80 pz 200 C min 2 cm Lasciare riposare i prodotti appena sfornati per circa 10 minuti. Servire tiepidi o a temperatura ambiente.

17 32 33 prima mattina dolce risveglio Cornetto artigianale D.L. Fagottino D.L. Cornetto prelievitato Sfogliabella Conchiglia Tortina

18 34 Hotel D. L. COD: LCOH03 35 Maxi vuoto D. L. COD: LCOX03 Grande vuoto D. L. COD: LCO003 Mignon vuoto D. L. COD: SCOM02 cornetto artigianale D.L. CORNETTO ARTIGIANALE MAXI VUOTO D.L. LCOX03 90 g 80 pz 8-12h in inverno 6-8h in estate temperatura C C min 6 cm Lasciare riposare i prodotti appena sfornati per circa 10 minuti. Servire tiepidi o a temperatura ambiente. Spolverizzare con zucchero a velo. CORNETTO ARTIGIANALE GRANDE VUOTO D.L. LCO g 100 pz 8-12h in inverno C min 6 cm CORNETTO ARTIGIANALE HOTEL VUOTO D.L. LCOH03 50 g 120 pz 6-8h in estate temperatura C C min 6 cm CORNETTO ARTIGIANALE MIGNON VUOTO D.L. SCOM02 25 g 7 kg 6-8h in inverno 4-6h in estate temperatura C C min 6 cm

19 36 37 Albicocca D. L. COD: LCO004 Crema D. L. COD: LCO006 Ciocream D. L. COD: LCO005 Gocce di cioccolato D. L. COD: LFAGG5 cornetto artigianale D.L. fagottino D.L. CORNETTO ARTIGIANALE CREMA D.L. LCO g 100 pz 8-12h in inverno C min 6 cm CORNETTO ARTIGIANALE ALBICOCCA D.L. LCO g 100 pz 6-8h in estate temperatura C min 6 cm CORNETTO ARTIGIANALE CIOCREAM D.L. LCO g 100 pz C C min 6 cm FAGOTTINO GOCCE DI CIOCCOLATO d. l. LFAGG5 70 g 100 pz 8-12h in inverno 6-8h in estate temperatura C C min 6 cm Lasciare riposare i prodotti appena sfornati per circa 10 minuti. Servire tiepidi o a temperatura ambiente. Spolverizzare con zucchero a velo.

20 38 39 Albicocca COD: LCPF04 Ciocream COD: LCPF05 Vuoto COD: LCPF01 Crema COD: LCPF06 cornetto prelievitato CORNETTO vuoto PRELIEVITATO LCPF01 75 g 50 pz 175 C min 6 cm CORNETTO CIOCREAM PRELIEVITATO LCPF05 95 g 55 pz 175 C min 6 cm CORNETTO CREMA PRELIEVITATO LCPF06 95 g 55 pz 175 C min 6 cm CORNETTO ALBICOCCA PRELIEVITATO LCPF04 95 g 55 pz 175 C min 6 cm Lasciare riposare i prodotti appena sfornati per circa 10 minuti. Servire tiepidi o a temperatura ambiente. Spolverizzare con zucchero a velo.

21 40 41 Miele COD: LCPF13 Cereali e frutti di bosco COD: LCPF90 Vuoto COD: LCPFB1 cornetto prelievitato SFOGLIABELLA cuore di burro CORNETTO MIELE PRELIEVITATO LCPF13 75 g 50 pz 175 C min 6 cm CORNETTO AI CEREALI FRUTTI DI BOSCO PRELIEVITATO LCPF90 75 g 50 pz 175 C min 6 cm Lasciare riposare i prodotti appena sfornati per circa 10 minuti. Servire tiepidi o a temperatura ambiente. Spolverizzare con zucchero a velo. sfogliabella VUOTO LCPFB1 80 g 60 pz Scongelare a temperatura ambiente per circa 20 min. 165 C 16 min 6 cm Lasciare riposare i prodotti appena sfornati per circa 10 min. Servire tiepidi o a temperatura ambiente. Spolverizzare con zucchero a velo.

22 42 43 Cacao Nocciole COD: LCPFB5 Crema pasticcera COD: LCPFB6 Mini Poker COD: LMPFB1 Albicocca Multisemi Vuoto mini COD: LCPFB4 COD: LCPFB2 COD: LCPFB3 cuore di burro SFOGLIABELLA sfogliabella CACAO NOCCIOLE LCPFB5 90 g 44 pz Scongelare a 170 C 16 min 6 cm sfogliabella albicocca LCPFB4 90 g 44 pz temperatura ambiente per circa 1 ora 170 C 16 min 6 cm sfogliabella CREMA PASTICCERA LCPFB6 90 g 44 pz 170 C 16 min 6 cm sfogliabella MULTISEMI LCPFB2 70 g 70 pz Scongelare a temperatura ambiente per circa 20 min 165 C 16 min 6 cm MODALITÀ DI PREPARAZIONE Lasciare riposare i prodotti appena sfornati per circa 10 min. Servire tiepidi o a temperatura ambiente. Spolverizzare con zucchero a velo. sfogliabella MINI LCPFB3 30 g 195 pz Scongelare a temperatura ambiente per circa 20 min SFOGLIABELLA MINI POKER LMPFB1 28 g 35 TRECCE AL CIOCCOLATO Scongelare 30 g 35 TRECCE AI MIRTILLI ROSSI a temperatura ambiente per circa 15 min 35 g 35 GIRELLE CANNELLA 40 g 35 FAGOTTINI ALLA CREMA 165 C 16 min 6 cm C min 6 cm

