I nostri antipasti. Panna cotta alla zucca con porcini. Salmone leggermente affumicato con crumble di mais salsa di avocado e gocce di mango

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1 I nostri antipasti Panna cotta alla zucca con porcini Salmone leggermente affumicato con crumble di mais salsa di avocado e gocce di mango Tonno vitellato con misticanza uova di quaglia e germogli Insalata di Gamberi viola e trombette con cremoso di fagioli di Pigna

2 Gran crudo di pesce secondo la disponibilità del mare, con: ostricascampo - gambero viola - cappasantaspuma di riccio-tre filetti di pesce e tre tartare I nostri primi piatti Tagliolini di grano arso con verza su crema al bitto e salvia fritta Risotto Carnaroli ai mirtilli con tartare di tonno

3 Tortelli di cacio e pepe con calamaretti appena scottati Spaghetti di Gragnano alle vongole veraci con spuma all aglio olio e peperoncino Chicche di patate alle ortiche con ragù di frutti di mare

4 I nostri secondi piatti dal mare Filetto di spada grigliato con couscous piccole verdure e crudités di pomodoro Arrosto di pescatrice allo speck su crema di patate e porcini Pescato del giorno secondo mercato: Al forno con patate, trombette, olive taggiasche e pinoli In crosta di pane alle olive taggiasche in crosta di sale Con contorno di verdure secondo stagione

5 I nostri secondi dalla terra Supreme di anatra al balsamico con composta di mele cotogne Filetto di Fassone piemontese alla griglia con verdure di stagione alla griglia La nostra selezione di formaggi Accompagnata da pane ai cereali composte di frutta e miele di castagno

6 Inostri piatti della tradizione Trenette co u pistu Trenette al pesto con fagiolini e patate U fritu mistu co e verdu e Fritto misto di paranza con verdurine e erbe croccanti La nostra proposta di cucina vegana Lasagnetta di tofu e zucchine extravergine su crema di melanzane all olio

7 Il menù degustazione dello chef Menu di cinque portate secondo la disponibilità giornaliera di pesce E gradita la scelta del menù degustazione da parte di tutti i commensali

8 Nel servire il pesce crudo il Ristorante rispetta quanto prescritto Nel regolamento CE n 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo3, lettera D, punto 3 - I signori clienti con allergie o intolleranze alimentari sono pregati di comunicarlo al personale - Indicazioni sulla presenza di allergeni negli alimenti forniti dalle collettività regolamento CE 1169/2011 Indicazioni sulla presenza di allergeni negli alimenti forniti dalle collettività regolamento CE 1169/2011 Bavarese all asparago violetto di Albenga con prosciutto di Parma croccante Latticini-soia Tartare di fassone piemontese tartufato su crema di nocciole e parmigiano reggiano Latticini-glutinefrutta secca Tagliatelle di seppia ai tre broccoli con salsa al nero-pesce-glutine-molluschi Cappesante in pasta kataifi con pesto di rucola Molluschi-glutine-frutta secca Gran crudo di pesce secondo la disponibilità del mare pesce-molluschi-crostacei-latticini-soia Tagliolini all uovo e semola di grano duro con bisque di scampi-glutine-uova-crostacei Risotto Carnaroli con asparago violetto Castelmagno e tartare di gambero viola -Latticini-pesce crostacei Ravioli di carciofo violetto su crema di sola Piemontese e caviale di basilico-glutine- uova latticini Spaghetti di Gragnano alle vongole veraci con spuma all aglio olio e peperoncino Glutine -molluschi Gnocchetti di patate viola in bagnacauda leggera e piccole verdure-glutine pesce- uova-latticini Tagliata di tonno con carciofi di Albenga fritti e tapenade alle olive taggiasche- Pesce- glutine - uova Turbante di orata su fonduta di Taleggio e salsa di pomodori secchi con verdure disidratate-pesce - Fritto misto di paranza con verdurine e erbe croccanti Glutine- frutta secca- pesce -crostacei Pescato del giorno secondo mercato: Al forno con patate carciofi olive taggiasche e pinoli Pesce-Frutta secca In crosta di pane alle olive taggiasche Pesce -glutine in crosta di sale - Pesce Guanciale di vitello cotto a bassa temperatura con Orzotto al rosmarino mascarpone e riduzione di Ormeasco-Glutine latticini Hamburger di quinoa e patate con tempura di verdure- frutta secca - glutine Millefoglie di triglia su crema alla barbabietola-pesce-glutine Garganelli all uovo con gamberi alla salvia aceto balsamico e pomodorini-glutine- uova- crostacei Totanetti su crema di trombette e croccante di polenta- Molluschi- glutine-latticini Gamberi di Oneglia in crosta di nocciole con vinaigrette al gorgonzola- Latticini glutine-crostacei-frutta secca Mousse di melanzane bianche con minestra di fragole e spuma di fondentelatticini-frutta secca-uova Piccoli paris brest con ganache montata al pralinato e dulcey -Latticini-frutta secca- glutine -uova Crostata moderna con crema al limone meringa e coulis lamponi-glutine -uova -latticini Terrina di formaggi bianchi con biscotto digestive e zuppetta di frutti rossi-latticini- uova Sfera di cioccolato con gelato all amaretto fragole e salsa al caramello- Latticini- uova- glutine Il pane la focaccia i grissini di nostra produzione possono contenere sesamo frutta secca glutine il nostro personale è a vostra disposizione per eventuali chiarimenti in merito