Antipasto (Tempo di preparazione: 15 minuti)

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2 Antipasto (Tempo di preparazione: 15 minuti) Cruditè di carote e finocchi con salsa yogurt 400 g carote 200 g finocchio 200 g yogurt bianco intero Antico Podere Bernardi 20 ml succo di limone 4 g prezzemolo o menta 2 g sale e pepe 20 ml olio extravergine di oliva Native Pelare le carote e tagliarle a bastoncini, lavare il finocchio e tagliarlo a fettine. Tritare prezzemolo o menta, aggiungerli allo yogurt, condire con olio, limone, sale e pepe.

3 Primo Piatto (Tempo di preparazione: 40 minuti. Tempo di cottura: 1ora e 20 minuti) Torta pasqualina ceci e uova 100 g farina di grano tenero tipo 2 Ecor 50 g farina di mais fioretto Ecor 60 ml olio extra vergine di oliva Native 4 g sale 100 g spinaci 60 g ceci di filiera Ecor 120 g uova Agrimo Semi di sesamo Ecor (facoltativi) In una ciotola mescolare le farine e il sale. Aggiungere 25 ml di olio e impastare con le mani finchè l impasto non si sbriciola. Aggiungere 600 ml di acqua e impastare per minuti fino ad ottenere una palla omogenea. Avvolgere con un po di pellicola e far riposare in frigo per almeno 20 minuti. Nel frattempo curare e lavare gli spinaci e metterli a cuocere in una pentola con un po d acqua, aglio (facoltativo) e un pò di olio. Cuocere per circa minuti e aggiungere i ceci. Lasciar intiepidire e frullare. Togliere la pasta dal frigo, con l aiuto di un mattarello stendere ¾ della pasta e riporla in una tortiera facendo attenzione a formare i bordi. Bucare con la forchetta la base della torta. Aggiungere il ripieno di spinaci e ceci e con l aiuto di un cucchiaio formare dei buchi che serviranno per le uova. Rompere le uova e, facendo attenzione a non rompere il tuorlo, versarle nei buchi formati con il cucchiaio. Stendere il restante quarto di pasta sfoglia (molto sottile) e chiudere la torta facendo attenzione a chiudere bene i bordi. Spennellare la torta con un pò di olio di oliva ed eventualmente cospargere con i semi di sesamo. Fare dei buchi con la forchetta sulla copertura della torta e infornare per circa 1 ora a 170 C.

4 Tramezzini Vegan (Tempo di preparazione: 45 minuti) con crema di tofu e rucola 100 g di pane bauletto con farina integrale tipo 2 Ecor 120 g di tofu al naturale Taifun 20 g di pomodorini semi secchi Biorganica Nuova 8 g di capperi Cerealterra 80 g di rucola Tagliare la fetta di pane in due triangoli (eventualmente togliendo la crosta). Frullare il tofu con i pomodori e i capperi, aggiungendo un goccio d acqua. Spalmare la crema di tofu su un triangolo di pane, aggiungere la rucola e chiudere con l altro triangolino di pane. Tramezzini Vegan (Tempo di preparazione: 45 minuti) con hummus di piselli e zucchine grigliate 100 g di pane bauletto con farina integrale tipo 2 Ecor 200 g piselli lavorati dal fresco Ecor 80 g zucchine 20 ml succo di limone 20 ml olio extra vergine di oliva Native 4 g prezzemolo 2 g sale Lavare e affettare le zucchine. Poi grigliarle su un apposita pentola. Frullare i piselli con il limone, il prezzemolo, l olio e il sale. Tagliare il pane in due triangoli, spalmare la crema di piselli su un triangolo, aggiungere le zucchine e chiudere il tramezzino.

5 Tramezzini (Tempo di preparazione: 45 minuti) con uova e asparagi 100 g di pane bauletto con farina integrale tipo 2 Ecor 240 g uova Agrimo 80 g asparagi 40 g maionese vegan Baule Volante Bollire l uovo per 5-6 minuti. Scolare e lasciar raffreddare. Pelare gli asparagi, tagliare la parte più dura del gambo e sbollentarli per 5 minuti. Lasciarli raffreddare e poi tagliarli a tocchetti. Tagliare il pane in due triangoli. Schiacciare l uovo con una forchetta assieme agli asparagi. Aggiungere la maionese e mescolare bene. Farcire il tramezzino.

6 Dessert (Tempo di preparazione: 20 minuti) Macedonia alla vaniglia 200 g di fragole 200 g di kiwi 200 g di mela 20 ml di succo di limone 2 g di vaniglia in polvere Baule Volante. Lavare e tagliare la frutta a tocchetti, condire con il succo di limone e la vaniglia, mescolare bene e lasciar riposare in frigo per 10 minuti.

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