23 44 45 Mela e cannella mignon COD: MTMC08 Latte e Panna COD: ACH006 Mela e cannella COD: ATMC07 Ciocream COD: ACH005 conchiglia tortina CONCHIGLIA LATTE PANNA ACH g 60 pz 180 C min 6 cm CONCHIGLIA CIOCREAM ACH g 60 pz 180 C min 6 cm Lasciare riposare i prodotti appena sfornati per circa 10 min. Servire tiepidi o a temperatura ambiente. Spolverizzare con zucchero a velo TORTINA MELA E CANNELLA ATMC07 80 g 60 pz 170 C min 2 cm TORTINA MELA E CANNELLA MIGNON MTMC08 25 g 80 pz 170 C min 2 cm Lasciare riposare i prodotti appena sfornati per circa 10 minuti. Allontanare i pirottini, spolverizzare con zucchero a velo, se si preferisce.

24 46 47 Frutti di bosco e mandorla mignon COD: MTMF10 Pera e cioccolato mignon COD: MTPC12 Frutti di bosco e mandorla Pera e cioccolato COD: ATPC11 COD: ATMF09 tortina TORTINA FRUTTI DI BOSCO E MANDORLA ATMF09 80 g 60 pz 170 C min 2 cm TORTINA FRUTTI DI BOSCO E MANDORLA MIGNON MTMF10 25 g 80 pz 170 C min 2 cm TORTINA PERA E CIOCCOLATO ATPC11 80 g 60 pz 170 C min 2 cm TORTINA PERA E CIOCCOLATO MIGNON MTPC12 25 g 80 pz 170 C min 2 cm Lasciare riposare i prodotti appena sfornati per circa 10 minuti. Allontanare i pirottini, spolverizzare con zucchero a velo, se si preferisce.

25 48 49 sfizio Goloso rustico elegante Rustì, Rustici mignon mix Mini quiche Pizzetta al pomodoro

26 50 51 Spinaci COD: MRUB63 Olive COD: MRUB64 Prosciutto COD: MRUB61 rustì cuore di burro RUSTì SPINACI MRUB63 14 g 2 kg 200 C min 2 cm RUSTì PROSCIUTTO MRUB61 14 g 2 kg 200 C min 2 cm RUSTì OLIVE MRUB64 14 g 2 kg 200 C min 2 cm Lasciare riposare i prodotti appena sfornati per circa 10 minuti. Servire caldi.

27 52 53 Tonno COD: MRUB68 Mignon mix COD: MRU020 Wurstel COD: MRUB65 rustì cuore di burro RUSTICI MIGNON MIX RUSTì TONNO MRUB68 14 g 2 kg 200 C min 2 cm RUSTì wurstel MRUB65 18 g 2 kg 200 C min 2 cm RUSTICI MIGNON MIX MRU g 7 kg 200 C min 2 cm Lasciare riposare i prodotti appena sfornati per circa 10 minuti. Servire caldi.

28 54 55 Spinaci COD: MQUBS3 Formaggio COD: MQUBF1 Peperoni COD: MQUBP2 mini quiche cuore di burro MINI QUICHE FORMAGgio MQUBF1 25 g 80 pz 180 C min 2 cm MINI QUICHE PEPERONI MQUBP2 25 g 80 pz 180 C min 2 cm MINI QUICHE SPINACI MQUBS3 25 g 80 pz 180 C min 2 cm Lasciare riposare i prodotti appena sfornati per circa 10 minuti. Servire caldi.

29 56 57 Funghi COD: MQUBU6 Pizzetta pomodoro COD: MPZB66 Zucchine COD: MQUBZ5 Piselli e carote COD: MQUBP4 mini quiche cuore di burro PIZZETTA al POMODORO cuore di burro MINI QUICHE FUNGHI MQUBU6 25 g 80 pz 180 C min 2 cm MINI QUICHE ZUCCHINE MQUBZ5 25 g 80 pz 180 C min 2 cm MINI QUICHE PISELLI E CAROTE MQUBP4 25 g 80 pz 180 C min 2 cm PIZZETTA POMODORO MPZB66 14 g 2 kg 200 C min 2 cm Lasciare riposare i prodotti appena sfornati per circa 10 minuti. Servire caldi.

30 58 59 Per una corretta cottura Utilizzare un forno ventilato I tempi di cottura indicati sono puramente indicativi e possono subire variazioni in base al tipo di forno utilizzato e alla quantità di prodotto. non infornare mai a forno spento Accendere il forno ventilato e impostare la temperatura indicata. Accettarsi che le teglie siano sempre pulite In questo modo si eviteranno cattivi odori. Posizionare il prodotto ancora congelato sulle teglie Lasciare lo spazio indicato tra un prodotto e l altro. Durante la cottura non aumentare mai la temperatura del forno Evitare di cuocere insieme prodotti diversi Non aprire mai il forno durante la cottura L apertura determina una riduzione della temperatura ideale e ciò potrebbe compromettere la buona riuscita della cottura causando il collasso del prodotto se non ancora stabilizzato. L apertura del forno durante la cottura può avvenire dove indicato. Lasciare riposare i prodotti appena usciti dal forno Attenersi ai tempi indicati nelle relative tabelle.

31 60 l associazione napoletana pasticcieri consiglia la sfogliatella vivadolce I D C A M s.r.l. Località Taurana, AREA P.I.P., Lotto San Marzano sul Sarno (SA) tel info@vivadolce.it -